Mulgikapsad

Mulgikapsad

Kategori: Yemek tarifleri

Mutfak: Estonca

Malzemeler
lâhana turşusu	5 Kg
tuzlu domuz pastırması (veya domuz eti)	1,2 kg (3-3,5 kg)
inci arpa (arpa)	0,75 kg
şeker	2 yemek kaşığı. l.
tuz	1 yemek kaşığı. l.
Karabiber	1 çay kaşığı
Defne yaprağı	3 parça.
sıcak kaynamış su	gereklilikten

Pişirme metodu

Lahanayı akan su altında durulayın, bir eleğe koyun ve iyice sıkın. İnci arpayı durulayın ve pişirmeden birkaç saat önce soğuk suyla örtün.

Eti küçük parçalar halinde kesin ve iyi ısıtılmış bir tavada kızartın.

Kızartırken biraz tuz ve karabiber (veya kimyon) ekleyin.

Aynı zamanda büyük bir tencereye yaklaşık 1 / 4'lük sıcak kaynamış su dökün. Tuz ve şekeri ekleyip karıştırın. Fotoğrafta, bir pişirme tabağı, yemeği ocakta değil fırında pişirdiğim için, her iki seçenek de mümkün olduğundan ve kendim için uygun olan seçeneği seçtim.

Ayrıca, tüm malzemeler katmanlar halinde yerleştirilmelidir. İlk katmanda, suyla dolu bir tavaya toplamın yaklaşık 1 / 3'ü lahanayı koyun. Defne yaprağı ve karabiber ekleyin.

Yaklaşık 1/2 parça kızarmış et tabakası.

Üstte küçük bir lahana tabakası, sonra bir et tabakası ve başka bir lahana tabakası var. Daha sonra, tesviye edilmesi gereken hazırlanmış bir tahıl tabakası. Yemeği hazırlarken malzeme miktarını azalttım. Buna göre, katmanların daha az olduğu ortaya çıktı: ilk katman lahana, sonra baharat, et, lahana ve tahılların geri kalanıydı.

Eti kızarttıktan sonra kalan tavaya yaklaşık 1-1,5 yemek kaşığı dökün. sıcak kaynamış su ve bir spatula, et suyu kalıntılarını suyla karıştırarak çıkarın. Ocak gözünü kapatın. Kalan malzemelerle birlikte tavadaki suyu yavaşça tencereye ekleyin. Daha sonra, oluklu bir kaşıkla su ısıtıcısından kaynamış sıcak suyu ekleyin (malzemenin üst katmanından düşük bir yükseklikte tutun), nazikçe, tahılın tüm yüzeyi boyunca. Süzgeç, su eklendiğinde katmanların yok olmasına izin vermeyecektir. Eklenen su miktarı tahılların biraz yüzeyde kalması için tahıl seviyesinin hemen altında olmalıdır.

Tavayı bir kapakla örtün ve sobanın üzerine koyun, yemeği 2-3 saat minimum ateşte pişirin. Fırında yemek hazırlıyorsanız, kalıbı bir kapakla kapatın ve önceden ısıtılmış 180 C fırına koyun.

Bir süre sonra, tabağı kontrol edin ve üst tabakaları karıştırmak için bir spatula kullanın, çünkü hala yeterli su olması gerektiğinden, alt lahana tabakasının rahatsız edilmesine gerek yoktur. Seçtiğiniz pişirme yöntemine ve malzeme miktarına bağlı olarak, bu sefer sizin takdirinize bağlıdır; suyun erken kaynamasına izin vermemek önemlidir, bu da yiyeceklerin yanmasına neden olur. Fırında pişirirken malzemeleri yaklaşık bir buçuk saat sonra karıştırdım.

Ardından yüzeyi biraz düzeltin, bir kapakla örtün ve pişirmeye devam edin.

Çanağa bir göz atın, gerekirse sıcak su ekleyin ve tüm katmanları tavanın en altına kadar karıştırdığınızdan emin olun. Karabiber görürseniz, pişirmenin sonuna yaklaştırın. Fırında pişirirken bir saat sonra tüm malzemeleri tekrar karıştırıp yaklaşık 0,5 çorba kaşığı ekledim. Su. Yemeği hazır hale getirin ve bağımsız bir yemek olarak veya haşlanmış patates ile servis yapın.

Not

Arvo Kassin tarifine göre. Yazara teşekkürler!
Dilerseniz yemeği etsiz hazırlayabilirsiniz, yazara göre, Viljandi ilçesinde mulgikapsad böyle hazırlanır.
Yemek pişirirken, tuzlu pastırma değil et kullandığım için malzemelerin miktarını ve oranlarını biraz değiştirdim ve bir tat örneği için 5 kg lahana çok fazla olurdu.

lahana turşusu - 1,5 kg
et - 750 g
inci arpa - 150 g
şeker - 1 çay kaşığı
tuz - 1 çay kaşığı
karabiber - 1/4 çay kaşığı.
defne yaprağı - 1 adet.

HAKKINDA! Estonya mutfağı! Mulg'da lahana olarak tercüme edilirse, öyle diyorlarsa. Mulgi, Estonya'da yaşayan bir vatandaştır.

[Rita]

Rita, uğradığınız için teşekkürler! Belki söyleyebilirsiniz, eğer bu yemek etsiz pişirilirse, o zaman, muhtemelen, hala yağ eklenir? Maalesef detaylı bilgi bulamadım.

[Korsika]

KorsikaEstonya tarifini okuyun. "Yağlı domuz eti alın" yazıyor ve malzemede yağ yok. Yani, bu tuzlu domuz pastırması değil, sadece yağlı domuz eti.

Koostisained:
Tangu - 1 kla kabuğu çıkarılmış tane 1 bardak
Rasvane sealiha - 600-700 gr yağlı domuz eti
Hapukapsas - 1 kg lahana turşusu
Sool ja pipar tuzu ve karabiber
Suhkur şekeri
Loorberilehed - 2 tk defne yaprağı
Valmistamin:
Lõika sealiha väikesteks tükkideks, maitsesta soola ja pipraga. Pane kapsad, sealihatükid ja pestud tangud hautamisnõusse. Lisa nii palju vett, vesaire kaetud yaptı.
Hauta madalal kuumusel umbes 2-2.5 tundi, kuni kapsad, sealiha ja tangud peavad saama pehmeks.
Jälgi, et potis kogu aeg oleks vähemalt 2-3 cm jagu vett.
Maitsesta valmis mulgikapsas soola, pipra ja suhkruga, sega läbi.
Domuz etini küçük parçalar halinde kesin, tuz ve karabiber ekleyin. Bir güveç kabına lahana, domuz eti ve durulanmış tahılları koyun. Yiyecekleri kaplayacak kadar su ekleyin.
Lahana, domuz eti ve tahıllar yumuşayana kadar 2-2,5 saat kısık ateşte pişirin.
Tencerede her zaman 2-2,5 cm su olduğundan emin olun.

Tarifiniz muhtemelen bir tatil seçeneği. Ama benim getirdiklerime göre daha sık yemek yapıyorlar. Koca bu bira tabağına bayılıyor.

[Rita]

Ritave kabuğu çıkarılmış tane anlamına gelir - herhangi bir kabuğu çıkarılmış tane ??? Veya Estonyalılar bu yemekte ne tür bir tahılın kastedildiğini hemen anlıyorlar mı?

[Nagira]

Nagiraİnci arpa demek istedim.

[Ilona]

IlonaTarif hatırlatması için teşekkürler! Bu yemeği çok seviyorum, bana ormana gidip kendi başımıza kazığa yemek pişirdiğimiz zamanki yaz pratiklerimizi hatırlatıyor. Özellikle ormandan geçtiğinizde lezzetli ve doyurucu.

[Rita]

"Yağlı domuz eti alın" yazıyor ve malzemede yağ yok.

RitaViljandi İlçesine özgü etsiz bir yemek hazırlama sorusu bağlamında tereyağı hakkında detaylı bilgi bulamadığım ve bu yemeği yağ eklemeden hayal etmem benim için zor olduğu için sordum.

Yani, bu tuzlu domuz pastırması değil, sadece yağlı domuz eti.

Estonya kaynağında listelenen içerikler şunlardır:
"Hapukapsast-5 kg,
soolapeekonit-1,2 kg,
odrakruupi-0,75 kg,
suhkrut- 2 sl,
soola-1 sl,
musta terapipart-1 tl,
loorberilehte -3 tk.
Hautada 2-3 tundi "(c).
Anladığım kadarıyla hata yok ve bu kesinlikle tuzlu pastırma.

Ama benim getirdiklerime göre daha sık yemek yapıyorlar.

Teşekkür ederim! Tercihe göre yemek tarifi için eklemeler yapıldı.

Bu yemeği çok seviyorum, bana ormana gittiğimizde ve kazığa kendi başımıza yemek pişirdiğimizde yaz pratiklerimizi hatırlatıyor.

Natalia, tarife gösterdiğiniz ilgi ve lezzetli anılar için teşekkür ederiz! Doğada pişirilen bu yemeğin ne kadar güzel ve aromatik olduğunu hayal edebiliyorum.