Sahipsiz ekmek tarifleri - beğenip beğenmediğinizi görün!

[ekmek temalarının derinliklerinden aldığım tariflerinizle, yazarın ekmek temaları!]

Yeni bir konu açmak ekmek temalarının derinliklerinden aldığım tariflerinizle, yazarın ekmek temaları!

Çoğu zaman, kullanıcılar tariflerini yazarın versiyonundan uzak olan konularına yerleştirirler, örneğin: Elena Bo'nun yazarının "İrmikte hızlı ekmek" tarifinde buğday-çavdar ekmeği için bir tarif vardır. Tarif, diğer kullanıcılarda uygulama bulamadı ve Fast Bread temasında takıldı.

Bunlar, bu konuya aktaracağım tarifler, sadece tarifi silmek için elin kalkmaması ve tarifi ayrı bir yazarın konusuna ayırmak için hiçbir neden yok ...

Böyle bir tarifin "sahibi" bulunur bulunmaz, kullanıcılardan biri böyle bir tarif kullanacak, ona göre ekmek pişirecek - tarifi hemen ayrı bir yazarın temasında vurgulayacağım ... ve tarifle iyileşecek kendi hayatı ile yeni bir hayat!

Git!
Tarifler arayalım ve onlar için ekmek pişirelim!
Buğday çavdar ekmeği tarifini paylaşıyorum:

Şimdi% 100 ile tarifin tekrar tekrar tekrarlanarak kontrol edilmesi:

Küçük bir somun için ihtiyacınız olan:

Yer imi sırasına göre malzemeler:

1. Kuru maya Dr. Oetker - 1 çay kaşığı.
2. Buğday unu "Makfa" - 300 gr.
3. Çavdar unu "Nastyusha" - 100 gr.
4. Toz şeker - 1 çay kaşığı. Kutular.
5. Kaba iyotlu tuz - 1 çay kaşığı.
6. Kimyon - 0,5 çay kaşığı.
7. Zeytinyağı - 1 yemek kaşığı. yalanlar.
8.1 yumurta + Süt 100 gr. + Su = 310 ml.

Programlama:

Program - ana
Mod - Vake - pişirme
Boyut - M - Küçük
Kabuk - Orta - orta
Zamanlayıcı - 4 saat (gecikme yok)

Ekmek üreticisi Panasonic SD-255

Yukarıdaki fotoğraftaki gibi görünüm.
Vladnn

HP Panasonic talimatlarından ekmek.
1 çay kaşığı Maya
400gr. un
1 çay kaşığı tuz
1 yemek kaşığı. l. Sahra
1 yemek kaşığı. l. alt. yağlar
260 ml. su, 270 ml yağsız kefir alıyorum
Temel mod 4 saat.
VEYA
2 çay kaşığı Maya
400gr. un
1 çay kaşığı tuz
1 yemek kaşığı. l. Sahra
1 yemek kaşığı. l. alt. yağlar
260 ml. su, 270 ml yağsız kefir alıyorum
Hızlı mod 1 saat 55 dk.
çok lezzetli.
İstediğinizi ekleyin. yay. süt tozu, süzme peynir, peynir.

[Kefirli çavdar ekmeği]

Kefirli çavdar ekmeği

Ekşi maya veya malta gerek yok
Kalın kefir 3 - 200-220 ml
ılık su - 150 ml
zeytinyağı - 2 yemek kaşığı. l.
buğday unu - 250-300 gr
çavdar unu - 250 gr
şeker - 1 yemek kaşığı. l.
tuz - 1.5 çay kaşığı.
maya - 1.5 çay kaşığı

Çavdar programı, koyu kabuk. Yoğurmaya başladığında kefirin kalınlığına göre un eklemeniz gerekebilir buğday unu ekleyin. 1 kg ekmek.

Birkaç gün önce kendim bulduğum bu tarife göre buğday kepekli ekmek de yaptım:

çiğ maya - 12 g;
buğday unu - 500 g;
buğday kepeği - 3 yemek kaşığı. l. (Eczaneden Leto mayası aldım, birkaç saniye kahve öğütücüsünde öğrettim);
tuz - 1.8 çay kaşığı;
şeker - 2 yemek kaşığı. l ..;
biokefir - 150 ml;
su (ılık) - 220 ml;
kırmızı biber (toz) - 1 çay kaşığı;
konsantre kvass wort - 2 yemek kaşığı. l.;
pizza baharatları - 1 çay kaşığı.

Temel mod, boyut XL koyu kabuk (ancak pişirme bitiminden 4 dakika önce, CP kapatıldı).
Yakın zamanda yenilenmiş Panasonic 2500 ekmek makinem var.

Ekmek, mükemmel bir şekilde bir kovada kaydırılarak çıktı. ışık. pürüzlü duvarları ile gözenekli ve lezzetli Çok çabuk yediler, fotoğraf çekecek zamanları olmadı.

Biz de yaptık, sadece tuzladık ve her şeyi bozduk ((

Temas halinde bulundu.
Daria Tsvek'ten cartopley ile Bulka. Patatesli süt süzgeci.

Yemek tarifi

Maya hazırlama
10 gr sıkıştırılmış maya
25 şeker
250 gr süt 25C (300 gr sütüm vardı, Polonya unu tipi 500)

Sütü kaynatın, karıştırın, bir termosun içine dökün ve 30 dakika sıcak tutun. Sonra 25-30C'ye soğutun. Sütteki şekeri ve mayayı eritin ve bir saat bekletin.

Maya hazırlamak için yemeklerin bir litre (250 ml süt için) alınması gerekir. Maya sessizce duruyor, ama ona dokunursanız, karıştırırsanız, patlama korkunç olur, köpüklü şofben camdan sokağa akar.

Dışarıda, süt ve uyanma mayası olan bir bardağın üzerinde sadece noktalar görünecektir. Hacimde, köpük başlıklarında ve yukarıdan lıkırdama hiç bir artış olmayacaktır. Bu karbondioksit hamurda çözünür.

Patates hazırlama

Bu arada, bir veya iki küçük patates haşlayın. Bir patatesin ağırlığı için standart bir kabukta 75-100 gr'dır.

Modern patatesler, "küçük olanlar bile, Sovyet ve Sovyet öncesi zamanların standartlarına kıyasla çok büyüktür. İki modern patates, 1961 tarifine göre hamuru aşırı dolduracaktır."

En fazla 120-150 gr soyulmuş patates (un ağırlığının% 25-30'u) gerekmez.

Patatesleri ekmek ununa rendeleyin. Hamuru yağsız yoğurun

Patatesleri ekmek ununa rendeleyin. Hamuru yağsız yoğurun

Hamur

500 un (+ 1 gr malt, 1 gr lesitin, askorbik asit fısıltısı)
5 tuz
35 şeker

Yuvarlak, pürüzsüz bir top haline gelene kadar yoğurun.

50 gr tereyağı ya da margarin ekleyin, az ya da çok hamurda dağılana kadar yoğurun, çok kıskanmayın.

Bu hamur özenle yoğrulmuş değil, patatesten oldukça zayıf.

Hamuru örtün ve serin bir yere (20-22 ° C, daha yüksek değil) birkaç saat veya 3.5-4l işaretine yükselene kadar yerleştirin.

Hamura patates eklendiğinde maya çılgınca fermente olur, çünkü patates potasyum bakımından zengindir - maya için "afyon". Ekmeğin normal olması için mutlulukla sersemlemiş mayayı serin bir hamur sıcaklığı ile yavaşlatmanız gerekir.

Masanın üzerindeki hamuru merkezden köşelere ve merkezden yanlara doğru bir tabaka halinde açın. Oklava ile ileri geri hareket etmeyin.

Üç kez ve tekrar üç kez katlayın, x3x3 2 kez daha yuvarlama ve katlama işlemini tekrarlayın.

Bir top haline getirin, ince bir un tabakası içinde yuvarlayın, yağlanmış bir fırın tepsisine havlu altında bir mayalama kabına yerleştirin. 20-25C'de 40-45 dakika. Sıcak bir yere katılmayın! Fırını 220C / 440F'ye ısıtın.

Ekmeği bir yumurta, bir tutam tuz ve bir kaşık su ile fırçalayın. Haşhaş tohumu serpin. Haşhaşın üzerine bir sprey şişesinden su serpin. Bolca. Tekrar! İyi nemlendirilmiş haşhaş tohumları mühürlenecek, hazır ekmek pişirirken, taşırken, dilimlerken kabuktan uçmayacaktır.

220C / 440F'ye ısıtılmış bir fırına, 35 dakika fırına konveksiyon olmadan koyun.

Kendine hakim ol. Ekmeği pişirdikten en az 20-30 dakika sonra verin, fırın tepsisinin üzerinde yükselip soğumaya bırakın. Ona bıçakla bu kadar acele etme. Çok lezzetli.

= Mayalı unlu mamuller için kullanılan unları alın. Un içeri. s, unlu mamuller, 1с, çok amaçlı veya Kanada ve ABD'de ekmek unu vb. Avrupa'da - tip 500, 550, 600, 650.

ÖNEMLİ !!!!!! !!!!!!!

= Lyudmila, lütfen sıcak kaynatılmış sütün neden 30 dakika termosta bekletilmesi gerektiğini açıklayın? Bu, testin kalitesini bir şekilde etkileyecek mi?

Süt katkı maddeleri hamur ve ekmeği bozar, Natalia. Ekmeğin hacmi küçültülür, süt hamuru ağırlaştırır (elastik olmayan) ve yapışkan yapar, buğday hamurunun glüten yapısını bozar, hamuru yapışkan hale getirir, elastik, iradesi zayıftır. Ürünler kaba ve ufalanmış bir kırıntıya sahiptir.

O zaman, sütü kaynatın ve 90 ° C'de 30 dakika bekletmenin onu kurtardığı ortaya çıktı. Hamuru yoğururken,% 0,25 lesitin (un ağırlığının% 0,25'i) ve oksitleyici bir madde (örneğin evde C vitamini, Kanada'da, un zaten sütlü ekmek için ihtiyacınız olan her şeye sahiptir)

Isınma, hamuru bozan özel süt ve peynir altı suyu proteinlerinin kesilmesine yardımcı olur. Piyasadan düzenli olarak büyük miktarlarda süt kaynatanlar bunu fark etmezler. Sonuçta, bir kutu süt, dört litre kaynatırsanız, o zaman soğurken kütle içinde uzun süre sıcak kalır ve çok zararlı (test için) süt peynir altı suyu proteinleri, göz için fark edilmeden pıhtılaşır, ancak test için fark edilir. Kaynatma sırasında, tüm süt proteinleri değil, hamura zarar veren protein fraksiyonlarıdır. Aslında, kaynatıldığında süt veya süt peynir altı suyu, kesilmiş süt veya süzme peynire dönüşmez - ricotta

Ve 60 derecede çiğ veya pastörize süt kullanarak bir dükkandan yemek pişirenler ve bu sorunu bilmeyenler, çünkü ne kadar harika ekmek ve kadınların kaynamış ve sıcakken yaşlandırılmış sütle karşılaştığını karşılaştırmanın bir yolu yok.

Sadece pişirme için kaynatırsak, hamur için bir bardak süte veya yarım litre süte ihtiyacımız varsa, o zaman sıcak durumda bir termosta 30 dakika, büyük bir süt kabında olanları taklit eder - uzun süre kalmak kaynatıldıktan sonra sıcak durum.

Ve sonra, kendini gösteren hamura süt eklemenin olumlu etkileridir - hamur daha iyi mayalanır (Dariya Tsvek'in belirttiği gibi, maya şekerli sütü şekerli sudan daha çok sever), ekmek gür, güzel olur. kırmızı, hoş kokulu, uzun süre yumuşak kalır, en az iki gün daha uzun süre bayatlamaz.

ÖNEMLİ !!!!!!

Bir ekmek yapımcısında, kuru üzümler karıştırıldığında, hamura "inklüzyonlar" eklemek için makine sinyalinden sonra önceden yoğurulmuş hamurun içine rendelenmiş veya ezilmiş patates eklemeniz gerekir.

Patates, buğday nişastasına göre çok büyük bir patates nişastası granülüne sahiptir ve büyüklüklerine göre glüten oluşumunu engeller. Patatesler hamuru güçlü bir şekilde "seyreltir", proteinin nişastaya oranını düşürür ve patateslerdeki nişasta buğday gibi yabancıdır. Böyle bir patates hamurunu sıfırdan yoğun bir şekilde yoğurmak, bir hamurun içinde kuru üzüm veya çakıllarla sıfırdan yoğurmak gibidir: glüteni yırtıyorlar.

ÖNEMLİ !!!!!!

Bir oklava ile açarak buğday hamuru yapma yöntemi evrenseldir ve herhangi bir hamur için, köfte için bile, bir mikserde veya bir ekmek yapıcıda yoğurmaktan daha iyidir. Ama o "uysal". İtalyan makarnası, erişte hamuru ve benzeri için elektrikli bir makine varsa mekanize edilebilir. Bazen karıştırıcılar için ağızlıklar vardır - "makarna için". Bunlar aracılığıyla, ikiye katlanmış ve çeyrek tur açılmış hamuru yuvarlayabilirsiniz.

Hamuru yoğurmak fermantasyon modunu değiştirmez. Hamur 20-22 ° C'ye soğutulup bir top haline getirilip bir ölçüm kabına konulduğunda fermantasyon başlar. Bir mikserde veya ekmek yapımcısında, hamur açmaktan daha fazla ısınabilir. Ancak genellikle hem yoğrulmuş hem de rulo haline getirilmiş hamurlar, fermente edilmeden önce buzdolabında, dışarıda veya dondurucuda bir hamur tabakası şeklinde soğutulmalıdır.

Evler, tüm bu tariflerin oluşturulduğu zamandan daha sıcak. Karpatlar'ın kırsal kesiminde, yazın en yüksek noktasında bile, şafak öncesi sabahlarının ne kadar soğuk olduğunu bilirsiniz. O günlerde fermantasyon için "sıcak yer" 17-22 derece demekti !!! Şehir apartmanlarında modern "sıcak oda sıcaklığı" 27-28C'dir.

Bu nedenle eski tariflere göre hamur özel olarak soğutulmalı, onlar için daha serin bir yer aramalı, aksi takdirde genç bir hamurdan şişmiş ancak asitlik ve aroma kazanmamış yanlış aromalı bir ürün elde edeceksiniz. Büyük ama genç bir tavuğun "hormonlu" bir suyu gibi - büyük ama "boş" bir tavuk gibi, zenginlik vermez)) iyi ekmek için hamur, kabul edilen bir sıcaklıkta fermente edilmelidir. Modern standartlara göre "taze" odadayken "serin".

[Tetyatort]

Tetyatort, oh gönderi için teşekkürler. Ne kadar ilginç!!!!! Scullion üzerinde pizza hamuru buldum, pizza kulübesi gibi. Orada tüm kanonların aksine süt üzerine konur. Piyasadaki bankalardan satın alıyorum ve hemen yukarıda anlatıldığı gibi kaynatıyorum. Hamur bombası. Onu çok lezzetli kılan kaynamış sütte olduğu ortaya çıktı. Yaşa ve öğren

Teşekkürler Lena! Bulmak istediğim şey buydu! Ayrı bir tarif pişirip hazırlayacağım! Ve Paskalya kekleri konusunda bu bilgi önemlidir ...

[Tetyatort]

TetyatortHelena! Sadece birkaç gün kaldı. Acilen deneyler yapmamız gerekiyor. Kek zincirlerini bu şekilde seçtim. Sonuçlar bekleniyor

Hepinize ilginç tarifler için teşekkür ederim, deneyeceğim

Teşekkür.

Şimdi ilk mesajdan buğday çavdar ekledim ama sütsüz. Sonucu paylaşacağım. "Terk edilmiş" tarifleri keşfetmeyi seviyorum.
Rapor ediyorum: ekmek çok lezzetli, küçük değil, kabuk da iyi. Zaten yemeye başladınız. Bir fotoğraf gönderemiyorum - harici bir bağlantı kullandığımı yazıyor, ancak aslında ekmek makinesinin forumuna bir fotoğraf yükledim. Muhtemelen bir tür aksaklıktır.