"Eski hamur" üzerinde Fransız baget / Baget de pate fermentee (fırın)

Kesinlikle kesinlikle!

Evet, Igor, maya hakkında, onu küçük miktarlarda kullandığınızı bilerek şaşırdım. Bu yüzden onları azalttım.
Çubuğun kendisine gelince, bir kez bağlayın ve bir fincan kahve içmek için zaman ayırmayın Üç küçük çubuk bana her zaman bir şans vermiyor
Burada büro bıçağıyla zaten daha ilginç!
George, saygı! Genel olarak deneyeceğiz! Ama aslında, her şeyin estetik olarak hoş olduğu zamanları seviyorum - böylece hem çakıl taşı hem de sepetler doğal ve sırasıyla alet! Bunun gibi bir şey)))

[İdol32]

Bagetlerimin söz verdiğim fotoğraflarını postalıyorum ...





Tekrar teşekkürler İdol32 harika bir tarifin çok ayrıntılı bir açıklaması için!

Idol32, pâte fermentée yerine ekşi maya alabilir miyim?

Elbette mümkün. Hepsi birbirinin yerine kullanılabilir. Sadece yabani mayanın kaldırma kuvvetinin ticari kardeşlerininkinden çok daha düşük olduğu ve bu nedenle deneme / kaldırma süresinin artırılması gerektiği dikkate alınmalıdır.

[10 gr maya veya daha iyisi 3 gram alın!]

Şimdi tarifi tekrar okudum ve dehşete kapıldım - açıkça içinde hatalı miktarda maya vardı. En az iki kat daha az alınması gerekir. Şimdi konu başlığını düzeltme fırsatım yok (çok fazla zaman geçtiğini görebilirsiniz), bu yüzden bu bagetleri pişirecekler 10 gr maya veya daha iyisi 3 gram alın!!

peki sonuç ne kadar maya? ana konu başlığında 20

Şimdi konu başlığını düzeltmenin bir yolu yok (çok fazla zaman geçtiğini görebilirsiniz),

Bunu yapmak için, moderatörden gerekli bilgileri sağlamasını isteyebilir ve istemelisiniz ve tarifte değişiklikler ve eklemeler yapılacaktır.

peki sonuç ne kadar maya? ana konu başlığında 20

10g al. Genellikle tarifte yer alan unun toplam ağırlığının% 2'sinden fazlasını almanız gerekmez. Bu durumda maya ekmeğin tadını etkilemeyecektir.

Güzel gün.
Zaten birkaç kez baget yaptım (hamur dahil farklı tariflere göre), byaka çıkıyor (((
Düz, solgun ve en yaramaz eleştirmen olarak - kocası "lastik gibi" dedi.
Tarifinizle şansımı denemeye karar verdim, ancak teknolojiyle ilgili sorular vardı. Yeni başlayanlara açıklamanın zor olduğunu düşünmeyin)))
1. Oluşturulan boşlukları keten bir havluya yerleştirirsiniz. Ve bu aşamada hangisini örtmek daha iyidir - ayrıca ketenle mi yoksa daha yoğun ve daha sıcak bir şeye mi ihtiyacınız var?
2. Kürek yoktur ve bunun için malzeme de yoktur. Ters çevrilmiş bir fırın tepsisi veya kesme tahtası iyi çalışır. Yoksa ahşap bir şeye sahip olmak temelde önemli mi?
3. Ünlü taş ... Yine - ters çevrilmiş bir fırın tepsisi çalışır mı? Varsa, fırını ilave nemlendirmeye ihtiyacınız var mı (örneğin bir kase kaynar su)? Ve ben de anlamadım - taş ısıtmanın başlangıcından beri fırında mı? Bir şeyle yağlamam, parşömenle örtmem gerekiyor mu? Ya da bir şekilde bagetlerin altını un içinde yuvarlamanız mı gerekiyor?
4. Undaki şeker hakkında hiçbir şey anlamadım. Tarifte yok ... Yoksa gerekli mi? Ya da değil?

Bunlar çok aptalca, beceriksiz sorular ... Ama anlarsanız, o zaman iyice))) Bir başka başarısızlık aşçılıktaki gururumun hayatta kalamayacağı

Yani şu anlama geliyor:

1. Tuval üzerinde eritmek en iyisidir, tamamen 350-370 gr / cm'dir (bu, sanatçıların kullandığı tuvale benzer) eğer durum böyle değilse, o zaman kaba dokulu bir havlu yapacaktır. Keten veya pamuk olması fark etmez. Kaba çuvallara neredeyse hiç hamur yapıştırılmaz ve daha iyi nefes alır. Hamurun altındaki ile aynı havlu / kanvas ile örtün. Ahşap - önemli değil.

2. Tahta yoksa, kalın karton veya kesme tahtası kullanmak daha iyidir. Üzerine bir parça pişirme kağıdı koyun ve üzerine boşlukları koyun. Kağıtla taş / fırın tepsisine daha iyi sarılırlar.

3. Döndürülürse bir fırın tepsisi taş yerine işe yarayacaktır. Fırını açar açmaz takmalısınız.Ekmeği fırına yerleştirirken taş / fırın tepsisi sıcak olmalıdır. Greslemeye veya yakalamaya gerek yoktur.

4. Undaki şekerin kendine has yeterliği vardır. Eklemenize gerek yok.

İyi şanslar!

İyi şanslar!

Deneyeceğim)) Daha sonra rapor edeceğim!

Boşlukları tahtaya yerleştirmeden önce kağıdın üzerine mısır unu serpmeyi unutmayın. Bu kesinlikle tamamen Fransız değil, ama çok İtalyan, bitmiş ekmeğin kokusu ihtiyacınız olan şey olacak!

[İdol32]

İdol32 Tarif için teşekkürler, bagetleri gerçekten beğendim. : girl_love: Myakish biraz kremsi çıktı, belki 1 sınıf un aldım ve 1 yemek kaşığı bal ekledim. l (teşekkürler Iriska öneri için ). Hamur 14 saatten fazla durdu (10 gram maya aldım), ekşi yoktu, sadece canlı ekmeğin aroması!

Sağlığına!

Ve yine de bu tarif için ne kadar maya kullanılmalı? on? Veya 3 + 3?! Yoksa sadece 3 gram yeterli mi?

Tekrar abonelikten çıkın. Bu tarifi görür görmez onu kullanarak baget pişiriyorum. Hamuru gece yoğurmak, sabah yoğurmak vb. Çok uygundur ve en önemlisi lezzetlidir. Ama 1 çay kaşığı şeker ekliyorum. Yazara teşekkürler!

Ben de bu bageti pişirmeye karar verdim ve tadından çok memnun kaldım !!!

Böyle harika bir baget için tarifin yazarına çok teşekkür ederim!

Ayrıca baget pişirmeye karar verdim. Tam olarak Richard Bertine'in tarifine göre yapılmıştır. Sonuçtan çok memnunum. Kabuk ince ve kurudur ve harika bir yumuşak merkezdir. Ve yırtık bir et parçasını sosla ıslatmak ne kadar lezzetli! MMMM.

İnce, gevrek kabuk, dantelli iç kısım. Bir sonraki partiye eklemek için her zaman bir parça hamuru buzdolabında bir hafta bırakırım. Tadı harika. Hiçbir şey olmadan bütün bir baget yiyebilirsiniz. Sadece kesikler benim için hala sorun, çünkü henüz düzgün bir bıçak bulamadım.

Ve yine de bu tarif için ne kadar maya kullanılmalı? on? Veya 3 + 3?! Yoksa sadece 3 gram yeterli mi?

Bertine'nin tarifine göre yaptığım için şöyle: 250 gr olgun hamur için, 135 gr un için 2.7 gr maya + 390 gr buğday için 4.5 gr ana parti + 20 gr çavdar. Bu sayıdan 4 baget aldım.