Achchik-chuchuk

Achchik-chuchuk

Kategori: Soğuk yemekler ve atıştırmalıklar

Mutfak: Özbekçe

Malzemeler
Domatesler (tercihen ince kabuklu ve sulu)	500 g
Beyaz tatlı soğan	300 gram
Acı kırmızı biber	bir nebze
Tuz, pamuk tohumu yağı	damak zevki

Pişirme metodu

• Domatesler çok ince kesilir, sadece bıçakla, bunun gibi bir şey
• Soğanlar berner rende ile doğranabilir.
• Her şeyi, tuzu, baharatları bitkisel yağla, ideal olarak pamuk tohumu yağıyla karıştırın.
• Süslü bir şey yok, ama salata lezzetli. Bunu nasıl yapacağımı bilmiyorum. Bizim evimizde bunu sadece kocam yapıyor; babasından öğrendi.

Not

Forumda bir yerde Yönetici bu tarifi yayınladı; farklı çağrıldı.

Not: Fotoğrafta hala salatalık var ama bu halk sanatı. Gerçek bir achik - salatalık yok.

Onaylıyorum - salata çok lezzetli

Benim versiyonum Domates ve soğan salatası (Achchik - chuchuk) https://mcooker-trm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=135238.0

Herhangi bir seçeneğin forumda yaşam hakkı var biz gelmeyeceğiz

MMM ne harika bir salata !!!!
Eş çok sevindi !!!

Başaklar ve bir zamanlar konserve Özbek salatası yedim, derisiz domatesler var, kendi suyunda ve başka bir şey ... Ama domatesler, taze olarak ... İsim ünsüzdü ... Belki kimin böyle bir tarifi vardır? Plizz

Bunları yaptım, çok lezzetliydi, yeni yıldan hemen sonra tükendik ...
🔗

[İşte]

Ve benim böyle bir salatam var İşte

[İşte]

Ve böyle bir salatam var İşte

Hee-and-traya! Kışın gönderdim ...
Ve kim bir şey yapar? Kaç kez denedim - peki, yapamam! Domatesleri hatırlıyorum, sonra onları etle yapacağım - br-r-r -... Tahtada denedim - kocam yemin ediyor - öyle değil ...

Evet benim!

Çocuklar dahil her şeyi yapıyorlar Bütün sır bıçakta. Ikea'da soooooo file ile bir bıçak aldım, herhangi bir olgunluğa sahip domatesleri bir milimetre kalınlığında dilimler halinde kestim

Evet benim!

Çocuklar dahil her şeyi yapıyorlar Bütün sır bıçakta. Ikea'da soooooo file ile bir bıçak aldım, herhangi bir olgunluğa sahip domatesleri bir milimetre kalınlığında dilimler halinde kestim

İşte bu, bu yüzden bu ortalama beyinler için değil ........
Bana en azından bir çeşit bıçak ver ... Kesmeyle arkadaş değilim, ellerimde kesmekten izler var ...
Bıçaklı koca piliçlerim, keşke keskin olsaydı.

Evet, herkes keskin olabilir ama dişleri olan cilde daha iyi yapışır ...

Kocanızın resminde eller mi var? Güzel, güzel ellere bayılırım

Bana en azından bir çeşit bıçak ver ... Kesmeyle arkadaş değilim, ellerimde kesmekten izler var ...
Bıçaklı koca piliçlerim, keşke keskin olsaydı.

otozh. İçine böyle bir yay tutacağı yerleştirerek bir soğanı bile kestim, çünkü onsuz ince yarım halkalar asla çıkmaz.
ve vaftiz baba bir balta, bir soğan alır - ve çok çabuk, bang-bang-bang - ve soğan ince bir şekilde kesilir! kapets ... bu baltadan her şey kesilirdi: eller, bir tahta, bir masa, geçip giden kediler. kısacası her şey okoromeya soğan.
muhtemelen, bunun için hala bir histiniz olması gerekiyor.

Evet, herkes keskin olabilir ama dişleri olan cilde daha iyi yapışır ...

Kocanızın resminde eller mi var? Güzel, güzel ellere bayılırım

Evet, dişlerim var, gerçek Brezilya - önemli olan; ve koca bu salataların alışıldıklarını tanır.
Kimin elleri?
Neyi ima ediyorsun ... evet benim hakkımda ... evet, ben zaten bir dalgalıyım, oh, her yerim kızardı

Böyle bir salataya sert rendelenmiş peynir eklemek iyidir, çok lezzetlidir.

[MariV]

MariV

Böyle bir salataya sert rendelenmiş peynir eklemek iyidir, çok lezzetlidir.

İnanıyorum!
Ama kocam yemeyecek; ve bunu yapmayı çok isterim!

Ah, Kolik adında bir erkek kardeşimiz var, o Kırgızistan'dan, yani o da sadece bir bıçağı tanıyor. .. Ve o arkasını döndüğünde, Ksenia-Berner-hanedan-hanedanlarıyla birlikteyiz ve hazırız. Asıl mesele, Berner'i mümkün olan en kısa sürede temizlemek, onun için her şeyin mahvolduğundan sızlanmaya başlayacak, soğanları tekrar soyalım, vb.

İnanıyorum!
Ama kocam yemeyecek; ve bunu yapmayı çok isterim!

salatasız akıntı, domates + peynir demek istedim

salatalıksız akıntı, domates + peynir demek istedim

TAMAM MI!

Ve daha fazla peynir!

Ayrıca biraz sumak da koyabilirsiniz ...

Yapabilmek!

Mayonez koyabilirsiniz ve orada bir domates, soğan, gurtsov salatası, mayonezli başka bir şey olacak.

Yapabilirsin Manya, her şey mümkün!

🔗 Bu sitede "Achuchuk" için harika bir tarif var. 2-3 yıldır yapıyorum ve cildi çıkardığınızdan emin olun. Bu kış için en iyi hazırlık, taze domateslerin tadı. Zaten tabakta yıkanmış olanı salona ekliyorum. su soğanı, biraz sarımsak, otlar ve tuz.

Bağlantıya göre, bu Achchik-chuchuk salatası değil, sadece kış için bir domates hazırlığı.

Achchik salatası - chuchuk sadece çok ince dilimlenmiş olgun domates ve soğandan hazırlanır:
"Markhamat" (Özbek mutfağı) kitabından tarif. Bu, Özbekistan'daki en yaygın salatalardan biridir. Achchik-chuchuk pişirmek için belirli bir beceri gereklidir. Klasik yönteme göre sebze kesmek için kullandığımız kesme tahtası olmadan hazırlanır. Domates ve soğan ağırlıkça elle kesilir. Bu çok keskin bir bıçak gerektirir.

Ve Olya bu salatayı oldukça doğru yaptı.

Tan, bu ben değilim - bu benim Taşkent'te büyüyen kocam. Ve babası öğretti ve bunu - bir arkadaş. Bunu daha önce yapamadım ve şimdi bir buçuk elim - hepsi daha fazlası

Tan, bu ben değilim - bu, Taşkent'te büyüyen kocam. Ve babası öğretti ve bunu - bir arkadaş. Bunu daha önce yapamadım ve şimdi bir buçuk elim - hepsi daha fazlası

Olya, kimin olduğu önemli değil
Önemli olan doğru malzemeler ve doğru kesim, kapağın altındaki bir kavanozda iri doğranmış domatesler değil.

Yaz aylarında çok olgun domateslerden böyle bir salata pişirmeyi seviyorum, o zaman bir mucize, ne kadar lezzetli

Tahtada denedim - kocam yemin ediyor - öyle değil ...

Ama tahtayı görene kadar doğrarsanız, farkı fark etmezler, kontrol edilir. Bu tamamen psikolojik bir andır, muhtemelen))).

Olya, kimin olduğu önemli değil
Önemli olan doğru malzemeler ve doğru kesim, kapağın altındaki bir kavanozda iri doğranmış domatesler değil.

Yaz aylarında çok olgun domateslerden böyle bir salata pişirmeyi seviyorum, o zaman bir mucize, ne kadar lezzetli

Evet!

Ama tahtayı görene kadar doğrarsanız, farkı fark etmezler, kontrol edilir. Bu tamamen psikolojik bir andır, muhtemelen))).

Hayır, işe yaramayacak - Denedim, Berner'e planladım, çok zayıf, o değil ...., kocam reddetti ve gerektiği yere tırmanmamamı söyledi.

Kızlar, şenlikli bir masada her zaman benzer bir salata yapıyorum - küçük değişikliklerle - domates, soğan, konserve yeşil bezelye ve tohum kokulu rafine edilmemiş ayçiçek yağı var! Bu salata her zaman önce ayrılır!

Hayır, işe yaramayacak - Denedim, Berner'e planladım, çok zayıf, o değil ...., kocam reddetti ve gerektiği yere tırmanmamamı söyledi.

Karısının arkasındaki bu günahı bilen (Berneret'i kesmeyeceğini) ve her şey aynı mükemmel görünüyor. Ve eğer bir tahtada bir bıçakla domates doğrarsanız (az önce domateslerden bahsetmiştim. Onların da bir hilesi var - her ne kadar zamanın ne olduğunu anlamasam da, bir gölgelikte domates kesmek. Boğulma? Yani normal bir bıçak hiçbir yere basmaz) - fark etmezler. Demek istediğim, arkadaşlarım hack'imi fark etmedi. Bize gösteremezler mi?

(Ayrıca bir hileleri de var - zamanların ne olduğunu anlamasam da domatesleri gölgelik üzerinden kesmek. Boğulma mı? Yani normal bir bıçak hiçbir yere basmaz) - fark etmezler.

Birbirimizi anlayamıyoruz

Kvas üzerinde turplu sosisleri nasıl yediğimizi anlayamıyorlar - ve domatesleri ağırlıkça nasıl kesebileceğimizi anlamak bizim için zor.Ya da neden ince bir rende pilavda üç havuçuz ve sadece bıçakla kabaca kesiyorlar
Bu ulusal yemek kültürü

Bence yemek kültürünün bununla hiçbir ilgisi yok. Çünkü bu durumda mesele zevk tercihleri ​​değil, teknolojik bir yöntemdir. Ayrıca domatesleri ağırlıkça sorunsuz kestim. Köylerde bu çok sık yapılıyor ve büyükannelerim yaptı, ben buna alıştım. Aynı şekilde salatalık, patates, turp, dereotu vb. Ağırlıkça keserim. Ağırlık olarak çok daha hızlı yaparım. FAKAT. Bunun nihai ürünün tadını önemli ölçüde değiştirdiğini düşünmüyorum, bu yüzden bu teknolojik tekniğin anlamını anlayamıyorum. İşte pilavdaki havuçlar, ASLA ovmam. Özellikle ince bir rende üzerinde. Sadece bıçaklı sopalarla. Çünkü pilavın tadını gerçekten değiştiriyor.

Hayır, en iyi olarak TS ile hiç tartışmıyorum. Kaç kez bu salatanın üretimine ağırlıkça rastladım ve hala anlayamıyorum: peki, orada ne kokuyorlar?! Sonuçta, MariV'in kocası gibi farkı gören bireyler varsa bir şey kokuyorlar))).

Kokmuyorlar, görüyorlar. Bak, bir tahtada bir domatesi kestiğimizde, önce onu en azından ikiye bölmeliyiz. Doğru şekilde? Kesimin aynı ve hatta olduğu görülecektir. Ve ağırlıkça kesersek, domatesi bütün olarak tutarız ve ince dilimler keseriz (bir tahta veya berner gibi), ama aynı dilimleri değil, hepsi farklıdır. Nasıl.
Şahsen benim için Taşkent'te büyümüş olmama rağmen tahtayı kesmek daha kolay.

Bugün Donato'nun pişirme sırasında mozzarella'ya dokunulmaması, ellerinizle yoğrulması, ellerinizin sıcaklığı ile temas ettiğinde mozzarella'nın tadı değişmesi gerektiğini anlattığı Villa makarnasını izledim. Büyük bir çatalla mozzarella'yı ıspanakla yoğuruyordu. Görünüşe göre İtalyan Donato farkı hissediyor: mozzarella'yı elleriyle yırtın veya soğuk bir çatalla yoğurun Bu onların ulusal yemeği: mozzarella, ıspanak, makarna - ve farklı işlemlerle peynirin tadındaki değişikliği daha iyi biliyor.

Öyleyse, bir domates keserken, bıçakla (sıcak eller ve ısının bir kişiden domatese aktarılması) ve keskin bir bıçakla da olsa bir tahtada keserken Özbekler ile.
Ve bu türden pek çok örnek var, bizim için bu eksantriklikken, diğerleri için kesinlikle uyulması gereken bir gelenek.

Ve Taşkent'te acı öğütülmüş biber ve sirke ile böyle bir salata yedim. Güçlü ama lezzetliydi. Bunu bu aşırı bileşenler olmadan yapmanın imkansız olduğunu düşündüm, ama çıkıyor - yapabilirsin!
Eh, yazın kokacak güzel domates yok

Dağıstan'da olduğu gibi pazarlarda domatesler var - koca sadece bunu tanıyor.
Ve farkı hissetmek için, sadece denemek ve karşılaştırmak zorundasınız.

Pazarlarda, Dağıstan'da olduğu gibi domatesler var - kocası bunu sadece tanıyor.

Ol, kışın her şey doğru değil. Her ne kadar Taşkent'te kışın pazarda harika domatesler aldım ve Moskova için saçma bir fiyata

Tabii ki değil. Moskova ve Tver bölgelerinde tek başına yetiştirilen domatesler bile Taşkent'tekilerden çarpıcı bir şekilde farklıdır.

Bugün Donato'nun mozzarella'nın pişirme sırasında dokunulamayacağını, ellerinizle yoğurulduğunu, ellerinizin sıcaklığı ile temas ettiğinde mozzarella'nın tadı değiştiğini anlattığı Villa makarnasını izledim. Büyük bir çatalla mozzarella'yı ıspanakla yoğuruyordu. Görünüşe göre İtalyan Donato farkı hissediyor: mozzarella'yı elleriyle yırtın veya soğuk bir çatalla yoğurun Bu onların ulusal yemeği: mozzarella, ıspanak, makarna - ve farklı işlemlerle peynirin tadındaki değişikliği daha iyi biliyor.

İtalyan Donato'ya saygısızlık etmekle birlikte, bence bu davadaki zevkteki değişiklik saf bir kendi kendine hipnozdur. Gözlerinin önünde yapılmazsa tattaki farklılığı, özellikle ısıl işlem görmüş mozzarella'yı hissetmeyecektir. Kabul edilmelidir ki, bu saf bir gelenek, pişirmenin psikolojik bir bileşeni. Esas olarak tadı veya görünümü gerçekten önemli ölçüde değiştiren (ve dolaylı olarak, psikolojik olarak daha çok - türe göre tadı) teknolojilere dikkat ediyorum.

İtalyan Donato'ya saygısızlık etmekle birlikte, bence bu davadaki zevk değişikliği hakkında saf bir kendi kendine hipnozdur.

İlkeye göre: bu olamaz, çünkü basitçe olamaz
Belki de tüm insanlar zevkleri ve inceliklerini ayırt etme yeteneğine sahip değildir.

Ve genel olarak, bu ölü bir sayıdır, ulusal zevkleri ve tercihleri ​​değerlendirmek için onları asla anlayamayacağız ve birbirimizi onlar ve milletler için kabul edemeyeceğiz.

Tartışmanın hiçbir şeyle ilgili olmadığı Başak ...
Achchik - Özbekçe - acı, baharatlı. Yanılmıyorsam Chuchuk tatlıdır. Soğan ve domates salatası, başka bir şey yok. Birisi sebzeleri baltayla doğramak istiyor - Tanrı aşkına!
Ama biz gelenek severiz.
Lezzetler tartışılamaz .....

Kaldırıldığında, sho kimsenin kafasını karıştırmaz.

🔗 - Özbekçe-Rusça çevrimiçi sözlük.

[MariV]

Hata ortaya çıktı. Nedense, salataya baharatlı tuzlu denmesi ertelendi (tuzlu yaptık), şimdi bileceğim.
Teşekkür, MariV !

Başaklar ve bir zamanlar konserve Özbek salatası yedim, derisiz domatesler var, kendi suyunda ve başka bir şey ... Ama domatesler, taze olarak ... Adı ünsüzdü ... Belki kimin böyle bir tarifi vardır? Plizzz

Çok üzgünüm ama başka bir sitede Achuchuk salatasına link verdiğimde bu soruyu cevapladım. Taze domateslerden hazırlanan ve ağırlık olarak kesilen salatanın tadı ve esasına inanmıyorum. Ama sonra doğal tadı olan konserve salata soruyorlar. Bu iş parçasında domatesin doğal tadı bozulmaz, çünkü baharat ve tuz da kullanılmaz. Her şey zaten tabakta akla getirildi. Ve bu salatanın hazırlanmasında domatesin de ince kesildiğini varsayarsak, sonunda ısıl işlem sırasında. karıştırmadan bile. sonra deriler sola doğru uçacak. ve sağdaki meyve suyu. Doğal bir tada sahip olan bu parçayı temel olarak kış versiyonu olarak kullanabilirsiniz. Kışın, taze domatesler nasıl kesilirse kesilsin yenilebilir değildir. Ben sadece bunu söylemek istedim.

Ve böyle bir salatanın bir adı olduğunu bilmiyordum! Büyükannem ve babası - çocukken tüm Orta Asya'yı dolaştı - bu yüzden onu çok seviyor! Ruhu için başka bir şeye ihtiyacı yok - sadece salatayı böyle kesin ve bir parça siyah ekmeği! Ve büyükanne 95 yaşında!

İster inanın ister inanmayın, çok uzun süre Taşkent'te yaşayan kocam ve kayınvalidem, Özbek acchik-chuchuk'ta (baharatlı (acı)) doğranmış domates ve soğan salatası denildiğini de bilmiyorlardı - tatlı).

Titizliğime göre bu ismi bulan bendim.

Çok üzgünüm ama başka bir sitede Achuchuk salatasına link verdiğimde bu soruyu cevapladım. Taze domateslerden hazırlanan ve ağırlık olarak kesilen salatanın tadı ve esasına inanmıyorum. Ama sonra doğal tadı olan konserve salata soruyorlar. Bu iş parçasında domatesin doğal tadı bozulmaz, çünkü baharat ve tuz da kullanılmaz. Her şey zaten tabakta akla getirildi. Ve bu salatanın hazırlanmasında domatesin de ince kesildiğini varsayarsak, sonunda ısıl işlem sırasında. karıştırmadan bile. sonra deriler sola doğru uçacak. ve sağdaki meyve suyu. Doğal bir tada sahip olan bu parçayı temel olarak kış versiyonu olarak kullanabilirsiniz. Kışın, taze domatesler nasıl kesilirse kesilsin yenilebilir değildir. Ben sadece bunu söylemek istedim.

Tamam, dediler - sorunlar nelerdir? Hiç kimse kırılmaz ve şikayette bulunmaz!

Ve adını bilmiyordum. Ama bu çocukluğumdan bir salata. Daha fazlasını söyleyeceğim - uzun zamandır "salata" kelimesinin tam olarak ne anlama geldiğini düşündüm: soğanlı domates
Ve Papa'nın tanıdığı tek salata buydu. Sadece evde biraz farklı pişiriyorlar. Ama her şey aynı zamanda ağırlıkta (ve bunu hiç düşünmedim bile, mekanik olarak yapıyorum). Soğanı ince halkalar halinde kesin (yani halkalar - bir çatalla zorlanmanın uygun olması için) ve bir süre bekletilmesi için tuz ekleyin. Genellikle önce soğanları, tuzu keser, üzerini kapatır ve akşam yemeğini pişirmeye başlarsınız. Soğan sulu değilse, hemen küçük bir domates doğrayabilirsiniz. Ve servis yapmadan önce domateslerin büyük kısmını kesersiniz. Ve aslında, gerçekten, basit, lezzetli ve sıkıcı değil.