|
 Kırmızı biber, günümüzde önemli sağlık yararları ile tartışmasız en popüler baharattır. Güney Amerika yerlileri 7000 yıldır acı biber meyvelerini tüketiyorlar. Hint, Afrika ve Asya halklarının yemek pişirmesi, Amerika'dan Eski Dünya'ya kırmızı biber getiren Columbus sayesinde 1492'den sonra orada görünmesine rağmen, onsuz düşünülemez.
Bugün şefler, dünyanın farklı yerlerinde yetiştirilen ve çeşitli iklim bölgelerinin koşullarına uyarlanmış bu yararlı bitkinin yüzlerce çeşidini kullanıyor.
Biber meyveleri boyut, şekil, renk, keskinlik ve tat bakımından çeşitlidir: meyveli limon ve erik ipuçlarından baharatlı kahve, badem ve hatta tütüne. Olgunlaşmamış kırmızı biber meyveleri her zaman yeşildir. Çeşitliliğe bağlı olarak, olgun meyveler kırmızı, sarı, mor ve hatta siyah olabilir. Ayrıca meyveler ne kadar küçükse tadı o kadar acı olur. Yemek pişirmek için yeşil meyveler her zaman sadece taze kullanılır ve kırmızı meyveler kuru olarak yenebilir.
Kırmızı biberin sağlığa faydaları nerede?
Tüm acı biber türleri, sağlık yararlarını, ağızda yanan acılık özelliklerine sahip bir bileşen olan kapsaisinin üretiminden sorumlu tek bir gene borçludur. Çoğunlukla tohumlarda ve beyaz bölmelerde bulunur ve yiyeceklerin müstehcenliğini yumuşatmak için pişirilmeden önce meyveden çıkarılması gerekir. Kapsaisin suda çözünür olmadığından meyveyi ıslatmak acı tadı gidermeyecektir. Acıyı önemli ölçüde azaltmak için, kapsaisin yağlarda çözünür olduğundan, meyveye süt veya yoğurt dökülmelidir.
Kapsaisinin iyileştirici özellikleri.
Acı kırmızı biber, antienflamatuar ve antioksidan özelliklere sahiptir. Soğuk algınlığı için biberle iyice baharatlayın Tavuk bulyonu acı biber baharatları burun ve boğazdaki damarları daralttığı ve tıkanıklığı hafiflettiği için bu geleneksel çarenin etkisini arttırır. Kapsaisin ayrıca bir yemekten sonraki iki saat içinde kalori yakımını hızlandıran metabolik bir uyarıcıdır. Kapsaisinin tıbbi özellikleri üzerine yapılan araştırmalar sonucunda, bilim adamları, acı biber yönünden zengin yiyecekler yiyen diyabetik hastaların, kan şekerini düşürmek için yemeklerden sonra daha az insüline ihtiyaç duyduklarını belirtiyorlar.
Chili nedir?
Şili, Amerika'nın İspanyol ve Portekizli fatihleri sayesinde Avrupa'da baharat olarak ortaya çıkan kırmızı bir kırmızı biberdir. Daha sonra, sadece kırmızı olmayan meyvelere sahip olan diğer acı biber türleri için "acı biber" adı yaygınlaştı. Ve yemek pişirmede, "acı biber" kelimesi, farklı kırmızı biber çeşitlerinin keskin meyvelerinden keskin bir tada sahip baharatları ifade etmek için kullanılır: Tay biberi, pasilla, guajillo, habaniero, poblano, tabasco, kırmızı biber ve diğerleri.
Biber baharatları ve çeşnileri.
Kırmızı biberden çeşitli baharatlar ve baharatlar, dünyanın birçok ulusal mutfağında hazırlanmaktadır.
Kırmızı biber - Bazı kırmızı biber çeşitlerinin kuru meyvelerinden parlak kırmızı bir toz formunda orta derecede keskin tatlı bir tada sahip bir baharat. Kırmızı biber ağırlıklı olarak Macaristan ve İspanya gibi Avrupa ülkelerinde üretilmektedir.
Cayenne - Kırmızı biberin öğütülmüş kuru meyvelerinden yapılan, Amerika'nın yerli halkının Kolomb'dan önce bile yetiştirip yediği sıcak bir baharat. Bu kırmızı biber çeşidi, modern Fransız Guyanası topraklarında iyi yetişir.
Tabasco - tarifi Edmund McIlenni tarafından yaratılan en ünlü biber sosu.Tabasco sosu yapmak, üç yıl süren çok uzun bir süreçtir. ABD'nin Louisiana eyaletinde üretilmektedir.
Yemek tarifi peri-peri sosu Cılız Güney Afrika peri-peri biberi, limon, çeşitli baharatlar ve otları özel bir şekilde karıştıran ve kokulu baharatlı acı sos elde eden Portekiz mutfak ustaları sayesinde biliniyor.
Köstebek poblano sosu Meksika'da son derece popüler ve dünya çapında giderek daha fazla popülerlik kazanıyor. Sos, bazı bitkilerin kırmızı biber, çikolata, baharat, tohum veya fındık aromalarını mükemmel bir şekilde birleştirir.
Gurme Karayip Sosu.
Karayip sosunun hazırlanması çok kolaydır ve sebzeler, fırınlanmış etler ve haşlanmış balıklar için mükemmel bir baharattır. Sosu yapmak için iki taze kırmızı biber, bir çorba kaşığı deniz tuzu ve bir bardak taze sıkılmış meyve suyu yeterlidir. Misket Limonu.
Biberin sıcaklığını yumuşatmak için meyvelerinden çekirdeklerini ve beyaz çekirdeğini çıkarmak gerekir. Daha sonra meyveleri ince ince doğrayın, bir sürahiye koyun, tuzu önceden çözmeniz gereken limon suyunu dökün, kapağı kapatın ve sosun demlenmesi için 4 gün boyunca serin bir yere koyun.
Bu nedenle, acı kırmızı biberden elde edilen en popüler baharatlar ve baharatlar, pişmiş yemeklere sadece keskinlik ve keskin acı katmakla kalmaz, aynı zamanda gurmeler için gerçek bir zevk getirir, aynı zamanda vücudumuza paha biçilmez faydalar sağlayarak aktif, güzel ve sağlıklı kalmamıza yardımcı olur.
E. Olkhovich
|
