Şahsen, uzun zamandır ve çok sayıda, endüstriyel mayanın KATEGORİK ZARARLI olduğuna dair bilgilerle karşılaştım, bu da beni ekşi hamur pişirme sanatına dalmaya sevk etti.
Ekşi mayalı ekmek yapma işimin biraz kekelediğini itiraf etmeliyim - bazen yapışkan, bazen düşük, bazen "sertleşmiş", bazen hiç yükselmedi ..
ama geri çekilmeyeceğim - denemeye devam ediyorum, çünkü insan sağlığı üzerinde son derece olumlu bir etkiye sahip olacak ve modern agresif insan ortamının neden olduğu birçok rahatsızlığı itecek olan kendi tıbbi mayalı ekmeğimi yapmayı hayal ediyorum. en geniş anlamda) yan tarafa.
Ekmeğe kompozisyon ve değer bakımından benzersiz içerikler eklemek - tam tahıl unu, keten tohumu, Yer elması, çörek otu, spirulina, yosun, kılçıksız buğday, yeşil karabuğday, kabak çekirdeği, fındık, urbechi ..
Ekşi mayalı ekmek yapımında, özellikle bu işi tanımanın ilk aşamasında birçok nüans vardır ve bazen endüstriyel kuru maya eklemek ve sonuç hakkında endişelenmeyi bırakmak istersiniz.
ve böylece, bir kez daha, benzer bir düşünceye sahip olduğunuzda, yoldan çıkmayacaksınız, endüstriyel maya-sakaromisetler ve bunların insan vücuduna verdikleri muazzam zarar hakkında bir makale paylaşmak istiyorum.
Daha önce bazı branşlarda bu konuyu gündeme getirmiştim ama bu bilgi pek ilgi uyandırmadı.
Sanırım bu bölümde bu tür bilgilerin yerleştirilmesi uygun ve birisi için çok yararlı olabilir.
...Saccharomyces mayası (termofilik maya)Alkol endüstrisinde, mayalama ve fırınlamada kullanılan çeşitli ırklar doğada vahşi doğada bulunmaz, yani bu, Allah'ın yaratması değil, insan elinin yaratmasıdır. Morfolojik özelliklere göre, en basit keseli mantarlara ve mikroorganizmalara aittirler. Saccharomycetes ne yazık ki sıcaklık, pH ve hava içeriğinden bağımsız olarak doku hücrelerinden daha mükemmeldir. Tükürük lizozim tarafından tahrip edilen hücre zarı ile bile yaşamaya devam ederler. Ekmek mayası üretimi, pekmezden (şeker üretiminden kaynaklanan atıklar) hazırlanan sıvı besleyici ortamda çoğaltılmasına dayanır. Teknoloji korkunçtur, doğal değildir. Melas su ile seyreltilir, ağartıcı ile muamele edilir, sülfürik asit ile asitlendirilir, vb.Kabul edilmelidir ki, doğada doğal maya, şerbetçiotu maya, örneğin malt vb. Olduğu için, yiyecek hazırlamak için garip yöntemler kullanılır.
Şimdi termofilik bir mayanın vücudumuza nasıl bir "kötü hizmet" verdiğini görelim. Fransız bilim adamı Etienne Wolff'un deneyimi dikkate değerdir. 37 ay boyunca, fermente maya ekstraktı içeren bir çözelti ile bir test tüpünde midede kötü huylu bir tümör geliştirdi. Aynı zamanda, 16 ay boyunca, canlı dokuyla bağlantısı olmadan aynı koşullar altında bir bağırsak tümörü yetiştirildi. Deney sonucunda, böyle bir çözümde tümör boyutunun bir hafta içinde ikiye ve üçe katlandığı ortaya çıktı. Ancak ekstrakt solüsyondan çıkarılır çıkarılmaz tümör öldü. Bundan, maya özütünün kanserli tümörlerin büyümesini uyaran bir madde içerdiği sonucuna varıldı (Izvestia gazetesi).
Kanada ve İngiltere'deki bilim adamları mayanın öldürme yeteneğini ortaya koydu. Katil hücreler, maya öldürücü hücreler, vücuttaki hassas, daha az korunmuş hücreleri, içlerinde düşük moleküler ağırlıklı zehirli proteinler salgılayarak öldürür. Toksik protein, plazma zarlarına etki ederek patojenik mikroorganizmalara ve virüslere karşı geçirgenliğini arttırır. Maya önce sindirim sistemi hücrelerine, sonra da kan dolaşımına girer. Böylece düşmanın yardımıyla vücudumuza girip sağlığının bozulmasına katkıda bulunan "Truva atı" olurlar.
Termofilik maya o kadar reaktif ve dirençlidir ki 3-4 kez kullanıldığında aktiviteleri sadece artar. Ekmek pişirilirken mayanın yok edilmediği, ancak glüten kapsüllerinde saklandığı bilinmektedir. Vücuda girdikten sonra, yıkıcı faaliyetlerine başlarlar. Artık uzmanlar, maya çoğaldığında, sindirim sistemimizde bulunan ve daha sonra kan dolaşımına giren, hücre zarlarını tahrip eden ve buna katkıda bulunan askosporların oluştuğu uzmanlar tarafından iyi bilinmektedir. onkolojik hastalıklar.
Modern insan çok yemek yiyor, ama kendini zorlukla doldurmuyor. Neden? Evet, çünkü maya tarafından oksijene erişmeden gerçekleştirilen alkollü fermantasyon, ekonomik olmayan bir süreçtir ve biyolojik açıdan israftır, çünkü bir şeker molekülünden yalnızca 28 kcal salınırken, geniş oksijen erişimiyle 674 kcal salınır.
Onkojen gazının maya içerdiğini kanıtlayan VM Dilman tarafından yapılan son derece ilginç bir çalışma, A. G. Kachuzhny ve A. A. Boldyrev, Eten Wolff'un maya ekmeğinin tümör büyümesini uyardığı mesajını doğruladı.
V.I. Grinev, ABD, İsveç ve diğer ülkelerde mayasız ekmeğin yaygın bir durum haline geldiğine ve kanseri önleme ve tedavi etme yöntemlerinden biri olarak önerildiğine dikkat çekiyor.
Maya girdiğinde vücudumuzda neler olduğuna daha yakından bakalım.
Fermantasyon bozuklukları
Özellikle mayanın neden olduğu fermantasyon sırasında tüm sindirim organlarının faaliyeti büyük ölçüde bozulur. Fermantasyona çürüme eşlik eder, mikrobiyal flora gelişir, fırça kenarı zarar görür, patojenik mikroorganizmalar bağırsak duvarına kolayca nüfuz ederek kan dolaşımına girer. Zehirli kütlelerin vücuttan atılması yavaşlar, dışkı taşlarının durgunlaştığı yerde gaz cepleri oluşur. Yavaş yavaş bağırsağın mukoza ve yarı mukoza katmanlarına doğru büyürler. Bakterilerin atık ürünlerinden kaynaklanan zehirlenme, bakteriyemi (kanımızı döllediklerinde) artmaya devam ediyor. Sindirim sisteminin sırrı koruyucu işlevini kaybeder ve sindirim işlevini azaltır. Vitaminler yeterince emilmez ve sentezlenir, mikro elementler uygun şekilde emilmez ve bunlardan en önemlisi kalsiyumdur. Aerobik fermantasyonun bir sonucu olarak ortaya çıkan fazla asitlerin yıkıcı etkisini nötralize etmek için güçlü bir kalsiyum sızıntısı vardır.
Yiyeceklerde maya ürünlerinin kullanımı sadece kanser oluşumuna, yani tümör oluşumuna değil, aynı zamanda kabızlığa, kanserojen durumu ağırlaştırmaya, kum pıhtılarının oluşumuna, safra kesesindeki taşlara, karaciğere, pankreasta; organların yağlı infiltrasyonu veya tersi - distrofik fenomen ve sonuçta en önemli organlarda patolojik değişikliklere yol açar.
İleri asidozun ciddi bir işareti, kan kolesterolünde normun üzerinde bir artıştır. Kanın tampon sisteminin tükenmesi, serbest fazla asitlerin damarların iç kaplamasına zarar vermesine neden olur. Bir macun malzemesi şeklindeki kolesterol, kusurları düzeltmek için kullanılmaya başlanır.
Termofilik mayanın neden olduğu fermantasyon sırasında, sadece olumsuz fizyolojik değişiklikler meydana gelmez, aynı zamanda anatomik değişiklikler de meydana gelir. Normalde, kalp ve akciğerler ve altta yatan organlar - mide ve karaciğer ile pankreas, diyaframdan güçlü bir masaj enerjisi uyaranı alırlar, bu da 4. ve 5. interkostal boşluklara kadar uzanan ana solunum kasıdır. Maya fermantasyonu sırasında, diyafram salınımlı hareketler gerçekleştirmez, zorla pozisyon alır, kalp yatay olarak yerleştirilir (göreceli bir dinlenme pozisyonunda), genellikle döndürülür (yani ekseni etrafında döndürülür), akciğerler sıkıştırılır, tüm sindirim organları aşırı derecede şişmiş gazlarla, deforme olmuş bağırsaklarla sıkıştırılır, sıklıkla safra kesesi yatağından ayrılır, hatta şeklini değiştirir.
Normalde, salınımlı hareketler yapan diyafram, göğüste alt ve üst ekstremitelerden kanı ve akciğerleri temizlemek için kafayı çeken emme basıncının oluşmasına katkıda bulunur. Gezisini sınırlarken bu olmaz. Bütün bunlar birlikte alt ekstremite, küçük pelvis ve baş üyelerindeki durgunluğun büyümesine ve sonuç olarak varisli damarlar, trombüs oluşumu, trofik ülserler ve bağışıklıkta daha fazla azalmaya katkıda bulunur. Sonuç olarak, bir kişi virüslerin, mantarların, bakterilerin, rickettsia'nın (kenelerin) büyümesi için bir ekim alanına dönüşür.
Vivaton çalışanları Novosibirsk'teki Dolaşım Patolojisi Enstitüsünde çalışırken, Akademisyen Meshalkin ve Profesör Litasova'dan maya fermantasyonunun kalp aktivitesi üzerindeki olumsuz dolaylı etkisi konusunda ikna edici kanıtlar aldılar. Anatomiye dair küçük bir fikir: Doktorlar genellikle karaciğere sağ kalp diyorlar. Normalde karaciğer, kalbin sağ odasına akan, kanı lenfositlerle, aktif olarak fagositik hücrelerle, vitaminlerle, mikro elementlerle zenginleştiren, venöz kanı dengeleyen, içinde asit-baz dengesi oluşturan ve onu getiren lenflerin yaklaşık% 70'ini üretir kalite olarak artere daha yakın. Fermantasyon sırasında, karaciğerin işlevleriyle baş etmek için zamanı yoktur ve venöz kan zayıf bir şekilde temizlenir. Bu nedenle bilim adamları, mikroorganizmalar, solucan yumurtaları, rpkketsia ve diğer birçok istenmeyen uzaylının normalde steril olması gereken arteriyel kanımızda göründüğünü üzülerek belirtiyorlar. Sechenov Araştırma Enstitüsü'ndeki bir konferansta, doktorlar maya ürünlerini yemenin olumsuz sonuçları hakkındaki bilgilerimizi yeni kanıtlarla zenginleştirdiler. Kulak, burun ve gırtlaktan eksüdalar ekerken, birkaç on yıl önce fark edilmeyen çok miktarda maya buldular.
Şimdi maya fermantasyonunun nasıl yansıdığını ve sonucunu görelim - kan bileşenleri üzerindeki asidoz. Asidoz ile eritrosit zarlarında kapaklar belirir, hücreler deforme olur, kan plazmasında sızıntı görülür, kanın mikrodamarlardan hareketi yavaşlar, durgunluk, mikrotrombi oluşur, intima kusurları (kan damarlarının iç astarı) ortaya çıkar, spazmlar, metabolik süreçler bozulur, vücudun bağışıklık savunması azalır. Kemik hematopoietik dokusunda distrofik değişiklikler meydana gelir, transmembran metabolizması bozulur, kanın biyokimyasal bileşimi, lenfositler ve lenfatik yatak özellikle etkilenir - reaksiyonun alkali olduğu yerlerde.Lenf akışı yavaşlar, bölgesel lenfostaza (lokal tıkanıklık), ödem, sinir dokusu her türlü distrofik değişikliğe uğrar. Asidoz durumu enfeksiyon kapısını açar. Mikrobiyal, fungal, viral, parazitik flora vücuda kolaylıkla nüfuz eder, genellikle bir süre L formundaki (virüs benzeri) hücrelerde kalarak kan dolaşımıyla hızla çoğalır ve vücuda yayılır. Doğa onu kendi kendini onarma yeteneği ile ödüllendirirken, vücudun yaşlanma, yıpranma ve yıpranma süreçleri artıyor. Örneğin, ince bağırsağın fırça kenarı her 5-6 günde bir kendini yenileyebilir, miyokard - 30 günde bir, beyin hücrelerinin protein yapıları -; 1 ila 16 gün. Asidoz ile kronik stres gelişir, kanın tampon rezervleri tükenir: bikarbonat, fosfat, protein, acı bakla, amonyak (normalde kan plazması litre başına 11.6 mKmol içerir). Kanın tampon sistemleri normalde asit-baz dengesini - iç ortamdaki değişikliklerin sabitliğinin temeli - homeostaz - uçucu olmayan ve fazla asitlerin zamanında bağlanması ve atılmasıyla koruyabilir. Yeterli tampon ile kan plazmasında asidoz saniyeler içinde seviyelendirilirken, aşırı asitlerin akciğerlerden salınması dakikalar alır ve idrar organları ve rektum onlardan salındığında saatler gerekir.
Vücudun tampon sisteminin durumu kişinin ruhsallığına, her şeyden önce nefes almasına, beslenmesine, uykuya, su prosedürlerine ve fiziksel aktivitesine bağlıdır. Strese, tahrişe girmek özellikle travmatiktir. Uçucu olmayan felçli zehirler (laktik, asetik, formik ve diğer asitler) geceleri alçalır ve alt ekstremitelerin venöz yatağında oyalanır, yatay pozisyonda yükselir ve ince yerlere vurur, ağrı, spazmlar, nefes darlığı ile kendini gösterir. , uykusuzluk, halsizlik. Durum, mayanın neden olduğu fermantasyonun, diyaframın akciğerleri temizlemek için kan sağlamasını engellediği gerçeğiyle daha da kötüleşir.
Vücudun her zaman iç ortamının - homeostazının sabitliğini sürdürmeye çalıştığını hatırlayın. Ancak, sabit bir kan bileşimi sağlamak özellikle önemlidir. Sağlıklı bir kişinin kanının pH'ının asit-baz dengesi değerleri 7,35 ile 7,45 arasında çok dar bir aralıkta dalgalanır. ve hatta küçük bir değişiklik bile hastalığa neden olabilir. Asidoz gelişir - kanın asidik tarafa kayması. Metabolik reaksiyonların normal seyrini bozar. Bu nedenle kan reaksiyonunun asidikten daha alkali olmasını sağlamak çok önemlidir.
Vücudun içindeki sürekli fazla asit, doku erozyonuna yol açar. Buna karşı koymak için - asit konsantrasyonunu azaltmak ve hayati organlardan çıkarmak için vücut suyu tutar, bu metabolizmayı olumsuz etkiler. Vücut daha hızlı yıpranır, cilt kurur, kırışır.
Alkali bir reaksiyon sadece kana değil, vücudun diğer tüm sıvılarına ve dokularına sahip olmalıdır. Bunun tek istisnası midedir: Yiyeceklerin sindirimi için içinde belirli miktarda asit bulunması gereklidir. Midenin içi aside dayanıklı özel bir mukoza ile kaplıdır. Bununla birlikte, bir kişi maya yiyeceklerini ve asit oluşturan yiyecekleri kötüye kullanırsa, mide buna uzun süre dayanamaz - yanık ülser oluşumuna yol açar, ağrı ve diğer hazımsızlık belirtileri ortaya çıkar ve böyle yaygın bir semptom ortaya çıkar. mide ekşimesi meydana gelebilir. Mideden fazla asidin yemek borusuna atıldığını gösterir.
Sindirim sırasında, sindirim sistemi boyunca asitler ve alkaliler arasında bir etkileşim vardır. Normalde sindirim dışında ağız boşluğundaki pH 7.5 ve üstü, midede ise 7.67'dir. ince bağırsakta ve kalın bağırsağın ilk bölümünde pH - 9.05 - alkali durum, safra kesesi (safra kesesi) safra ve kalın bağırsağın alt bölümleri. bağırsakların hafif asidik reaksiyonu vardır.
Ağız boşluğunda, bir bakteri hücresinin zarını eriten ve böylece onu yaşanmaz hale getiren bir antibakteriyel enzim olan tükürük lizozimi vardır. PH'ı 11 olan güçlü bir alkali olan lizozim de mayayı etkiler ve maya kabuğu erimesine rağmen uygun koşullar altında maya çalışma kapasitesini geri kazanır. Mayanın hücre duvarı, mekanik bir engel değil, son derece aktif bir fizikokimyasal sistemdir. Amino asit ve glikoz molekülleri tarafından kolayca nüfuz eder, ancak proteinlerden etkilenmez.
Fermantasyon sırasında oluşan asidi nötralize etmek için vücut alkali rezervlerine - minerallere - kalsiyum, sodyum, potasyum, demir ve magnezyum - başvurmaya zorlanır. Alkalin rezervinde önemli bir azalma, organları ve sistemleri önemli ölçüde zayıflatır. Asidoz belirtileri - vücudun "asitleşmesi" gözlemlenmektedir.
Kandaki hemoglobindeki demir asidi nötralize etmek için kullanıldığında kişi kendini yorgun hisseder. Bu ihtiyaçlar için kalsiyum tüketilirse, alkali rezervlerindeki azalmaya bağlı olarak uykusuzluk, sinirlilik ortaya çıkar, zihinsel aktivite kötüleşir. Alkalin rezervindeki azalma ile depresif koşullar arasındaki bağlantı göz ardı edilmemiştir.
Alkali mineral elementlerin iskeletin kemiklerinden uzaklaştırılması kaçınılmaz olarak ağrılı kırılganlıklarına yol açar ve kalsiyum tuzlarının kemiklerden süzülerek asitleri nötralize etmesi osteoporozun ana nedenlerinden biri haline gelir.
Şimdi, iç ortamı normalde alkali reaksiyona sahip olan ve yeterli miktarda alkali mineral tuz kaynağına bağlı olan asidoz sırasında bir hücreye ne olduğunu düşünelim.
Onları yıkayan kan biraz daha asidik hale gelirse, hücreler kendi mineral kaynaklarını feda etmek zorunda kalacak ve hücrenin iç ortamı daha asidik hale gelecektir. Bu neye yol açabilir? Asidik bir ortamda çoğu enzimin aktivitesi azalır. Sonuç olarak, hücreler arası etkileşimler bozulur. Asidik bir ortamda kanser hücreleri de gelişir ve çoğalır.
Çoğumuz asidoz semptomlarına aşinayız, ancak onları hafife alma eğilimindeyiz. Öncelikle yorgunluk, kas elastikiyetinin kaybı, sinirlilik, aşırı asitten kaynaklanan kas ağrısı, bulantı, gastrit, ülser, kabızlık, hızlı fiziksel ve zihinsel yorgunluk, ağızda acı tat, gözlerin altında siyah halkalar, gri plak dil: yüze kızarma. Vücut asidozla savaşır ve asit-baz dengesini sağlamak için çok fazla enerji harcar.
Doktorlarımız ne yazık ki çocuklarda kan kalsiyum seviyelerindeki düşüşe dikkat çekiyor. Daha önce ego göstergesi 9-12 birim olsaydı, şimdi üçe bile ulaşmıyor. Mevcut duruma odaklanarak, bu normlar gerçekliğe göre ayarlanmıştır.
İncil'de, "Kitaplar Kitabı", Mısır'dan Çıkış'ta (bölüm 12, ayet 20), Mısır'dan ayrılan Yahudilere doğrudan bir talimat verilir: "Kaldığınız süre boyunca mayasız hiçbir şey yemeyin, mayasız ekmek yiyin." Görünüşe göre, bu tür ekmek sağlık için daha faydalı, özellikle yolda olanlar için hareketsiz bir yaşam tarzı sürmüyorlar. Bu tür ekmeğin fermantasyona neden olmaması ve bu fermantasyonun bir sonucu olarak - kanın pH'ını asidik tarafa kaydırmaması - hepimiz için kullanımı için en önemli tavsiyedir, çünkü birçok çalışmada olduğu gibi modern insanlık pH açısından giderek asidoza doğru ilerliyor. ... Ve yüzyılın başında pH 7,5 ise, şimdi gerçek duruma odaklanarak - 7,35-7,45. Ancak aslında çoğu için bu göstergeler 7.25 içindedir. 7,18 pH değerinin ölümcül olduğu unutulmamalıdır. Nereye gittiğimizi, gıdayı, barınmayı, giyimi, tarımı kimyasal hale getirdiğini görebilirsiniz. Uçurumun kenarında durup doğaya dönmenin zamanı gelmedi mi?
...buradan alındı -
🔗
