Holosalı ekşi mayalı tam tahıllı bagetler

[Leaven:]

Kategori: Ekşi mayalı ekmek

	Malzemeler
Leaven:
olgun maya	10 g
Su	50 gram
buğday unu	50 gram
Hamur:
buğday mayası	100 gram
Buğday unu	400 g
tam tahıllı un	50 gram
preslenmiş maya	3 g
tuz	10 g
holosas (kuşburnu özü)	1 çay kaşığı
bal	1 çay kaşığı
Su	250 g

Pişirme metodu

• Leaven:
• 10 g olgun ekşi maya su ile karıştırıldı, buğday unu ilave edildi ve gece boyunca oda sıcaklığında 10 saat bırakıldı.
• Sabah olduğunda, maya üç kat artmış ve köpürmüştü.
• Hamur::
• 100 gr ekşi maya su, bal ve holosa ile karıştırılır, köpürene kadar çatalla çırpılır, un eklenir, kaba hamur yoğrulur ve 20 dakika dinlendirilir.
• Bagetlere daha hızlı ulaşmak gerektiğinden, una az miktarda maya ekledim.
• Daha sonra HP'nin kovasını bitkisel yağ ile yağladı, hamuru oraya koydu ve yavaş yavaş tuz ekleyerek 12 dakika "köfte" programında yoğurmaya ayarladı.
• Programı kapattım ve hamuru HP kovasına bıraktım. 30 dakika sonra hamuru çıkarıp bir zarfa katladım ve kovaya geri gönderdim.
• İkiye katlandığında bagetleri oluşturup kalıba koyup üzerini bir filmle kapatıp 1 saat 30 dakika rafa koydum.
• Kabartılmış bagetlerin üzerinde kesikler yaptım, üzerine su serpip, ilk 15 dakika boyunca 220-230 gram ısıda buharla pişirdim, sonra ısıyı 200 grama düşürüp 12 dakika altın sarısı kahverengi olana kadar pişirdim.

Çanak şunun için tasarlanmıştır:
3 baget
Pişirme programı:
fırında pişirme

Not

Sonuç, ince bir kabuklu ve lezzetli kırıntılı son derece lezzetli bir bagettir.
Dayanamadılar, henüz sıcakken onları kestiler, bu yüzden fotoğrafta buruşuk bir görünümleri var.
Kullanılmayan bir şişe kaldığı için kazara Holosas ekledim. Ancak ekmeğin tadının bundan ancak özellikle balla karıştırıldığında fayda sağladığı ortaya çıktı.
Holosas - Kuşburnu özü, doğal bir ürün olan, C vitamini içerdiği için renk verir, bu nedenle hamura oldukça layık bir katkıdır.
Arpa malt özü ile değiştirebilirsiniz.
Sağlığınız için pişirin ve yiyin !!

güzel olan ne ...
baget için bu tür kalıpları başka nereden alabilirim ...

[Kış]

Kış
Teşekkür ederim!! Bu tarifi beğendiğinize sevindim !! Baget kalıpları sipariş edilebilir https://mcooker-trm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=31266.0
Ve doğaçlama yöntemlerle yapabilirsiniz. Bak https://mcooker-trm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=123685.0
Öyleyse sağlık için pişirin, bir arzu olurdu !!

[barbariscka]

barbariscka muhteşem bagetler! Ve delinme ve gerekli olan bir kabuk. Ve lezzetli olması ve bundan hiç şüphe duyulmaması.

Lütfen Lyulёk'tan baget için kalıpları nasıl sipariş ettiğinizi belirtin (ilk bağlantıyla). Bunun sadece Ukrayna için olduğunu sanıyordum.

ELa_ru
Teşekkür ederim !!
Ben Lyulek'ten bagetlik sipariş etmedim, fazlalıklarını benimle paylaştılar. Ama onları pakette aldığımızdan eminim. Bence konu içinde ona gitmeli ve her şeyi detaylı olarak sormalısın. İyi şanslar diliyorum, umarım her şey yoluna girecek, ama dürüst olmak gerekirse, kalıpsız pişirmek hiç de zor değil.

Evet, elbette bagetler özel bir şekil olmadan da pişirilebilir. İnce çubuklara da kalıplanan Viyana ekmeği pişirdim ve Romina gibi kendi kendine yapılan bir alet kullandım. Ancak baget tutucular, diğer unlu mamuller için, örneğin Alain Ducasse'nin "Paris-Monaco-New York" gibi bir tatlı için kullanılabilir:

"Alain Ducasse'nin Büyük Yemek Kitabı. Tatlılar ve Şekerlemeler" kitabından fotoğraf.

Tam da böyle bir forma ihtiyacı var, onsuz, sanırım hamur prova ve pişirme sırasında sürünecek (500 gr un için 400 gr tereyağı var). Onu görür görmez hemen hastalandım. Buna ne zaman karar vereceğimi bilmiyorum ama kesinlikle karar vereceğim.Kalıbı alamazsam, yuvarlak veya çörek fincanında pişirmem gerekecek ve muhtemelen bir baget değil, büyük bir çörek veya streusel içinde bir çörek gibi görünecek.

ELa_ru
Seni iyi anlıyorum ... Bir fikirle aydınlandığınızda, kesinlikle onu uygulamak istersiniz.
Tatlınız için formsuz yapamazsınız. Ve tabii ki, bir kekin içinde ilginç olmayacak.
Ama bunun için baget tutacakların ne kadar uygun olduğunu bilmiyorum? Yüzeyin her tarafında delikler var ...

[Barbariscka]

Barbariscka

Bu baget çantası beni bir tüp boyutunda bir tüpe sığdırıyor. Moskova'da sadece bunları buldum:

Bagetler için fırın tepsisi 35x24.5cm; h = 2.5cm

Ve delikleri düşünmedim bile. Brioche hamuru prova sırasında kesinlikle içlerinde akacaktır. Ancak kalıp muhtemelen pişirme kağıdı ile kaplanabilir. Bunun böyle olacağını düşünüyor musun?

[ELa_ru]

ELa_ru
Bana öyle geliyor ki, hala başka bir şey aramanız gerekiyor ... Bunları kağıtla örtmek sakıncalı.

[Kış]

Kış
Teşekkür ederim!! Bu tarifi beğendiğinize sevindim !! Baget kalıpları sipariş edilebilir https://mcooker-trm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=31266.0
Ve doğaçlama yöntemlerle yapabilirsiniz. Görmek https://mcooker-trm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=123685.0
Öyleyse sağlık için pişirin, bir arzu olurdu !!

Bu forumda her gün bir keşifim var
Ev yapımı baget tutucusuna bağlantı için teşekkürler, çok ilginç!
Folyodan mayasız ekmek için bir kalıba kapak yapmaya zaten adapte oldum.
aksi halde henüz kapaklı ekmek tavam yok.
bagetler sadece gözler için bir ziyafettir, bir fırında olduğu gibi profesyonel görünürler))

[Kış]

Kış
Teşekkür ederim!! Hala profesyonellerden uzaktayım
Maya ile ne kadar inatla savaştığınıza bakılırsa, yakında sizin de harika ekmeklere sahip olacağınızı düşünüyorum. Umarım herşey istenilen sonucu verir. Kapak yerine, herhangi bir yardımcı alet kullanabilirsiniz ... Örneğin, toprak bir tavada yuvarlak ekmek pişiriyorum, metal bir kek kalıbıyla kaplıyorum. Dökme demir tavada pişirebilirsiniz ..,. Dökme demir tencerelerde ... Ovali bir kaz yapıcıyla kapatabilirsiniz .. birçok olasılık var ... Ve fırıncılarımız size bunu henüz öğretmeyecek.
Başarılar ve iyi ekmekler dilerim!

Söylesene, yoğururken ne tür bir hamur almalısın?
İlk önce yoğurdum - sıkı bir topuz olduğu ortaya çıktı. Bir ekmek makinesine koydu, onun için çok sıkı olduğu ortaya çıktı - parçalara ayırdı. Her yerde adı geçen kolobokları hatırlayarak su eklemeye karar verdim. Bunların şiddetle tavsiye edilmeyen aşırı önlemler olduğunu bilmeme rağmen (.
Zencefilli kurabiye adam dışarı çıkmadı, ama en azından hamur karışmaya başladı. Henüz ne çıkacağını bilmiyorum ...

Ve yaklaşık olarak ne kadar zaman sonra ikiye katlanır?

[Diama]

: Diama
Bu ekmeği iki yıl önce pişirdim. Yaptığım şeyi süslemek gibi bir alışkanlığım olmadığından, bunu yazdığım şekilde ortaya çıktı. Bugünkü tecrübelerime dayanarak, 500 gr un için 300 gr su alındığı için hamurun sıvı olmadığını, oldukça dik bir çörek haline getirilmesi gerektiğini söyleyebilirim. Farklı üreticilerin unları farklı miktarlarda su alır, bu nedenle kendi ununuza bakmanız gerekir.
Böyle bir hamur ikiye katlanır, eğer maya kuvvetli ise yaklaşık 2 - 2 saat 30 dakika sonra olmalıdır.

[Diama]

Diama Evet, ayrıca ekmek yapma makinenizi uzun süredir kullandığınızı da söyleyin. Mesele şu ki benim
Panasonic 255, bir yıl önce ekşi maya hamurunu mükemmel bir şekilde yoğurdu, üzerine çok fazla ekşi maya ekmeği yaptım ve şimdi çekmiyorum, bir yoğurma makinesi almak zorunda kaldım, aksi takdirde HP'nin tamamen yanmasından korkuyorum.
Su ile çok uzağa gitmemiş olabilirsiniz, 500 gr un için 350 gr'a kadar güvenle ekleyebilirsin, hamur sadece daha yumuşak olacak ve delikler daha büyük olacaktır. Ancak daha fazla su içeren hamurun daha sonra ekmeğe dönüştürülmesi daha zordur.

Bazı nedenlerden dolayı, bagetlerim için hamur asla olması gerektiği gibi çıkmıyor.

[salmira89]

salmira89, Bagetler en kolay pişirme değil, burada çok şey bir araya gelmeli - un, yoğurma ve tecrübe gerekiyor ... Bence istersen ve pişireceksen her şey yoluna girecek. Sana iyi şanslar!