Peter Reinhart'ın temel marşı

Bu ekmeği bugün tekrar yaptım. 100 gram tam buğday ve 30 gram yulaf kepeği eklendi. Artık çok lezzetli değil ama beklenen faydalar bunu fazlasıyla karşılıyor. Tam bir tarif oluşturdu. Yarım ekmek için yarım hamur, mini baget için yarısı. Her şey yolunda gitti. Fırında 20 dakika pişirdim çünkü düzgün ısıtmak için zamanım yoktu. Toplamda 175-200 derecenin bu ekmek için yeterli olduğunu söyleyebilirim. Ekmeğin harika bir dokusu var. Gevrek kabuk ve yumuşak sert iç kısım. En şiddetli sıkma bile ekmeğin şeklini almasını engellemez. Bir acemi olarak benim için bunlar harika şeyler.
Bu ekmekle bir sonraki deneyim bir ekmek yapımcısında edinilecektir. Bakalım ne olacak.
Z. Y. Ballı ve sütlü bagetler berbat. Çaresizce lezzetli ve sağlıklı bir yemek olarak tavsiye ediyorum.

Harika! Ve yeni başlayanlar için daha da fazlası !!! 5+, değil mi Chuchelka?

Harika! Ve yeni başlayanlar için daha da fazlası !!! 5+, değil mi Chuchelka?

Kesinlikle. Ve üç kez ...

Grenli tada alışmak biraz zaman alır. İlk seferinde kimsenin sevmediği zeytin ve zeytin gibi. Ve sonra buna o kadar alışırsınız ki, o kadar doğal görünür ki basit bir beyaz somun, çok basit ve belirgin tadı olan çok rafine yiyecek olarak algılanır.

Profesyoneller için teşekkürler. Memnun oldum
Planlandığı gibi ekmek yapımcısında ekmek yaptım. Her şeyin sorunsuz bir şekilde sonuçlanmasına çok sevindim. Ve önemli olan minimum işçilik maliyetiyle. Hamur "mayalı hamur" programında yoğuruldu: yoğurma + 1 saat fermantasyon + karıştırma = 1 saat 25 dakika. Kasiyerden çıkmadan ve ardından "pişirme" modunda 1 saat 10 dakika pişirmeden daha fazla prova yapın. Kabuk şıktır (üst kısmı sayılmaz). Un bileşimi% 50 w / s +% 50 tam tahıl + 20 gram kepek.
Sonuç fotoğraftadır.



Not: Korkuluk! "Rus" yaptı. Harika ekmek. Tarif için teşekkürler

Harika ekmek! Korkuluk tarif için teşekkür ederim. Bugün onu ikinci kez pişirdim ve her iki seferde de sonuç harika ve tadı sadece memnun.

Harika ekmek! Korkuluk tarif için teşekkür ederim. Bugün onu ikinci kez pişirdim ve her iki seferde de sonuç harika ve tadı sadece memnun.

Bu ekmeği çok sevdik, her gün pişiriyorum.
Ama bana yardım et, yardım et, lütfen bu tarifi anlatmama yardım et, böylece fırında pişirdiğim kalıba sermek için hamurun ağırlığı 600 g'a eşitti. Her bir buçuk tanesini denedim, çok az çıktı ve üçte birini yaptım, ama o değil. Dikdörtgen bir ekmek tavam var, normal yükseklikte bir somun alınmasını istiyorum. Ve şimdi 2 küçük olanım var.

Bu ekmeği çok sevdik, her gün pişiriyorum.
Ama bana yardım et, yardım et, lütfen bu tarifi anlatmama yardım et, böylece fırında pişirdiğim kalıba sermek için hamurun ağırlığı 600 g'a eşitti. Her bir buçuk tanesini denedim, çok az çıktı ve üçte birini yaptım, ama o değil. Dikdörtgen bir ekmek tavam var, normal yükseklikte bir somun alınmasını istiyorum. Ve şimdi 2 küçük olanım var.

Tüm bileşenleri uygun faktörle, örneğin 0.6 ile çarpın (yani, somunun ağırlığı% 40 azaltılır).

Tam senin tarifine göre ekmek pişirdim. Lezzetli, yaylı (güçlü sıkıştırma ile hızla iyileşir), ama çirkin çıktı




Ben de seninki kadar güzel ekmek istiyorum!
Ayrıca lütfen yazım hatası tarifinde pişirme zamanını ve sıcaklık rejimini belirtin.

Sıcaklıkta yazım hatası yok. Fırın 250-260 dereceye kadar ısınır. Pişirme için çalışma sıcaklığı 230'dur (ısındılar, ekmeği yüklediler ve hemen 230'a düşürdüler).Daha sonra, pişirme işlemi sırasında, somun diğer tarafa (180 derece) çevrilebilir - eşit pişirme için. Tam zamanı belirleyemem, her zaman somunun görünümüne odaklanarak pişiririm. Çoğu zaman 30 dakikadır.

Konveksiyon modu. Mutlu pişirme, her şey yoluna girecek!

Sıcaklıkta yazım hatası yok. Fırın 250-260 dereceye kadar ısınır. Pişirme için çalışma sıcaklığı 230'dur (ısındılar, ekmeği yüklediler ve hemen 230'a düşürdüler). Daha sonra, pişirme işlemi sırasında, somun diğer tarafa (180 derece) çevrilebilir - eşit pişirme için. Zamanı tam olarak belirleyemiyorum, her zaman somunun görünümüne odaklanarak pişiriyorum. Çoğu zaman 30 dakikadır.

Konveksiyon modu. Mutlu pişirme, her şey yoluna girecek!

Ekmeğim bu kadar sıcak fırında kabarmaz.

Ekmeğim bu kadar sıcak fırında kabarmaz.

Buhar verdin mi

[Krylovich]

Güzel gün! Ne güzel bir ekmek çıkıyor! Lütfen marşı neden buzdolabına koymanız gerektiğini söyleyin? Tüm konuyu okudum, bir cevap bulamadım. Bakıyorum Krylovich böyle harika ekmekler buzdolabı olmadan çıktı. Bu an ne kadar önemli?
Ve sorabilirsiniz - pişirmenin başlangıcında buharın rolü nedir?

Lütfen bir ekmek yapıcıda orijinal tarife göre ne kadar ekmek pişirilmesi gerektiğini söyleyin.

Lütfen bana orijinal tarife göre bir ekmek yapıcıda yaklaşık olarak ne kadar ekmek pişirilmesi gerektiğini söyleyin?

HP'de standart 1 saati ayarlamanız gerektiğini düşünüyorum. Genellikle orada ne kadar ekmek pişirilir (en azından benimkinde).

[Korkuluk]

Teşekkür, Korkuluk, şimdi fermantasyon aşaması devam ediyor. HP için kalıplamanın gerekli olmadığını ve "Pişirme" programını hemen uygulamaya koymanın mümkün olacağını doğru anlıyor muyum?

[Korkuluk]

Teşekkür, Korkuluk, şimdi fermantasyon aşaması devam ediyor. HP için kalıplamanın gerekli olmadığını ve "Pişirme" programını hemen uygulamaya koymanın mümkün olacağını doğru anlıyor muyum?

Zamanım olmadı. Ancak kalıplama aynı zamanda bir yastıktır, bu nedenle kalıplamak, HP'yi koymak, yükselmesine izin vermek ve pişirmeyi başlatmak iyi olacaktır.

[Korkuluk]

Zamanım olmadı. Ancak kalıplama aynı zamanda bir yastıktır, bu nedenle kalıplamak, HP'yi koymak, yükselmesine izin vermek ve pişirmeyi başlatmak iyi olacaktır.

Yaptım. Cevabınızdan 10 dakika önce hamuru biraz katlamaya, şekillendirmeye ve kaseye koymaya karar verdim. Şimdi yükselişi bekliyorum.
Sonuç değerli çıkarsa, göstereceğime söz veriyorum.

Belki dışarıdan ideal değil, ama içten ... İnanılmaz!


Bu benim ikinci ekşi mayalı ekmeğim. Korkuluk, teşekkür!

Ekmek pişirme konusunda yeniyim, yakın zamanda ekşi hamur çıkardım ve şimdi ekmek tarifleri deniyorum. Asıl sorun, tartım olmaması ve un miktarını belirlemenin zor olması, 100ml = 60g un olduğunu varsayıyorum. Dolayısıyla soru, ml cinsinden ölçerseniz, yaklaşık 920 ml una ihtiyacınız var mı?
Bu ekmeği gerçekten denemek istiyorum, lütfen söyle bana!

Ekmek pişirme konusunda yeniyim, yakın zamanda ekşi hamur çıkardım ve şimdi ekmek tarifleri deniyorum. Asıl sorun, tartım olmaması ve un miktarını belirlemenin zor olması, 100ml = 60g un olduğunu varsayıyorum. Dolayısıyla soru, tarif g / ml'yi mi gösteriyor, yani 100gr = 100ml? Yani 575 g veya 575 ml una mı ihtiyacınız var? Veya ml cinsinden ölçüyorsanız, yaklaşık 920 ml una mı ihtiyacınız var?
Bu ekmeği gerçekten denemek istiyorum, lütfen söyle bana!

Tatyana, sorunun tek bir çözümü var - mutfak terazisi almak. Ekşi maya kullanımını göz önünde bulundurarak, sadece onlara ihtiyacınız var (onu hacimce besleyip kullanmayacak mısınız?). İyi şanslar ve lezzetli ekmek!

AVZ, hızlı yanıt için teşekkürler! Görünüşe göre, ekşi mayayı beslemek için her seferinde tekrar saymam gerekse de, elbette, muhtemelen tam olarak yürümüyor.

AVZ, hızlı yanıt için teşekkürler! Görünüşe göre, ekşi mayayı beslemek için her seferinde tekrar saymam gerekse de, elbette, muhtemelen tam olarak yürümüyor.

Rica ederim! Tahmin edebileceğiniz gibi 100 g su 100 ml suya 100 g undan 100 ml una çok daha yakındır.
Belki terazi satın almadan önce sizin için faydalı olacaktır. Bu konu.

AVZ, hızlı yanıt için teşekkürler! Görünüşe göre, ekşi mayayı beslemek için her seferinde tekrar saymam gerekse de, elbette, muhtemelen tam olarak yürümüyor.

Suyun yoğunluğu referanstır, bu nedenle 100 g su = 100 ml su (bir gramın onda biri veya bir gramın yüzde biri kadar tutarsızlıklar, hatırladığım kadarıyla), ancak un ile her şey o kadar kolay değil. standart 240 ml'lik bir bardakta, genellikle yaklaşık 150 g un. Ancak bu gerçekten yaklaşık bir rakamdır, çünkü unun nem içeriği ve yoğunluğu (örneğin, elenmiş, topaklanandan daha büyük bir hacim kaplar) kararsızdır. Ekşi mayadaki suyun una oranının yaklaşık olacağı gerçeğinde süper korkutucu bir şey yoktur. Bu ekşi hamurun üzerindeki ekmek hamurunu sıvı / un için ayarlamanız yeterlidir.

[Korkuluk]

Korkuluk, Bu ekşi mayalı ekmeği ciabatta'dan sonra yapmaya çalıştım.
Harika tarif için tekrar teşekkürler.
Maya beş gün olgunlaştı. Dün hamuru koydum ve bugün ekmek yaptım.
Hamur çok güçlü ve hızlı bir şekilde yükseldi. Mayanın bir tür termonükleer olduğu ortaya çıktı. )))
Dürüst olmak gerekirse, bunu mayadan beklemiyordum. (Muhtemelen ne bekleyeceğimi bilmiyordum)
Hala fırınla ​​mücadele ediyorum ama daha iyi hale geliyor.
Bu benim fırındaki ikinci ekmeğim. Daha fazlasını deneyeceğim.

Ekmek kırıntınız gerçekten harika.

Ve maya pahasına - sadece kıskanıyorum. Her zaman böyle büyümez, her şey "yakaladığınız" türlere bağlıdır. Bazen tembel ve yarı ölü))).

Tünaydın.
Tarifi denemek istiyorum, çok harika yorumlar. Ama soru ortaya çıktı:

3. En az bir gece buzdolabına koyun (2 güne kadar saklanabilir eminim, denedim).

- marş (nasıl hazırlandığına bağlı olarak - bu prensipte - bir hamurdur) neden bir gecede buzdolabına gönderilsin?

Natasha, söyle bana lütfen. "Ebedi maya" büyüdü, buzdolabında duruyor. Almalısın, 115 olgun ekşi maya elde etmek için 60 gr un 55 gr su beslemelisin, bir ya da iki seferde beslemelisin, sonra her şey benim için net, ama 115 gr olgun ekşi maya almak için ne yapmalıyım ... I ' Yavaşlıyorum.

[ilkbahar]

ilkbahar,

Başlangıç ​​kültürünüzün nem yüzdesi nedir? Yani un ve su oranı. En azından gram cinsinden yaz.

Natasha,% 100 nemim var, son zamanlarda büyüttüm, 4 gündür buzdolabında.

[ilkbahar]

ilkbahar,

Ah!))) 115 gr olgun ekşi hamur - bu soğutulmuş bir maya. Demek istediğim, maya bizimle yaşadığı, sakladığımız biçimde dinleniyor. Buzdolabında - zaten olgunlaştı. En azından bir günlük depolamadan sonra. Başlangıç, ekşi maya tazeleme ve pişirme hazırlama sistemidir. 115 g almak için önce beslemenize, ardından bir başlangıç ​​almak için beslemenize gerek yoktur. Başlangıç ​​kültürümüzden aynı 115g'yi hemen alıp yeniliyoruz - bir başlangıç ​​yapıyoruz.

Yeterli başlangıç ​​kültürü yoksa (orijinal 115g yok, insanlar yetersiz miktarda başlangıç ​​kültürü depoluyorlar), o zaman iki adımda besleyebilirsiniz. Ancak bunu bir marjla yapmalıyız, çünkü daha sonra 115 gr'ı seçeceğiz ve ikinci aşamada zaten bir başlangıç ​​yapacağız ve geri kalanının beslenip depolanması gerekecek. Onu sıfıra kadar kullanamayız - mayasız kalacağız.

Nata, her şeyi anlıyorum, çok teşekkürler. 115g'ı kıstırıyorum (bende çok var) ve her şey tarife göre. Teşekkür!

Nata, her şeyi pişirdi, iki harika ekmek, onları bir sepete koy, her şey resimlerindeki gibi, kırmızı, huysuz kabuk, kalın değil, kırıntı gözenekli, burun deliği. Tarif ve yardım için teşekkürler. Ekşi mayalı ekmeğe yeni başlıyorum ve çok iyi sonuçlandı.

[ilkbahar]

ilkbahar,

Güzel, çok mutlu. Nedense mayam öldü (gücünü kaybetti), yenisini büyütmem gerekiyor.

Nata, övünüyorum, ekmeğin! Teşekkür ederim, lezzetli.

[ilkbahar]

ilkbahar,

Övgü!))) Güzel, evet. Kesinlikle onaylıyorum!))

Tünaydın.
Tarifi denemek istiyorum, çok harika yorumlar. Ancak şu soru ortaya çıktı: - marş motoru (nasıl hazırlandığına bağlı olarak - bu prensipte - bir hamurdur) bir gecede buzdolabına gönderilsin?

Nedense bu soruyu üç yüz yıl önce olmasına rağmen görmedim. Soğuk fermantasyon biraz farklı ilerler. Mayada bütün bir maya kompleksi (birkaç tür) vardır ve bunların hayatta kalma oranları farklı sıcaklıklarda farklıdır. Buzdolabı aşamasının varlığı tadı büyük ölçüde zenginleştirir, çünkü bu gibi koşullarda mikroorganizmalar oda sıcaklığında olduğu kadar iyi çalışmaz. Dahası, buzdolabıyla aşamadan sonra sıradan preslenmiş veya kuru maya üzerinde bile tadı çok daha zengindir - yüzlerce kez test edilmiştir.

Tarif için çok teşekkür ederim Nat! Kalın duvarlı bir ördeğin içinde fırında ekmek pişirdim. Çörek gibi çok büyük oldu. Tabii ki, onunla faul yaptım (her şeyi ekledim), ancak temel tarife göre idi. Bunu çok sevdim! Tarif için teşekkürler!

Normalde tarife göre bir şeyi kim yapar))). Ben kendim böyleyim: Çıkaracağım, şunu ekleyeceğim .. Çok nadiren tarifi aynen takip ediyorum. Önemli olan, sonucun sevindirici olmasıdır. Gerisi küçük şeyler.

Önemli olan, sonucun sevindirici olmasıdır. Gerisi küçük şeyler.

Çok memnundum. Fotoğrafta, büyük bir rulonun sadece dörtte biri! Yukarıdan çok güzel molalar elde edildi. Bunu sevdim! Teşekkür!

Bu günlük ekmeğe sahibim, sürekli pişiriyorum, sadece tarife göre, harika tadı, uygulamada basit, onu seviyorum. Teşekkür!

Ekmeğini nasıl bu kadar parlak yaptın?

Fırına ekmeden hemen önce bir sprey şişesinden püskürtüyorum, çok bol püskürtüyorum, yüzey zaten parlak hale geliyor; Bir prova sepetim yok ah, Metrodan bir çeşit ekmek, yapışmaması için somuna un serpmek zorundayım.

Ekimden hemen önce bir sprey şişesinden püskürtüyorum

nasıl ve ne kadar pişiriyorsun?

10 dakika buharla, 240 sıcaklıkta, 20 dakika 180'de, çıkarın, evet, OM, tel raf üzerinde bir havlu altında yağlayın. Tarife göre her şeyi bir grama kadar yapıyorum, her zaman harika, bir ekmek makinesindeki ana parti, 340 gram su, artık yok, harika bir çörek. Tarifi için Chuchelka'ya teşekkürler!

OM gresi

Neye benziyor? donuk

EVET ZEYTİNYAĞI!

EVET ZEYTİNYAĞI!

Çok teşekkür ederim

Herkese iyi akşamlar. Bu lezzetli ekmeğin tarifi için çok teşekkür ederim. Forumda yeniyim, uzun zamandır ekşi maya ve ekşi maya ekmeği hakkında okuyorum. Ve sonra kararımı verdim. Ondan önce sadece ekmek yapımcısında ekmek pişiriyordu. İşte ilk ekşi mayalı ekmeğim. Sonsuz maya, 4 günlük






Silikon kalıplarda pişirilir, bu nedenle kenarlar o kadar kızarmaz. Bir dahaki sefere başka bir şey deneyeceğim. Tadı çok sıradışı, hiç de maya ekmeği gibi değil, çok yumuşak, yumuşak, hafif bir ekşilik ve gevrek kabuklu. Umarım bir dahaki sefere daha da iyi olur.

[marin04ka]

marin04ka,

Görünüşe göre nereye gittiği ortaya çıkıyor. Ocakta hiç kalıp olmadan pişirebilirsiniz.

Teşekkürler, bir dahaki sefere deneyeceğim

Teknik kusurum nedeniyle - maya hala çok küçük, onu ürettikten birkaç gün sonra: (((başlangıç ​​kategorik olarak ikiye katlamak istemedi, genel olarak içinde ne olduğu bile belli değil, ama belki bir tür fermantasyon süreci devam ediyordu, muhtemelen ... Durumdan-1/8 hazır maya + 1 çay kaşığı baldan kurtulmak zorunda kaldım. kısacası, artık bir tarif değil, ama en azından biraz başarı umuyorum, çünkü Hayatımda 1 kez buğday ekşi mayası pişirdim. ... ama kalpten elle yoğurulur :)))) Acaba yükselir mi yükselmez mi? ...