Tam tahıllı un ve kepek ile hamur üzerine turtalar

[Önemli!]

Tam tahıllı un ve kepek ile hamur üzerine turtalar

Kategori: Unlu Mamüller

Malzemeler
kefir	150-160 ml
Süt	200 ml
buğday unu, c / z	120 g
kepek	30 g
birinci sınıf buğday unu	350 g
kuru maya	2 çay kaşığı (8 g)
tuz	1 çay kaşığı
şeker	2 yemek kaşığı. l.
ghee (tereyağı)	30 g
zeytin yağı	2 yemek kaşığı. l.

Pişirme metodu

Bu hamurun üzerindeki turtalar, hamurun yeterli miktarda tam tahıl unu ve kepek içermesine rağmen şaşırtıcı derecede aromatik, kabarık, yumuşak ve havadardır. Böyle bir hamur, kaliteli undan yapılan bir hamurdan çok daha sağlıklıdır. Sadece seninle paylaşacağım bazı sırları bilmen gerekiyor. Herhangi bir dolgu koyabilirsiniz, nota birkaç seçenek yazacağım. Tariflerimde her zamanki gibi, faydaları ve üretim kolaylığını içlerinde birleştiriyorum. Bu turtalara tam tahıllı un (c / h), kepek ve sağlıklı dolgu eklediğimi düşünerek, genellikle kullanmasam da premium un (w / c) kullanmama izin verdim. Ama böyle bir ortamda o kadar da zararlı değil. Ek olarak, kepek ve c / z ununun fitik asidinin gastrointestinal sistemde bozukluklara neden olmaması ve pastaların sadece yararlı olması için, etkinliği kanıta dayalı tıp tarafından onaylanan bazı teknikler kullandım.

Gerekli miktarda kepek ve c / z unu ölçün. Kepeği, kuru bir tavada birkaç yemek kaşığı c / z unu ile hafifçe altın sarısı kahverengi olana ve "ekmek-fıstık" tadı söylenene kadar yaklaşık 7-10 dakika kızartın. o ilk sır... Bu teknik sayesinde hamur belirgin ve parlak bir tat ve aroma kazanacak ve fitik asit biyolojik olarak kullanılabilir bir forma geçecektir.

Her iki tür unu ve kepeği karıştırın, kefir ve süt karışımını dökün, nemlenene kadar karıştırın. Hamuru ekmek yapımcısında yoğuruyorum, böylece her şeyi doğru HP kovasında yapıyorum. Önemli! Kefir ve süt çok soğuk olmalı, neredeyse buzlu olmalı. Onlara 4 * C sahibim. Ve bu ikinci sır... Bu teknik, glüten gelişimine ve ipliklerdeki hizalanmasına katkıda bulunan un otolizine yol açar. Sonuç olarak, hamur, orada çok fazla un ve kepek olmasına rağmen elastik, yumuşak, kabarık, havadar ve daha "hafif" olur. Hamuru 1 saat otolize bırakın ve kendi işinizin bir kısmını yapın.

Bir saat sonra hamuru hatırlayın, kalan malzemeleri yükleyin ve yumuşak, elastik, pürüzsüz, hafif yapışkan bir hamur yoğurun. Gerekirse kefir veya un ekleyin. Hamur yoğurma sırasında yanlardan ve alttan kolayca soyulmalıdır. Ortada 1 sargı ile 1 saat boyunca filmin altında ılık bir yerde kabarmaya bırakın. Hamur harika. Şu anda dolguyu hazırlayın.

Hamuru un serpilmiş bir hasır üzerine koyun, yavaşça bir top haline getirin ve yuvarlayın. Folyo altında 10 dakika bekletin. Bu adımı atlamayın! Gluteni stabilize etmek için önemlidir ve daha sonra kesildiği için hamurun sert, esnek ve havadar kalmasına izin verecektir. Ve bu üçüncü sır.

Bir spatula ile, hamuru her biri 60-65 gr'lık eşit parçalara dikkatlice bölün, doğrudan tartmanız gerekir. Spatula, hamurun havadarlığını korurken bunu yapmanıza izin verir. Ve bu dördüncü sır... 15 cm genişliğinde normal bir inşaat malam var, un kullanmamaya dikkat ederek her parçayı yavaşça bir top haline getirin. Turtaların tek tip boyutu, bir seferde pişene kadar pişirilmesine izin verir. Bir fırın tepsisine yapışmaz bir altlığın üzerine yayın ve 15 dakika boyunca ılık bir buharlı fırına koyun. Buhar için fırının altına bir tencere kaynar su koydum.

Her topu hafifçe sağa doğru uzatın, üzerine 1 çorba kaşığı koyun. l. dolguları, paspas üzerindeki dikişi sıkıştırın ve yuvarlayın.Bu dikkatlice ama çabuk yapılmalıdır. Bir fırın tepsisine dama tahtası şeklinde, birbirinden 2-2,5 cm mesafede yayın ve çırpılmış yumurta ile fırçalayın. Yine kaynar su ilave ederek buharlı ılık fırında 20 dakika bekletin.

Köfteler harika. Onları al. Fırını açınız, 200 * C'ye kadar ısıtınız, ortalama seviyede 25-30 dakika (doluma göre) buharla (yeni kaynar su dökünüz) pişiriniz.

Turtaları çıkarın ve bir tel rafta veya bir havlu altında bir sepet içinde soğutun. Dikkatlice! Havadar ve çok yumuşaktırlar.

Sonuç olarak gelişmiş bir havadar iç yapıya sahip güzel, yumuşak, kabarık, hoş kokulu ve sağlıklı turtalar elde ederiz.

Not

Aslında, bu turtaların hamurları işlevseldir. Kefir ve süt, hamuru daha havadar, beyaz, yumuşak ve yumuşak hale getirir, protein ve fermantasyon ürünleriyle zenginleştirir. Kepek ve tam tahıllı un, normal bağırsak mikrobiyotasının büyümesini, iyi bağırsak fonksiyonunu, enerjiyi ve uzun vadeli tokluğu destekler. Ek olarak, kefir ve mayanın fermente edilmiş süt florası, kepek ve c / z unun fitik asidini biyolojik olarak kullanılabilir bir forma dönüştürür. Kepeği kavurmak da buna katkıda bulunur. Bu nedenle, turtalar iyi tolere edilir ve gastrointestinal sistemde rahatsızlığa neden olmaz. Pekala, dolgular için birkaç seçenek vereceğim.
Et - sonuç olarak, bir çeşit badana alacaksınız
Kıyma (herhangi biri) 200 gr
Kuru soğan 200 gr
Yeşiller (herhangi biri) 50 g
Fırında patates 1 adet.
Tuz, karabiber, sarımsak, su
Soğanı ve yeşillikleri doğrayın, patatesi ezin, kıyma ile karıştırın, tuz, baharat, 3 yemek kaşığı ekleyin. l. su veya et suyu, iyice karıştırın.

Peynir ve patates - Adıge turtalarının tadını andırıyor
Adige peyniri veya onun gibi bir şey 150 gr
Fırında patates 1-2 adet (150 gr)
Tereyağı 20 gr
Yeşiller 50 g
Tuz, baharat, sarımsak
Patatesleri pişirin (Mikrodalgada 5 dakika tam güçte pişirip her birini pişirme kağıdına sarıyorum). Peyniri ve hazır patatesleri rendeleyin, diğer her şeyi ekleyin, karıştırın. Peynir yerine süzme peynir kullanabilirsiniz.

Kuru mantarlı patates
Patates 3 adet
Kuru mantarlar 25-30 gr
Kuru soğan 1 adet
Tuz, yağ, su
Kuru mantarları yarım bardak kaynar suda 10 dakika bekletin. Bu süre zarfında, mikrodalgada patatesleri pişirin, patates püresinde ezin. Mantarları mikrodalgada tam güçte 6 dakika bekletildikleri suda kaynatın. Soğanı doğrayın ve kızarana kadar kızartın. Her şeyi karıştırın, tuz. Yeşiller ekleyebilirsiniz.

Pirinç (lahana) ve yeşil soğanlı yumurta
Yumurta 4 adet
Hazır pirinç (lahana) 150-200 gr
Yeşil soğan iyi bir demettir,
Tuz biber
Burada her şey basit. Yumurtaları kaynatın, soyun, doğrayın. Pirinç ve soğanı karıştırın, tuz ekleyin. Lahana ile yaparsanız, lahanayı doğrayın ve mikrodalgaya 5 dakika tam güçte gönderin.

Havuçlu elma
Apple 3 adet
Havuç 2 adet
Nişasta 1 yemek kaşığı. l.
Kuru üzüm, kuruyemiş, şeker (isteğe bağlı)
Kakule, tarçın, vanilya
Elmayı ve havuçları rendeleyin, kalanını ekleyin, karıştırın. Hazır pirinç 100 gr ekleyebilirsiniz.

Çilek (veya reçel) ile süzme peynir
Süzme peynir 200-250 g
Meyveler 150 g (veya reçel)
Nişasta 1 yemek kaşığı. l. slayt ile
Yumurta 1 adet
Şeker, vanilin - seçenek
Süzme peyniri nişastayla karıştırın, bir yumurtaya sürün, çilek ekleyin (dondurabilirsiniz) veya reçel ekleyin ve yavaşça karıştırın.

[Linadoc]

Linadoc,

Ve hamurun bu kısmı için dolguların her versiyonu? Ve sonra her zaman dolgularla tahmin edemiyorum, sonra dolgu kalıyor, sonra hamur kalıyor Tam bir hamur porsiyonu için yeterli et dolgusu var mı yoksa x2 mi?

Yararlı tarif için teşekkürler, aldım!

[Svetlana]

Svetlana, evet, testin bu kısmı için. 1 çorba kaşığı fazla koymayın. l. dolgular, daha sonra turtalar sızdırmaz, gür ve sulu olur.

[Linadoc]

Linadoc her zaman olduğu gibi zaten yer imlerinde

[Ksyusha]

Ksyusha,Tatyana, sağlığınıza ve afiyet olsun!

Turta değil, bir şarkı :-))) teşekkürler!

[Anastasia]

Anastasia, Teşekkür ederim! Evet, ne kadar havadar ve lezzetli bir şarkı

[Linadoc]

Linadoc, oh, ne güzel!
Tarif ve detaylı açıklama için teşekkürler!
Kesinlikle pişireceğim!