Ekmek yapımcısında "Viyana" hamurundan Paskalya pastası

[Pulka]

Pulkaendişelenme, bu günlük iş!

Sadece bu kadar küçük oranlar var çünkü böyle bir miktarda HP hem yoğurma hem de pişirme ile iyi başa çıkacaktır.

Elinizle yoğurmak istiyorsanız, tüm malzemelerin miktarını istediğiniz kadar 2 ile 3 ile çarpabilirsiniz. Bu tarifin 500 gram un içerdiği ve diğer her şeyin sayılması uygun olduğu gerçeğinden başlamanın uygun olduğunu düşünüyorum.

Yardımıma ihtiyacın olursa, yaparım. Aksi takdirde pasajlar istediğiniz gibi çıkmazsa durum böyle olmayacaktır.

Teşekkür ederim!

Qween, sensiz çözemiyorum! : çiçekler: lütfen yardım edin! bütün konuyu okuduğum gibi ...

o zaman, hamuru 1 litre süte koyarsam, o zaman ihtiyacınız olan:

şeker 1600 g
süt 1 l
taze maya 160
yumurta 24
tereyağı 800
un 4 kg

sağ? veya korkup 0.5l'ye mi koyarsınız?

[Pulka]

Pulkacanım, öyle bir şey düşünme, saydığın kadar boncuğa ihtiyacın olduğundan emin misin? Ya da onları o kadar çok seviyorsun ki çok pişirmen gerekiyor

[Pulka]

Pulka , Birkaç seçenek yazacağım:

Hamurda tuz seviyorsanız tadına ekleyin.

1 kg un için:

şeker 400 gram
süt 250 ml
maya 40 gram
yumurta 6 adet

yağ 200 gram
un 1 kg

140 gram kuru kayısı ve kuru üzüm
vanilin
lezzet 2 çay kaşığı slayt ile

1.5 kg un için:

şeker 600 gram
süt 375 ml
maya 60 gram
yumurta 9 adet

yağ 300 gram
un 1,5 kg

210 gram kuru kayısı ve kuru üzüm
vanilin
lezzet 3 çay kaşığı slayt ile

2 kg un için: Bu zaten çok fazla boncuk olacak. Benim nacizane fikrime göre

800 gram şeker
süt 500 ml
maya 80 gram
yumurta 12 adet

yağ 400 gram
un 2 kg

280 gram kuru kayısı ve kuru üzüm
vanilin
lezzet 4 çay kaşığı slayt ile

[Qween]

Qween,
Bence ben de denemeliyim(ama zaten fırında).

Sobam yok (sadece asistanım HP). Yarın onunla çalışacağız. : girl_dough: Bu arada, Qween, Biraz önce Elena Bo'dan (bir elma ile) lezzetli makarnayı tavsiye ettiniz. Bunu Viyana pasochka'nızla karşılaştırabilir misiniz? İşe gittiğimde Viyana pastasını yoğuracağım ve işten eve geldiğimde daha hızlı yükselirse ve ispat için daha az zamana ihtiyaç duyarsa bir elmalı kek koyabilirim. Yoksa iki porsiyon Vienna Pasque yapmak daha mı iyi?

saygın Qween, Viyana hamurundan bir kek koydu, her şey kesinlikle tarifine göre, şimdi KHP yoğrulmuş, ancak hamur ince, un eklemek istiyorum. Ya da kendinizi yenip olduğu gibi mi bırakacaksınız? ne kadar sıvı olmalı?

[zambak971]

zambak971, Elena Bo'dan defalarca "Çok lezzetli Paskalya pastası" yaptım. Uzun ve lezzetli çıkıyor. Ancak, her ailenin kendi gelenekleri ve zevkleri vardır - bizim için pascanın çok havadar olmaması, daha yağlı ve daha tatlı olması bizim için gelenekseldir.
Yine de, bazılarında durmak için farklı tariflere göre pişirmek gerektiğini düşünüyorum. Ve eğer pişirmezseniz, beğenip beğenmediğinizi nasıl anlarsınız?

Hamurla uğraşmak için kesinlikle zaman yoksa, Royal Bummer'a bir göz atın. Her şeyi bir kerede oraya koymanız ve bütün gece için zamanlayıcıya ayarladığınızdan emin olmanız gerekir ve sabah ağır, sulu bir pasque ve çok yumuşak olacaksınız. Zamanlayıcıyı daha kısa bir süre için ayarlarsanız, sonuç çok daha kötü olacaktır.

Myasoedovskaya ile Paskalya pastası çok güzel, ama bu fırın için. Paraskina pasca iyidir ve Pokhlebkin'e göre - orada HP'nin üzerinde durmanız gerekir, her şeyi koyup macunu alamazsınız.

Ivashechka , Un eklemem. Hamur sulu çıkıyor - olması gereken bu. Ancak yoğun, tıkanmış bir kırıntı istiyorsanız, doldurabilirsiniz.

Sadece yoğurdum. Ve hamurum sıvı değil, yumuşak, ellerimin gerisinde kalıyor

[Frezya]

Frezya Panas'ta yoğurdun mu?

Hayır, başka bir ocağım var. En ilginç şey, hiçbir şey eklemedim, yumuşak bir kolobok olduğu ortaya çıktı, korkarım daha sonra çok yoğun olmayacak

[Frezya]

Frezya , Aynı üründen aynı anda hamur yoğurursanız Kenwood'un neredeyse hamuru verdiğini ve Panas'ın sadece yumuşak olduğunu fark ettim.
Devamı: Kevud önce her şeyi bir yığın halinde toplamaya çalışır ve ardından hamur yavaş yavaş sıvılaşır ve yüzer. İyi fermente edilen hamur şeklini korur.

Panas önce bir kovadaki bir su birikintisini sürüyor, ardından anında topluyor ve bir daire çizerek sürmeye başlıyor. Hamur böyle kalır.

Bu pascayı her iki HP'de de pişirirseniz, Panas'ta çok daha yüksek olacaktır.

Ve ilerisi:
Unun tamamı bir seferde harmana konursa ve parti devam ederken biraz eklerseniz hamur kalitesinde çok büyük bir fark olacaktır.

HP'de yoğurduktan hemen sonra hamurun bir kısmını bıraktım. Diğer ikisi benimle ayrılıyor. Fırında pişireceğim. Söylesene, belki de formlarda hemen savunman gerekiyor?

Soruyu anlamayın.

HP hamuru yoğurur yoğurmaz çıkarıp kalıplara koydunuz ve bir parçasını HP kovasına geri mi koydunuz?

Eğer öyleyse, erken. Pişirirken kalıplara koymanız gerekiyor. Elbette, kanıtlamak için bırakın ve sonra pişirin.

Bu aşamaya kadar hamurun yolu HP'ye uygundur.

1 parçayı ocakta, gerisini bir kasede bıraktım - yükselmek için, sonra onu çıkarıp kalıpların içine aldığımı düşündüm ve şimdi kaseye geri çektim Teşekkür ederim!

QWEEN, haklı çıktın, una ihtiyacın yok! Sadece mayalı bir şeyim var, hamur yükselmiyor: girl_cray: Ne tavsiye edersiniz, kuru olanları zaten karıştırdım, hiçbir şey değişmiyor, hala donmuş olanlar var ve onları eklerseniz, Ne olacak. Hamurun tadı ekşi değil, sanki mayalanmıyor. Her zaman "göze" pişmiş ve her zaman başarılı.

[Ivashechka]

Ivashechka
Burada kızlar zaten bu hamurun sertleştiğini yazmışlar. Test pişirme sırasında da uzun süre yükseldi. Önceden ısıtılmış ve kapatılmış fırını biraz önceden ısıtılmış (35 derece) bir fırına koydum. Süreç hızlandı. Pasochka harika çıktı. Panik yapma. Mayayı test edin (test etmek için un ile biraz hamur yapın). Gezinmeye başlamazsa, bir şeyler yapılması gerekir. Maya ekleyene kadar. Keskin bir koku olabilir (sanırım öyle)
QWEEN,
Fırında pişirmek, HP ile yoğurmak istiyorum. Sabahları ilk kısmı koydum (500 gr un için). Eve koştum, kuru üzüm, lezzet, karışık ekledim. Şimdi başka bir porsiyon koyuyorum - ve yine iki veya üç saat kaçıyorum. Her zaman 1 litre süt pişiririm (burada bir gelenek var - pastaları değiştirmek). Bu nedenle, (en azından) başka bir parti koymanız gerekir. Bu yüzden hızlı yöntemi sordum.

[Sofim]

Sofim , tam olarak konunun başında verdiğim oranlara göre yaparsanız, o zaman sadece bir hamurun tarifine kıyasla (fındık dolgulu pişirdiğim) orada dikkatinizi çekmek istiyorum. farklı oranlardır.
Bu tarifi, özellikle pasque için bu teste dayanarak geliştirdim. Ve daha çok şeker, tereyağı ve biraz daha un var. Ve sonra "sadece hamur" çok lezzetli ve lifli olmasına rağmen pasque tutmaz.

Buna göre, bu tarifin hamuru daha ağırdır. Ve kendinizi çörekler / cheesecake'ler üzerinde zorlayamazsanız, ancak onları kesmek ne kadar uygun olur. Daha sonra, bu versiyonda, prova için daha yüksek bir sıcaklık gerektiren daha kaprisli bir hamur ortaya çıkabilir.

Şimdi tekrar denemeye ve HP'de pişirmeye karar verdim. Partiye (diğer maya) 5 gr daha maya ekledim. Yine aynı hikaye. Pişirmeden önce ana program kapatıldı ve iyi bir artış bekliyorum. Zaman zaman fırınlanmış yiyecekleri ısıtmak için açıyorum. Programlı kabartma çoktan geçtikten bir saat sonra ve daha da yüksek olmalı .. Genelde Viyana hamuru 3 yıllık denemelerimden hoşlanmıyor ve onunla başka ne yapacağımı bilmiyorum.

Viyanalı pasta değil, aynı uzun süredir beni sadece hamur marine ediyor

Bu yüzden, yakında Pokhlebkinsky fırınını açacağım, ancak çok sonra karıştırsam ve Viyanalılar öfkelenmiyor

Ve bende aynı resim var! Ve Pokhlebkin'e göre, şimdi bir fırında pişiriyorum!

Şimdiden endişeliyim, ama dördü olmasa da yaklaşık üç saat oldu

Sanırım, görünüşe göre benim için değil, bu GÜL (Viyana böreği) çiçek açtı

Myasoedovskie'yi deneyin, çünkü Viyanalılar çok direniyorlar

hmmm, 3 saat çok fazla, "düşüş" anını gözden kaçırmak bir şekilde korkutucu, umarım beni anlarsın

Zaten Pokhlebkin-lezzetli pişirdim (bir çocukla küçücük bir tane kırdık)

evet burada çöp olmayacak, hamur çok yavaş yükseldi.Hamur hızlı bir şekilde yükseldiğinde veya yükseldiğinde, ancak yükseldiğinde, durduğunda bir düşüş meydana gelir ... ve hamurumun hızıyla, özellikle içinde zaten böyle bir süredir glüten olduğu için bir günde düşmeyecek. ..

peki o zaman bekleyeceğim, benimki yaklaşık bir saattir formlarda oturuyor, zar zor kalkıyor, ama genel olarak hamur sabahları yoğrulmuş, dürüst olmak gerekirse, bunu daha önce hiç yaşamadım: mda: Yapmam ' bu hikayeden ne çıkacağını bilmiyorum

Dün pişirdiğim küçük Paskalya keklerinin bir fotoğrafını yukarıda gösterdim. 500 gr undan - 10 adet. Kalıpları 1/3 oranında doldurdum ve 3,5 saat sürdü. Kızım yürüyemedi ve biz bir tane yedik. Sonuç
Hamur uzun süre uygunsa, orada bir miktar fermantasyon gerçekleşir ve daha da iyi hale gelir.

Umarım öyle olur :) aksi halde yarın için ikinci bir arama yapmaya hazırdım

Kızlar! Sıcak bir fırında mı yoksa doğrudan sıcak bir fırında mı pişiriyorsunuz? Pliz'i daha ayrıntılı olarak açıklayın. Yakında pişireceğim. Viyana paskalya pastam var. Üst kısmı yağlamanın en iyi yolu nedir?

Her zaman her şeyi önceden ısıtılmış bir fırında pişiririm! Üstünü herhangi bir şeyle yağlamıyorum çünkü daha sonra sırla kapatıyorum ve hala görünmüyor

Hamurun kabarması uzun zaman aldı. 1/3 oranında doldurdum, 3 / 4'e çıkmasını bekledim. 160 dereceye kadar önceden ısıtılmış bir fırına koydum. Yağlanmış yumurta + süt + şeker. Fırındaki hamur biraz daha tamamen yükseldi. Çatılar bir çok yerde çatlamış, tabi ki sırla kaplayacağım, görünmeyecek. Ama neyi yanlış yaptım? HP'de çatı tamamen düzdü.

Ben de bugün bu makarnayı yaptım. Benim de tüm turtalar için çatlak bir çatım vardı, ama bunun olacağını biliyordum. Acil olarak dışarı çıkmam gerekti, bu yüzden yaklaşımı yaklaşık 40 dakika boyunca teneke kutularda tutmadım (bir saat geldi, ama belli ki yine de istedim). Ama yine de, zaten fırında olan formların sonuna ulaştı

Çatlamamak için, iyi bir mesafe, düşük bir sıcaklıkta fırında pişirmek, tavana su serpmek, ilk 15 dakika fırının dibinde buhar için bir su kabı gereklidir ... bir şey unuttun mu?

kızlar, ama bir tür sorunum var
Yoğurma çok güzel bir çörek iken HP'de yoğururum. Yükselmeye bırakıyorum, 40 dakika sonra bakıyorum ve orada sessizce yatıyor. dibe yayıldı ve hiçbir prova ipucu yok.
zaman içinde test edilmiş maya ve un.

Hamur çok akıcı olmalı mı? ve sadece uzun süre beklemek zorunda mısın? bir şekilde "ana mod" için yeterli zamanım olmadı.
üzgün

Sooooo yumuşak bir kolobokum vardı ... büyük olasılıkla bir semblance, ama bir şekilde glüten nedeniyle gidiyordu (daha ince olsaydı, yine de un eklemeyecektim) Daha sessiz hale getirmek için - biraz ekleyin.

Oyyyy kızlar, ben bile üzüldüm, bugün babaların nesi var ...

Sanırım bu, maya nasıl olabilir ki? Ve neden o zaman ?! ... Ne düşüneceğimi bilmiyorum ... Gördün, birkaç sayfa önce bu paskanın bir fotoğrafını 450 gram unun üzerine gönderdim, bu yüzden kovadan çıktı ve dinlendi çatıya karşı. Bu testle hiç sorun yaşamadım.

Son zamanlarda tekrar Lviv mayasına döndüğümü ekleyeceğim.

Hamurun beklemesi çok uzun sürdü, sabah yoğuruldu ve öğleden sonra saat ikide fırından çıkardı. Ve yeterince sabrım yoktu, belki hala savunmam gerekiyordu. Sonuç güzel Paskalya kekleridir.
Dedikleri gibi yan tarafına koymaya çalıştım ama buruşmaya başladım, bu yüzden herkes her zamanki gibi oldukça havalıydı. Ve Pazar günü tadı öveceğiz!

[Qween]

Qween
Bu pastayı KhP'de test ettiğimde ideal bir çatıya, tada ve kıvama sahiptim - ölümlülük. Ama bugün fırında pişirdim (bu arada aynı maya ile).
Hamur en az 2,5-3 saat içinde yükseldi. İki seferde pişirilir. Birincisini sıcak fırına, ikincisini önceden ısıtılmış fırına koydum ama 50 derecede. Altına suyla bir tava koydu. Mod - konveksiyon. Belki de "normal fırın" moduna ihtiyacınız vardı? Ayrıca Elena Bo'dan çok lezzetli bir pasta yaptı. Onunla aynı hikaye. Doğru, yaklaşık 20 dakika daha az ayağa kalktı (zamanım tükeniyordu). Ama hiçbir şey, sır her şeyi sakladı. Örneği Pazar günü çekeceğiz.

Ama benim için hiç işe yaramadı ...........
Yarın doktora ne taşıyacağımı düşünürsek ...
4 saat ayrıldı. Kağıt formunun yarısına kadar biraz arttı. Fırını ısıtmayı 40 dereceye kadar koydum, biraz yükseldi, daha fazla bekleyecek bir şey yoktu, etkisiz hale getirmek için 10 saat değil. Pişirme sırasında biraz daha yükselebileceğine karar verdim. Fırını 12 dakikalığına 200'e ayarladım, sonra 160'a geçtim. ((((.
Kestikten sonraki hamur HP'deki hamur yapışkandır.
Yani, ilk - Hamur modu, Panas'ta Ana mod.
Daha sonra - son prova için kağıt kalıplarda ve fırında kalıplama ve yerleştirme.
Sorun nedir?
Geçen yıl yaptım - çok telaşlı olmama rağmen harika oldu)))). Burada bana yardım ettiler. Bu yıl korkmadan yaptım ve şimdi ...

Evet, ayrıca - fırın hangi modda daha iyidir - Konveksiyon, alttan ısıtmalı konveksiyon, Üst ısıtmalı konveksiyon, Üst ve alt ısıtma.

Unlu mamulleri kesen Kulich değildi, ama lesschemkulich - güçlü bir rom kokusu, biraz fazla, şekersiz, boğucu ... Bu bir hastayı teşhis etmek için benim ...

Makfa unu, Kryvyi Rih mayası

Ağlarım. hiçbir şey başarılı olmadı. gece çalar saatle kalktım, nöbet tuttum. damla gül değil. sabah bir çantaya koyup attım.
un makfa, maya kim olduğunu bilmiyorum, gümüş bir brikette 100 gr var.
bu tamamen çarpık. muhtemelen.

başarılı olan kızlar bize hamur yoğurduktan sonra kıvamının ne olduğunu söyler?
Ben yoğururken güzel bir mat topdu. ve 10 dakikalık "prova" işleminden sonra - parlak, görünüşte sıvı, dokunulduğunda elastik bir şey.

[zambak971]

Kızlar, ama bu ne ... Dün öyle bir gün olduğu için üzülüyorum ki bu yapılıyor.

zambak971 Elena Bo'nun pastasıyla ilgili durum buysa, ne diyeceğimi bilmiyorum. Genelde yükselişte sorun olacak bir şey yok ...

Markilena, özellikle bu tarifle zaten çalıştığınız ve her şey yolunda gittiğinden beri ...

Kızlar, belki mutfaktaki sıcaklık 22 derecenin altındaydı?

Temanın tutarlılığı Kenwood'da elde edilir - sulu, ancak tam olarak Panas'taki bu tür ürünlerden - yumuşak bir top.

Gazlı bir fırınım var ve orada mod yok. Bu nedenle, hangi modun pişirileceğini tavsiye edemem. Ama bunu konveksiyon olmadan düşünüyorum, ancak ısıtma ve yukarı ve aşağı.

Üst ve alt ısıtmayı (.
LİLİN ŞEKİLLERİNDE SON KONUM İÇİN FIRINA KOYDUM, SICAKLIK 22 VAR VAR, termometre ile ölçtüm, son 40 saati ayarladım ...
Elena Bo gece için koydu, dışarı çıktı, böylece tüm HP'yi doldurdu, şimdi nasıl yıkayacağımı bilmiyorum ... Ve bu nedir ???

Kızlar, hamuru karikatüre koyabileceğinizi söyler misiniz? Ve ısıtmayı açmanız gerekiyor mu?

[ksy]

ksy, çizgi filmde yapabilirsiniz, ısıtmayı açmayın.

hızlı cevabınız için teşekkür ederim

Merhaba!
Paskalya için bu özel Paskalya kekini pişirmek istiyorum, üstüne hamur bile koydum. Ancak, mayalı hamurla hiç uğraşmadığım için teknoloji hakkında birkaç soru ortaya çıktı. Hamuru yoğurduktan sonra 2 kat hacim artışına gelmesine izin vereceğim, ardından kuru üzüm, kuru kayısı, şekerlenmiş meyveleri ekleyip karıştırıp hamurları şekillere ayırıp hacim iki katına çıkana kadar tekrar kabarmaya bırakacağım. Bunu yapmanın doğru olup olmadığını söyle (değilse, nasıl yapılacağını öğret)? Ve ikinci soru, eğer formları 1/3 oranında doldurursam, o zaman hamur 2/3'e mi yoksa formun kenarlarına mı yükselmeli?
(Henüz tüm konuyu okumadım ama her şeyi bilime göre yapmak istiyorum, tabiri caizse =))
Not: Fırında pişireceğim

Che, bu sene benim de sıkıntılarım var.İki porsiyon yapmaya karar verdim ... her şey yoluna girecek, sadece hepsini HP'de yoğurmaya karar verdim ... 1 turda ... Kesinlikle görülecek bir şey vardı , ama pekala, en azından, uğultu ve gıcırdama, hamuru yoğurdum (en az 150 gram daha un ekledim, aksi takdirde sadece bir bulamaçtı).

HP'de doğal olarak prova için kalan bu miktar hamur benim için yeterliydi - 2 parçaya böldüm (birini HP'de, ikincisini bir kasede bıraktım. 1 saat 15 dakika bekledim - peki, arttı, ama alıştığım gibi değil, artık beklememeye karar verdim, biraz yoğurdum ve dövülmesin diye 1/3 formlarına koydum.

Yükseliş yaklaşık 1 saat 40 dakika idi. Sabır bitti ve onları fırına gönderdim (peroksidize olana kadar).Biraz daha büyüdüler, kapaklar düz, kubbeli, gözyaşsız (yani normal olarak dağılmışlar). Silikonda metal formlardan daha iyi ve daha hızlı yükseldiklerini fark ettim (gerçekten nedenini bilmiyorum). 20 dakikadır pişiyorlar, güneşte yanmışlar, ama dışarı çıkarmak için henüz erken olduğunu anlıyorum. 20 dakika daha bıraktım. 160 * 'ta 40 dakikada pişirmeyi bitireceklerini düşünüyorsunuz *?

[Teva]

Teva, Merhaba .
Ellerinizle yoğurursanız, yoğurduktan sonra en az 2 kez, sonra kalıplara, prova ve fırınlamaya bırakın. Kuru üzümleri kalıplara koymadan önce karıştırabilirsiniz. Hamur kalıbın kenarına ulaştığında pişirmeye başladım. Formun 1 / 3'ünü koyarsanız, kek daha muhteşem olur ve 1/2 ise daha yoğun olur.

Kava , Bu durumda herhangi bir şekilde pişirileceklerini düşünüyorum. Ve 20 dakika yeterli değil. Ancak, pasajlar büyük değilse, o zaman çok fazla 40 dakika olacaktır. 5-10 dakika içinde bazılarını kontrol edin. Fırınınızın yeteneklerine göre tavsiye ederim, ancak herkes için farklı şekilde pişiriyorlar.