Milföy hamuru (hızlı seçenek)

Kızlar, ben Berner'deyim ...
Her zamanki gibi deneyeceğim (eğer kararımı verirsem, mücadelenin anıları tazedir), belki normal dillerim deneyecek
En son herkes kızdığında sonuç uygundu
Ama davrandım - her şey planlandığı gibiydi - yediler

[PROFESYONEL]

evde beyaz bir tencerede bir parça eritip orada ne pul pul döküldüğüne bakardım, nasıl kokardı. ne çökeldi ... Genel olarak gösterge, ne kadar çabuk yanmaya başlayacağıdır. Bitkisel yağların yanma sıcaklığı daha yüksektir. hayvanlardan daha. Böylece bakarlardı - hızlıca dumanlar belirdi - bu, orada bir tür iç yağın eridiği veya küflü yağın yıkanıp yoğrulduğu anlamına gelir. "Patlamaya" başlayacak - bu çok su olduğu, uzun süre ısınacağı ve kokusuz olacağı anlamına geliyor - palmiye yağı veya hindistancevizi yağı bulunan bir yerde - ucuz. Kova satan firmalarda "derin yağ için" deniyor ... Kısacası, ısıtılmış halde izle ve kokla, yoksa pastan kokabilir ...

Yapabileceğim bu ve burada her şey bana açık !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!! Kek, sen ... PROFESYONEL!!!!

Kızlar, güzel pastalarınızı ıslattığınız kremler için tarifler mi veriyorsunuz?

Bu senin için burada
https://mcooker-trm.tomathouse.com/in...&topic=8956.450;topicseen

Ve arama yoluyla - Bubu'dan lezzetli krema

Bubu kremasını biliyorum, ama o kadar çok yağ var ki ... benim için ölüm gibi. Ve bu tür puf kekleri genellikle muhallebi kekleri ile sürülür .. tabi, artı tereyağı .. bu yüzden kızların ne sürdüğünü merak ediyorum İşte

O zaman yağsız ve yoğunlaştırılmış süt olmadan sadece muhallebi kreması yapabilirsiniz. aksi takdirde pastaya "Milyon Kalori" adı verilir

Kek, bu harika krema için tereyağı ve yoğunlaştırılmış süt içermeyen bir tarif verin! Kalorinin daha az ihtiyacı var, aksi takdirde bahar bahçede

Yağsız ve yoğunlaştırılmış süt içermeyen protein muhallebi kreması
https://mcooker-trm.tomathouse.com/in...f&topic=8956.15;topicseen

[Sofim]

Sofim , tereyağlı muhallebi kreması. Oranlar "göze göre". Yanlışsa terliklerinizi atmayın.
Mutfakta kuralım yok, asıl mesele ailemin tadı.

Bu sefer şöyle:

1 litre süt
1.5 yemek kaşığı şeker
2 yumurta
4 yemek kaşığı. l. küçük bir un tepesi ile
vanilin
200 gram tereyağı.

Şekeri yumurta, vanilya, un ve ~ 1 bardak sütle karıştırın.
Sütün geri kalanını "neredeyse kaynamaya" getirin. Ve bir kaşıkla karıştırarak şeker ve diğer ürünlerden oluşan bir karışımı dökün. Kütle "nefes almaya" başlayana kadar pişirin, ancak kaynatmayın. Çok az sıcak bir duruma soğutun, ancak soğuk değil, bu, kremi daha homojen hale getirecektir.
Sonra tereyağını oda sıcaklığında beyaz olana kadar çırpın. Ve yavaş yavaş muhallebi kütlesini ekleyin. Her şeyi iyi dövün. En hassas krem ​​çıktı.

Burada çok şeker yok çünkü kek çok büyük ve kekler şekersiz.

Tarife göre böyle diller pişirdim, ama çok fazla yükselmediler. Ve daha uzun süre pişirdiler. Ama tadı ... tıpkı tohumlar gibi - çıkması imkansız

Milföy hamurunun iyice kabarması için, pişirmeden önce, hamurun genellikle bir çatalla delinmesi ve suyla nemlendirilmiş bir fırın tepsisinde pişirilmesi gerekir. Mutlu pastalar!

[Firkete]

Firkete"Şekerleme hileleri" konusunu ezbere biliyorum
Ama bence protein muhallebi buraya pek sığmaz, çok kalın, çıtır puf keklerini ıslatacak hiçbir şeyi yok.
Ve işte verilen tarif Qweenİdeal olacağını düşünüyorum, orta derecede iyi beslenmiş bir krem
Qween, Henüz denemedim, ama bunun böyle olduğunu gözümle görebiliyorum teşekkürler

[Sofim]

Sofim, bir krema hazırlarsanız, lütfen izlenimlerinizi yazın.

Milföy hamurunun iyice kabarması için, pişirmeden önce, hamurun genellikle bir çatalla delinmesi ve suyla nemlendirilmiş bir fırın tepsisinde pişirilmesi gerekir. Mutlu pastalar!

"Klasik puf böreği" yaparken çok iyi bir tavsiye. Yani, taze bir taban yapılır (kabaca köfte üzerinde hamur) ve kurallara göre hamurun en az 4 kez açılıp katlanması gereken bir parça tereyağı (tutma molaları ile) en az 30 dakika) ve 64 kat olacak şekilde kesime hazır hale getirin. Nitekim, daha sonra pişirmeye hazır tabakalar iğneli merdanelerle delinir (böylece eşit bir şekilde bükülmez ve yükselmez) ve çok sıcak bir fırında su serpilmiş fırın tepsilerine yerleştirilir.
Bu durumda, bize geleneksel teknolojiye değil, hız ve makul sonuçlara uyan "sözde katmanlı" bir testle uğraşıyoruz. Hem temel hamuru (un + yumurta veya süt veya bira veya kefir) hem de bu tabanı katmanlaştıracak yağ parçalarını aynı anda yoğuruyoruz. Yoğururken bu iki maddenin birbirine karışmasını önlemek için. belirli önlemler alıyoruz: yağı soğutuyoruz, kısa bir süre yoğuruyoruz ve "heterojenliği" hamurda bırakıyoruz
Tereyağı parçalarını açtıktan sonra, hamur tabakası arasında ezilir ve çok benzer bir tabaka oluşturur (gerçek bir pufta olduğu gibi), ancak burada her şey daha kaotik hale gelir.
Ayrıca, pişirirken göz ardı ederiz. tereyağı ve hamurun mümkün olduğu kadar uzun süre birbirine karışmaması için burada da önlemler almamız gerekiyor. Yani, daha yüksek bir pişirme sıcaklığı ayarlayın (200 * 'e kadar) Eğer puf uzun süre pişirilirse, görünüşte soluk kalır ve biraz yükselirse, o zaman sıcaklığı açıkça hafife almışsınızdır! Korkmanıza gerek yok - puf keki yüksek değil, dillere bölünmüş - neden orada pişirmek için zamanınız yok?!
Ve ilerisi. Rendelenmiş tereyağı yine de yoğurmadan önce unun bir kısmı ile karıştırılırsa, tabanda daha az emilecek ve pufunuz daha yüksek çıkacaktır.
Qween, muhallebi tarifiniz çok lezzetli - pratikte biliyorum! Yani sana terlik yok!
Sofim, "sadece bir muhallebi", kesinlikle tatlı bir ezmedir. Kalınlık ve tatlılık açısından, aç Sovyet zamanlarında yoğunlaştırılmış sütün ersatz'ı. Tabii ki, bu kadar "basit" bir muhallebi keki ile lezzetli olmayacak! Ve protein muhallebi ile. Tabii ki de (aşıklar olsa da!) ". Gerçekten," orta derecede iyi beslenmiş "

Ama merak ediyorum, gerçek puf böreği yapıyor muyuz? Yoksa çok zahmetli mi?

Saç tokası, evet hayır, çok zaman alıcı değil ... Uzun bir süre ... Ve bir kerede büyük bir porsiyon yaparsanız elleriniz yorulur ... Belki erişte kesiciyi bir şekilde adapte edebilirsiniz, içinde hamur merdaneleri vardır. aynı yerde .. Temka şekerlemenin içine buraya su basmayalım, hadi "gerçek puf" u tartışmaya gidelim?

[Kek]

Kek! Sadece şekerleme konusunda sizler için hazırız !!!

Qween, tatlı dolgulu bir turta yaparsanız, hangisini tavsiye edersiniz? Hamur tarifini çok beğendim. Turtayı açık mı yoksa kapalı mı yapmak daha iyidir?

[Nora clarck]

Nora clarck , Kabak dolgusu sunabilirim: kaba bir rende üzerine çiğ balkabağı rendeleyin ve tadı, tuz ve karabiber için kızarmış soğan ekleyin. Çok lezzetli bir dolgu ve belirli bir balkabağı kokusu yok. Kapalı bir turta yapmak daha iyi.

Daha fazla etle mümkün. Et ile turta açılabilir ve doldurmak için: soğanı çiğ kıyma olarak doğrayın ve rendeleyin.

Qween, bir keresinde balkabağı turtası yaptım (balkabağını çok seviyorum) ama hamur çok ıslak. Bol miktarda kabak suyu tahsis edildi. Hamur zengindi. Ama puf böreği nasıl davranacak?

[Nora clarck]

Nora clarck , eğer böyle sulu bir balkabağı alırsanız, o zaman hamurun üzerine koymadan önce, biraz haşlamanız gerekir, böylece fazla nem "kaybolur".

Çok miktarda meyve suyunun turtaları "mahvettiği" bir balkabağına rastlamadım.

Ya da belki balkabağına çok şeker eklemişsinizdir?

Dolgudaki şeker miktarını artık hatırlamıyorum. Bir zamanlar bir Yunan turtası ile tedavi edildim. Demek doyurucu, çok lezzetli ve sulu. Önce hamur, sonra çeşitli kıyma, sonra balkabağı ve son olarak da hamur. Bu turtada hamur ıslak değildi, çünkü balkabağından gelen tüm meyve suyu kıymada kaldı.

[Firkete]

Firkete, Margarin ve hamurla bu şekilde başa çıkmanızı öneririm: dondurucuya bir paket margarin koyun (bir veya iki saat).

Ardından rendeyi bir kaseye koyun ve margarini dondurucudan çıkarın.
Margarin kutusunu sadece bir tarafı açın ve açık tarafı rende üzerine "ovun". Margarinden rendeye geçerken margarini daha fazla açın. Eller temiz olacak.

Tüm margarin bitene kadar rende çekmiyorum veya hareket etmiyorum.

Daha sonra rende margarin "solucanlarından" çıkarın ve onlara dokunmadan unu dökün. Bu unu rende (içine de) serpiyorum ve sıkışmış margarini elimle fırçalıyorum.

Sonra hamuru yoğurun ve ince bir şekilde açın.
Şimdi hamur tabakasını bir "akordeon" gibi birkaç kez (yapabildiğiniz kadar çok, ancak yeterli olandan 5-6 kat fazla) katlayın. Yine kalın bir hamur tabakasına sahip olacaksınız.
İstenilen kalınlığa kadar tekrar açın ve şeritleri kesin.

Bundan sonra bu tarif "sizin için işe yaramazsa", o zaman ne tavsiye edeceğimi bilmiyorum.

[Queenie]

Queenie... evet, neredeyse bunu yapıyorum, sadece margarine un dökmüyorum, margarin kurtlarını başka bir kaba aktarıyorum ve un döküyorum.
Sanırım bu bir beceri meselesi. Bu operasyonu yüz defa yaparsanız, kolay olur ... Ve yine de yüze kadar ovmak ve ovmak zorundayım ...

Tarif bana çok yakışıyor!

[Tembel puf böreği tarifi]

Shortcrust böreği bir kombinasyonla ve hızlı bir şekilde mükemmeldir. Ayrıca kombiyle puf yapıyorum.
İşte hamur

Ve bunlar bir sandviç yapıcısındaki bu hamurdan turtalar


Tembel puf böreği tarifi

300 gr margarin,
1 bardak bira
3 su bardağı un
1/2 çay kaşığı soda.

Hazırlık
Margarini bıçakla doğrayın, bira, soda ekleyin, karıştırın ve hamuru yoğurun. 4 parçaya bölün ve 1,5-2 saat buzdolabına koyun.
Bir sandviç makinesi şeklinde piyasaya sürün. Bir tabakaya 4 dilim peynir koyun. Başka bir katmanla örtün. Önceden ısıtılmış bir sandviç yapıcı koyun. Yaklaşık 10 dk.
Bu tarif zaten çok eskidir, lapa lapa bir şey istediğinizde çok yardımcı olur, ancak etrafı karıştırmak istemezseniz, üstüne şeker serpebilir, dilleri alabilir, kek yapabilirsiniz ve tatlı ve tuzlu olabilirsiniz. , seçenekler karanlık ... Bir sandviç yapıcısında çok iyi çıkıyor ve kalın reçel, hiçbir şey çıkmıyor.

Sonunda kararımı verdim ve hoş bir şekilde şaşırdım. Çok güzel bir tarif. Napolyon pastasını yaptım. Tüm konuklar çok beğendi. Artık mağaza hamuru almayacağım.

defchonki ve bu miktardaki hamurdan kek için kaç kek elde edilir

Ve margarin yerine tereyağı ile denedim (ailemizde margarin onurlandırılmaz), hayır ... bu kase değil, burada görebilirsiniz margarin hamuru olmadan yapamazsınız, bazı yankılar vardı. şişlik, hamur, karıştırma sürecinde, önce undan ayrı tereyağı vardı ve sonra aniden bağlandı, açmadı, çok yapışkandı, sadece ellerimle keklerde çabucak ezdim, yapmadı Pekala, belki biraz da olsa, başlangıçta bazı baloncuklar cezbedici olsa da ... pekala, bir çift denedikten sonra - çok şişman çıktı, sanki burada oturuyorum, benim için ne kadar zor
... ama mağazada hiç şişman değiller ... üzgün ...

Kızlar, affedersiniz, foruma ilk kez bir mesaj yazıyorum ve her şeyi karıştırdım. Düzeltmeye gideceğim (çalışma).

Şimdi puf pişiriyorum ... Ama ... Sadece biraz yükseldiler ... Her şeyi tarife göre yaptım ... Öğütmedim, hamurda margarin parçaları vardı, sakladım buzdolabında ... Sır nedir?
Kaç kez denedim, ama yine de - mümkün değil ... ((

[Tasha87]

Tasha87, daha fazla katmanlama ve ihtişam elde etmek istiyorsanız, bir hamur parçasını ince bir dikdörtgen şeklinde açmanız gerekir. Ardından sıkı olmayan bir rulo halinde bir hamur tabakasını sarın. Daha sonra bu ruloyu istenen kalınlığa (örneğin 1 cm) yuvarlayın ve diller halinde kesin.

Ayrıca hamuru şekerle açmamanızı ve boşlukların üst parçalarını bir fırça ile suyla fırçalamanızı ve şekere batırmanızı tavsiye ederim. Sonra bir fırın tepsisine koyun ve pişirin.

Umarım tavsiyem en iyi sonucu elde etmenize yardımcı olur.

Daha önce bu tarifin gözlerime gelmemiş olması üzücü.

[Tasha87]

Tasha87, daha fazla katmanlama ve ihtişam elde etmek istiyorsanız, bir hamur parçasını ince bir dikdörtgen şeklinde yuvarlamanız gerekir. Ardından sıkı olmayan bir rulo halinde bir hamur tabakasını sarın. Daha sonra bu ruloyu istenen kalınlığa (örneğin 1 cm) yuvarlayın ve diller halinde kesin.

Ayrıca hamuru şekerle açmamanızı ve boşlukların üst parçalarını bir fırça ile suyla fırçalamanızı ve şekere batırmanızı tavsiye ederim. Sonra bir fırın tepsisine koyun ve pişirin.

Umarım tavsiyem en iyi sonucu elde etmenize yardımcı olur.

Çok teşekkürler! yapmaya çalışacağım

Dün biraya parmak eklemi yapacaktım. Peki, bira olduğuna göre, neden ilginç bir hamur karıştırıp tadına bakmayasınız? Yoğurdum, fırını ısıttım .. ve .. beni aniden üretim sürecinden uzaklaştırdım (Fırını kapattım, mafsal bir tencerede pişti ve hamur bir gecede buzdolabında kaldı. Elbette üzüldüm. , Sanırım: her şey yoluna girmeyecek. Çıkardım, açtım ve fırına koydum)


Hızlıca tıklandı ve kaçtı. Etli turtam iyi oturuyor, katmanlar ortadaki kesimde görünüyor). Tadından bile şüphem yok.
Tarif için teşekkürler!

[povitrulya]

povitrulya, sağlığına.
Hamurun başarılı olduğu görülebilir.

Tarif için teşekkürler. Yaklaşık 20 yıl önce benzer bir şey yaptım (birayla), ama tamamen unuttum. Ve tarifiniz çok basit ve çok lezzetli bir hamur.

[Taya0404]

Taya0404, rica ederim !
Bu tarif çok, çok çok yıllık, 20'den fazla. Yani, büyük olasılıkla, 20 yıl önce böyle bir hamur yaptınız, peki, belki oranlar biraz farklı olacak, ama tadı aynı.

Ama bu soru ortaya çıktı, ama margarini rendelemezseniz, hemen un ile bir blenderde doğrayın? çalışacak mı
Annemin benzer bir tarifi vardı, sadece birasız, kompozisyonu tam olarak hatırlamıyorum. Margarini ve unu ince ufalanana kadar bıçakla doğradığını biliyorum. Ve bir keresinde çörekler için bir serpme yapmaya çalıştım (ne dendiğini bilmiyorum, tereyağı ve undan küçük kırıntılar) Bir blender ile yaptım. Bıçakla doğradığında anneminki gibi çıktı. Belki burada da mümkün mü ???

Ve manuel kıyma makinesine benzer şekilde Ikeevskaya rende üzerine margarini (ve peynir, çikolata ve salatalar için haşlanmış sebzeleri) rendelemeyi gerçekten sevdim. Daha hızlı ve daha temiz eller.

Pazar akşamı geç saatlerde Chuchelka'dan üç puf böreği ve muzlu kek yaptım - Sanırım Cuma gününe kadar çay için hamur işleri var (bu aptalca !!!). Pazartesi günü, işten sonra geldikten sonra, sadece masanın ortasında duran boş bir tabak nefesleri hatırlattı. Ve çörekler Çarşamba günü öldü. Bugün nefesleri tekrarlamamız gerekecek - bira hala orada.

[Taya0404]

Taya0404, rica ederim !
Bu tarif çok, çok çok yıllık, 20'den fazla. Yani, büyük olasılıkla, 20 yıl önce böyle bir hamur yaptınız, peki, belki oranlar biraz farklı olacak, ama tadı aynı.

Yer işareti eklendi! Gerçekten tarif çok meşhur, ama unutulmuş ... Hatırlatma için teşekkürler!

[PkaPka]

Ama bu soru ortaya çıktı, ama margarini rendelemezseniz, hemen un ile bir blenderde doğrayın? çalışacak mı
Annemin benzer bir tarifi vardı, sadece birasız, kompozisyonu tam olarak hatırlamıyorum. Margarini ve unu ince ufalanana kadar bıçakla doğradığını biliyorum. Ve bir keresinde çörekler için bir serpme yapmaya çalıştım (ne dendiğini bilmiyorum, küçük bir parça tereyağı ve un) Sadece bir blender ile yaptım. Bıçakla doğradığında anneminki gibi çıktı. Belki burada da mümkün mü ???

PkaPkaBana öyle geliyor ki, margarini rende üzerine sürerseniz, parçaları daha büyük ve daha özdeş olur. Bir karıştırıcıda sizin için uygunsa, o zaman yapın - asıl mesele, sonucun size uygun olmasıdır.

Görünüşe göre annen, lapa yerine ufalanmış, daha kısa, doğranmış bir hamur yapıyor.

Sargıya streusel denir. Bir blender onu harika yapar.

Anchytka, sağlığına!

MariV, rica ederim !

Kızlar, söyleyin lütfen, böyle bir hamur dondurmak mümkün mü?
Gelecekte kullanmak için büyük bir parti yapmak istiyorum ..... Bu ter sadece buzunu çözer ve hemen pişirir.

Temko'yu yükselteceğim. çok hızlı karıştırma 2 dak. fırında pişirmek için koyduğum sorunları da biliyorum. Esmer şeker serpilir.
bekleme ... 15 dak.

09 Aralık 2016 Cuma 02:18 tarihinde eklendi

: nea: o değil. muhtemelen benim günüm değil. katman yok. fırın suçlanacak

Kızlar! Uzmanlar! Prompt pliz Neden pişmiş bir puf keki bazen sertleşir? Bunu tam olarak ne etkiliyor?

Harika tarif, beğendim, dondurucu margarini ve una rendeledim, çok erimedi ve bir koşuda yoğurdum. Pişirdikten sonra ve bira yok, sadece katmanlama. kek yapmak. sınıf

Harika tarif için teşekkürler

Yine nefes alıyorum