Nişastasız mayalı çörekler

Nişastasız mayalı çörekler

Kategori: Sağlıklı beslenme

Malzemeler
Fındık unu, tercihen yağsız (susam unum var)	35 g
Kurutulmuş kabak unu	10 g
Kuru Soğan Unu	5 g
Psyllium	16 g
Kabartma tozu	0,5 ppm
Adıge tuzu	0,5 ppm
Yumuşak yağsız süzme peynir	60 g
Su	60 g
Yumurtalar	2 parça
Sıkılmış maya	10 g

Pişirme metodu

Hamuru hazırlayın: Kabak unu, soğandan unu karıştırın, mayayı orada öğütün, suyla seyreltin. Sıcak bir yere koyun.

30 dakika sonra hamurun nasıl yükseldiği görülebilir.

Yumurta, süzme peynir, hamur ve kuru malzemeleri karıştırın. Hamuru sıcak bir yere kabartın.

2 saat sonra hamurun biraz yükseldiği görülebilir.

Farklı çaplarda dondurma kaşıkları kullanarak çörekler kalıpladı.

AF Phillips'te 150 * 'de 12 dakika pişirdi, sonra çöreklerden bazılarını ayırdı ve 3 dakika daha koydu (deneysel amaçlarla).

Sağdaki üç çörek 12 dakika, geri kalanı - 15 dakika pişirildi.

Kesi:

Hata:

Not

Nişastasız hamurdan kabartma tozu üzerine tekrar tekrar ekmek ve rulo yapma girişimleri, ağır yapılarıyla beni tatmin etmedi. Birdenbire, kuru soğan ve kabak bileşiminde basit karbonhidratlar (nişasta yokluğunda) fikrini buldum, bu da fındık ununun yağ içeriğini azaltmak için hamurun içine kattı. Ve bu kadar küçük bir miktar bile hamuru, elbette hamurun kendisini ağır fındık unundan - daha az ölçüde kaldırdı. Ancak yine de pişirme sırasında elde edilen yapı beni çok memnun etti.
Bileşenlerin oranı garip görünebilir: 2 çay kaşığı. psyllium ve 10 g maya, 500 g buğday veya buğday ve çavdar unu karışımı (CZ 50:50 ile karışım) koydum. Bu tarifte un (fındık + sebze) 10 kat daha azdır, ancak ortaya çıkan hamurun yapısı normal ekmeğimize çok yakındır - kabarık, havadar. Kabuk incedir.
Bir dahaki sefere ekleyeceğim tek şey, serpmeyi daha iyi tutmak için susam serpmeden önce ve sonra bir yumurta ile fırçalamak. Sanırım bir sonraki böyle bir hamurdan açık kek olacak.
Şef, tarifi Sağlıklı yemek bölümünden taşımaya karar verdiği için, tarifin kilo vermek ve elde edilen sonuçları korumak isteyenlere yönelik olduğunu vurgulamak istiyorum. Yani beslenme kısıtlamalarında pişirme sorunu özellikle ekmek öne çıkanlar için. Bazı nedenlerden dolayı, ekmek pişirmekle ilgili her şey sorunludur. Tatlı hamur işleri (stevioside) ile her şey daha kolay.

Tarifini zar zor buldum! Nedense yenilerinde göremiyorum. Yer imlerine götürüyorum.
Oğlumun cevizlere alerjisi olması üzücü, onlarla pişirmeye korkuyorum, böylece istemeden kendisi bir parça kapmasın veya kocam vermesin. Şu anda pişirecekti - harika görünüyorlar, basit!

Nedense yenilerinde göremiyorum.

Vay canına. Ve dün, sadece Novy'de, herkes göze batan bir şeydi)) Evet, kilonuza ihtiyacınız yok))

çok basit görünüyorsun!

Evet, sadece görünmekle kalmıyorlar - kıvam ve tat sadece ekmek.
Tarifte uyarmadığım tek "ama", çünkü bu, tatlı çörekler değil, lokantaların bir çeşididir. Hamur çok soğan kokuyor)) Hazır çöreklerde bu koku arka plandadır ve yabancı görünmüyor. Bu koku araya girerse, en sevdiğiniz baharatlı otları ekleyerek kolayca maskelenebilir.
Bugün bir kabakla işe yarayıp yaramayacağını denemek istiyorum.



Haddelenmiş. 15 gr kabak unu için hamur daha da yükseldi

Ne ilginç bir tarif! Ve tadı diyorsun - ekmek? Vay, ve yine buğday unu olmadan! Bu çok hoş! Ve eminim çok lezzetlidir!

[Anh]

Anh, harika çörekler çıktı! Detaylı araştırmanız için teşekkürler. Ben onu gemiye alacağım.
Kurutma makinesinde kabak ve soğandan un yapıyor musunuz?
Tarifin buraya taşınması üzücü ama yine de bu çörekler "Sağlıklı yemek" bölümünde yer alıyor.

Kurutma makinesinde kabak ve soğandan un yapıyor musunuz?
Tarifin buraya taşınması üzücü ama yine de bu çörekler "Sağlıklı yemek" bölümünde yer alıyor.

Evet, kurutucuda.
Ve evet, ben de üzgünüm - sıradan insanların buna ihtiyacı yok ve kilo verenler bunu görmeyebilir.

Vay, ve yine buğday unu olmadan!

Böyle bir payımız var ...)))
Ama pes etmiyoruz))

Anya, kendin hareket ettiremez misin? Sütundaki satır "düzenle" düğmesiyle değiştirilsin mi? Hemen tarifin başlığının altına.

Ve evet, ben de üzgünüm - sıradan insanların buna ihtiyacı yok ve kilo verenler bunu görmeyebilir.

Keto ekmeği tarifimi de keten tohumu ekmeği bölümüne aktardığını fark ettim, bu çok sakıncalı! Sağlıklı yemek bölümünde bu tür tariflere bakıyorum, orada uygun ve her şey tek bir yerde.

"Sağlıklı Beslenme" den özel olarak hiçbir şey aktarılmadı. Ancak bu bölüm gelecekte de dağıtılacak.

Ancak bu bölüm gelecekte de dağıtılacak.

Ve ne tarafından dikte edilir? Birçok insanın buna ihtiyacı var. Başka bir şey de, terimin kendisinin birçok kişi tarafından farklı şekillerde yorumlanmasıdır.

Kendin hareket ettiremez misin?

Bunun hakkında düşünmüyordum. Şefin daha iyi bildiğine karar verdim, özellikle de bunu kendi takdirine göre ilk kez yapmadığı için. Ve bir notta açıkladım - benim için zor değil.

Ancak bu bölüm gelecekte de dağıtılacak.

Ve ne tarafından dikte edilir?

Soruya abone oluyorum.



Bölümün farklı çağrılmasına izin verin, ancak bu tür tarifler, bulunamayacakları çeşitli ekmekler için çok sayıda tarif arasında değil, özel bir yerde olmalıdır.

ve bulunamayacakları çeşitli ekmekler için çok sayıda tarif arasında değil.

Katılıyorum.

çok sayıda tarif arasında değil

Bu çok sayıda tarifte "Sağlıklı Beslenme" bölümüne uyan çok sayıda tarif var. En azından "Salatalar" bölümüne bir göz atın. Ancak bu onları Sağlıklı Gıdaya aktarmanın bir nedeni değildir.

Ayrı tarif bölümleri "Sağlıklı yemek", "Bayram mutfağı", "Mercimek tarifleri", "Ulusal mutfak" vb. Olmamalıdır. Aksi takdirde, salatalarla bir çörek karışımı elde edersiniz. Ancak derlemeler tamamen farklıdır, yapılacak doğru şey.

Bu nedenle "Sağlıklı beslenme" seçimi yapmak oldukça mümkündür.

Bu türe göre:
https://mcooker-trm.tomathouse.com/in...amp;task=view&id=1646
Veya bunun gibi:
https://mcooker-trm.tomathouse.com/in...amp;task=view&id=1444
Veya bunun gibi:
https://mcooker-trm.tomathouse.com/in...om_smf&topic=186313.0

Bu durumda hiçbir şey kaybolmaz. Ve şimdi olduğu gibi değil - biraz "Sağlıklı Beslenme", biraz da başka bir yerde.

[Sert moderatör]

Sert moderatör"Vegan menü" türüne göre "Sağlıklı yemek" seçimi gerekiyor.
Ve sıralama ile kim ilgilenecek? Bu küçük bir iş değil.

En azından "Salatalar" bölümüne bakın.

Şef, işin püf noktası, tüm salataların bileşenlerin bileşimi açısından sağlıklı yiyecekler olmamasıdır. Çok azı var. Ve "sağlıklı beslenme" için bu tarifler, bu süreçle ilgilenenler tarafından oluşturulmuştur. Şalgam havyarımı Sağlıklı yemeğe koydum ve oradan çıkardınız. Ve bunun için oldukça makul bir gerekçem var - bu şalgamın ısıl işlem görmüş formdaki düşük GI'si. Ancak bunu herkes bilmiyor - ve bu nedenle bir kişi, kendisi için şimdi değil, gelecekte faydalı olabilecek ek bilgiler alıyor.
Ve ekmekle - tamamen ayrı bir şarkı.

[Anna]

Anna, kabuklu yemiş unu olarak uygundur, doğru anlıyor muyum?
Ve sadece kabağı kurutun ve öğütün, un olacak, değil mi?
Kabak yerine kurutulmuş elmaları öğütürsen ne olur diye düşündüm.

[yat Limanı]

yat Limanı, vegan (yağsız) olanlarla yapıldığı gibi birlikte doldurulabilir.
Doğru, nüanslar var. Bir hastalık için sağlıklı beslenme, diğerine zararlı olacaktır.

Bir hastalık için sağlıklı beslenme, diğerine zararlı olacaktır.

Kesinlikle doğru.

kabak

Tohumlardan. Ve kabak gibi hamurdan değil.

ve kabak yerine kurutulmuş elma öğütürseniz?

Bunu da yapıyorum ama bir kabak ile eşleştirdim. Doğru, henüz maya versiyonuna ulaşmadım. Ve son tatlı seçeneklerim badem ve GM ile elma ve kabartma tozu.

[Anna]

Doldurma ile her şey net olmayacak, muhtemelen tarifin yazarı, tarifi yine kendi bakış açısından sağlıklı bir diyete sokmanın haklı olduğunu iddia ediyor.
Bölüme bakıyordum ve yanlışlıkla Limonlu Ekşi Mayalı Çörekler buldum, ancak vegan tarifleri olan bölümde yoklar. Koleksiyona bağlı olmayan, dağılmış birçok benzer tarif olduğunu düşünüyorum.




Annakabak çekirdeği, evet.
Glucomannan yok ve tatlı seçeneklere bakmıyorum, bu nedenle bu çörekler tatlı ve kabarık olmadıklarıyla ilgileniyor, maya.

Bende glucomannan yok

Yani bunlar GM'siz, psyllium'da. Değiştirilebilirliği gerçekten kontrol etmek istememe rağmen. Ancak, mayanın un ve şeker veya bal yokluğunda yükselebileceği gerçeği, yalnızca kurutulmuş sebzelerdeki minimum şeker miktarı nedeniyle - bu ilk önce benim başıma geldi. Bu yüzden bu konuyu geliştireceğim.




Bugün ceviz unu ile yapılan pek başarılı olmayan deneyden sonra da bana öyle geliyor ki, yağsız un tercih edilir. Benim susamım da aynen böyleydi. Şimdi zaten birkaç porsiyon kaldı, yenisini aramalıyız.

Değiştirilebilirliği gerçekten kontrol etmek istememe rağmen.

İlginç olurdu.
Psyllium orada. Ben de bu çörekler denemek istiyorum çünkü malzemeleri bulabiliyorum.

Ayrı tarif bölümleri "Sağlıklı yemek", "Bayram mutfağı", "Mercimek tarifleri", "Ulusal mutfak" vb. Olmamalıdır. Aksi takdirde, salatalarla bir çörek karışımı elde edersiniz. Ama seçimler tamamen farklı, doğru olan ...
Doğru, nüanslar var. Bir hastalık için sağlıklı beslenme, diğerine zararlı olacaktır.

Doldurma ile her şey net olmayacak, muhtemelen tarifin yazarı, tarifi yine kendi bakış açısından Sağlıklı bir diyete sokmanın geçerliliğini iddia ediyor.

Ben derlemelerden yanayım. Bölüm "Sağlıklı beslenme" değil, örneğin "Sistemik beslenme" olsun. Ve kendi çerçevesi dahilinde tarifler glütensiz, düşük karbonhidratlı, düşük GI, keto diyeti için, Dukan diyeti için, Sybarite vb. Vb. Ama her şey tek bir yerde olacak.

"Sistem yemeği". Ve kendi çerçevesi dahilinde tarifler glütensiz, düşük karbonhidratlı, düşük GI, keto diyeti için, Dukan diyeti için, Sybarite vs.'dir. Ancak her şey tek bir yerde olacak.

Evet, bu makul.

Soğan ununda benzer bir tarife göre ekmeğin yapısını silikon kalıpta göstermek istiyorum Ekmeğin yazarı ve fotoğrafı E. Stoyanova'dır.

İyi yapı
Anh, mayanın (burada çalışması için) bir çeşit sebze ununa ihtiyacı var mı?

herhangi bir sebze unu?

Maya için bir miktar karbonhidrat kaynağı olmalıdır - sebze veya meyve. Bugün badem + kuru kabak + kuru elma üzerinde pişirildi. Cheesecake ve elma (GM ile rendelenmiş ve dilimler).

Ancak, mayanın un ve şeker veya bal yokluğunda yükselebileceği gerçeği, yalnızca kurutulmuş sebzelerdeki minimum şeker miktarı nedeniyle - bu ilk önce benim başıma geldi. Bu yüzden bu konuyu geliştireceğim.

Kurutulmuş sebzeler mi? Ve çiğ kabak alırsanız?

Ve çiğ kabak alırsanız?

Deneyebilirsin. Ancak tahmin etmesi zor - ıslanıp pişmemiş hamurlar alabilirsiniz.

Yani henüz denemediniz mi? Denemek zorundayım. Buradaki en önemli şey, doğru oranlarda sıvı un seçmektir.

İşte psyllium ve glucomannan ile. Bu tarif için durum böyle değil. Farklı bir tarifle unlu mamuller yaptım ve bir seferinde pisilyum, diğerinde de glucomannan kullandım.Temelde farklı sonuçlar almadım.

Sonraki Atıştırmalık Servisi (Tuzlu)
Burada çörekleri bölerken hamurun gerçek maya yapısını göstermek istedim.
Bölüm, yarık
Ve tuzlu uskumru ile 1 ısırık sandviç



Bugün hamursuz pişirdim, her şeyi karıştırdım ve sıcak bir yerde kabarttım. Bugün aşağıdaki bileşimde sebze unları: soğan, lahana, kuru patlıcan her biri 5g. (Lahana son deneydir. Aynı zamanda hızla yükselmektedir).

Büyük bir dondurma kaşığı ile doldurulmuş yeni bir dizi çörek (bu nedenle daha az sayıda vardır)



Kaşığa göre ne kadar yükseldiklerini görebilirsiniz.

Pekala, şimdi nişastasız çörekler kuru üzümlü çöreklerle aynı konuya girecek. Bu başlıkta onlara kimin ihtiyacı var? Ancak onlarla gerçekten ilgilenenler onları hayatta bulamayacaklar.

[Anna]

Anna, bir seçim toplamak gerekiyor.

Sonraki seri: susam tohumları 20g, ceviz unu 15g. Psyllium 20g.

[Anna]

Anna, bu seriden dinlenme - tarife göre su, yumurta, süzme peynir? Diğer un türleri olmadan mı?

[yat Limanı]

yat Limanı, evet, hepsi tarife göre. Aynı sayılar içinde, sadece bileşenlerin oranını değiştiriyorum - farklı unlar (sadece ceviz, nişastasız) ve farklı kurutulmuş sebzeler. İşte sadece psyllium yavaş yavaş artmaya başladı - 16'dan 20g'ye. Yapı bu artıştan zarar görmediği sürece gerçekten hoşuma gidiyor. Ve çörekler şeklinde sevmelerine rağmen. Ali ile AF boyutu için bir silikon kalıp bekleyeceğim - sonra bir somun pişirmeye çalışacağım.

[Anna]

Annateşekkürler, anlıyorum. Her şeyi düşünüyorum, iyi havadar bisküviler. Şu anda neredeyse tüm yiyicilerim var, eğitim alacak kimse yok.

Günümüzde sebze unu, ağırlık olarak aynı miktarda kurutulmuş dondurulmuş kabak spiralleri ile değiştirilmiştir.



Hiç bu kadar güzel bir kesimde başarılı olamadım.