Yavaş bir tencerede Ukrayna borsch

Yavaş bir tencerede Ukrayna borsch

Kategori: İlk yemek

Mutfak: Ukrayna

Malzemeler
Et (sığır eti)	300 gram
Patates	3-4 adet
Lahana	500 g
Pancar	2 adet orta boy
Havuç	1 BİLGİSAYAR. büyük
Domates	4 şey. orta boy
Kuru soğan	2 adet
Salça	1 yemek kaşığı. l.
Şeker	1 yemek kaşığı. l.
Sarımsak	4 karanfil
Yeşiller ve tuz	damak zevki
Şişman	dilim

Pişirme metodu

• Hemen şunu belirtmek isterim ki Ukrayna'nın farklı bölgelerinde kendine göre hazırlanır. Muhtemelen bu yüzden "gerçek Ukrayna pancar çorbası" için her tarif için "her şey böyle değil!" Gerçek borsch'a vb. "
• Büyükannem, katı rehberliği altında, hazırlık tekniğini, ancak yavaş bir tencerede kullandığım mutfak uzmanımdı. Büyükannem doğdu, büyüdü ve neredeyse Ukrayna'da yaşadı, bu yüzden zevkine tamamen ve tamamen güveniyorum.
• Karikatürünü "Pişirme" moduna getirip hokkabazlık yapmaya başlarız =)
• Altına kokusuz ayçiçek yağı dökün, ince doğranmış soğan ve havuçları (ince şeritler) koyun, biraz haşlayın ve arkadaş canlısı şirketlerine pancar ekleyin, ayrıca ince şeritler halinde kesin.
• 
• Kapağı kapatın ve salçayı hazırlayın.
• 1 yemek kaşığı. 1 çok işlevli bardak sıcak su ile bir kaşık makarna dökün, 1 yemek kaşığı ekleyin. bir kaşık toz şeker karıştırın ve karikatüre ekleyin.
• 
• Sonra kesilmiş et parçalarını oraya gönderiyoruz ve olduğu gibi sotelememize gömüyoruz.
• Daha sonra, iri kıyılmış patatesleri, ince kıyılmış lahana, ince doğranmış domatesleri, üzerlerine sarımsak presi ile sıkılmış sarımsakları koyun.
• Tuz ekleyin ve soğuk suyla doldurun. 2 saat "Quenching" i uyguladık.
• Sonuna 5 dakika kaldığında. aşağıdaki ürünü ekleyin:
• Sıradan tuzlu pastırma + bir tutam tuz + bir diş sarımsak - yulaf ezmesine kadar bir havanda öğütün.
• Bir amatör için her zamanki yerine eski domuz yağı + tuz + sarımsak kullanın. (eski domuz yağı tamamen farklı bir tat verir).
• Toplam hacim bir çay kaşığını geçmemelidir!
• 
• Bu tadı beğenip beğenmediğinizi anlamak için eski pastırma ile (Ukrayna'nın bazı bölgelerinde olduğu gibi) ve aynı zamanda hazır pancar çorbasını çevirmemek (hala beğenmediyseniz), siz bu karışımı (bir bıçağın ucuna) ayrı bir tabağa koyup pancar çorbasını dökün.
• Sıradan domuz yağı (eski değil) korkusuzca koyun.
• Zevk almak!

Süper tarif! Keşke onu Cuckoo CMC-HE1054F için taşıyabilseydi, fiyatı onun için olmazdı!

Süper tarif! Keşke onu Cuckoo CMC-HE1054F için taşıyabilseydi, bir fiyatı olmazdı!

sazalexter Peki bunu yapmanıza engel olan nedir? Ve yine de bir fiyatı yok, görünüşe göre Premier harika bir iş çıkardı.

Galayı eski pastırma ile ilgili hemen denemedim. Ama sonra annemin köydeki bir komşusundan, kesilip taze domuz yağı yediğinde her zaman gittiğini ve eskisi için taze domuz yağı değiştirdiğini hatırladım. Buna çok şaşırdım. Böylece gerçekten köylerde olması gerekiyor.

[Gaby]

Gaby Deney için biraz zaman bulacağım, kesinlikle yemek yapmaya çalışacağım

Süper tarif! Keşke onu Cuckoo CMC-HE1054F için taşıyabilseydi, bir fiyatı olmazdı!

sazalexter, bu yüzden Cuckoo için zaten bir kılavuz verdim ve sonra bir tat ve deney meselesi!

Neredeyse Ukraynalı olan büyükanneniz size Ukrayna pancar çorbasının en önemli sırlarından birini anlatmadı. Sadece fasulyeyle aynı şekilde pişirmeye çalışıyorsunuz. Çabuk kaynamaları ve sertleşmemeleri için önce sadece fasulyeler bir gecede suya batırılmalıdır.
Bunu size gerçek bir yerli hohlushka olarak söylüyorum.

Kaç çeşit pancar çorbası var, muhtemelen kimse bilmiyor.Pancar çorbası Kiev, Poltava, Volyn, Lviv, Hetman, basit, yalın vb.

Örneğin, şimdi Z. Klinovetskaya'nın kitabını yeniden okuyorum - "Stravi ve Ukrayna'da içecekler". Bu, pratik olarak Ukrayna mutfağıyla ilgili ilk yemek kitabıdır (biraz sonra 1911'de yayınlandı). Kitap pancar çorbası ile başlıyor.
İlk iki tarif, pancar çorbası için temel olarak kullanılan kvastır.
Daha ileri:
* Getman borsch - bordür, soğan, biber, defne yaprağı, kökler, pancar, lahana. Neredeyse hazır pancar çorbasına haşlanmış fasulye ve patates eklenir. Patlıcan eklenir.
* Borsch Volynskiy - Pancar, lahana, et, patlıcan.
* Chernihiv borsch - et, pancar, fasulye, ekşi elma, soğan, lahana, kabak, patlıcan.
* Kuban borsch - pancar, lahana, maydanoz, pras (?), Soğan, karanfil, biber, defne yaprağı, kuru mantar, kvas.
* Tavuklu Kiev borsch - pancar kvası, peynir altı suyu, sığır eti, tavuk, pancar, havuç, kereviz, yeşil fasulye, kuzu eti, lahana, patates, patlıcan.
* Sakatatlı Borsch - kuş sakatatları, kökler, patlıcan, peynir altı suyu, pancar.
Daha fazla yağsız pancar çorbası ...

Herhangi bir biçimde domates hiçbir yerde belirtilmemiştir. Kullanımı, Sovyet kültürünün oldukça geç bir tabakasıdır (pişirmek için zaman olmadığında, pancarlar sadece haşlanır, haşlanır ve pancar çorbasına renk verilmesi gerekirdi). Önceden, pancar çorbasının tadı, biraz keskinliği ve asitliği, özel olarak hazırlanmış kvas, peynir altı suyu, patlıcan ve elma nedeniyle yaratılıyordu. Şimdi bunların hepsini domates, salça, limon suyu, asit ve hatta sirke ile değiştiriyoruz.
Her tarifte patatesin bulunmadığını fark ettim.

Pancar çorbasının tek ayrılmaz bileşeni pancardır (Borshch'in geldiği Eski Kilise Slavcası isminden).

Sadece fasulyeyle aynı şekilde pişirmeye çalışıyorsunuz. Çabuk kaynamaları ve sertleşmemeleri için önce sadece fasulyeler bir gecede suya batırılmalıdır.
Bunu size gerçek bir yerli khokhlushka olarak söylüyorum.

khokhlushka khokhlushka gibi: sırılsıklam fasulye ile buğulamamak, onları bahçede toplamak veya pazardan genç fasulye almak için. Hala yumuşak. Donmak. Bir hohlushka olarak, genç fasulyelerin patateslerle yaklaşık aynı zamanda pişirildiğini ve tadı daha iyi olamayacağını biliyorsunuz!
Bu tavsiyeyi HP'ye zaten yazdım.
Bazen sarımsaklı domuz yağı da eklerim, ancak sadece pancar çorbası suyun üzerindeyse.

Borschik'iniz tarafından hazırlandı
En küçük kızın sözlerine övgüyle cimri olan kocam bile, "annemin pancar çorbası bir PERI ÖYKÜSÜ" olduğu için hepsini aynı şekilde denememi tavsiye etti !!!
Doğru, domuz yağı eklemedim. Ve yine de, 55 dakika sonra hazırladım (dayanamadım, kapağı açtım, denedim ve kapattım, sindirmekten korktum). Ya da bir dahaki sefere, ayrılan zamana dayanmanız mı gerekiyor?

[Marfushenka]

Marfushenkakişi sadece BÖYLE övgüleri kıskanabilir (kıskançlık yalnızca beyaz kıskançlık). Tüm sebzeler zaten hazırsa, onları kapatabilirsiniz. Ancak ... pancar çorbası, yükselen - yavaş soğutma gibi bir şeyden sonra gerçek bir tat kazanır. Önceden, bunun için, hazır pancar çorbası içeren bir tencere, gerekli baharatları ekledikten hemen sonra sobanın kenarına taşındı - sıcaktı, ancak artık kaynama yoktu. Yani, pancar çorbasını servis yapmadan yarım saat veya bir saat önce pişirmek en iyisidir ve yavaş bir tencerede gerçek bir tada gelecektir.

Ve lahana hakkında bir sorum var. 2 saat pişirdikten sonra çok kaynamaz mı? Pancar çorbasını ocakta pişirdiğimde geç sırayla lahanayı koyup kaynattıktan sonra kapatıyorum. Sadece 4 gündür CF var ve borschik pişirmek istiyorum. Haşlanmış lahanayı sevmiyorsak ilerlemenin en iyi yolu nedir?

Bence alışkanlık dışı yemek yapman gerekiyor. Yavaş bir tencerede borsch da yaptım (bu yemekteki ana uzmanımız babam olsa da). Lahana ile kaynatın, birkaç dakika yavaşça pişirin (kelimenin tam anlamıyla baharat eklemek için) ve kapatın. Ayrıca - yavaşça soğuyan bir tencerede düşen sıcaklık.

Sorum şu: Ne kadar su dökmem gerekiyor? etiket var mı Bugün veya yarın tam anlamıyla bir çoklu pişirici alacağım ..

Ve lahana hakkında bir sorum var. 2 saat pişirdikten sonra çok kaynamaz mı? Pancar çorbasını ocakta pişirdiğimde geç sırayla lahanayı koyup kaynattıktan sonra kapatıyorum. Sadece 4 gündür CF var ve borschik pişirmek istiyorum. Haşlanmış lahanayı sevmiyorsak ilerlemenin en iyi yolu nedir?

Mart ayında 3 yıldır Panasonic çoklu pişiricim olacak. Her gün içinde yemek yapıyorum ve sevmiyorum!
Borsch'ı defalarca pişirdim, bütün sebzeleri aynı anda koydum. Tuz, şeker, baharatlar. Lahana dahil. -10 dakika "Buharlı pişirme" yi açıyorum. Sonra etin türüne bağlı olarak -1.5-2.5 saat "Güveç" i açıyorum. Her şey iyi kaynatılır, her şey lezzetli! Boyutlarına bakılmaksızın pancarları kesmeden bütün olarak koymanızı tavsiye ederim. Programların hemen sonunda çıkarın ve rende üzerine sürün. Bu, pancar çorbasının otantik tadı ve rengini koruyacaktır!

Sorum şu: Ne kadar su dökmem gerekiyor? etiket var mı Bugün veya yarın tam anlamıyla bir çoklu pişirici alacağım ..

Sınırlayıcı su miktarı, tava üzerindeki işaretlerle belirtilmiştir. Ama çorba hakkında konuşursak, önce çorbaya istediğinizi koyun ve sonra su ekleyerek yoğunluğunu kendiniz ayarlayın. Yoğun ve zengin çorbaları severim. Yiyecek seviyesinin 1.5-3 cm üzerine su döküyorum. Hepsi och. basitçe! :)

Bir çizgi film Supra aldım, borsch pişireceğim)))

Bugün bir MULTI-COOKER satın aldım. İçinde henüz bir şey pişirmedim, nereden başlayacağımı bilmiyorum. BORSCH hakkında, sadece tencerede ve ocakta. Kayınvalidem pancar çorbamı çok seviyor, bize geldiğimizde veya onunla birlikteyken pişirmem gerektiğini söylüyor. Diyor ki: "Aynı şeyi yapıyor gibi görünüyor, ancak böyle pancar çorbası ve pancar yapamıyor. MULTIVARKER'da nasıl olacağını bilmiyorum. DENEYECEĞİM."

Bir çizgi film Supra aldım, borsch pişireceğim)))

Domuz mayalama konusundaki başarılarınız nasıl ???

pancar çorbası lezzetli çıktı .. Ama turşuyu daha çok sevdim ..

Tarif için çok teşekkür ederim!

Harika bir pancar çorbası olduğu ortaya çıktı, sadece biraz daha fazla et ve biraz daha az lahana koydum - sadece mevcut rezervlere göre sadece gözle.

Pancar çorbasında birçok nüans vardır, ancak bu tarif pancar çorbası pişirmenin kolay bir yoludur ve genel bir yemek taklidi değildir)))

[Prömiyer]

Bu tadı beğenip beğenmediğinizi anlamak için eski pastırma ile (Ukrayna'nın bazı bölgelerinde olduğu gibi) ve aynı zamanda hazır pancar çorbasını çevirmemek (hala beğenmediyseniz), siz bu karışımı (bir bıçağın ucuna) ayrı bir tabağa koyup pancar çorbasını dökün.

Bazen pancar çorbasına küçük bir parça eski domuz pastırması eklerim. Kesinlikle titizliği verir.
Ve işte tavadaki sarımsak, bu bekçi. Onunla hiç yemek yapmadım ama sonra evlendim ve akıllı kitaplardan yemek yapmaya karar verdim. Sarımsaklı Ukrayna pancar çorbası tarifi vardı. Kocam dokunmadı bile, sadece hayatında hiç bu kadar lezzetli bir pancar çorbası yemediğini söyledi. Bu, hayatımda asla yemeyeceğim annemin borschik'ine kıyasla bile. Ve ilginç olan, jöleli etin içine sarımsak bile koyuyorlar.
Bu yüzden benim için sarımsak, lezzetli bir borschik'ten bir ısırıkta daha iyidir.
Prömiyer, neyse, tarifi paylaştığın için teşekkürler.

PY. sy. Bir hata düzeltildi.

Ve ilginç olan, jöleli etin içine sarımsak bile koyuyorlar.
yemek tarifi.

Tan ve ne? Jöleli etin içine sarımsak da koydum. Pişirildiğinde, doğranmış sarımsak eklerim, eti ayırırken, sarımsaklı et suyu demlenir, sonra suyu süzerim. Biz onu seviyoruz ve sadece bizi değil

Eh, bir kez daha gerçek şu ki tadı ve rengi doğrulandı ... Pancar çorbası veya jöleli eti sarımsaksız hayal bile edemiyorum. Pancar çorbasında eski pastırmayı sevmiyorum ama ince kıyılmış sarımsağı en sonunda sobayı kapatmadan önce eklerim. Onsuz borsch yapamam. Ve her zaman jöleli eti küçük tabaklarda ince keserim, etle karıştırırım ve sonra suyu dökerim. Burada herkes adına kendiniz karar vermeye çalışın.Bazıları sadece sarımsağı sevmez, vücutları kategorik olarak "aynı fikirde değildir" ...
Shl ... Sarımsak yazıp nefes alıyorum ... Bu dava için bir parça domuz pastırması ve sarımsak yedim ... Harrrasho ...

[ve]

Jöleli etin içine sarımsak da koydum.

Yani sarımsaksız jöleli etim tanımıyor ... ve bu arada pancar çorbası da ... Allah korusun, Allah sarımsağı unutmayı korusun, gürültüyü gizlemeyeceksinizve ...

Tanrı korusun sarımsağı unutun

... ve güzel bir parça taze ekmek

Pancar çorbası veya jöleli eti sarımsaksız hayal bile edemiyorum. Pancar çorbasında eski pastırmayı sevmiyorum ama ince kıyılmış sarımsağı en sonunda sobayı kapatmadan önce eklerim. Onsuz borsch yapamam.

Benim de sarımsaksız pancar çorbası hakkında çok az fikrim var - birkaç kez oldu, bu sebze evde değildi, bu yüzden burunlarını kaldırdılar - bir şeyler eksikti
ve eski pastırma ile benzer bir hikaye

belki bu Güney Ukrayna mutfağının bir özelliğidir?

Bazıları sadece sarımsağı sevmez, vücutları kategorik olarak "aynı fikirde değildir" ...

Hayır, pekala, vücudum taze sarımsağı sever, özellikle de dişler gençken. Ayrıca chastnochkom'lu çöreklere bayılırım.

Tazesini seviyorum, ama sarımsak ısıl işleme tabi tutulduğunda, o zaman

belki bu Güney Ukrayna mutfağının bir özelliğidir?

Kesinlikle. Güneyden bir kocam var. Ben kuzeydenim.
Genel olarak, bir zevk meselesi. Burada da böyle tatsız jöle denedim.

Ve sorum şu: Böyle sarımsak pancar çorbası buzdolabında kanatlarda bekleyerek ne kadar kalabilir? Genelde sarımsaksız yemek yaparım ve buzdolabında 5-6 gün bekletilir.

Ve sarımsakla aynı, daha uzun süre kalacak, bence gerekli değil

Batı Ukrayna'da (Truskavets) defalarca bulundum, bu yüzden pancar yerine pancar kullanıyorlar. pişirilir ve kavanozlara ve bir mahzende sarılır. onunla çok lezzetli. ve pansuman doğrudan gri veya siyah ekmeğin üzerine bulaşabilir ve "in Hutsul" domuz yağı ile ısırıkta kronun notalarını net bir şekilde duyabilirsiniz (bu arada, bir bardakta piyasada pancar ile hron sadece lezzetli bir atıştırmalıktır. ev yapımı sosis veya pastırma). ve kendi başına domates salçası veya domates yok.

Ukrayna pancar çorbasındaki patatesler hakkında.
Çocukluğumdan hatırlayabildiğim kadarıyla (20 yaşına kadar orada yaşadım, Ukrayna'nın güneyinde yaşadım), her zaman patates kıtlığımız vardı. Marketteki kamyonlarla getirilen o korkunç kuyrukları hatırlıyorum - Gorky, Kursk. Beni sıraya koydular ve bazen 4 saat beklediler, nedenini bilmiyorum ama Ukraynalı yoktu. Bir arkadaşlarının evinde patates kızartması ile tedavi edildi, ancak akrabaları onları Kuban'dan getirdi. (burada kabaklı patatessiz Kuban pancar çorbası olmasına rağmen, daha önce yaptılar)
Şimdi, tabii ki, çok şey değişti ...

Ukrayna pancar çorbası patates hakkında.

ve hangi yıllarda Ukrayna'da yaşadınız?
Umarım Holodomor yıllarından bahsetmiyorsundur?
Cherkasy bölgesinde yaşadım, ancak Ukrayna'daki patates kıtlığını hiç duymadım! Ve perestroyka'dan önce, genel olarak yiyecek kıtlığını duymadık ...

Yazarın Rusya'dan olması ne kadar güzel ve çok güzel bir tarif yayınladı. Bu sevdiğim ve pişirdiğim türden pancar çorbası ama aynı zamanda pancar çorbasının içine bir dal dereotu koymaya çalışın, daha doğrusu çiçek açan dereotu şemsiyesi, bu her zaman benim için son noktadır! Tüm ilk kurslar arasında pancar çorbası haklı olarak birinci sırada yer alıyor !!!

Çok fazla boş zamanınız varsa, bu pancar çorbası için kemikli ve etli et suyu yapmayı deneyin. Yarım kilo kemik alın, içlerinde ne kadar çok kemik iliği varsa o kadar iyidir. En az 3 saat pişirin. Bunu ocakta normal bir tencerede yapmak daha iyidir, kemikler çok pişirici kasenin kapağını çizebilir. Ardından et ekleyin ve bir saat daha pişirin. Eti ve kemikleri çıkarın, eti parçalara ayırın, herhangi bir yere koyana kadar kemik iliğini dışarı çekin. Kızarmış sebzeleri bu et suyuyla, yani makarna ile birlikte dökün, her şey bu tarife göre. Pilav süresi bir saate düşürülebilir, ancak en az otuz dakika demlenmesine izin verin.Programın sonunda et ve kemik iliği ekleyin, tuz, sarımsak ve domuz yağı karışımı da eklemek iyidir ve domuz yağı tamamen çıkarabilir veya seçeneği en azından ilk önce eski / taze domuz yağıyla deneyebilirsiniz. bir tabak. Bunu tütsülenmiş domuz yağıyla yapıyorum. İşte bu, pancar çorbası hazır. Hangi Ukraynaca olacağını bilmiyorum ama çok lezzetli! Genel olarak, ekşi krema ve bir dilim taze pişmiş sarımsaklı çavdar ekmeği ile borschik sadece bir peri masalı!