Kepekli Fransız çörek

[kepeksiz ve birinci sınıf unlu tarif]

Kepekli Fransız çörek

Kategori: Özel ekmek

Malzemeler
Hamur:
ılık su	160 ml
Ekşi krema	40 g
kepek	25 g
buğday unu, c / z	100 gram
buğday unu, birinci sınıf	100 gram
kuru maya	2 g (1/2 çay kaşığı)
------------------------------
Hamur:
Süt	120 ml
buğday unu, birinci sınıf	150-160 gr
irmik	30 g
tüm hamur
şeker	17 g
tuz	6 g
Tereyağı	10 g

Pişirme metodu

Bir Sovyet fırınındaki lezzetli "Fransız kadın" ı hatırlıyor musunuz? Meşhur tarağı, ince çıtır kabuğu, kremsi tadı ve narin narin iç kısmı ile 7 kopek için Tu mu? Sonra "Şehir çöreği" olarak tanındı. Bu tarif onunla ilgili. Ancak sağlık için kepek ve tam tahıllı un içeren bir tarif geliştirdim. Ve bunun hayranları için, birinci sınıf undan yapılmış beyaz çörekler, beyaz undan yapılmış bir tarif yazdım.
Bu sihrin bir parçasını yırtın, ancak 16 kopek için üçgen bir süt kartonundan sütle veya kefirle… .. Mmmmm…. Evet, bu o rulo için tarif. Hatırlamak:
Toplar, güzellikler, uşaklar, öğrenciler,
Ve Schubert'in valsleri ve bir Fransız rulosunun gevrekliği,
Aşk, şampanya, gün batımı, sokaklar,
Rusya'da ne güzel bir akşam.
Somun, tipik bir Fransız hamurunda hazırlanır - bige. Ancak c / z unu ve kepek söz konusu olduğunda, bu artık biga değil, bigi teknolojisi kullanılarak fermente edilmiş kalın bir hamurdur (pratik olarak ekşi hamur hamuru). Kepek, kuru bir tavada 8-10 dakika önceden kızartılmalıdır, bu tadı ve aromayı artıracak, onlara cevizli pişmiş notalar verecektir. Ekmeğe karakteristik kremsi bir tat verecek ve ekşi mayanın fermente süt kısmının rolünü oynayacak olan (herhangi bir yağ içeriğine sahip) ekşi kremadır. Ancak sıvının bileşimini 120 ml su + 80 ml kefir veya süzme peynir veya peynirden peynir altı suyu ile değiştirebilirsiniz.

Her şeyi karıştırın ve oldukça yoğun bir hamur yoğurun. Kapaklı bir kaba veya plastik bir torbaya koyun ve 30 ° C sıcaklıkta kabartın, ardından sizin için uygun olan herhangi bir şemaya göre buzdolabında fermantasyon yapın:
30 * C'de 4 saat - buzdolabında 5-6 saat;
30 * C'de 2 saat - buzdolabında 8-10 saat;
30 * C'de 1 saat - buzdolabında 12-14 saat.
30 * C elde etmek için, kabı genellikle çok pişirici kaseye bir fırın eldiveni üzerine koyarım ve seçilen saat sayısı için 30 * C ayarlarım.

Bu süre zarfında ekşi hamur mayası ikiye katlanır ve her şey baloncuklarla kaplanır. Hamuru yoğurmadan bir saat önce, oda sıcaklığında ısınmak için kabı buzdolabından çıkarıyoruz. Aynı zamanda otoliz denilen hamur için hamur ununu yoğuruyoruz.

Karıştırmadan önce soğuk süt, irmik ve unu karıştırın ve otolize bir saat bekletin. Bir saat sonra, hamurun diğer tüm bileşenlerini ekleyin ve pürüzsüz, elastik, oldukça yumuşak, ancak pratikte yapışkan olmayan bir hamur yoğurun. Bunu ekmek yapımcısına emanet ediyorum. Bir film altında 140-150 dakika mayalanmaya bırakın. Bu süre zarfında, iki kez "gerdirme-katlama".

Hamuru unlu bir yüzeye koyun, her biri yaklaşık 360 - 370 gr olmak üzere 2 parçaya bölün, her bir parçayı yuvarlayın ve plastik bir sargı altında 10 dakika preform üzerinde bırakın.

Ardından kalıplamayı gerçekleştirin. Bunu yapmak için, her bir iş parçasını dikkatlice gerin - bir "zarfa" katlayın ve oldukça sıkı bir rulo haline getirin, rulonun uçlarını iyice keskinleştirin ve iş parçasına bir mil şekli verin. Dikişi aşağı bakacak şekilde parşömen üzerine koyun ve son prova için sıcak bir yerde bırakın. filmsiz 45-50 dakika boyunca, artık değil.

Önceden 230 * C'ye kadar ısıtmak için fırını açın. Boşluklar iyi uyuyor. Tıraş makinesini masa yüzeyine neredeyse paralel tutarak en az 1 cm derinliğinde bir yan kesim yapın, bu karakteristik çıkıntının oluşmasını sağlayacaktır.

Önceden ısıtılmış fırında 230 ° C'de 15 dakika buharla ve 20 dakika daha 200 ° C'de buharsız pişirin. Bir kazanda kapak altında 15 dakika, kapaksız 20 dakika pişirebilirsiniz.Bir somunla pişirirseniz, o zaman 200 * C'de, 20 dakika değil 30-35 dakika pişirin.

Kepek ve tam tahıllı un içeren havadar, hoş kokulu ve sağlıklı rulolar hazır! Kremsi ceviz aroması ve gevrek kabuğu ile havadar ajur kırıntısı ..... mmmmmm ..... !!!

Not

Fermente süt florası varlığında uzun süreli soğuk fermantasyon ve kepek kavurma, fitik asidi un ve kepekten biyolojik olarak kullanılabilir bir forma dönüştürür, FOODMAP oligo ve disakkaritlerin tamamen inaktivasyonunu destekler, ekmeğin yapısını, tadını ve aromasını iyileştirir.
Ve şimdi söz verilen kepeksiz ve birinci sınıf unlu tarif... Bazen birinci sınıf undan da pişirebilirsiniz. Oh, sahip olduğu kremsi aromalı, ne kadar hassas ve narin bir kırıntı!
Hamur:
Ilık su 110 ml
Ekşi krema 40 gr
Buğday unu, premium 220 g
Kuru maya 2 g
Hamur:
Süt 120 g
Buğday unu, birinci sınıf 190 g
Tüm hamur
Şeker 17 g
Tuz 6 g
Tereyağı 10 gr
Ekşi krema ile su da kefir veya peynir altı suyu ile su ile değiştirilebilir, ancak tavsiye etmiyorum, daha az kremsi notalar olacaktır. Aynı şekilde pişirin. Son provadan önce boşlukları ıslak ellerle şekillendirin, böylece somun daha pürüzsüz olacaktır. 250 * C'de buharla veya bir kazan içinde 15 dakika ve 210 ° C'de buharsız (veya kazanın kapağını açarak) 2 rulo halinde 15 dakika veya bir somun 25 dakika daha pişirin. Bak, ne kadar havadar bir ajur kırıntısı. Ve ne aromaaaat ... .. mmmmmmm!

Güzel olan ne!
Teşekkür ederim! Çok iştah açıcı!

[Linadoc]

Linadoc, Linochka, ne harika bir tarif, lezzetli ve güneşli rulolar!
Bu yüzden gençliğime dönmek istedim.

Ne kadar gülümsüyor, ne zaman ekmeğine gideceğim ...
Güzelliğin için teşekkürler, aldım.

[Linadoc]

LinadocBen "Porthos" pişirecektim, zaten zamanında yeni bir ekmeğin var. Böylesine lezzetli ekmekler için çok teşekkür ederim kesinlikle pişireceğim

[Olga]

Olga, Alla, Ksyusha, Tatyanateşekkürler kızlar! Pişir, pişman olmayacaksın! Ve hiç de kafa karıştırıcı değil.

[Linadoc]

Linadoc, ekmek yakışıklı!
Tarif hala işaretlidir. Teşekkür ederim .

Kesinlikle yer imi!

[Linadoc]

LinadocLina! Harika rulolar tarifi için teşekkürler!


Çok güzel değil (fazla yanmış), ama ÇOK lezzetli!!! Kırıntı deliklidir, biraz uzar, ancak kabuk kırılmaz çünkü bir gecede havlunun altında yumuşamıştır. Ama benim için - ihtiyacın olan şey!
Çok güzel kokulu ekmek! Biz beğendik!

[Olga]

Olga, yakışıklı adam !!! Ve balık ağı! Harika, akıllı kız çıktı!

Teşekkür ederim, Lina! Dan memnun oldum !

[Linadoc]

Linadoc, Linochka, muhtemelen "aptalım". Adım 3 ve 4. Demleme nereye eklenir? Hamuru ısıtmak ve aynı zamanda otoliz için unu ısıtmak için yazılmıştır. Sonra irmik unu ve suyu karıştırın. Ve zaten hamur. Ve hamur nereye eklenir?

Hamuru yoğurduğunuzda ekleyin. Hamur unlu irmik, ısıtılmış hamur, tuz, şeker, tereyağı, "otoliz" ile şişirilir.

[Linadoc]

Linadoc, teşekkür ederim.

ts zaten onları içerdiğinde neden kepek söyle bana?

Bağırsak mikrobiyotasının ve dolayısıyla tüm organizmanın normal çalışması için ve bir B vitamini kaynağı olarak gerekli lif miktarı oldukça fazladır. C / z ununa dahil olanlar yeterli değildir. Bu nedenle kepek şeklinde ekleriz.

Ne kadar akıllı bir kızsın! Ne güzel bir ekmek! Ve hatta kepekle! Tarif için teşekkürler!