Hızlı bir pişmiş süt analogu.

Kategori: Süt ve yumurta yemekleri

Malzemeler
Süt (benimki rustik, başka amaçlar için biraz krema yağladım)	2l veya herhangi bir miktar

Pişirme metodu

Forumda pişmiş süt için birçok tarif var. Biri yavaş tencerede, biri yavaş tencerede, biri düdüklü tencerede, termosta, fırında pişiriyor. Düdüklü tenceremde birkaç deney yaptıktan sonra ilginç bir sonuca vardım: tüm basınç setleri ve salınımları dikkate alınarak süt 20 dakika içinde hazırlanabilir. Bu durumda, bu sütle yapılan fermantasyon ürünü, MAĞAZA VARENETLERİNİN LEZZET ÖZELLİKLERİ VE HEMEN BİR RUS VARENETLERİ DEĞİL !!!
Genelde 2 litre varenza yapıyorum, bu nedenle düdüklü tencereye 2 litre süt döküp 2.5 dakika basınç altında çalıştırıyorum. İşlemin sonunda kabloyu prizden çekiyorum (modelim otomatik kapanma sağlamadığından), yaklaşık 7 dakika bekliyorum ve kalan basıncı manuel olarak serbest bırakıyorum. Hemen manuel olarak da sıfırlayabilirsiniz, ancak kapağın sıçrama olasılığı vardır. Hafif kremsi bir gölgenin sütü hazır, aşağıdaki tadı okuyun! Düdüklü tencerem farklı basınçlara bölünmediğinden maksimumdur.
Elbette, kendiminkini göndermeden önce kavun için tüm tarifleri tekrar okudum ve şu mesajla karşılaştım:
Aziz Anna yazıyor
“6050 markamda yaptığım pişmiş sütü bir cam şişeye koydum, buzdolabına koydum. Ertesi gün çıkarıp bir bardağa döktüm ve sonra pişmiş sütün kokusu ve tadından memnun kaldım. Görünüşe göre, bir gecede süt demlendi ve tadı ve kokusu belirdi. Tabii, belki, bir ocaktan değil, sıradan dükkândan alınan pişmiş sütten daha iyi. " Daha fazla detay: https://mcooker-trm.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=196349.0
Bu görüşü tamamen onaylıyorum. Sütü bir düdüklü tencerede basınç altında 40 dakika işlersem, o zaman koyu kabuklu "siyah" olur. 30 dakika öyle bir "zenci" değil, ama bu durumda bile mağaza daha karanlık. 15 dakika en uygunudur. Ana fotoğraftaki sonuç 2,5 dakika. Pişmiş sütü saf haliyle kullanmıyorum, üzerine varenet yapıyorum - ya ekşi krema ya da kuru ferment bifidokefir GENESIS ya da aynı firmanın asidofilik yoğurdu ile fermente ediyorum. Bu yüzden, pişmiş sütü sevmediğimden (ve ne kendi sütümü ne de mağazanın sütünü tatmadım), ama ondan varenetlere bayılıyorum))), bunu yalnızca son fermantasyon ürününe göre tahmin ediyorum. Aynı kuru fermentle +30 ° C'de 12 saat fermente ediyorum, tüm koşullar ve sıcaklıklar bifidokefir ve varenetler için aynıdır.
Fotoğrafta, sütlü kefir ve çabuk pişmiş sütlü varenetler
Fotoğrafta hızlı pişmiş süt ve sadece süt
Varenets çok hafif kremsi bir renge sahiptir ve tadı da kremsi, yumuşaklığın, doygunluğun yanı sıra kıvam daha yoğun, ayrıca tatlı bir renk var. MAĞAZA VARENETLERİNİN LEZZET KARAKTERİSTİKLERİ, BAŞLICA RUS VARENETLERİNİN DEĞİL !!! Isıtılmamış sütte aynı ürünün banal bir bifidokefir tadı var! Basınç işlemiyle 30 dakika pişirilen varenetler çok doymuştu, ancak zaten 40 dakika aşırı doymuştu. 30-40 dakikalık fotoğraf yok, çünkü birkaç ay önce hiçbir şey yüklemeyecektim.

Çanak şunun için tasarlanmıştır:

Hazırlık zamanı:

15-20 dak.

Pişirme programı:

Düdüklü tencere

Not

Köy sütünü kaynatmaya karar verdikten sonra, sonraki fermantasyon için kullanın. Soba meşguldü ve 10 dakika / 4 = 2.5 dakika oranında CB'ye gönderdim, çünkü CB 3-5 kat daha hızlı yemek yapıyor (ortalama 4 tane aldım) ve sonuç çok hoştu!
Umarım birileri deneylerimi veya belki de tarifin kendisini kullanır, eğer nihai ürünü mümkün olduğunca çabuk alırsanız, çünkü lezzetli varenetler çok çabuk kaybolur!

Yönetici

Her zaman tariflerin yazarlarına sadık olmaya çalışırım ve bazen sessiz kalırım ... ama klasik tariflerimizden, pişmiş sütlerden, Varenets'ten bahsediyorsak ... beyler ... hadi beraber yaşıyorlar

Bu pişmiş süt - ve akıllı olmanıza bile gerek yok, hem tadı hem de rengi kendi kendine çıkıyor

Yazar Natamylove

🔗

Bu benim fikrim

Rusalca

NataliARHHenüz bu kadar çabuk pişmiş süt yapmadım, kesinlikle deneyeceğim (doğası gereği acelem var). Ve varenetleri hangi mayayla fermente ediyorsunuz?

NataliARH

Yönetici, Tatyana! İsmi "çabuk pişmiş süt" olarak değiştirebilir miyim? Daha doğru olur ... ersatz-pişmiş süt tabii ki, pişmiş sütün ancak fırında elde edilebileceğine katılıyorum! Dürüst olmak gerekirse, gerçek süt gibi sütten gelen varenler, belki bazı fermantasyon / oksidasyon süreçleri veya daha sonra başlayan başka bir şey olabilir. Pişirdikten sonra ya da buzdolabında bir geceden sonra (Aziz Anne'nin yazdığı gibi) pişmiş sütün tadına bakmadım, hemen sütü soğutup fermente ettim. Sütçümden bir sonraki sütün dağıtımından itibaren 30 dakika boyunca tam yağlı süt yapacağım, örneğin, her zaman sadece krema (tereyağı için) yağsızım ve süt yaklaşık% 3 veya daha fazla yağ içeriğiyle çıkıyor, ama bunda bile 30 dakika basınç altında koyu kabuklar ve bir renk ve tat vardı, ancak yağdan daha iyi olacak))) Bunu nota ekleyeceğim: bir kez köy sütünü kaynatmaya karar verdim, böylece daha sonra sonraki fermantasyon için kullanabilir. Soba meşguldü ve 10 dakika / 4 = 2.5 dakika oranında CB'ye gönderdim, çünkü CB 3-5 kat daha hızlı yemek yapıyor (ortalama 4 tane aldım) ve sonuç çok hoştu!

NataliARH

Rusalca Anna, ekşi mayam var diye yazmıştım GENESIS bifidokefir, Lactina, Vivo, Genesis gibi firmaların varlığını biliyorum ama genel olarak çok sayıda firma var. Ayrıca bir mayalı "varenets", "fermente pişmiş süt" ve benzeri var, benimki bana uygun. Varenetli varenetleri tatmak için Genel olarak köy ekşi kremasıyla (içinde kaşık bulunan) mayalanması gerekir. Ya da bir dilim çavdar ekmeği koyabilirsiniz - erimiş yoğurt olacak, ancak ekşi mayadan daha memnunum.

Yönetici

Natasha, evet, tarifi istediğiniz gibi adlandırabilirsiniz - tarifin özünü değiştirmez, bu bitmiş ürüne "pişmiş süt" denemez.

Bu bir çeşit buharda pişirilmiş süt ... bozulmaması için kaynatılmış ...

Bu, ilkel Rus ürünümüz olan "pişmiş süt" ürününün kendisi için utanç verici ve alay edilmediği anda gerçek bir sonuç yok.

Pişmiş süt, HEAT-TOMIT kelimesinden kabuk-filme, tadı, biraz ekşi, pişmiş sütün doğasında var, biraz ceviz kokusuna kadar ... x saat. Krem buharlaştı, koyulaştı, biraz kremsi hale geldi, tadı ve kokusu çatlak - öyle bir kremadan yapıldı ki Rusya'da tereyağı hazırlandı (ve hala hazırlanıyor!), Paris'te Paris'te ödüller ve ödüller aldı. geçen yüzyılın başında - ve hak ettiği gibi aldı!
Amatörce olsun ama yağsız kremadan tereyağı yaptığım zaman bu tereyağına dokundum.

Neden sütü yavaş bir tencerede ısıtmayı tercih ediyorum (özellikle bunun için saklıyorum), bir gecede koyuyorum ve sabahları orijinaline yakın pişmiş süt alıyorum (yukarıdaki tarifi verdim)

Ve Varenets fermente pişmiş sütten yapılır ve tadı uygun olur ve rengi de kremsi bir kabuktur.
Kahverengi filmli cam kavanozlarda sütçü kızları almaya vakit bulabilmek için pazara nasıl erken geldiklerini hatırlıyorum, kalın ve tezgahtan çıkmadan yediler ... ve bir dahaki sefere kadar kavanozları sütçü kıza geri verdiler.
Ve hala pazarda sütlerini satan sütçülerden, ineklerinden Varenets ile tanışıyorum - bir gecede çürümesi için fırına koyuyorlar.

Bu kadar zengin ve çeşitli Rus mutfağımız için utanç verici, bu yüzden ona bu kadar titiz davranıyorum. Evet, herhangi bir ulusal mutfağa - eğer yemek pişirirsek, mümkün olduğunca yakından yaklaşmalıyız.

Bence kimseyi kırmak istemiyorum - bu Rus mutfağı için utanç verici, ne kadar kolay bir şekilde ... saçmalığa indirgiyoruz

NataliARH

Katılıyorum, tartışmıyorum bile! Ve tarih ve teknoloji hakkında. Öyleyse, bir mağaza Varenets için süt olacak, monitör zamanını tıkamamak için, bugünlerde herkesin gerçek bir Varenets denediğinden övünemeyeceğini, bu arada çok kalın olduğu için silelim. bir kaşıkla yenir, çünkü nemin buharlaşmasıyla yağ içeriği artar .... genel olarak, sizin takdirinize bağlı olarak!