|
 Vücudumuzun ihtiyaçları açısından bakıldığında, sadece proteinde saf süt, diğer tüm gıda türlerinin yerini tamamen alabilir. Ancak yine de bir dizi başka maddeye ve hepsinden önemlisi yağlara ihtiyaç vardır.
Beslenme sorunları ile uğraşan bilim adamları, diyette yağ bulunmadığında (gerekli miktarda protein, karbonhidrat, tuz, vitamin varlığında) genç deney hayvanlarının% 56'sının öldüğünü ve geri kalanının gelişimini durdurduğunu belirlediler. hasta olmak. % 2.5 yağ ilavesi bir şekilde ölümü azaltır, ancak deney grubundaki hayvanların neredeyse yarısı (% 46) hala ölmektedir. Diyetteki bu yağ miktarını iki katına çıkarmak, hayvanların% 70'ini kurtarır, ancak diyete yalnızca% 10 yağ eklendiğinde tüm sıçanlar hayatta kalır.
Yağlar enerjinin yanı sıra hangi işlevleri yerine getirir? Her şeyden önce, sinir dokusunda, tüm hücrelerin zarında bulunan zorunlu bir bileşendirler. Ayrıca bazı vitaminlerin, özellikle A, D, K ve diğerlerinin sadece yağlarda çözünmesi ve bunların yokluğunda, yiyeceklerde bulunsalar bile vücut tarafından emilmemesi çok önemlidir.
Görünüşe göre, okul kimyası kursundan çoğu okuyucu, yağın, gliserin ve yağ asitleri olan karmaşık bir organik bileşik olduğunu hatırlıyor. Aynı zamanda, belirleyici öneme sahip asitlerin olduğuna inanılıyor (60'tan fazlası var, ancak bu egzotik ve nadir olanlarla birlikte, gerçek ürünlerde 25'ten fazla değil) ve ayrıca fosfatidler, steroller ve diğer maddeler, ancak gliserin değil. En azından gliserin tüm yağların bir parçası olduğu için, hiç kimse diyetteki eksikliğinden bahsetmiyor.
Daha fazla konuşma için, en azından kısaca, yağ asitlerinin sınıflandırmasının hafızasını yenilemek, özellikle de hepsinin sınırlayıcı (doymuş) ve doymamış (doymamış) olarak alt gruplara ayrıldığını hatırlamak gerekir. Birincisi hayvansal yağlarda, ikincisi ise bitkisel yağlarda daha sık bulunur, ancak yalnızca bu değildir. Ek olarak, moleküler ağırlığa bağlı olarak yağ asitlerinin katı veya sıvı olabileceğini bilmek önemlidir. Buna karşılık, erime noktası, yağların kıvamına ve zaten vücut tarafından asimilasyon kolaylığına bağlıdır. Sıvı yağlar daha iyi emilir, sonra yumuşak yağlar ve sert yağlar daha kötüdür.
Kişi sağlıklı olduğu ve karaciğer normal şekilde “çalıştığı” sürece, bunun hakkında düşünmeye gerek yoktur. Ancak maalesef sağlıklı karaciğerleri olan daha az insan var. Bunun birçok nedeni var, hepsi hakkında söyleyemezsiniz, ancak görünüşe göre ana olanlar iki olarak kabul edilebilir: vücudumuza hava, su, yiyecek ve etkisi ile giren çok sayıda çeşitli kimyasal bileşikler. İçinde bulunduğumuz birçok ilaç son yıllarda aşırı derecede bağımlı hale geldi. Kimyasallar havaya, suya, birçok işletmenin arabaların egzoz gazları ve endüstriyel gazlarından kaynaklanan atmosferik kirlilik sonucu ürünler, tarımda ilaç kullanımı, arıtma tesislerinin atılımları sırasında ve ayrıca bu arıtma tesisleri her yerden uzak olduğu için girer. Öyle de olsa, 20. yüzyılın son çeyreğinde çevre kirliliği eşi görülmemiş bir ölçeğe ulaştı ve normal karaciğer fonksiyonuna sahip insanları sıradan insanlardan daha sıra dışı hale getirdi.
Biyolojik özellikler açısından, vücut için yararlılık açısından, hayvansal kaynaklı doymuş yağ asitleri, doymamış olanlardan daha düşüktür. (Küçük bir sorumluluk reddi: Yağ asitlerinin kendilerinin gıdalarda tüketilmediği açıktır, bu nedenle bu durumda ve sonraki bazılarında, bu asitlerin baskın olduğu yağlar kastedilmektedir.) Ayrıca, gerekli olduğu kanıtlanmış kabul edilir. vücuttaki doymuş yağ asitlerinin kusuruna olumsuz reaksiyonlar meydana gelir, bu da yağ metabolizmasının ihlaline ve özellikle yaşlılarda ateroskleroz gelişimine yol açar.
Ve doktorların, mümkün olduğunda hayvansal yağların bitkisel yağlarla değiştirilmesini gittikçe daha fazla ısrarla tavsiye ettikleri boşuna değil.
Peki ya süt yağları? Mutlu bir istisnadır.Ve sadece üçte birinden fazlası (% 36-37) ana doymamış asitler olduğu için değil - oleik, linoleik, araşidonik, aynı zamanda fiziksel durumları benzersiz olduğu için. Gerçek şu ki, süt yağları, boyutları bir mikrometrenin fraksiyonlarından birkaç mikrometreye kadar değişen, sudaki küçük topların süspansiyonu olan bir emülsiyon formundadır. Boyutları en azından şu şekilde değerlendirilebilir: 1 mililitre süt 2 milyar top içerir veya 1 mililitreden 200 kat fazla kan eritrosit içerir.
Süt yağları dışındaki tüm yağlar bağırsaklarda safra ile emülsifiye edilir - aksi takdirde emilemezler. Süt ürünleri, vücuda hemen yarı mamul ürünler şeklinde girer ve bu da şüphesiz daha fazla işlenmelerini kolaylaştırır. Bu, küçük çocuklar ve karaciğer fonksiyon bozukluğu olan kişiler için özellikle önemlidir.
Şimdi yağ miktarını hesaplayalım. Standart süt% 2,5 yağ içerir. Çalışma ve yaşam koşullarına bağlı olarak farklı yaşlardaki insanlarda yağ gereksinimleri günlük 70-135 gram arasında değişmektedir. En basit aritmetik işlemi gerçekleştirdikten sonra, onları tamamen örtmek için, yani protein ve kalori ihtiyacını neredeyse yenilemek için sadece 3-5 litre sütün gerekli olduğunu gördük. Mağazadan değil kendi ineklerinden süt içenler için, içindeki fazla yağı ortadan kaldırmak kolaydır: sadece birkaç saat serin bir yere koyun ve ardından kremi yağlayın.
Vladislavsky V. - Yemeğin hakkında dostum
|
