Güzel çatılı çavdar ekmeği (ekmek üreticisi)

Güzel çatılı çavdar ekmeği (ekmek üreticisi)

Kategori: Mayalı ekmek

Malzemeler
Buğday unu	190 g
Çavdar unu	160 g
Kefir serumu	290 ml'ye kadar
Kaliteli Deniz tuzu	1 çay kaşığı
Şeker	1 yemek kaşığı. l.
Sebze yağı	1 yemek kaşığı. l.
Maya saf anı	2,3 ml * (Birisi için daha kolaysa 0,6 çay kaşığı)
Kişniş	1 çay kaşığı
Kuru çavdar maltı	1 çay kaşığı (daha koyu ekmeği sevenler için - 2 yemek kaşığı kadar. l.)

Pişirme metodu

• Kişnişle maltın üzerine biraz kaynar su dökün ve demlemek için üzerini kapatın.
• Kaynar su ile başka bir kapta şekerli tuz, eriyene kadar karıştırın.
• Bu arada unu bir kovaya eleyin, önce buğdayın altını örtün, mayayı bu tabakanın üzerine kenarlarından ve kürek kemiğinden uzağa, unun geri kalanı, üstte çavdar hafifçe kurutun. Basit mod.
• Demlenmiş maltı ve şeker-tuz çözeltisini karıştırın, peynir altı suyunu ve tüm bu karışımı yukarıdan nazikçe kovaya ekleyin. Panas dışındaki modellerde teknoloji, sıcaklığı eşitlemeden yoğurmanın hemen başladığı yerlerde daha basit olabilir. Ancak sonuç muhtemelen farklı olacaktır.
• Bazılarına göre, bu tür bir maya ölçüm hassasiyeti aşırı görünebilir, ancak ben öyle düşünmüyorum. Miktardaki küçük sapmalar bile sonucu büyük ölçüde etkiler. Ve her halükarda, unu gram olarak tartarsanız, mayayı pratik olarak "gözle" ölçmenin anlamı nedir?

Pişirme programı:

Panas 254, mod

Not

Birinin çavdar ekmeğinin çatısının her zaman düzensiz olduğunu söylediğini hatırlıyorum. Bana da oldukça sık oldu. Ancak bugün mükemmel bir şekilde düz ve dışbükey olduğu ortaya çıktı. Sanırım sebebi, daha önce yaptığım gibi unun üstüne tuz ve şeker koymamış, daha önce kaynar suda eritip genel sıvıyla karıştırmış olmamdır. Dene.

Sonra bir somun daha pişirdim. Sonuç aynı derecede harika, bu yüzden şimdilik varsayımım doğrulandı. Şimdi bağımsız testlerinizi bekliyorum

Ve işte ikinci somunun boyutları (ağırlık 567 g) olan bir fotoğrafı:

Siz fırıncılar ile barış!
Ekmek Çukuru daha çok peynir altı suyudur, suyla değiştirirseniz düz bir çatıda test edilirsiniz. ve maya canlılık için kuruysa
değiştirin, sonra ekmek kapağı destekleyecektir

Siz fırıncılar ile barış!
Ekmek Çukuru daha çok peynir altı suyudur, suyla değiştirirseniz düz bir çatıda test edilirsiniz. ve maya canlılık için kuruysa
değiştirin, sonra ekmek kapağı destekleyecektir

Ve sence eskiden ne pişirirdim?
İşin aslı şu ki tarifte sadece bir değişiklik yaptım - şekeri ve tuzu önceden çözdüm. Daha önce kötü bir tırmanışım olduğunu söylemiyorum. Sadece, çatının genellikle çarpmalar ve çukurlarla düzensiz olmasıydı. Ve bazen çok düzensiz. Ve işte burada bir testis gibi

Her zaman suda çavdar pişiririm ve her zaman suya hem tuzu hem de şekeri hemen koyarım. Ekmek neredeyse her zaman böyle bir şeydir:

Siz fırıncılar ile barış!
Bread Pete Üzgünüm anlamadım
Önce suyu, sonra tuzu ve şekeri döküyorum ama şimdilik unu tartıp döküyorum, kendi kendilerine çözülüyorlar

Saf an mayası 2,3 ml * (biri için daha kolaysa 0,6 çay kaşığı)
Buğday unu 190 g
Çavdar unu 160 g
İnce deniz tuzu 1 çay kaşığı
Şeker 1 yemek kaşığı
Öğütülmüş kişniş 1 çay kaşığı
Kuru çavdar maltı 1 çay kaşığı (daha koyu ekmek sevenler için - 2 yemek kaşığı kadar kullanılabilir)
290 ml'ye kadar kefir serumu.
Bitkisel yağ 1 yemek kaşığı

Aynı tarif, ancak canlı sıkıştırılmış maya ile:
Maya ~ 7 ... 8 gram Az miktarda peynir altı suyunda seyreltiyorum ve ekmek makinesine koymadan hemen önce sıvının geri kalanıyla karıştırıyorum. Gerisi aynı.

teşekkürler, tarifine göre iyi ekmek çıktı!

Ekmek Pete, ekmeğine bayıldım. 290 ml serum aldığınızı yazıyorsunuz. Bu, 350 gr un başına toplam sıvı miktarı mıdır? Buna maltı demlemek için kaynar su da dahil mi? Ve yine de canlı bir ürperti pişiriyorum. Mayayı sıvının içinde çözüyorsunuz. Ve sıcaklık eşitlendiğinde, aktivite kaybetmezler mi?
Bu noktaları açıklarsanız çok minnettar olurum.

Karıştırma işlemi sırasında 60 ml sıvı ekledim. Ama 80 daha iyidir. 290 + 80 = 370 ml

Kim bir Panasonic'e sahip - böylece çatının düşmemesi için, bakın İşte, cevap # 17

Tarifinize göre ekmek yaptım - çok, çok güzel, uzun ve pembe olduğu ortaya çıktı. Yarın tadacağım.

Tarifi beğendim, ama bir şey ama biraz su, tarifte ne kadar belirtilmediği, aksi takdirde her şeyin doğru ölçülmesi gerektiğini yazarsınız.

Bugün çok lezzetli ekmeği tattım. tarif için teşekkürler. Kesinlikle hala pişireceğim.
Malt demlemek için suyu hesaba katarak daha az peynir altı suyu aldım.

[toplam sıvı miktarı]

Tarifi beğendim, ama bir şey ama biraz su, tarifte ne kadar belirtilmediği, aksi takdirde her şeyin doğru ölçülmesi gerektiğini yazarsınız.

Doğruluğun maya dozajı için önemli olduğunu yazdım. Ve malt demlemek için kaynar su miktarı gerçekten etkilemez. 30, 40 veya 50 ml olsun ... Sonuçta, sonunda yine de getireceksiniz toplam sıvı miktarı tarifte belirtilene kadar.

Burada bazı insanlar hamurun "daha güzel" olması için yoğurma sürecinde un eklemeye çalışırlar. Bunu yapmak istenmez, çünkü bu buğday ekmeği değil, bir çörek ve "ince" olmalıdır. İşte kolobokumun bir fotoğrafı:

[Ekmek Pete]

Ekmek Pete
Bu ekmeğin tarifi için size minnettarım! Çok teşekkür ederim, çok değerli ekmek! Kesinlikle tekrar edeceğim!

İşte aldığım bir somun:



Not:Somunu daha büyük bir boyut için saydım. Her şeyi kesinlikle tarifin ardından yaptım, un veya sıvı eklemedim.

Merhaba, donukum çünkü ekmeğin içindeki sıvının maltı demlemek için 290 ml peynir altı suyu ve + 50-60-80 ml'ye ihtiyacı var veya bu suyu 290 ml'den çıkarmanız gerekiyor.

[Swetab]

Swetab
Toplam sıvı hacmi 290 ml'ye eşit olmalıdır. ...

bana kuru maltı nereden alabileceğini söyle?
TEŞEKKÜR EDERİM

[polugal]

polugal
Buradan satın alıyorum: 🔗 Posta teslimatı var.

ekmek çok lezzetli çıkıyor ... ama biri bana ekmeğin çatısının neden kötü çatladığını söyleyebilir mi ... Gerçekten güzel bir çatılı ekmek pişirmek istiyorum .... bunun için ne yapmalısın ???

[Ekmek Pete]

... tarifte sadece bir değişiklik yaptığımı - şekeri ve tuzu önceden çözdüm. Daha önce kötü bir tırmanışım olduğunu söylemiyorum. Sadece, çatının genellikle çarpmalar ve çukurlarla düzensiz olmasıydı. Ve bazen çok düzensiz. Ve işte burada bir testis gibi

Merhaba, Ekmek Pete!
İşte benim buğday çavdar bu konuyla ilgili ekmek - oran:


Her şeyi yazarın tavsiyelerine göre yaptım - lezzetli !: Nyam:.

X \ Moulinex OW 5004 ocağımın tarifi:

Taze maya 10 gr.
Buğday unu 1 \ grade 325 g
Soyulmuş çavdar unu 275 g
İnce deniz tuzu 1.5 çay kaşığı
Şeker 2 yemek kaşığı. l.
Öğütülmüş kişniş 3 çay kaşığı
Kuru çavdar maltı 4 çay kaşığı
Serum 500 ml.
Bitkisel yağ 2 yemek kaşığı. l.

[Ekmek Pete]

Ekmek Pete ve AKSİYOM
İşte ekmeğim


Çatı biraz havaya uçtu. Çok lezzetli Ve kabuk ... Teşekkür ederim !!!

Lütfen söyle bana kefir serumu nedir?

Lütfen söyle bana kefir serumu nedir?

Kefir veya yoğurt ısıtıldığında, bunlar iki fraksiyona ayrılır - kesilmiş pullar ve peynir altı suyu.

Kefir veya yoğurt ısıtıldığında, bunlar iki fraksiyona ayrılır - kesilmiş pullar ve peynir altı suyu.

Yani burada kefir = kesilmiş süt demek istiyoruz, açıkça teşekkürler.

Ve ml cinsinden maya nasıl? Bu bağlantı benim için uygun değil!

Dün de bu tarife göre ekmek pişirmeye çalıştım. Tek bir şey var ... oruç tutan bir ekibimiz var ve ekmek Çarşamba günü hazırlandığından, peynir altı suyu yerine Lipetsk pompa odası maden suyunu kullandım. Ekşi olmak için eksik bir Sanat döktüm. malt yerine bir kaşık limon suyu - 3 yemek kaşığı. l. kuru elenmiş kvas ve gerisi tarife göre. Zencefilli kurabiye adam yanılıyordu, yapışkan. Ana modda pişirme. Söylemek istediğim şey: tadı harika, kırıntı yumuşak, gözenekli, iyi pişmiş, ama çatı ... Hiçbir şey söylemesem iyi olur. Hala pişireceğim, peynir altı suyunda ve farklı bir modda deneyeceğim

Ve bu en sevdiğim ekmeğe sahibim (buğday çavdarından), belki de iyi olduğu için. Son zamanlarda taze maya ile pişiriyorum ve maltım bittiğinden beri kuru kvas "Saf-moment" ile. İşte sonuncusu (bu sefer çatı patlamadı. Bread Pete ve AXIOMU'ya teşekkür etmekten yorulmuyorum).

Ekmek çok güzel, ama dışbükey bir çatı yapamıyorum. Aksine, ortaya çıktı, ancak yetersiz miktarda çavdar unu olduğu farklı bir tarife göre. Bu tür ekmeğin tadı hoşuma gitmedi ama her şey bana yakışıyor, hem tadı hem de rengi, ama aynı zamanda güzellik de istiyorum. Sadece fırında güzel çıkıyor, ama bunun için her zaman zaman yok, her zaman işten sonra pişiriyorum, ama her biri 2-3 pişiriyor

Ne tür maya kullanıyorsun? İlk başta kuru ekmeklerde pişirdim, ekmek lezzetli çıktı ama çatı hala biraz battı ve sonra AXIOMA tarifine göre denedim.
ve her şey yoluna girmeye başladı.

Uzun süre sıkıştırılmış mayaya geçtim, bu tür mayalarda daha çok hoşuma gitti. Ekşi maya ile yaptım ama etkilemiyor, öyle bir ferahlık yok, bu bir zevk meselesi. Bana öyle geliyor ki, maya değil, peynir altı suyu ve pişirme modu. Ben de kefirde çavdar ekmeği yaptım ve "Hızlı" modda pişirdim. Çok güzel bir topuzdu ve çatının dışbükey olduğu ortaya çıktı, ancak yağsız malzemelerle ve hiçbir panifarin, agram ve özel mayalı olmayan güzel çavdar ekmeği almaya çalışıyorum, ki şehrimizde satın almak imkansız.

Lütfen söyle bana, ekmek pişirirken genellikle 2 çay kaşığı kullanıyorum. maya ve burada tarifte kabaca yarım çay kaşığı görünüyorum, doğru anlıyorum ... Bu kadar maya ile bile işe yarayacak mı?

[Natusik, 1982]

Lütfen söyle bana, ekmek pişirirken genellikle 2 çay kaşığı kullanıyorum. maya ve burada tarifte kabaca yarım çay kaşığı görünüyorum, doğru anlıyorum ... Bu kadar maya ile bile işe yarayacak mı?

Natusik, 1982, farklı şirketlerden gelen maya kalite açısından farklılık gösterir. Bazılarının daha fazlasına, bazılarının daha azına ihtiyacı olabilir. Örneğin, Fermipan mayası Saf-anından bile daha az konulmalı; üzerlerindeki hamuru daha aktif bir şekilde yükseltir.

Çabukluğunuz için çok teşekkür ederim !!!

??? Neyi yanlış yaptığımı anlamıyorum, yine de tarif için çok teşekkürler! Tekrar deneyeceğiz

Tarif için teşekkürler! Ekmek çıktı ve çok beğendim !!!

Lütfen bana deniz tuzu yerine normal tuz kullanıp kullanmadığınızı söyleyin.

Lütfen bana deniz tuzu yerine normal tuz kullanıp kullanmadığınızı söyleyin.

Elbette kullanabilirsiniz, ekmeğin tadı etkilenmeyecektir.

teşekkür ederim

Dün ilk kez böyle bir ekmek yaptım, diyebileceğim: lezzetli çıktı, iyi gitti, ancak pişirme sırasında kubbe düştü, tamamen düz olduğu ortaya çıktı. Zencefilli kurabiye adam çok terbiyeli çıktı, biri kovaya bulaşmadığını söyleyebilir, bu yüzden fazla sıvı yoktu, nedeni nedir?

Dün ilk kez böyle bir ekmek yaptım, diyebileceğim: lezzetli çıktı, iyi gitti, ancak pişirme sırasında kubbe düştü, tamamen düz olduğu ortaya çıktı. Zencefilli kurabiye adam çok terbiyeli çıktı, biri kovaya bulaşmadığını söyleyebilir, bu yüzden fazla sıvı yoktu, nedeni nedir?

Sebep hep aynı, maya, su ve yükselme zamanı (yüksekliği).
Ve sonucu gösterin, yoksa size nasıl yardımcı olabilirsiniz?
Suyu azaltarak başlayın, bu en yaygın nedendir.
Tarifi değiştirin, ancak her seferinde bir şey. Değişiklikleri ve sonuçları kaydedin.
Ve her şey yoluna girecek.

Sebep hep aynı, maya, su ve yükselme zamanı (yüksekliği).

Teşekkürler, oranları değiştireceğim ve tekrar tekrar deneyeceğim. Bana öyle geliyor ki sebebim prova için çok az zaman vermem, hamurun bitmesinden korkuyorum. Dün 1.5 saat olmasına rağmen. Yeter? Yoksa yanlış pişirme modum mu kullanıyorum? Bunu yapıyorum: 15 dakika yoğurma, 20 dakika 1 prova, 15 saniye yoğurma, 2 prova 1.5 saat ve fırınlama 1.10 saat. Fırını yanlış mı programladım? Programınızı forumda izledim, ancak bana bir saat prova için yeterli değil gibi geldi, ancak aksi takdirde Kenwood 450'de programlanmadı.Daha fazla prova istiyorsak, 15 saniyelik prova yapmak şarttır. Nedeni bu mu?

Teşekkürler, oranları değiştireceğim ve tekrar tekrar deneyeceğim. Bana öyle geliyor ki sebebim prova için çok az zaman vermem, korkarım ki hamur bitecek.
...
Daha fazla prova istiyorsak, 15 saniyelik prova yapmak şarttır. Nedeni bu mu?

Korkular çok ileri gidiyor. Programda her şey yolunda.
Seçenekleri seçmekle ilgili.
Sizin durumunuzda neyin daha uygun olduğunu nasıl seçeceğinizi ve anlayacağınızı öğrenmeniz gerekir.
Su miktarını, kabartma süresini veya maya miktarını azaltın.

Bu tarif bende buğday-çavdarın en favorisi. Taze maya ile pişiriyorum ve neredeyse buğday gibi bir çörek alıyorum. Sonuç her zaman sevindiricidir.

Bu tarif bende buğday-çavdarın en favorisi. Taze maya ile pişiriyorum ve neredeyse buğday gibi bir çörek alıyorum. Sonuç her zaman sevindiricidir.

Ne kadar taze maya koyuyorsunuz? Ve onları ılık suda eritmek mi yoksa doğruca ocağın içinde mi doğraymak?

[Vikaspb]

Vikaspb , Geç cevap için özür dilerim. Tarife göre ekmek yapmaya alıştım Aksiyom... O bu başlıkta, ona nasıl doğru bir şekilde bağlanacağımı bilmiyorum. Ben de kopyaladım:
Taze maya 10 gr.
Buğday unu 1 \ grade 325 g
Soyulmuş çavdar unu 275 g
İnce deniz tuzu 1.5 çay kaşığı
Şeker 2 yemek kaşığı. l.
Öğütülmüş kişniş 3 çay kaşığı
Kuru çavdar maltı 4 çay kaşığı
Serum 500 ml.
Bitkisel yağ 2 yemek kaşığı. l.
Yine de tarifi kendim için ayarladım. 2 yemek kaşığı malt alıyorum. Malt yoksa kuru kvas "Saf-moment" eklerim. Bazen elma sirkesi ilavesiyle suda pişirdi, bazen peynir altı suyunda kefir, fermente pişmiş süt veya suyla seyreltilmiş ekşi krema 50:50 aldı. Burada 1. sınıf un satılmıyor, en yüksek ve tam tahılı alıyorum. Kolobok'a buğday gibi un ekliyorum. Bunun doğru olmadığına inanılıyor. ama lezzetli ve aromatik bir ekmek alıyorum. Somun büyük, az yiyen varsa yarısını parçalara ve dondurucuya kestim. Bu ekmeği pişirdiğimde hep nazik bir sözle hatırlıyorum Aksiyom ve Getirilen çukur
İyi şanslar

[Nakapustina]

Nakapustina, yardım için teşekkürler, ekmeği koymak için koştum, sonra kesinlikle ne olduğunu yazacağım ve hangi modda pişiriyorsun?

ana