Bork ekmek üreticisi. İlk deneyimler ve ilk sorular

Merhaba, burada deneyimli fırıncıların tavsiyesine de ihtiyacım vardı. Ve sorularım. Şimdiden üç kez geleneksel beyaz ekmek pişirdim, ama şimdiye kadar ideal olmaktan uzağım, ama gerçekten yakınlaşmak istiyorum.
İlk kez, sadece Vork tarifler kitabını açtım, orada belirtilen her şeyi katladım ve belirtildiği sırayla düğmeye bastım ve hepsi bu. "Kolobok" a göz kulak olmanın gerekli olduğu gerçeğini okumamıştım. Yeni başlayanlar için konuları daha sonra forumunuzda okudum ve çalıştım, ama okudum, muhtemelen henüz mükemmel olmasa da İlk ekmeğim oldukça iyi çıktı, ancak çok yüksek değildi. Anladığım kadarıyla un eksikliğinden dolayı. İlk parti sırasında çörek duvara yapışmış ve virgül gibi görünüyordu. Tarif süt içindeydi. Bork tarif kitabı, sütlü tüm tarifleri içerir.
Arkadaşım Art'ın eklenmesiyle suda pişirmemi tavsiye etti. yemek kaşığı süt tozu. İkinci ekmeğimi pişirdim. "Kolobok" u takip etmedim. Ekmek ilk kez aynı yükseklikte çıktı, ancak kabuk rengini orta olarak ayarlamama rağmen çok hafif bir kabuklu.
Üçüncü kez "kolobok" oluşumu ile ilgili önerileri okuduktan sonra takip ettim, birinci ve ikinci yoğurma sırasında un ekledim, "kolobok" un formun ellerine ve duvarlarına yapışmamasını sağladım. böylece tutarlılık forumdaki önerilerde yazılanla aynıdır. Yoğurma sırasında sık sık ocağı açtım ve hatta hamuru ikinci yükselişte kalkmadan önce buruşturdum. Tekrar suda pişirdim (ılık su 300 ml, 2 yemek kaşığı L ayçiçek yağı, 1 tatlı kaşığı tuz, 1 tatlı kaşığı şeker, 3 yemek kaşığı. Un ve 1 küçük ölçü kaşığı maya.) Yine beyaz bir kabuk çıktı, kırıntının içinde yoğun kenarlı bir hava kabarcığı oluştu, ancak ekmeğin kendisi çok daha yükseğe yükseldi. Ve yine, ikinci ve üçüncü kez, karıştırma bıçağının somundan çıkarılması gerekiyordu.
Neden beyaz bir kabuk aldığımı bana söyleyebilir misin, bu su mu yoksa başka bir sebep mi? Kabarcık neden ortaya çıktı ve somun, balonun oluştuğu taraftan yığılmış halde çok düzgün çıkmadı ve bıçağın kendisi de ilk defa yaptığım gibi kırıntıdan atlamalı mıydı? Ve yine de, Bork'un tüm tarifleri sütte varsa, bu, bu fırında sütün değil, sütü kullanmanın zorunlu olduğu anlamına mı geliyor?
Yardımın için çok umarım. Nasıl ekmek pişirileceğini öğrenmek istiyorum. Ve sadece geleneksel değil.

ekmeğiniz soluk çünkü az şeker var, süt de altın bir kabuk veriyor. 500 gr un için 2 yemek kaşığı koyabilirsiniz. l sah

[Lanser5]

Lanser5 , foruma hoş geldiniz!

Sırayla her şey hakkında konuşalım.

Üçüncü kez "kolobok" oluşumu ile ilgili önerileri okuduktan sonra takip ettim, birinci ve ikinci yoğurma sırasında un ekledim, "kolobok" un formun ellerine ve duvarlarına yapışmamasını sağladım. böylece tutarlılık forumdaki önerilerde yazılanla aynıdır.

Teorik kısımda ustalaşmış olmanız harika. Bu, artık un / su oranını anladığınız anlamına gelir. Tek şey, ikinci parti sırasında un eklememenin, "doğru" kolobok'u hemen elde etmenin daha iyi olmasıdır.

ve ilk seferde yaptığım gibi bıçak kırıntıdan kendiliğinden atlamalı mıydı?

Bıçak her zaman hamurdan kendi kendine çıkmaz. Bu normal. Çıkarmak için özel bir cihaz eklenir. Bıçağı ekmek sıcakken çıkarmak daha iyidir, soğuduktan sonra yapmak daha zor olacaktır.

Ve yine de, Bork'un tüm tarifleri sütte varsa, bu, bu fırında sütün değil, sütü kullanmanın zorunlu olduğu anlamına mı geliyor?

Hayır değil. Herhangi bir sıvıyı kullanabilirsiniz - peynir altı suyu, bira, kvas, kefir vb.

Kabarcık neden ortaya çıktı ve somun neden kabarcığın oluştuğu taraftan yığılmış olarak çok düzgün çıkmadı,

Somunun düzensizliği, yanlış bir un / su oranını gösterir. Görünüşe göre. çok az su vardı. Ve un karışmadı.

Bana neden beyaz bir kabuk aldığımı söyleyebilir misin, bu su mu yoksa başka bir sebep mi?

en tatsız sebep bir üretim hatasıdır. Maalesef bu mümkün. Burada zaten böyle bir sorunu tartıştık.https://mcooker-trm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=98628.0

HP Bork için kanıtlanmış ekmek pişirmeye çalışın, sebebinin ne olduğunu anlayacaksınız. Bu ekmeğin kabuğu hafifse, HP'niz arızalıdır. Ekmek normal bir kabukla ortaya çıkarsa, o zaman mesele seçilen tariftedir. Kabuk için ek bir renk şeker, yumurta, tereyağı ile verilir.

Bork için en kolay ekmek

Çok yumuşak beyaz ekmek

Herhangi bir sorunuz varsa - sorun. İyi şanslar!

Umarım şeker eksikliği nedeniyle kabuk çok hafif olur. Sonuçta, ilk kez, Bork kitabına göre, sütte kabuk çok güzeldi. Ve görünüşe göre, teoriye hala tam olarak hakim olamadım, çünkü sonuç olarak undan daha az su vardı (düzensiz somun). Bana hamur hala ellerime biraz yapışmış gibi geldi. Bir dahaki sefere biraz daha un koymaya karar verdim :) Peki bıçak çıkarmak için ne tür bir alet? Oh, tam şimdi bir çeşit kanca olduğunu hatırladım. Budur?
Ve pişirmeden önce bir somunu yumurtayla fırçalayabilirsiniz. Ve eğer öyleyse, hangi aşamada? Katı soru işaretleri güle güle

Yukarıda yazdığım tarife göre pişirseydin ne kadar şeker koyardın?

[Lanser5]

Lanser5,

Biliyorsunuz, hiç şeker alamam ama Borok'ta bütün undan pişirilen ekmeklerin hepsi normal bir kabuğa sahipti.

Ek olarak, güzellik için, pişirmeye başlamadan önce veya pişirmeye başladıktan sonraki ilk 10 dakika içinde, somunun üstünü bir fırça ile hafifçe fırçalayabilirsiniz - süt, güçlü çay, yumurta sarısı ve süt karışımı, sadece Su. Daha sonra tohum (ayçiçeği, kabak, keten tohumu ...), Herkül gevreği, kepek vb. Serpebilirsiniz.

Ayrıca, modun bitiminden sonra ekmeği istenen kabuğa kadar pişirmek için ek olarak 10 dakika veya daha uzun süre Fırında Pişirmeyi açmak mümkündür. Panasonic'te bu mümkün değildir, önce fırının soğuması gerekir.

Ayrıca bir programlama işlevi de vardır, pişirme için hemen daha fazla zaman ayırabilirsiniz - ancak bu zaten fırında ustalaşmanın bir sonraki adımıdır.

Birçoğu benim için tartışmalı görünen Bork talimatlarındaki tariflere ek olarak, web sitemizden kanıtlanmış herhangi bir tarifi alabilirsiniz - tarifler herhangi bir fırın için uygundur, sadece maksimum ürün yükünü kontrol etmeniz gerekir.

Ve bir bıçağı çıkarmak için ne tür bir cihaz? Oh, tam şimdi bir çeşit kanca olduğunu hatırladım. Budur?

O.

Ve KP'de asla ekmeği yağlamam. İkinci partiden sonra, karanlık rejimi ihlal etmemek için HP'yi hiç açmıyorum.

Ve KP'de asla ekmeği yağlamam. İkinci partiden sonra, karanlık rejimi ihlal etmemek için HP'yi hiç açmıyorum.

Bu doğru. Ancak pişirmenin başlangıcında (veya başlamadan hemen önce), çok dikkatli bir şekilde yağlarsanız, o zaman her şey yoluna girecektir.

: girl_cray: Oldukça cevap !!! İlk partiyi yapıyorum. Zencefilli kurabiye adam, kulpluymuş gibi formun duvarlarına yapışır. Yapışmaz. Sanki katmanlar ondan uzaklaşıyor ve sonra tekrar yapışıyorlar ..... Açık olup olmadığını bilmiyorum. Bu ne? Yeterince un yok mu, çok mu? Oh, bu kolobok benim için Ve biraz da ellerime yapışıyor .......... kolob tamam ikinci partiden sonra, ortada dinlenmek için uzandım, ama senka'ya geçtim.

Sonunda ortaya çıktı. En azından sonuçtan zaten memnunum. Bork kitabı tarafından yakıldı. Kabuk, emredildiği gibi güzel çıktı. Henüz tarif icat etmemem gerektiği sonucuna vardım. Sonuçta, Bork tarifinde süt yerine, öncekilerin iki katı su döktüm.

[Lanser5]

Lanser5 , Tebrikler!

Henüz tarif icat etmemem gerektiği sonucuna vardım.

Peki, HENÜZ. Birkaç ay sonra gerçek bir mucit olacaksın!

Bork tarifinde süt yerine öncekilerin iki katı su döktüm.

Suda da harika ekmek çıkıyor! Yakında kendin göreceksin. İyi şanslar!

Herkese merhaba, Tatilden döndüm, ekmek makinemi özledim ve yine ekmek pişirmeye başladım. Ama sonuç yine beni memnun etmekten vazgeçti. Ekmek tatil öncesine göre daha kötü yükseliyor, ekmeği takip etmeme rağmen. Un olabilir mi? Ambalajında ​​"ekmek yapıcıda pişirmek için" yazan undan pişirirdim (adını ve üreticisini hatırlamıyorum). Sonucu beğendim. Ve şimdi Sokolnicheskaya unu aldım. Ve ekmek daha da kötüleşmeye başladı. Söylesene, unun kalitesi sonucu güçlü bir şekilde etkiliyor mu? Ve geleneksel beyaz ekmek için hangisini almak daha iyidir. Hala becerilerimi geliştiriyorum.
Ayrıca dün sütü biraz fazla ısıttım. Bu, hamurun daha kötü kabarmasına neden olur mu?
Bunun üzerine zaten yeni tariflerde ustalaşmaya karar verdim, ama işte böyle bir pusu

[Lanser5]

Lanser5 Tabii ki, bir çok şey de una bağlıdır. Ancak, büyük olasılıkla, mesele mayadır. Ne hakkında sürünüyorsun? Bunları nasıl saklarsınız ???

shl. Sokolnicheskaya'da pişirdim, her şey yolunda !! Ama ekmek yapımcısında pişirmek için özel un görmedim.

[Lanser5!]

Lanser5! Şans eseri, bu unu demek istemedin mi?

Ev yapımı un KHPS 2kg



Makale: 1196296

Ürün Açıklaması:

Üretici: JSC "Starooskolsky ekmek ürünleri kombinasyonu", Rusya.
Ev unu 2kg.
Un, tüm ev tipi ekmek üreticileri için uygundur.
Ekmek hazırlarken talimatları ve tarifleri takip edin.
Doğal ürün - buğday unundan başka hiçbir şey içermez.
100 g besin değeri: proteinler 10,3 g, yağlar 1,1 g, karbonhidratlar 68,9 g.
Enerji değeri: 334 kcal.
25 ° C'ye kadar T ve bağıl nemde% 75'ten fazla saklamayın.
Raf ömrü 6 aydır.
GOST R 52189-2003

Platypus'ta Satılık:
🔗

Bu tamamen bir tanıtım gösterisi!

Un, diğer ekmek unları gibi 10,3 proteine ​​sahiptir!

Ekmek hazırlarken talimatları ve tarifleri takip edin.
Doğal ürün - buğday unundan başka hiçbir şey içermez.

Yani diğer unlarda undan başka bir şey yoktur! Ancak, unun korunması için katkı maddeleri, bakteri yok edici, kekleşmeden farklıdır ve diğerleri hala mevcuttur - onlarsız imkansızdır!

Paketin üzerindeki tariflere uyarsanız, çatı kesinlikle düşecek veya bir şey olmayacak çünkü kimse paketin üzerine un / sıvı dengesi hakkında yazmıyor.

Bizden ve özellikle fırıncılara yeni başlayanlar, üretici, yalnızca unun ekmek makinesi için olduğunu ilan ederek cezbedebilir!
Ve ondan önce, neyin üzerine ekmek yaptık ve pişirdik? Fırıncılıkta genel amaçlı buğday unu - ve ekmek çıktı!

Evet, bu un. İsme rüşvet verdi. Ve sonuç tatmin oldu
Ve maya - SAF-MOMENT hızlı etkili. Mutfaktaki bir çekmecede oturuyorlar. Yakın zamanda satın aldım.

[Lanser5]

Ve maya - SAF-MOMENT hızlı etkili. Mutfaktaki bir çekmecede oturuyorlar. Yakın zamanda satın aldım.

Lanser5 Yakın zamanda satın alınmış ne yazık ki taze anlamına gelmez! Ve açık bir paket en iyi şekilde buzdolabının kapısındaki koyu renkli bir cam kapta saklanır. Eski maya versiyonunu dışlamak için başkalarıyla birlikte satın almayı ve pişirmeyi deneyin. Mümkünse - basıldı. Veya etkinlik için şunları kontrol edin: 1 saatten itibaren az miktarda su ile seyreltin. l. Sahara. Bir "başlık" görünürse, o zaman her şey maya ile uyumludur ve nedenini başka bir şeyde aramalıyız. Her halükarda, umutsuzluğa gerek yok .. Bir sebep aramalı ve yolumuza devam etmeliyiz .. lezzetli ekmek yönünde.

Peki ya sütün sıcaklığı? Hamurun yükselmesini etkiler mi, etkilemez mi?

Tek şart, süt dahil sıvının + 37C sıcak olmaması, böylece mayanın kaynamamasıdır. Ayrıca soğuk süt de kullanabilirsiniz, hamur daha uzun süre dayanır veya biraz ılık olur, böylece işlem daha aktif olur.

Herkese iyi akşamlar, gelecek için bir sorum daha var. Şimdiye kadar tamamen teorik. 750 ve 900 gram pişiren ekmek makinemde örneğin 400 gram ekmek pişirmem mümkün mü? Bir kullanıcı programı ile yapılabileceğini düşünüyorum. Ama her aşama için ne zaman ayarlanacağını nasıl biliyorsun?

750 ve 900 gr. ekmek pişirir, örneğin 400 gr.? Bir kullanıcı programı ile yapılabileceğini düşünüyorum.

Bu gerekli değil. 750 ayarlayabilir, ancak pişirme süresini kısaltabilir ve daha önce manuel olarak kapatabilirsiniz. Ekmeğin rengine rehberlik etmeniz gerekiyor, ama sanırım yaklaşık 15 dakika.

Teorik olarak mümkün!
Ancak, fırınınızın minimumda ne kadar tükettiğini ve mümkün olduğunca ne kadar ekmek pişirdiğini talimatlara göre kontrol edin.

Çok fazla ağırlık ve büyük bir kova varsa, prova sırasında kepçenin dibine az miktarda hamur yayılır ve ekmek düşük olur ve bir kenarı diğerinden daha düşük olabilir, düzensiz

Talimatlar (bilerek okudum) göstermiyor, ancak hafızamda minimum un miktarının 250g olduğu kaydedildi. Ve yuvarlak bir kova kullanmanız gerekiyor. Daha küçük ve ekmek güzel olacak!

İyi akşamlar! Aksine, gece. BORK kitabından yulaf ekmeği pişirmeye çalışıyorum Başka bir sorum var: geleneksel beyaz ekmek tarifi yulaf ezmesinin 1 / 3'ünü içeriyorsa, çörek her zamanki gibi oluşturulmalı mı?

[Lanser5]

Lanser5 , her zaman oldugu gibi.

Her şeyi her zamanki gibi yaptım ama ekmek pek başarılı olmadı. Kötü yükseltilmiş, bir tarafa çarpık. Tabii ki lezzetli, ama tadı sıradan beyaz ekmekten farklı değil. Belki yulaf ezmesi durumdur? Nordic'i aldım. Şimdiye kadar en başarılı ekmeğim sizin sitenizden yumurtalı kefirde. Sadece süper çıkıyor.

[Lanser5]

Tabii ki lezzetli, ama tadı sıradan beyaz ekmekten farklı değil.

Lanser5, peki, kesinlikle hiçbir şey gevrek yok, tadı nereden geliyor ??? Eğri, sıvı / un dengesizliği anlamına gelir.
Bir kitaptan değil, siteden doğrulanmış tarifleri alsanız iyi olur. Orada, yazara bir şey net değilse veya işe yaramazsa da sorular sorulabilir. Örneğin,
Yumuşak yulaf ekmeği

Yulaf ekmeği

Herkese selam! Benim bedenime göre tarifleri yeniden hesaplamakla tamamen kafam karıştı (750g.) Beni uygun konuya gönderdiler. Kifirdeki ekmeği ve yumurtayı saydım, her şey yolunda gitti. Ama şimdi kek pişirmeye çalışıyorum. Sitede bir tarif buldum. 330 gr diyor. un. Ve yeniden hesaplama konusunda, bitmiş ürünün 750 gramının 500 gram olduğunu çıkardım. un (veya sadece maya ekmeği için mi) Bu yüzden 500 gr için bir kek için tüm tarifi iyi olarak saymaya karar verdim. un. Bu, tüm malzemeleri eklemek anlamına gelir. Ama sonra BORK kitabını açtım ve 750 gr'ıma sadece bir fincan kek unu vardı ..... Anlayamadığım bir şey. Henüz tartım yok. Bütün sorun bu. BORK ölçü kabına odaklanıyorum, ama NE KADAR ÖĞRENCİ OLDU, kesin olarak bilmiyorum. Üç bardakta 500 gr olduğunu varsaydım. 750 gr'lık bir rulo için. 3 bardağa ihtiyacım var. Ve sonuç olarak pastaya un koydum (1.5 Çek kadın), böylece bir meyilli oldu. Şimdi ne olacağını görmek için bekliyorum.

Pekala, kek o kadar sıcak değildi. Neredeyse gitmiş olmasına rağmen, küçük ve çok yoğun bir şey. Hamur yükselmedi. Bu tarifi aldım ama içine 1,5 su bardağı un koydum. https://mcooker-trm.tomathouse.com/in...tion=com_smf&topic=1689.0 Bunu unla çözemiyorum. Tarifin Moulinex için olup olmadığı hala belli değil, Bork için uygun mu? Sonuçta, herkesin farklı sobaları var ve KEKS modları farklı olabilir mi? Tamamen kafam karıştı

[Lanser5]

Pekala, kekin çok sıcak olmadığı ortaya çıktı. Neredeyse gitmiş olmasına rağmen, küçük ve çok yoğun bir şey. Hamur yükselmedi. Bu tarifi aldım ama içine 1,5 su bardağı un koydum. https://mcooker-trm.tomathouse.com/in...tion=com_smf&topic=1689.0 Bunu unla çözemiyorum. Tarifin Moulinex için olup olmadığı hala belli değil, Bork için uygun mu? Sonuçta, herkesin farklı sobaları var ve KEKS modları farklı olabilir mi? Tamamen kafam karıştı

Lanser5modlar farklı olsa da, her HP'de Cupcake modu kek pişirmeyi içerir. Bu durumda saymamak mümkündü. Pastanın ağırlığı yaklaşık 750g'dır (tüm malzemeleri ekledim). Ürün miktarı 750 gr'ı aşarsa, genellikle aşağı doğru yeniden hesaplamak gerekir. ve pişirme sırasında, bitmiş ürün basitçe kovanın kenarları üzerinden dışarı çıkabilir.

Henüz tartım yok. Bütün sorun bu. BORK ölçü kabına odaklanıyorum, ama NE KADAR ÖĞRENCİ OLDU, kesin olarak bilmiyorum.

Unu özel olarak tarttım. 1 bardakta - 120-130g. Ve elbette ölçekler, mümkünse satın almak daha iyidir.

Herkese merhaba: merhaba: Pişirme bilimini yavaş yavaş anlıyorum. Şimdi reçel yapmayı denemek istiyorum. Tariflere bir bağlantı atın. Şimdiden teşekkür ederim

Herkese iyi akşamlar, gelecek için bir sorum daha var. Şimdiye kadar tamamen teorik. 750 ve 900 gram pişiren ekmek makinemde örneğin 400 gram ekmek pişirmem mümkün mü? Bir kullanıcı programı ile yapılabileceğini düşünüyorum. Ama her aşama için ne zaman ayarlanacağını nasıl biliyorsun?

çok ekmek yemediğimiz için un miktarını 2 m fincan ve suyu 200 ml'ye düşürdüm.
bu arada, sadece su ile pişiriyorum, süt tozu bile eklemiyorum.

Herkese merhaba, bu mucizenin sahibi oldum. Tarif kitabında verilen tariflere göre ekmek pişiriyorum, her şey yolunda! Söylesene, dağıtıcı kendi kendine mi kapanmalı yoksa her pişirmeden sonra manuel olarak mı kapatılmalı? Şimdiden teşekkür ederim!

Herkese merhaba! Ekmek yapımında (kek değil) ekmek yapımında maya kullanmanın mümkün olup olmadığı konusunda bir sorum var. Sonra oldu, sıradan kuru mayam bitti, ancak pişirme için bir torba vardı, ben de ekledim. Ekmek kepekle pişirildi. Burun deliği ve gür olduğu ortaya çıktı. Bir dahaki sefere bu mayayı tarife göre tamamen koyduğumda - yine sonuç süper. Belki şimdi her zaman pişirmek için maya satın alıyor?

kabuğu koyulaştırmak için, pişirmeden önce hamuru folyo ile örtün !!! folyo ısınır ve sonuç verir