Peter Reinhart'ın temel marşı

Maya eklendi - yükselecek. Yanlış bir şey yok. Başlangıç ​​kültürünüz hala kırıntıya belirli bir lezzet ve çekicilik katacaktır. Her ne kadar kaldırmayı başaramadı.

Gerçekten umarım !!! :)))))

Vay canına, ayağa kalktın !!!! :))) hatta üç kez !!! Muhtemelen, ekşi hamur hala işe yarıyor, çünkü bu kadar hacimde un için sadece küçük bir tutam maya var! Evet!!!!! 25 gram çavdar ekledim !!! 550 buğday + 25 çavdar!

[çavdar tanesi]

çavdar tanesi,

Prova için aşırı pozlamayın! Fırında uçup gitti.

Tavsiye için teşekkürler!!! Benimle 3 saat durdu, sonra onu oluşturdu, kaseye itti (oh, sepeti alma zamanı: ((), iki tane daha tutacağım ve - devam et !!!

Urrrrrrrraaaaaaa !!!!!! Ortaya çıktı!!!!!!! harika manzara !!! Gerçek şu ki biraz "Zenci", bu aptalı fırında, bir dakika ötvleklks ve Doom: ((((ama ortaya çıktı !!!!!! !!!!! donuyor !!!!!! Fotoğrafı gönder Tablet bilgisayarlar ve ((((TEŞEKKÜRLER !!!!!!!!!

Belki eklemek çıktı :)))

[çavdar tanesi]

çavdar tanesi, delirmek ne güzel!

[çavdar tanesi]

çavdar tanesi,
Ooooooo !!!)))

Teşekkür ederim sevgilim!!!!!!!!!!!!

Başlangıcımın çok havalı bir kolobok olduğu bir şey. Gerçekten çıkacak mı, yükselecek mi?

Bu ekmeği bugün pişirdim. Bu, ekşi mayalı ekmek pişirme konusundaki ikinci deneyimim. İlki başarısız oldu, ancak bunun iyi olduğu ortaya çıktı.

Tarif için teşekkürler! Lezzetli ekmek çıktı. Benim şeklim biraz şişmiş ... ama bunun nedeni ekmeği dyurshlakta dağıtmam, üzerine un serpiştirmem ve ekmeğin sıkışmış olmasıdır. Pişirmek için koyduğumda ekmek şeklini kaybetti. Buğday ekşi mayası c. un ile. Kullanılmış un c. s ve birinci sınıf.



Garip bir şekilde maruz kalan fotoğraflar için özür dilerim. Telefondan başka bir şey yapamıyorum.

[Katerina. KİME]

Katerina. KİME,

Sıkışmış olsa bile, çok terbiyeli bir şekilde ayağa kalktı! Harika ekmek için tebrikler!

Herkese iyi günler. Fırıncılıkta yeniyim. Lütfen düşünce trenimin doğruluğunu kontrol edin.
% 50 nemli bir fermente için tarifin yeniden hesaplanması gerekir.
Diyelim bir başlangıç ​​için almam gerekiyor:
70 gr. başlangıç ​​kültürleri% 100 nem
78 gr. buğday unu
36 gram su
Başlangıçtaki toplam su içeriği 113 g, un 71 g olacaktır.

% 50 nem fermente sahibim (Levito Madre gibi).
Bir marş için 70 gr böyle bir marş alırsam, marş motorundaki toplam su ve un içeriği göz önüne alındığında, buna 90 gr su ve 24 gr un eklenmelidir.

Bir marş için 100 gr böyle bir marş alırsam, 80 gr su ve 5 gr un eklemem gerekir.

Ya da 106 gram ekşi hamur ve 78 gram su alıyorum.

Ekmek yapımcısında bu tür bir ekmek var. Levito madre ekşi bir muz, 2 haftalık.





Tariften 0,6 yoğurun. Bir kovaya yerleştirdikten sonra prova 2 saat oldu, 2 kez yükseldi. Kabuk orta düzeydedir.

Önceki ekmeğin tadı yoktu ve aşırı asiditesi vardı. Belki ekmeği iyice kabartmasına rağmen maya henüz olgunlaşmamıştır.
Bu sefer suyun bir kısmını sütle değiştirdim, biraz maya, şeker ve bitkisel yağ ekledim. Muhtemelen, bu farklı bir tarif çıktı ...
Eh, fırın (bu şekilde ilk kez pişirildi, ne olacağı çok ilginçti).

[Kadife]

Kadife,

Ekşi mayalar hala asitlik veriyor, ben de hayatım boyunca kokusunu alabiliyorum. Bu nedenle, süreci stabilize etmek ve hızlandırmak için maya kullanmayı da seviyorum. Zamanla ilgili bile değil, ama mayanın uzun süre çalışmasının asitlikte artışa yol açtığı gerçeğiyle ilgili.

asidite, ben de hayatım boyunca kokusunu alabiliyorum.

Burada sütün tadına bakacağım ve yarın veya yarından sonraki gün ekşi olacağını hissedebiliyorum.
Düşünce, mayalı ekmeğin benim olmadığını düşünmeye başlar.