Forumumuzda bir tarif arıyorum

Bir tarif önerebilir misin lütfen, ya da bana doğru yöne gönder.
Pizzacıda patlıcanlı pizzayı gerçekten çok seviyorum, adını hatırlamıyorum.
Kışa böyle patlıcan hazırlamak istiyorum ama nasıl yapacağımı bilmiyorum. Belki donar?
Fikir at pliz.

[Taia]

TaiaBazı konudaki kızlar, patlıcanları mantar gibi kurutmanın dondurmaktan daha iyi olduğunu yazdı.

Ben mantarları hiç kurutmadım. Bölgemizde, bu hiç alakalı değil, sadece mevcut değiller.
Sadece konserve veya dondurulmuş değil, bir pizzacıda olduğu gibi özellikle CAPRICIOASA pizza için bir patlıcan tarifi ile ilgileniyorum.

Mantarımız da yok, patlıcanların kışa nasıl hazırlanabileceğini önerdim çünkü pizza tarifinde taze.

Hamur yukarı çıkarken dolguyu hazırlamanız gerekir. Biberleri gazla "kızartırım", hafifçe yanar yanmaz, 10 dakika çantaya koyarım, sonra derisini çıkarır, akan su altında durulayıp, soyup ince ince doğrarım. Patlıcanları soyun, daire şeklinde kesin, bir kevgir içine koyun, tuz serpin ve 15-20 dakika bekletin, ardından akan su altında durulayın, fazla suyu sıkın ve küpler halinde kesin.
5.
Jambonu küpler halinde kesin. Kaba bir rende üzerine peynir rendeleyin. Peyniri de kaba bir rende üzerine rendeleyin. Sarımsakları doğrayın. Mantarlar (petrolüm var), akan su altında hızlı bir şekilde durulayın, kurutun, tabaklara kesin. Bir tavada 1-2 yemek kaşığı bitkisel yağı ısıtın ve mantarları orta ateşte kızartın, tüm sıvıları buharlaşana kadar kızartın. Hafifçe tuz ve karabiber. Mantarları bir kaseye aktarın.
6.
Daha sonra aynı tavada biberi hafifçe kızartın, ayrıca hafifçe tuz ve karabiber (beyaz peynirin tuzlu olduğunu unutmayın). Biberleri bir kaseye aktarın. Aynı tavaya patlıcan ve sarımsak ekleyin ve tüm sıvıları buharlaşana kadar orta ateşte kızartın.

Ayrıca patlıcanların bir tür turşuyla kızartılıp bir şekilde sarılabileceğini de önerdi. Çünkü pizzada patlıcanların taze değil, boşluklardan olduğunu hissedebilirsiniz.
Ve kışın taze patlıcan burada çok pahalı, eminim pizzacılarda onlarla çalışmıyorlar. Ama şimdi bir kuruş değerinde patlıcanımız var. Boşluk tarifini kaçırmak istemiyorum.

Böylece kurutulmuş patlıcanlar suya batırılır ve tazeliğine kavuşur.

Böylece kurutulmuş patlıcanlar suya batırılır ve tazeliğine kavuşur.

Evet? Bilgi için teşekkürler. Bu seçeneği göz önünde bulundurmalıyız.

[Taia]

Taia, Patlıcanı buzluyorum. Bütün patlıcanı biraz suda haşlayın (geçen yıl biraz mikrodalgada tuttum), sonra temizlerim veya temizlemem, daireler halinde ve dondurucuda kestim. Küpler halinde kesilebilir. Normal patlıcan. Böyle bir pizza yemedim ama her yerde çorbalara, hodgepodge'a, sebze güveçlerine bu tür patlıcanları ekledim. Kışın ratatouille gibi patlıcan, kabak, domates katmanlarında pişirdim - hepsi donmuş + soğan, havuç.

[Taia]

Taia, Pizzanızda ne tür patlıcan var bilmiyorum, ama İtalya'da ne yedim - ızgara patlıcan vardı. Öyleyse, birkaç pişmiş kavanozu kapatacak gücünüz varsa, lezzetli olur, diye cevap veriyorum. Sana tarif vermeyeceğim çünkü kapatmaya çalışmadım ama sık sık taze sebze pişiriyorum ve biraz pizza koyuyorum. Bence ihtiyacınız olan şey.

[Taia]

Taia, benim için, sadece dondurulmuş patlıcanın yemek pişirirken çok tatsız bir tadı var (ve çoğu bunu hissetmiyor). Bu nedenle, pişirilmiş ve soyulmuş kış için patlıcanları donduruyorum, böyle bir işlemden sonra böyle kötü bir tadı yok.

[Taia,]

Kışa böyle patlıcan hazırlamak istiyorum ama nasıl yapacağımı bilmiyorum. Belki donar?
Fikir at pliz.

Taia, Dolgulu rulolar için patlıcanları dondururum. Pizza için de çalışıyorlar.Plakaları neredeyse yağsız (elektrikli bir ızgarada veya pizza fırınında) kızartıyorum, soğutuyorum ve donduruyorum. Buzdolabında çözdüm. Tadı taze pişirilmekten ayırt edilemez.

[Shelena]

Shelenave ne tür bir rulo?

[Zambak,]

Zambak, dolgulu sıradan rulolar (peynir, et vb.).

Ah, anladım!

[Shelena]

Shelena, Helen, kızartmadan önce onları işliyor musun? Dış görünümle ilgili soruyla ilgileniyor musunuz? Çıkarıyor musunuz yoksa kaldırmıyor musunuz? Ve ikinci nokta: kızartmadan önce ekler misiniz, eklemeyin mi?
Bu yıl çok fazla patlıcan var, onları nereye ekleyeceğimizi bilmiyoruz ...

Bu yıl çok fazla patlıcan var, onları nereye ekleyeceğimizi bilmiyoruz ...

Anyuta, buraya at, seni kurtaracağım!

[Anyuta]

Anyuta, Daha önce biraz bitkisel yağla yağladıktan sonra plakaları fırında pişiriyorum. Tuzlamıyorum ya da temizlemiyorum. Cildi daha çok seviyorum.

[Anyuta]

Anyuta, buraya at, seni kurtaracağım!

iyi yakaladın ...

Anyuta, Daha önce biraz bitkisel yağla yağladıktan sonra plakaları fırında pişiriyorum. Tuzlamıyorum ya da temizlemiyorum. Cildi daha çok seviyorum.

Teşekkürler Tanya, her şeyi anladım ... Çalıları toplamaya gittim ...

çalıları toplamaya gitti ...

Mutlu. Ve pazarı kaşıdım.

[Shelena]

Shelena, Helen, kızartmadan önce onları işliyor musun? Dış görünümle ilgili soruyla ilgileniyor musunuz? Çıkarıyor musunuz yoksa kaldırmıyor musunuz? Ve ikinci nokta: kızartmadan önce ekler misiniz, eklemeyin mi?

Anyuta, patlıcanlarım, kuyruğunu kesin, deriyi kesmeyin, tabaklara (0.8-1 cm) kesin, ekleyin, 15-20 dakika bekletin. Ardından, kullanılmış cihazın plakalarını hafifçe yağlayarak durulayın, sıkın ve kızartın.
10-12 tabak donduruyorum.

Fırında ve soyulmuş kışın patlıcanları donduruyorum

Bunu da yapıyorum, çekirdeksiz biber de yapıyorum, sonra kışın havyar taze gibi çıkıyor ...

[Çörekler neden zayıf yükseliyor?]

Herkese iyi günler.
Uzmanlara bir sorum var. Çörekler neden zayıf yükseliyor? Ya da neyi yanlış yapıyorum? Belki tarifin değiştirilmesi gerekiyor? Maya ekleyebilir miyim?
Tarif aşağıdaki gibidir:
Buğday unu, birinci sınıf - 500 gr.,
Borodino karışımı - 90 gr.,
Kuru hızlı etkili maya - 11 gr.,
Tuz - 5 gr.,
Toz şeker - 4 gr.,
İçme suyu - 363 gr.,
Rafine ayçiçek yağı - 30 gr.,
Panifarin (çavdar ekmeği için) - 2 gr.
Bir kasede yoğurun (her şeyi bir kerede koyun), sonra bir prova tankında 30-35 derece, 2-2,5 kat yükselene kadar yoğurun. Ardından 35 gr'lık çörekler şekillendiriyoruz. Tekrar prova tankına koyduk. FAKAT çörekler zaten kötü uyuyor. Tıpkı hamur (bütün) gibi, nedense ayrılmıyorlar. En son 30-35 derecede benimle yaklaşık 1 saat durdular ve pratikte yükselmediler. Zencefilli kurabiye adam iyi çıkıyor, elinize biraz yapışıyor.
İşte çörek:


Bağlamda:

Ve bu bir Borodino karışımı:

Çavdar dahil KhP'de ekmek pişiriyorum, her şey çalışıyor ve yükseliyor, ancak rulolarla baş edemiyorum ...

[MypaIIIuk]

MypaIIIukYine seni kovalıyorum İlk başta problemini anlamadım.
Kimse cevap vermeyene kadar buraya bak https://mcooker-trm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=135.0
Belki sorunun cevabını daha önce bulacaksınız.
PS. Oldukça iyi çörekler - ve kırıntı düzgün ve gözenekler tek tip.

Kızlar canımdır. 2 kg salatalık aldım ve hepsi acı. Ve güzel görünüyorlar. Ne düşünmeli? Onları ızgara yapardım, ama bütün bir tencere buna değer - kurnazlıkla yeriz. Tecrübe sahibi olan var mı? Yiyecekleri atmaya alışkın değilim

Ir, kabak havyarı gibi kızartmayı dene. Ama bunun da yardımcı olmayacağını düşünüyorum.

kabak havyarı gibi kızartmak

Tan gibi mi?

[Tumanchik]

Tumanchik,
salatalıkların imhası için aşağıdaki tarifi aldım:

Lecho "Sırtı Ogurtsov'u kurtarmak için" (Ikra)



Sizin durumunuzda, muhtemelen, doldurma işe yaramayacak, ancak Yönetici'nin önerdiği gibi, sıralar halinde kaydırın ve söndürün. Deriyi soyduğun için acının çoğu geçecek. Ve genel olarak konuşursak. Öyle hatırlamıyorum ki, ısıl işlemden sonra (sıcak bir şekilde dekapaj ve dekapaj), salatalıktaki acılık kaldı. Dene!

Peki ya da kabak yahnisi (sizin durumunuzda salatalık).
Soğanları kızartın, kaba bir rende üzerine rendelenmiş havuç ekleyin. Havuç kızartılırken - domatesleri derisiz koyun (isteğe bağlı, onlarsız veya salça ile yapabilirsiniz). Sonra - doğranmış kabak / salatalık (5-10 mm). Tuz, yumuşayana kadar güveç. Ateşten alın - sarımsak ekleyin. Burada havyar istiyorsanız plobender yapabilirsiniz - ama hiç de değil.
Sizin durumunuzda iyi olan şey - tadı tuz-şeker-sirke ile dokunabilirsiniz. Ama buna pek güvenmezdim. Başlangıç ​​olarak, kabak gibi bir salatalığı ateşle - acılık kaybolursa veya onu maskeleyebilirsen, geri kalanını göndereceksin.

salatalıkların imhası için

veya kabak yahnisi

çok teşekkür ederim - yarın çalışacağım

Onları öldürürdüm

Tavsiye etmiyorum. Acı salatalıklar genellikle kinin olur, yemeyeceksin. Kış için tuzlanırken acı bir salatalığın kavanoza girmesi durumunda kavanozun patlayacağına veya bulutlanacağına inanılıyor. Şey, bilmiyorum ... Bende de çamurlar var ve patladılar, ama bilmediğim kadarıyla.
İrlandalı ve kim sana bu kadar iyi verdi? Ve asıl şey açgözlü değil.

kış için tuzlanırken kavanoza acı bir salatalık girerse, kavanozun patlayacağını veya bulutlanacağını.

Kahretsin .. Ira, bütün umutlarımı öldürdün, bir kova salatalığı kış salatası için işledim ve tabağa bıraktım .. Denedim - ve orada tüm acı, işledikten sonra acının kaybolacağını umdu

Evet nuuu, çamurlu bir şey. Acı salatalıklar taze olsalar bile tuzlamadan sonra asla bulunmaz. Dahası, bulutlanmadı ve kapağı yırtmadı.

[Taia]

Tuzlamadan sonra acı salatalıklara hiç rastlanmadı

Taiaumut bana döner
ancak hafif tuzlu salatalıklarda acılık daha da kötüleşir .. ama ısıl işlem de yoktur.

Her zaman kulübemden salatalık yuvarlarım. Nedense salatalıklarımız her zaman acıdır, taze yemek imkansızdır. Ancak tuzlu olanlar teneke kutularda iyidir.
Uzun zamandır hafif tuzlu yapmadım, neyi ve nasıl olduğunu hatırlamıyorum, bu durumda bir danışman değil.

kavanoz ya patlayacak ya da bulutlanacaktır.

Bana öyle geliyor ki bu acı salatalıktan değil. Bu bir şey yıkanmadı, sterilize edilmedi ve çoğaltılmadı.

[V-tina]

V-tina, Tina, varsayılmış sebebi tekrarladım. Kendisi sadece bugün duydu. Evet, bankalarla ilgili bir saçmalık var. Yaklaşık bir gün yapıyormuşsunuz gibi görünüyor, bir tarif, tuz, sirke ve 10 kutudan 1-2 tanesi bulanıklaşacak. Neden?

Arkadaşımın annesi, tüm salatalık çeşitlerinin yuvarlanmaya uygun olmadığını, dolayısıyla "patlama" nın gerçekleştiğini söyledi. Bir keresinde gençliğimde kış için salatalık turşusu yaptım ve hepsi ellerime düştü ve ŞAŞIRTILDI! Bana çeşitlerden bahsetti. Ve yine de - salatalıkları korumadan önce ıslatmak gibi bir numara var ... Yani - hiçbir durumda geceleri - sadece birkaç saat için ve sonra suyu değiştirin, aksi takdirde içerideki fermantasyon başlar. Kayınbiraderim hiç salatalık turşusu yemiyor - onları her zaman uzun süre ıslatıyor, onları denedim ve ona zaten dolaştıklarını açıklamaya çalıştım, ama o daha akıllı, iyi, iyi ...

[Irina]

ve 10 kutudan 1-2 tanesi bulutlu olacaktır. Neden?

Irina, bazen kapak sıkıca kapatılmıyor, sadece bir şey Ve bu sefer bir partiden 10 kutu var, 2 çamur var, ama kapaklar şişmemiş .. Çıkardım - Bakıyorum .. tam olarak eklemeye karar verdiğim kutular bir deney olarak öğütülmüş biber. Pekala, bir şeyi beğenmediler ve kendilerine çamurluydular

Acı salatalık için endişeleniyorum ... M. b. özellikle acı almak ve ısıl işleme tabi tutmak için Ve ona ne olacağını gördün mü? Acılık devam ederse, geri kalanına karışmayın ve kaybolursa yemek pişirebilirsiniz. Açıkçası, sıcak tuzlu suyla dökülmüş acı tuzlu veya salamura hiç rastlamadım.

Acı salatalık için endişeleniyorum ...

hiç acı tuzlu veya turşu görmedim

Doğru Irin. Tuz, acıyı öldürür. Acı salatalıklara sadece boşluklarda ve cesurca izin verdim.
Burada hafif tuzlu rulo yapmayın, tuz veya turşu yapmak gerekir.Tuzlu suyun bulanıklığı, salatalığın acılığına bağlı değildir.

Yani - hiç gece için değil - sadece birkaç saatliğine,

İşte bu yüzden salatalıklarım yumuşak!

teşekkürler kızlar. Yarısını dün kaynar turşuyla doldurdum. Rahiplerini kestim. baskı altında. soğutulmuş - buzdolabında. biraz durmalarına izin ver. bakalım sss olacak. yarısı hala.

Ve yine de - salatalıkları korumadan önce ıslatmak gibi bir numara var ... Yani - hiç gece için değil - sadece birkaç saat için ve sonra suyu değiştirin, aksi takdirde içeride fermantasyon başlar

Geceleri her zaman salatalıkları ıslatırım. Onu kulübeden getiriyorum, benim, ıslatıyorum, sabahları korumaya başlıyorum. Apartmanda ayakta

[Lyudmilka!]

Lyudmilka! Güç! Ben sadece bunu yazacaktım. Hatta 12 saatten fazla ıslatılmış halde kaldıklarını bile anlıyorum.

Ve genel olarak bana öyle geliyor ki bazen salatalık turşusu bir piyango gibidir. Ve bahçeden bir ve bir çeşit ve bir tarif. Bir bam hepsinden bir kutu alıp beyaza döndü. Yeterli SSS'si yok muydu? ... vicdan !!!

[Tumanchik]

Tumanchikbu bana olduğunda, kötü sterilize edilmiş bir kavanozda veya kapakta günah işliyorum. Genel olarak sanitasyon için.

[Kirch]

Kirch, kayınbiraderimde her zaman sadece birkaç kutu kaldı ve bunlar yumuşak ve tatsız. Sadece bir kez ıslatılmış salatalıkları tattım - ve hemen içeriden ekştiğimi hissettim, dolayısıyla aşağıdaki sonuçlar. Ama her biri için - kendi ...

Ayrıca salatalıkların turşudan önce içilmesi gerektiğini duydum. Yani, tuzlamadan önce ıslatın. Daha sonra kavanozdaki salamurayı emmezler.

Kızlar, burnunuzu sokun. Pancarım var - bir kova. Onunla kış için ne yapabilirim? Arama sonucunda sadece bir tarif buldum. Ve başka kim, tercihen sadece pancardan (peki veya neredeyse sadece pancardan) ne yapar?