Gefelte balığı

[doldurulmuş Yahudi balığı]

Gefelte balığı

Kategori: Balık yemekleri

Mutfak: Yahudi

Malzemeler
Balık (sazan, gümüş sazan, turna balığı, havuz sazan)	1 kg
Beyaz topuz	1 dilim, 3 cm kalınlığında.
Yay	4 şey
Yumurta	2 parça
Havuç	3 parça
Pancar	2 parça
Karabiber	1 çay kaşığı
Tuz	3 çay kaşığı
Şeker	1/3 çay kaşığı

Pişirme metodu

• "... On yıl önce, Tsudechkis bir toprak sahibini harman makinesiyle tattı.
• at sürmek ve akşamları ev sahibini Lyubka'ya götürmek için
• satın alma işleminizi kutlayın. Alıcı kolyelerini bıyığının yanına taktı ve gitti
• rugan botlar. Pesya-Mindl onu akşam yemeğine verdi doldurulmuş Yahudi balığı
• ve sonra Nastya adında çok hoş bir genç bayan. Toprak sahibi geceyi geçirdi ve
• Ertesi sabah Evzel, kapıda kıvrılan Tsudechkis'i uyandırdı
• Lyubka'nın odası. "
• "... Sonra Benya kırk yaşındaki kız kardeşiyle evlenmek için Odessa'ya döndü.
• Dvoira Graves hastalığından muzdarip. Bu düğünde akşam yemeğinde hindi, kızarmış tavuk, kaz ikram edildi.
• doldurulmuş balık ve limonun sedefle parladığı kulak
• göller. "
• Isaac Babel "Odessa Hikayeleri"
• Öyleyse başlayalım ...
• İhtiyacımız olan
• 
• Balığın kafasını kesin. Cildi bir çorapla dikkatlice çıkarın, kanatları içeriden makasla kesin. İşte almamız gerekenler:
• 
• Eti kemiklerden ayırın, çıkarın. herşey kemikler ve kemikler. Kıyma, daha önce ılık suya batırılmış balık, soğan ve sıkılmış bir rulo kıyma makinesinde öğütülerek yapılır. Kıymaya tuz, şeker, karabiber ve yumurta ekleyin:
• 
• Güveç tenceresinin dibine (yavaş bir tencerede yaptım), soğan kabuğunu, havuçları ve pancarları dilimler halinde kesin:
• 
• Kıyma ile deriyi balıktan başlatırız, kıyma bırakılırsa, pirzola oluşturur ve balıklarımızı bu alt tabakaya koyarız:
• 
• Kalan soğan kabuğunu, havuçları ve soğanları üstüne koyun, suyla doldurun, balıklar hafifçe örtülür ve kaynamaya bırakın.
• 
• Ocakta yapıyorsanız, kaynatın ve 2 saat pişirin. Bunu bir çoklu pişiricide yaptım, bu yüzden su taşkını 2.30 saat "söndürmeye" ayarladım.
• Şimdi en önemli şey balığı tavadan çıkarırken karkasın bütünlüğünü bozmamaktır. Balığı soğumaya bırakın, suyu bir kaseye dökün. Karkası derin dikdörtgen bir salata kasesine veya bir tabağa yaydık, doldurulmuş kafayı ona tutturduk. Yanlara pancar halkalarını yaydık, bu kasayı önceden hazırlanmış maydanoz serpin ve et suyu ile doldurun. Et jölesini bir dilim limon, haşlanmış yumurta çemberi ile süsleyebilirsiniz. Jöle sertleşene kadar balığı buzdolabında bekletin.
• Gefilte balığı, kırmızı yaban turpu, haşlanmış patates ve haşlanmış jöleli pancar dilimleri ile kendi jölesi içinde servis edilir. Ekşili normal beyaz sofra şarapları bu balıkta iyidir, çünkü balıklarınız tatlılığı pancardan ve balık etinden alacaktır. Bazı insanlar balığı jöleli yemek olarak değil, sıcak olarak yer. Tabaklara servis yapmadan hemen önce doğrayın. Bırakın balıklarınız masanın üzerinde dursun, yiyenlerin önünde gösteriş yapın.
• Yahudi geleneğine göre, Yahudilerin başlarını aile reisine vermeleri adettendir. Bunun üzerine belirli talimatlar verir.

Hazırlık zamanı:

3 saat

Not

Gifelte balıkları haşlanabilir, fırınlanabilir, kıyma üzerine kızarmış soğan eklenebilir, pirzola oluşturularak rulo halinde kaynatılabilir, bütün balık doldurulabilir veya porsiyon halinde parçalar yapılabilir.

"... Bugün bu yemek Yahudi mutfağının gerçek bir sembolü haline geldi ve aslında nispeten yakın zamanda ortaya çıktı - üç yüzyıl önce.Dahası, Aşkenazi (Avrupalı) Yahudiler arasındaki geniş dağılımı, Cumartesi günü bir yemek sırasında bile balık etini her türlü yardımla kemiklerinden ayırmayı yasaklayan halaki kararnamesini çıkaranların Avrupa hahamları olmasından kaynaklanmaktadır. çatal bıçak takımı. Peki cumartesi günü balıktan vazgeçme emrini verecek misin? Tabii ki hayır! Ve Yahudi ev hanımları, cumartesiden önce bile balık filetolarını kemiklerden ayırmaya ve pişirmenin bir yolunu aramaya başladı. Aynı zamanda, aynı anda iki çok zor görevle karşı karşıya kaldılar: birincisi, bu balık filetosunun lezzetli olması gerekiyordu ve ikincisi, balığın kendisi yeterli olmasa bile, çok fazla olması gerekiyordu. tüm büyük Yahudi ailesi için yeterli olacaktır.
Bu nedenle, bilinmeyen Yahudi kadınların aşçılık yeteneği sayesinde, hostesin mutfak becerilerinin sıklıkla değerlendirildiği gefilte balığı icat edildi. Ve büyükannem Bella, bu yemeği pişirmek açısından sadece bir usta değil, aynı zamanda bir dahi diyebilirim. Her halükarda, bana her zaman bir tencerenin tamamını, hatta yaptığı iki doldurulmuş balığı bile yiyebilirim gibi geldi ...
Peter Lukimson Büyükannemin mutfağında Yahudi yemek kitabı

Masha, ne harika bir yemek! Yeni Yıl için, sadece harika bir tarif, onu yer imlerinize götürüyorum, teşekkürler!
Eserden bir alıntı çok havalı, mizahla yazılıyor, yazıyorum ve gülümsüyorum

Büyükannem Yahudi olmasa da sürekli doldurulmuş balık yaptı ve buna göre çocukluğumdan beri zevkle yedim ...
Herhangi bir balık gibi.
Bu arada, KBB'ye düzenli mevsimsel (balık mevsimine göre) geziler benim için olağandı.
Ama balıkları gözlerim "son vidaya" kapalı olarak seçebilirim
Manya, çocukluk anıları için teşekkürler!

Masha, bu tarife göre tatiller için ara sıra turna da yapıyorum. Bir Yahudi ile evli olan kocamın uzak bir akrabası tarafından eğitildim. Bir yanda Ukraynalılar, diğer yanda Yahudiler olmak üzere tüm akrabaları birleştiren çok misafirperver bir aileydi. Bu tür ziyafetlerde bulunmaktan gerçekten keyif aldım. Kocam ve ben o zamanlar öğrenciydik, bu yüzden pişirilen tüm yemekler (ve Yahudi tariflerine göre pişirildi) inanılmaz lezzetliydi! Tarifi ve doğru adını hatırlattığınız için teşekkür ederiz!

[Masha,]

Masha, harika. Doldurulmuş balıkları severim ama bunu benim için yapmak çok çooo leeee

Manya!
Turna esas olarak doldurulmuştu - doldurulmuş, en lezzetli!
Manya, güvenle ödüle gidiyorsun!
Klezmerler onu yedi mi?

Bu harika tarifi gerçeğe dönüştürdüğünüz için çok teşekkür ederim! Balıklar çok lezzetli !!! Ve Babel için

Herkese iyi şanslar!

Klezmerler onu yedi mi?

Flüt ve pipo ile benim mi? Oturuyoruz

Cho oynuyor musun? Freilehs'i gerçekten seviyorum! Naekhovichi'yi özledim! 10 Kasım'da Sukharevka'daki PiROG'larda ücretsiz yemek yaptılar!

Naekhovichi'yi özledim! 10 Kasım'da Sukharevka'daki PiROG'larda ücretsiz yemek yaptılar!

oh, ben de istiyorum ...

Senin için incir ne olacak? Kendi iklimlerin var!

[Masha,]

Masha, harika. Doldurulmuş balıkları severim ama benim için yapmak çok çooo leeee

Bir fısıltıyla ... Doldurma işlemini atlıyoruz, yani sebzelerde sadece bir balık (örneğin sazan) pişiriyoruz ve balık turna veya turna gibi kuruysa, sadece pirzola yapıyoruz. ve sonra tarife göre ... Kendimde şu tehlikeli tutkularım var: doldurulmuş balık sevgisi ve tembellik ... Bu nedenle, böyle bir çıkış yolu buldum ...

[LenaV07]

Senin için incir ne olacak? Kendi iklimlerin var!

gyyyyy
LenaV07 ama süreç büyüleyici ...

Bir balık için hiçbir söz yoktur, Ve Babel merci için: gül: ayrı

[Tanyush]

Tanyush

Shalom! Akşam yemeğine de "Nastya adında çok hoş bir genç bayan" istiyorum. Tarifi paylaşır mısın?

[SchuMakher,]

SchuMakher, Masha, bu çok hoş !!! Çok lezzetli ve çok güzel !!! Tarif harika ve bir başyapıt olarak tanımlanıyor !!!

[LenaV07]

LenaV07 ama süreç büyüleyici ...

Evet, annem yemek pişirirken ben de büyülendim, ama kendime gelince, o kadar çabuk "sahte doldurulmuş balık" buldum ...Doğru, daha sonra benden önce icat edildiğini öğrendim ...
Mash, ve sen o kadar gerçek bir rengi aktarmayı bile başardın ki, ben sadece baldela ... Düz "bir yaşam gibi" ...

[Natusik]

Shalom! Akşam yemeğine de "Nastya adında çok hoş bir genç bayan" istiyorum. Tarifi paylaşır mısın?

Moldovanka'ya gel, çözeceğiz

Natusik

LenaV07 Evet, renk karşısında şaşkına döndü

[SchuMakher]

SchuMakher
Masha, bizim masamızdan sizin masanıza ...



Yılda bir kez yapıyorum, daha fazlası için yeterli değil ... ama gerçekten lezzetli.

Moldovanka'ya gel, çözeceğiz

Böyle mi diyorsun? Moskova'da halihazırda Moldavyalı bir kadın var mı? Tada, geleceğiz! Toka, Misha'nın Hastaneden söylediği gibi, "Şimdi bağlarımı okşayacağım."

Ve şakaların yanı sıra - iyi, doğru bir tarif ve iyi bir talimat)))

Bu inanılmaz! Birincisi, ne kadar lezzetli olduğunu biliyorum (iyi insanlarla ve sinagogdaki bir restoranda yedim) ve ikincisi, ne kadar harika çekildiğini!
Kendisi - hiç iyi değil ... Buna dayanamıyorum. Ve genel olarak, bizim yarı Yahudi ailemizde, onu sadece ben yiyeceğim ... Geri kalanlar Paskalya keklerini şımartmaya daha çok düşkün çünkü içlerinde balık kılçığı yok. Onları kesinlikle gefelt balıklarında, en az üç kez kıyma makinesinde bulacaklar ... Sonuç olarak, Maryina Roshcha'daki ziyafette neredeyse tüm balıkları aldım

[Barbariscka]

Barbariscka zor küçük pike

I-ri-sha oh, benim için sağlıklı olman için, senin için ne kadar mutluydum ... Moldovalı kadının, bizim gefelte balığımız, ortada buluşuyoruz

Ve genel olarak, bizim yarı Yahudi ailemizde, onu sadece ben yiyeceğim ... Geri kalanlar Paskalya keklerine daha çok düşkün çünkü içlerinde balık kılçığı yok. Gefelt balıklarında kesinlikle onları bulacaklar, en az üç kez kıyma makinesine çevirecekler ...

bu yüzden kesinlikle tüm kemikleri seçiyorum, daha fazla Yahudi mutluluğu kesinlikle bize gülümseyecek

"Yahudi mutluluğum" ekşi krema içinde bile bir balık kemiği bulacak
Ama iddiada değilim. Ben daha fazlasını alıyorum

Aynı şekilde

Maria, hamile değilim ve hamile kalmayacağım. ama ... senin balığın ... bütün gece uyumama izin vermedi, daha önce, küçükken, Yahudiler bizim şehrimde ve sokakta (ben özel evlerin eski bir caddesinde yaşıyordu) Odessa'dakinden daha az değildi (burası çok yakın) ve caddenin karşısındaki bu tür diyaloglar "ve sen diyorsun" vb. la "Tasfiye" (o zaman bana öyle göründüler) ve bana her türlü güzelliğe davrandılar. Mnogobukaf'tan ilham aldığım için özür dilerim))))))))))

Evet ... insanlar bu tür özelliklere nasıl uyum sağlar?
Doldurulmuş balık tariflerine defalarca baktım ve korkak bir kadın olduğumu açıkça anladım. Çorapla kemik ve deri alamıyorum.

Manyasha bizimle birlikte bir cerrah, nerede eğitim aldığını biliyorum !!!

[vichka çilek]

vichka çilek belki sen kendin şaşkın olacaksın?

Korkuluk evet tüm bunları saçmalayın, çabuk, süreç büyüleyici
Burası antrenman yaptığım yer ... yüzgeçleri kın ile kes

evet tüm bunları saçmalayın, çabuk, süreç büyüleyici
Burası antrenman yaptığım yer ... yüzgeçleri kın ile kes

Hayır, "deri çoraptan" daha çok memnunum!

Böyle bir balığa, kemiklere bayılıyorum - sorun değil - zevkle saatlerce seçebilirim, ama onu bir STOK ile çıkaramam ringa balığını bir çırpıda soysam da ... Biriyle işbirliği yapabilir miyiz?

[Korkuluk]

Korkuluk Natakh, güzel bir kadın bacağından açık iş bir çorabı nasıl çıkardıklarını hayal edin ... ve bir kın, içinde bir kın

Leska işbirliğinin özü nedir?

[Leska]

Leska işbirliğinin özü nedir?

Biri file çorapları çok dikkatli bir şekilde çıkarır, ikincisi ... şey, sanki ... alçaltılmış halkaları .. kemikler şeklinde kaldırır.

Öyleyse, biz balıkla (soyunmasına izin vermeyen, her şey direnir ... çünkü) size gidiyoruz. Adresi belirtmenize gerek yok - biliyoruz

[vichka çilek]

vichka çilek belki sen kendin şaşkın olacaksın?

Kum olarak, en küçüğüm - "ne ne" - balık tutkusunu kesmekten hoşlanmıyorum, kişisel olarak yaklaşık 8 yıl önce sazan doldurdum, yani ilk kez ve sonsuza dek)))).

[Leska]

Leska Sana yalvarıyorum! Dahası, haritadaki imleç, kazara sadece bir eve değil, doğrudan bir daireye çarptı

[Leska]

Leska Sana yalvarıyorum! Dahası, haritadaki imleç, kazara sadece bir eve değil, doğrudan bir daireye çarptı

Bir saatliğine radyoloğa ihtiyacınız var mı? (Eşime çalışmasını teklif ediyorum) -o da size yardım edecek, kemiğin nerede olduğunu gösterecek, o bu kemikler ....))) içten içe görüyor. Ödeme Zoshchenko'ya göre - vereceğim ... sonra ... yarım karısıyla ..... balık ... temizlenmiş Oh

[vichka çilek]

vichka çilek dökün Haydi! Tugayı toplayacağız, "Gefelte balıkları ve oğulları" artel

🔗

, oğullarımla ... çok değil, evet, eğer kızsam, buna değecekse, uzun süre beklemem gerekecek ve sanırım cerrah kendi anesteziyolog-resüsitatör ekibine daha yakın, bu yüzden ben bir radyolog-1 bilgisayarım. konyak - gerekli miktar: -

Kabul edilmiş!

Dün gece yaptım - turna balığı gefelte gutlandı, bu yüzden pirzola ile bir seçenek yaptım: pirzola oluşturdum ve onları parçalara ayırdım. Böylece kendim yiyebildim, yumurtasız kıyma yaptım, hiçbir şey parçalanmadı

Turna için Omelushka'ya özel teşekkürler

Manya, o (Oksana) sadece bir avcı değil, aynı zamanda bir balıkçı mı?

Evet, balıkçı-Sonya

Gerçek Diana (Artemis)!

Masha, abalde! BÜTÜN MİTYA'DA Öyle bir konu olduğunu bile bilmiyordum !!!
Sen harika bir adamsın, balıklar çok güzel görünüyor
Utanıyorum, bu tatil için henüz balık yapmadım ama hafta sonuna kadar hala vakit var. Doğru, mızraklarımız yok, ama örneğin elektrik ışınları var ... ve biraz sazan.

[Manyashkin]

Manyashkin - 🔗 - yemeğinizin ruhani eşliği - "Aziz Panteleimon'dan Müjde'ye Balık"!

Merhaba Masha ve herkes, herkes, herkes!
Ve işte benim "gefilte balığım", yılda iki kez pişiriyorum ama Malanin'in düğünü için. Sonra bütün evi "doldurulmuş bir balığa" davet ediyorum, çünkü biz kendimiz bu kadar ustalaşamayız:

Tüm bahar tatillerinde tebrikler

Oh, Irishka !!! Kayınvalidem balıkları böyle pişiriyor, bu akrobasi! Bir dahaki sefere Vaat Edilmiş Topraklara geldiğimde, bunu yapacaksın ve arayacaksın! Ne kadar küstahım, değil mi?

Hadi, ZATEN gel !!!

Ve herkes balık tutmaya mı davet ediliyor yoksa şu anki Marusya mı? Ve sonra uzun zamandır Izrailovka'ya gidiyorum ve doldurulmuş balıklara çok saygı duyuyorum