Ev yapımı ekşi krema

[Yoğunlaştırılmış süt]

Çok ilginç bir teknoloji! Yoğunlaştırılmış süt tarif için teşekkürler ve Tatiasha- açıklık için.

Ne kadar ilginç bir tarif .. Kızlar, söyle bana, ev yapımı ekşi sütü denemek mantıklı mı? Demek istediğim, kefirden değil, sadece ekşi süt?

Dene! İşimde kızlar ryazhenka'dan yapıldı
Nazik sözleriniz için hepinize teşekkür ederim! Evde lezzetli ekşi krema her zaman uğultu !!!

Geçen gün ryazhenka'dan da yapmaya çalıştım - hiçbir şey olmadı, ama tadı kefirden daha yumuşak. Orijinal haliyle fermente pişmiş sütü kefirden daha çok seviyorum.
Ama bunu ev yapımı ekşi sütten denemedim, bir şekilde aynı işe yarayıp yaramayacağını bile bilmiyorum. Bir şekilde denemem gerekecek. Ev yapımı süt genellikle mevcuttur, kendi, yani kayınvalidesi, yani inekleri, piyasadan değil, genel olarak loru kendim boğdum, ama böyle bir şey çıkarmaya çalışmadım henüz.

Sadece sınıf! Çocuklara çilek ekleyerek yoğurt şeklinde servis edilir. Lokum! Teşekkür.

Bugün süpermarketteki tüm kefir çeşitlerini farklı üreticilerden inceledim, hiç kefir% 3.2 yok ve satılık yok. En yüksek yağ içeriği% 2,5, ekşi krema yapacak mı?

[Lapa lapa]

Lapa lapaGörünüşe göre, donmadan da% 1 kefirden yaptım.

[Khimichka]

Ne kadar ilginç bir tarif .. Kızlar, söyle bana, ev yapımı ekşi sütü denemek mantıklı mı? Demek istediğim, kefirden değil, sadece ekşi süt?

mantıklı. Doğru, sadece bir kez dondum ve tarttım. Sonra her zaman ya kefir ya da ev yapımı yoğurdu tarttım (asıl mesele, çok ekşi, eski değil)
Oldukça yüksek yağ içeriğine sahip lezzetli, asidik olmayan kremsi bir süzme peynir alın. Bu tür krem ​​peynir ekmeğe kolayca bulaşabilir. Bu teknoloji, sığır yetiştiriciliği yapan tüm atalarımız tarafından kullanıldı. Pokhlebkin bunu bir yaprak çiğ süzme peynir adı altında tanımladı.

Aynı benim gibi Khimichka Neden dondurduğumu anlamıyorum? Sonuçta, dondurucuda dondurulduğunda, vücudumuz için gerekli olan laktik asit bakterileri ölür (ve genel olarak protein denatürasyonu meydana gelir, kefir ve diğer sütleri ısıtmak gibidir). Buzdolabında bir gecede kefir / ryazhanka / yoğurt / yoğurdu tartmak çok daha faydalıdır - ve sabahları harika bir krema olacak. Ve daha sıkı olmanız gerekiyorsa - üstüne küçük bir yük koyun.

[Khimichka]

Aynı benim gibi Khimichka Neden dondurduğumu anlamıyorum? Sonuçta, dondurucuda dondurulduğunda, vücudumuz için gerekli olan laktik asit bakterileri ölür (ve genel olarak protein denatürasyonu gerçekleşir, kefir ve diğer sütleri ısıtmak gibidir). Buzdolabında kefir / ryazhanka / yoğurt / yoğurdu bir gecede tartmak çok daha faydalıdır - ve sabahları harika bir krema olacak. Ve daha sıkı olmanız gerekiyorsa - üstüne küçük bir yük koyun.

Bunu ben yaptım. Şahsen benim için zevkte bir farklılık var. Çözülen daha yumuşaktır. BENİM NACİZANE FİKRİME GÖRE. Ve neden kafanı kırdın? Bunu ve şunu yapın, her şeyi kendiniz göreceksiniz. Delov bir şey.

Duc bunu yaptığımı yazdım.
Bir kez dondurmaya çalıştım - ve artık yapmıyorum. sevmedim.
Aksine bana daha cansız göründü. Yine aynı fikirdeyim, herkesin kendi zevki ve "yararlılık" konusunda kendi fikirleri vardır.

Herkese merhaba! Anladığım kadarıyla, başlangıçta satın alınan fazla kefir donmuştu. Ortadan kaybolmasın diye dondurucuya koydular ve sonra olanı ve hoşuna gidenleri bir tarife dönüştürdüler.

Hayır, öyle değil, sözde ekşi krema için özel olarak kefir aldım. Ben tattım ... Artık yapmayacağım, aslında ekşi krema değil. Ekşi krema mağazada ve tadı çok daha güzel.

Hayır, öyle değil, sözde ekşi krema için özel olarak kefir aldım. Ben tattım ... Artık yapmayacağım, aslında ekşi krema değil. Ekşi krema mağazada ve tadı çok daha güzel.

kesinlikle ekşi krema değil - kefir ve ekşi krema - sonra (bence) farklı bakteriler bile. Neyse ki, birçoğu var - bazıları ekmek hamurunda, diğerleri kefirde, diğerleri yoğurtta

Ekşi krema yapmak için önce krema, iyi ve ekşi maya almanız gerekir.
ekşi krema değil, krem ​​peynir, ama lezzetli, buna bayılıyorum

Kızlar, ancak bu konuyu okuduktan sonra ekşi krema olduğu ortaya çıktı !!! Bunu çok uzun zamandır yapıyorum ... özellikle yaz aylarında, bir köy dükkânında taze kefir ve süzme peynir almanın sorunlu olduğu yaz aylarında. Bu arada, çocuklar için tamamlayıcı yiyeceklere başlamak için süzme peynir yapılması tavsiye edilir. Çok hassas bir tadı çıkıyor !!!

[ne olduğunu bul]

Kızlar, bu konuyu okuduktan hemen sonra, ne olduğunu bul çıkıyor Ekşi krema!!!

Ben de ! Bu konuyu ilk okuduğumdan beri böyle lor yapıyorum Alexandra İŞTE.
Farklı yağ içerikli kefirden yapmaya çalıştım, çoğu zaman% 1'den, lor ezmesi gibi tadı (Lor "Activia" ya çok benzer), ama ekşi krema ...

Yazarın konuyu "Yanlış ev yapımı ekşi krema" olarak yeniden adlandırmasını öneriyorum, böylece insanlar bu adla sakinleşsinler.
Neden kişisel olarak "ekşi krema" veya "fermente süt kütlesi" dediğimi ama lor değil açıklayacağım. İnternette ilk gördüğüm bu tarifi "Çocuk loru" olarak adlandırılıyordu, ilk etapta faydası ya da eksikliği nedeniyle değil, yağ içeriği nedeniyle ilgimi çekti çünkü " Eksi 60 "sistem ve akşam yemeğinde az yağlı lor yiyebilirsiniz, ancak tek başına şekersiz ve ekşi krema olmadan süzme peyniri sevmiyorum.
İlk defa% 3,2 kefirden yapılmıştır. Dokuya baktım, tattım, göründüğünü düşündüm. Kocamı aradım, denedim, "Bu nedir?" Diye sordum. (hiçbir şeyi açıklamadan), düşünmeden söyledi: "Ekşi krema", gözlerinde "Neden her türlü saçmalığı soruyorsun?" ...
Rezervasyon yapacağım, hiç süzme peynir ezmesi yemiyoruz ve tadı hakkında hiçbir fikrimiz yok, sadece doğal veya az yağlı süzme peynir (seperatör, mağaza) yedik. Sonra% 2.6 kefirden yaptım, tadı biraz daha ekşi, ama hiçbir şey de yok. % 1 kefirden yaptım, daha da ekşi ve ekşi kremaya pek benzemiyor.
Burada web sitesinde donmadan bir tarif gördüm, çok sevindim, sonuçta her zaman zamanında buzluğa atmayı unutacağım, sonra gerektiğinde çıkarmayı unutacağım. Donmadan yaptım - ne ben ne de annem hoşuna gitti (o da bir sistem yöneticisi) ve buna kesinlikle ekşi krema denilemez. Şahsen, zevkime göre - sadece kalın kefir (unutmayın, süzme peynirli makarna yemem).
Süzme peynir yerine "hafif ekşi krema" dememin bir nedeni daha var. Bir kereden fazla bu kütleyi patates kreplerine, pancar çorbasına, yani ekşi kremanın genellikle gittiği yere verdim. Farkı kimse hissetmedi bile. Ama en azından beni öldür, herhangi bir tarifteki bu kütlenin süzme peynirin yerini nasıl alabileceğini hayal edemiyorum.
Kesildi. Terlikle vurmayın, kimseyi ikna etmiyorum, sadece "ev yapımı hafif ekşi krema" diye adlandırmak için nedenlerimden bahsediyorum.

[Lozja]

Ama en azından beni öldür, herhangi bir tarifteki bu kütlenin süzme peynirin yerini nasıl alabileceğini hayal edemiyorum.

Lozja
Tariflerimizde Stеrn çoğu zaman "hamur gibi süzme peynir" vardır, bu yüzden buna ev yapımı hafif ekşi krema o hamurlu süzme peynirden başka bir şey yok.

İşte ev yapımı kefir gibi neredeyse bire bir tada sahip, mağazadan satın alınan bir süzme peynir:



Ve bu aynı operadan:

[Lozja]

Lozja
Tariflerimizde Stеrn çoğu zaman "hamur gibi süzme peynir" vardır, bu yüzden buna ev yapımı hafif ekşi krema o hamurlu süzme peynirden başka bir şey yok.

İşte ev yapımı kefir gibi neredeyse bire bir tada sahip, mağazadan satın alınan bir süzme peynir:

Bunu yemedim, hem az yağlı mağaza hem de% 5'lik mağaza aldım, neredeyse yarım yıl akşam yemeği için böyle yedim. Onlar da hamur kıvamındaydı, ama tadı hala süzme peynir gibiydi.Ve bana daha önce söylediğim gibi tatlardan bahsettiğimiz şeyler. Ve konunun başlığına bakılırsa, yanlış tat hissi veren tek kişi ben değilim. Damak tadımı (ve tüm ailemi) değiştirin veya onları vurun.

Henüz "ev yapımı ekşi krema" yapmadım ama bana öyle geliyor ki sonuç farklı ve kefir izlenimi kefiri donduran ve sadece savunan kişiden geliyor. Hiç normal loru ekşi krema ile dondurmayı denediniz mi? Bunu sıcak bir yaz gününde (bir günlüğüne) işe gittiğimde yapıyorum ve çözüldükten sonra süzme peynir bence çok daha yumuşak ve lezzetli hale geliyor. Çok yararlı olmadığını kabul etmeme rağmen (ama bu tamamen farklı bir hikaye ...)

Henüz "ev yapımı ekşi krema" yapmadım ama bana öyle geliyor ki sonuç farklı ve kefir izlenimi kefiri donduran ve sadece savunan kişiden geliyor. Hiç normal loru ekşi krema ile dondurmayı denediniz mi? Bunu sıcak bir yaz gününde (bir günlüğüne) işe gittiğimde yapıyorum ve çözüldükten sonra süzme peynir bence çok daha yumuşak ve lezzetli hale geliyor. Çok yararlı olmadığını kabul etmeme rağmen (ama bu tamamen farklı bir hikaye ...)

In-in ve ben bahsediyorum. Şahsen benim için zevk farkı çok büyük.

Sadece düşündüm, düşündüm, muhtemelen, paketin üzerine boyanan gibi macun kıvamında yemedim, her zamanki% 0 ve% 5 mağazadan satın aldım, sadece paketlerde ıslaktı (yarısı görünüşe göre ağırlık için su idi), beka hala o, genel olarak. Ya da birkaç kez grenli bir tane aldım. Bu yüzden hamur gibi yemiyoruz, bu yüzden bu mucizenin adına karar vermemiz daha kolay.
Ve bu mekanizma ve hamster ile patatesli krep veya köfte yaydığımda, süzme peynirli krep yediğimi bile düşünmüyorum.

Anlamıyorum ama kefirin faydasını kaybettiği dondurucuda ne oluyor? Hatırladığım kadarıyla, dondurucu sadece vitaminleri vb. Korumak için tasarlandı. Proteinlere gelince. Isıl işlem onları sıfırın altındaki sıcaklıklardan daha fazla değiştirmez mi? Muhtemelen, don bir şekilde yapılarını değiştirir, ancak her zaman daha kötüsü için değil. Stroganinu, pastırma hatırladım. Ben sadece donmuş domuz yağı yiyorum ve ince dilimler halinde kesiyorum.

Pekala, buna öyle denmesine izin ver

Bana öyle geliyor ki boşuna tartışıyorsun. Rusların ve Ukraynalıların farklı zevkleri var ve ürünler farklı. Bir zamanlar Rusya'dan akrabalarımız bize geldi ve her zamanki gibi Ukrayna ev yapımı ekşi kremamızı pancar çorbası ile akşam yemeğinde masaya koydular. Pekala, burada akrabalar verdi: "Neden tenekelerde tereyağınız var?" Yani zevklerimiz biraz farklı.
Ben de tatmak için bu evde yetiştirilen ürün en saf mağaza ekşi krema, hiçbir şekilde lor gibi görünmüyor.

Ben de yapmaya çalıştım. Kefir% 2,5 yağdı. Keten bir peçeteden süzüldü. Ne yaptıysam, ekşi krema veya süzme peynir diyemiyorum. Ve sonucu çok beğendim. Ve yöntemi çok beğendim. Daha önce bunu Alexandra'dan yapmaya çalıştım, sadece kefir gerildiğinde, ama bu seçenek daha uygun. Sadece peçetenin tamamı bir yığın halinde kazınması gereken ince bir tabaka ile kaplı olmadığı için. Buraya bir dondurulmuş kefir slaydı koydum ve sabah güzel, temiz bir zhmenka nefis aldım. Ayrıca kefir donduğunda sonuç daha az ekşidir. Teşekkürler kızlar kaç yıldır yaşadım ve süzme peynir yaptım, ama böyle havalı bir yöntem bilmiyordum.

Nazik sözler için teşekkürler !!!

Ve sonucu gerçekten beğendim! Yoğunlaştırılmış süt,!
900 ml kefirden% 3.2, 280 gr ekşi krema ve 570 ml peynir altı suyu elde edildi.
🔗

Milda, teşekkürler! Beğenmene sevindim !!

Hala Temka'nın yazarına teşekkür etmek istiyorum
Tabii ki, burada donmanın tavsiye edilebilirliği hakkında tartıştım. Ama yine de neyin daha yararlı olduğunu ve neyin olmadığını bilmiyorum. Sadece donmuş yoğurt değil, ev yapımı kesilmiş sütten yoğurt yaptığımı bildirmek istiyorum - ve mükemmel bir şekilde ortaya çıktı. Bana hiç ekşi krema gibi görünmüyor, ama tadı kesinlikle güzeldi.
Hiç de değil, yani KESİNLİKLE ekşi değil.

Ayrıca kefir donduğunda sonuç daha az ekşidir.

- Tamamen katılıyorum
Belki daha önce yanlış kefir kullandım? Bir şekilde kefiri dondurdum ve sonra süzdüm - ve o zaman sonucu pek beğenmedim ...

Genel olarak bugün kefir ile tekrarlayacağım ve sonra kesinlikle bileceğim!

Yoğunlaştırılmış süt, tarif için teşekkürler!

Sağlığına !!!

Kefir'den "ekşi krema" konulu eski bir fotoğrafla karşılaştım, ne kadar çıktığını gösteren.

Güle güle. Aslında - süzme peynir, kıvamda, görünüşte ve tat olarak - hala ekşi kremaya süzme peynirden çok yakındır. Ve fark nedir, ne denir, bu ad size verildi, asıl önemli olan lezzetli olması ve vücut için külfetli olmamasıdır.

Ben tamamen destekliyorum! Neden sürekli tartışıyorsun, hoşlanmıyorsun, yapmıyorsun. Burada kimse ürününün patentini almıyor !!! Tarifi beğendim, yarın yapacağım. Ev yapımı yoğurtla böyle bir mucize yaratabilir misin?

fronya40 Mümkün değil, ancak gerekli, sadece yoğurdu dondurmanıza gerek yok, hemen bir kevgir içinde tülbent içine koyun ve peynir altı suyu süzüldüğünde harika bir suzmaya sahip olacaksınız :)

Ben tamamen destekliyorum! Neden sürekli tartışıyorsun, hoşlanmıyorsun, yapma. Burada kimse ürününün patentini almıyor !!! Tarifi beğendim, yarın yapacağım. Ev yapımı yoğurtla böyle bir mucize yaratabilir misin?

Yukarıda her şeyi doğru yazdılar, yoğurttan daha da lezzetli çıkıyor çünkü daha az ekşi. Ve gerçekten donmana gerek yok. Yunan yoğurdu (kalın) gibi bir şey çıkıyor, ancak yine çırpılmış ekşi krema gibi tadı var. Serumun tamamı cam olacak şekilde daha uzun süre tutun. Tabii ki buzdolabında.

Teşekkür!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

Neredeyse fabrika teknolojisine göre ekşi krema yapıyorum, bebek kreması alıyorum, 38 dereceye kadar ısıtıyorum, ekşi maya ekliyorum (ekşi krema için buna streptococcus laktik asit, buna ekşi maya streptokok diyoruz) ve ılık bir yere sarıyorum ki sadece kalınlaşır ve sonra buzdolabında, Sovyet zamanlarında olduğu gibi doğal ekşi krema çıkıyor, sihirbaz satıldı
Fermente süt ürünlerinin tadı, kefir için bateria çeşitleri tarafından ihanete uğrar, bunlar ekşi krema ve fermente pişmiş süt için mantarlar, laktik asit streptokoklar, bunun için asidofilik ekşi krema da vardır, narin atıştırmalık alabilirsiniz (ancak daha viskoz ve ekşi olun)

Kişnemek istermisin Dondurucuya kefir koydum ve ... unuttum. Etrafından dolaşıyorum ve neden orada olduğunu düşünüyorum. 2. ay yatıyordu, hatırladım! Her şeyi yazarın yaptığı gibi yaptım, biraz ekşi çıktı, daha tutarlı bir şekilde süzme peynir gibi. Lezzetli

Dondurulmadan daha basit bir tarif var. 100 gram tuzu bir emaye tencereye dökün, tabana eşit olarak dağıtın. Dushlag'a iki kat gazlı bez koyun, 1 litre kefir% 3.2-3.6 dökün. 3-4 saat tuzlu bir tencerenin üzerine koyun. Olanları bir kaşıkla kavanoza alın. Daha fazla homojenlik için hafifçe karıştırın veya çırpın. Yani hepsi bu!

Dondurulmadan daha basit bir tarif var. 100 gram tuzu bir emaye tencereye dökün, tabana eşit olarak dağıtın. Dushlag'a iki kat gazlı bez koyun, 1 litre kefir% 3.2-3.6 dökün. 3-4 saat tuzlu bir tencerenin üzerine koyun. Olanları bir kaşıkla kavanoza alın. Daha fazla homojenlik için hafifçe karıştırın veya çırpın. Yani hepsi bu!

Ve tuz ne verir, kefir ile temas eder mi?

Bu tarifi de uzun zamandır biliyordum ve Mascarpone, Buco gibi yumuşak krem ​​peynirlere ihtiyacım olduğunda (ama evde değil) kullanıyorum. Mükemmel yedek.

Ve tuz ne verir, kefir ile temas etmez mi?

muhtemelen bir katalizör. Çünkü süreç daha hızlı ilerliyor - 4 saat ve işiniz bitti

Elbette bu ürüne ekşi krema demek zor, ben ekşi krema ürünü diyorum. Ben biraz farklı yapıyorum. Bir litre kefir 3.2 veya 3.6 alıyorum, salladım ve önceden 4 kat gazlı bezle kaplanmış bir kevgir (plastik) üzerine, kevgir altına peynir altı suyunu boşaltmak için bir kap döküyorum. Bir kapakla kapatıyorum ve bir gecede buzdolabına ya da kışın ısıtılmamış bir sundurmaya koyuyorum. Sabah saat 10.00 sularında görüyorum.ürün, bir süpürge ile biraz çırpın ve bir cam kavanoza aktarın. Böyle bir ürün kalorisi çok yüksek değildir ve ekşi kremaya ihtiyaç duyulan her yerde iyidir. Krep veya ekmek pişirmek için peynir altı suyu kullanıyorum.