Evde ekmek için un öğütme

yemek belgeleri

Tahılların üzerine belge olup olmadığı yazılmaz. Ancak, önceden tanımladığınız şey yiyecek olamaz.
İri tanelerin bile yabancı kokusu olmamalıdır (küflü, maltlı, küflü, çürük)!

[OgneLo]

OgneLo, Marinochka, bu yüzden düşündüm, sordum, bana söylendi, bu çok tahıl olduğu zaman, bu yüzden böyle bir koku. Kısacası, izlenim bıraktım, bugün ekşi maya için küçük bir paket çavdar eko-unu aldım - normal çavdar bulamazsam, en azından yarın onu besleyecek bir şey ... çocuklar içeri girdi, güldü, buzdolabının yeni sakininin adını tartıştı.
Başlangıç ​​kültürünü saymaya devam edeceğim - zaten bir yedek çalışanı dondurdum ve başlangıç ​​kültürünün kurumasını buldum. Tahıl yokken, en azından mayayı korumanın yolları bulunmalıdır. Yarın ikinci yedek oyuncuyu besleyip kurutacağım.
Bu arada, kızların çok ince öğütme için bir elek aradıklarını hatırladım - özellikle un için ev yapımı bir eleme sahibim ve babam da onu bir çeşit metalize sooo ince ağdan yaptı. Bu tür ızgaraları çocuklukta pencerelerde gördüm. Ne tür bir ızgara, bilmiyorum. Belki bir tür inşaat? Daha önce doğaçlama yöntemlerden yapılmıştı. Sıradan bir elekten yapılmış yuvarlak bir ahşap çerçeveye yerleştirdim. Mükemmel bir şekilde eliyor. Üzerinde hücre görmüyorum bile. Doğru, o zaten çok yaşında ... Hatırlamıyorum bile, şimdi çerçevenin kendisini kullanacak böyle elekler var mı? Daralma için plastik olanlar işe yaramayacak. Belki bu bilgi sizi doğru yöne itecektir.

darı unu ilavesiyle en lezzetli ekmeklerden biri çıkıyor

bu doğru mu? ve detay?

Başka bir seçenek daha var - glüten satın alabilirsiniz

evet, gerçekten kurtarmıyor, kurtarmıyor diyebiliriz

güçlü un görebilirsiniz, ondan elde edilen hamur bir nevi dost canlısı, elastik, gevşeklik ve gereksiz hassasiyet içermiyor, hatta sıvı çok fazla yayılmıyor, kürek kemiğinin her tarafına yaylar ve gerilir ve kırılmaz.

Uzun zamandır güçlü unla tanışmadım, sadece hamurlu teflerle dans ediyor

kızlar söyle bana.
hecelenmiş satın aldım, öğütmeden sonra elemek? c / z unu olacak mı?

Uzun zamandır güçlü unla tanışmadım, sadece hamurlu teflerle dans ediyor

Bazen "Alekseevskaya" prodzhe içinde titriyor, bütçeden en çok beğendim ve sarı irmik ilavesi yardımcı oluyor.

hecelenmiş satın aldım, öğütmeden sonra elemek? c / z unu olacak mı?

Evet, bu un c / h. Unumu elemek istemiyorum, noktayı görmüyorum.

[Taç]

Taç,
Ve sadece glütenle ilgilendim ..... neden ununuzu elemiyorsunuz? Değirmenden sonra una bir süre dayanmak gerektiğini anlıyorum - birkaç gün - elenmiş olan her şeyi tekrar eleyin / koyun ve ardından ekmeğe başlayın

[Kartinka]

Kartinka, un, oksijene doyurmak ve olası yabancı kalıntılardan kurtulmak için elenir, ancak taze öğütülmüş unun keklenecek zamanı yoktur ve çöp için tüm tahıllara bakarım. Ayrıca, bir elek kupasından un ekiyorum ve bazen tahıllar içinden dışarı fırlıyor, hoşuma gitmiyor. Tahıllar - kaba öğütmeden, ince toz haline getirmek için hiç çaba göstermiyorum.
Islatma hakkında ve buğday unu, bunun için bir ay sürüyor, bu yüzden her zaman mağaza ununa dayanıyorum ve yoğurmadan önce eliyorum.

bu doğru mu? ve detay?

Dedikleri gibi tadı ve rengi. HP Panasonic.

4. Darı unu ile ekmek.
Çok rahat, yapımı kolay, ancak tadı zor olan tarif, Talimattaki ana tarifle aynıdır.
Kuru: ölçeklerde - 1 yemek kaşığı. l. tuzaklar + 6 tablo. yemek kaşığı darı unu + 2 yemek kaşığı. l. çavdar + 400 g'a kadar buğday ekleyin (seçenek - 1 yemek kaşığı.l. irmik - durum buğdayı irmiği, 70-75 gr darı unu, 100 gr 1. sınıf buğday unu, geri kalanı 400 gr'a kadar buğday primi ile doldurulur).
Sıvı: 280-290 ml su, 1 yemek kaşığı. l. şeker, 1 çay kaşığı. tuz, 2 yemek kaşığı. l. kuru süt - karıştırın.
Altta - 1 çay kaşığı maya, sonra - kuru, sıvı, 1.5 yemek kaşığı. l. yumuşatılmış tereyağı (!) tereyağı.
Mod - Temel, boyut M, kabuk - isteğe bağlı.
Mısır fırını ve yulaf ezmesi ile de mümkündür. O zaman tereyağı mutlaka tereyağı olmak zorunda değildir. Ama onlarla olan tadı özel bir şey değil. Karabuğday ile - özel, evet. Tadı için 2-3 yemek kaşığı yeterlidir.

[NatalyaB]

NatalyaB, Ben, sadece, agregalarımı öğütme konusunda test ettim, ideal olarak şekerden gurme tozu yapıyor, ancak karabuğday almadım - Kesha'dan bir doğrayıcıda öğrettim, sonra bu testi ekmekte öğütme olarak tanımlayacağım.
Neden bilmiyorum, birkaç yıl önce güneydeydik, köyde küçük bir fırın var, dondurucuya bir gün un koydular, sormadım, çünkü o zaman hiç umursamadım ekmek çeşitleri, çiğ sosisler.

Değirmenden sonra una bir süre dayanmak gerektiğini anlıyorum - birkaç gün - elenmiş olanların hepsini tekrar eleyin / koyun ve ardından ekmeğe başlayın.

manipülasyonları anlamadıysanız, her şey bir yığın halindeyse neden eleyin?
açıklamak

ve ne, taşlamadan sonra bir ay dayanmak gerekiyor? ve doğrudan gemiden topa gitmek istedim

manipülasyonları anlamadım, her şey bir yığın halindeyse neden eleyin?

Unu hava ile doyurmak, maya / µb performansını artırır ve hamurun daha iyi kabarmasına katkıda bulunur.

ve ne, taşlamadan sonra bir ay dayanmak gerekiyor? ve doğrudan gemiden topa gitmek istedim

Buğday ununun öğütüldükten yaklaşık bir ay sonra bırakılması gerektiğini okudum (nedenini hatırlamıyorum :-)), bunu dükkan ununda gözlemliyorum ama ev yapımı unumla değil.

"Natasha! Seni çok uzağa gönderdiğimi anlıyorum, ama bana İsrail'den 60 gözlü bir elek getirdiler. Ağ (İngiliz ağ - döngü, ağ, ağ deliği) - 1 doğrusal inç (25,4 mm) başına delik sayısı. "

Daha yakından bakabilirsiniz.
Google "laboratuvar elekleri".
Hücrelerin boyutu, yanılmıyorsam 0,02 mm'den başlıyor.

[Alexey 2019]

Alexey 2019Alexei! Benim için ilginç oldu! Kesinlikle bakacağım! Üstelik karşılaştırılacak bir şey var.
Teşekkür ederim!



Alexey 2019Alexei! İnternete laboratuvar eleği adıyla baktım. Çoğunlukla kum için eleklerle karşılaştığım bir şey. bence moloz, beton vb., metal bir ağ ile ve başı 6-8 bin fiyatla ve çok daha yüksek rakamlara kadar.
Laboratuvarda olsalar bile naylon ekli bir tür ev tipi elekleri olan bir ofise bağlantı verebilirsiniz.

[Elena]

Elena, burada, örneğin, doğrudan Yandex'in "ilk satırlarında":
🔗
🔗



Elena, alt bağlantı beceriksizce yerleştirildi ...
Nohainmal:

Ben kendim almadım.
Uzun zamandır böyle insanların olduğunu biliyorum.
Ne yazık ki fiyatları yönlendiremiyorum.

[Alexey 2019]

Alexey 2019Alexey, tekrar teşekkürler! Şimdi bakacağım.

[Elena]

Elena, Lütfen.
:hakkında)
Gerçekten ilginç ...
"350 çeşit ..." içinde tohumlu çavdar açıklaması:
"27 numaralı ipek eleğin geri kalan kısmı% 2'den fazla değildir, 38 numaralı ipek eleğin geçişi% 90'dan az değildir"
27 ve 38 numaralı eleklerin ağ boyutları nelerdir - kimse bilmiyor mu?

[Alexey 2019]

Alexey 2019, Alexey, bilgi için teşekkürler, şimdi yığınlardan önce bile elekler hakkında okuyacağım
Ekşi mayamın bir kısmını dondum, kurumuş kısmını - tahılı çözene kadar, en azından ekşi mayayı, kaybolmaması için düzelteceğim, en azından bir kopya olacak.
Şehrin hiçbir yerinde hala çavdar unu yok - kimse bilmiyor - ne zaman olacağını, yarın banliyö dükkanlarına gideceğim - belki en azından biraz alabilirim ve önümüzdeki hafta başka bir satıcının tahıllarına bakacak yiyeceklerim olacak ve yerel tarım bakanlığımıza gidip öğrenmek için. nereden bulabiliriz ...

[yat Limanı]

yat Limanı, neden "internetten" çavdar almıyorsun?

Kızlar, çocuklar! Ben zaten değirmenle birlikteyim. Kenwood için bir değirmen için bir değirmen taşı eki satın aldım ve yakın zamanda eve getirdiler. Buna ek olarak, onlara tahıl verdiler - kendi çavdarları ve yulafları (bu yulaf unu üzerinde kurabiye pişirmiştim - gerçekten beğendim) zaten fırında birkaç kez ekşi mayalı çavdar ekmeği (450 gr çavdar un + 100 gr buğday unu - bu çavdar veya çavdar-buğday olarak kabul edilir Teoride, tamamen çavdar çavdar unundan% 100 olmalı ve bu anı kaçırdığım bir şey olmalı)
Ekmeği çok beğendim. Ekmek gibi çıkan ekmekti. En iyi öğütme düzeyine dayandırdım, ancak en azından öğütürüm - Innokenty için üzücü, bu nedenle süreç oldukça hızlı değil.Belki biraz daha hızlı ama un öğütülürken başka bir şey yapabilirim.
Yemeklik buğday buldum, gidip bir numune için 25 kg alacağım konusunda anlaştım. Fiyat kilogram başına 15 ruble. Kirli bir tane teklif ettiler, 13 ruble için farklı şeylerden arındırılmamış ve 15 ruble için temiz bir tane teklif ettiler.
Buğday ve çavdar ararken, öğütmek için normal bir tahıl bulmanın başka bir şey olduğunu fark ettim.
Şimdi önümüzdeki haftayı bekliyorum, belki nihayet bu sorunu tahılla çözebilirim.

[yat Limanı]

Bu yulaf ezmeli kaltağa kurabiye pişirdim - gerçekten beğendim

yat Limanı, kurabiyeleri sevmemiz çok iyi

[Natalia K.]

Natalia K.Hiç bu kadar lezzetli kurabiyeler yemedim

[Kartinka]

Kartinka,

Evet, un kelimesinin yazılışında bir soru var. Komik çıktı.))

[Korkuluk]

Korkuluk, yıllar önce neredeyse körü körüne ve iki elimle yazmayı öğrendim ve şimdi bir tablete bir parmağımla (hızlı da olsa) yazıyorum - bazen beni kendisi düzeltir, sadece yazdıklarını oku ve sonuçta öyle görünüyor kontrol ediliyor ...



Natalia K., düzeltildi

Kızlar erkektir!
Sonunda hepsi bir araya geldi
Gıda buğday

Böyle bir işkence ortaya çıktı

Buğdayı öğütüyorum (Numune için 25 kg'lık bir torba aldım, dediler, gerçekten beğenmediyseniz, başka bir tane daha var ama tanenin normal olup olmadığını nasıl belirleyeceğimi bilmiyorum. ..)
Geceleri normal ekmek gibi ilk programda Panasonic'e koydum - unumla 500 g ve 100 g a / s aldım
Maya 2 çay kaşığı
Tuz 2 çay kaşığı
Şeker 2 yemek kaşığı
Bitkisel yağ 2 yemek kaşığı
Su 370 gr
Her şeyi ölçeklerde tarttım
Çatı bir el gibi buruştu

Çatının altında boşluk yok

Son fotoğraf yarım parçayı gösteriyor (ekmek kızartma makinesi için kesim)

Sabah - bir havlunun altında tel rafın üzerine çekilir ve sola
Akşam denedim, lezzetli görünüyordu (ev yapımı tereyağlı), ama bugün bütün gün atıştırmalık yok ...

Öğütülmüş buğday

Yani onu öğütmeden hemen sonra bir "savaşa" atamazsınız), yaklaşık bir ay boyunca tutulmanız gerekir. Belki yukarıda yazmışlardır, okumak için fazla tembeldirler.
Ve "halk yolu" nasıl kontrol edilir? Tahılı çiğneyebileceğinizi okudum ... uzun süre, sakız haline gelene kadar, bu "kauçuk" ne kadar çok ortaya çıkarsa, o kadar fazla protein ve glüten (güç). Burada muhtemelen bir tür deneyime, duygulara, karşılaştırmalara ihtiyacınız var.
Çiğnemek)!

[Palych]

Palych, Yatak takımları hakkında okudum ... sadece çok bekledim - önce değirmen, sonra tahıl ...
Buğdayın kendisini çiğnedim, ancak anlayana kadar, ilk başta zordu, ama bir şekilde hızla yumuşuyor, bir tadı var, ama sanki hiç lastik yokmuş gibi ..... ya da böyle çiğnemedim. ....

Yani onu öğütmeden hemen sonra bir "savaşa" atamazsınız), yaklaşık bir ay boyunca tutulmanız gerekir.

vay .. bu değerli bir nokta.
Baktım, yazdıkları bu:
Depolama sırasında, un içinde çeşitli işlemler meydana gelir; bunlardan başlıcaları olgunlaşma, nemde değişiklik, asitlikte artış, ekşime, renk değişimi, kendi kendine ısınma, küf, kekleşme vb.

Olgunlaşma, öğütüldükten sonra unun pişirme özelliklerinde bir gelişmedir. Taze öğütülmüş, olgunlaşmamış undan yapılan bir ürün belirsiz, küçük hacimli, yoğun yapışkan bir kırıntı ve azaltılmış gözeneklilik ile ortaya çıkıyor. Bunun nedeni, özellikle taze hasat edilmiş tahıllardan elde edilen taze öğütülmüş unun düşük gaz ve şekil tutma kapasitesine sahip olması ve zayıf bir un olmasıdır. Olgunlaştıktan sonra, taze öğütülmüş un normal pişirme özellikleri kazanır.
Un olgunlaşmasının özü, atmosferik oksijenin, peroksitlerin ve serbest yağ asitlerinin proteinler ve enzimler üzerindeki oksidatif etkisinin bir sonucu olarak unun mukavemetini artırarak glütenin güçlenmesine yol açmasıdır. Unun olgunlaşması için gereken süre, türüne ve başlangıç ​​kalitesine, öğütmeden önce tahılın olgunlaşmasına, un sıcaklığına, vb. Bağlıdır. Un derecesi ne kadar yüksekse olgunlaşma o kadar yavaş olur. Olgunlaşmanın bir sonucu olarak depolanması sırasında buğday ununun özelliklerinin iyileşmesi 1.5-2 ay içinde ve çavdar çeşidi - 0.5-1 ay içinde gözlenir. Çavdar duvar kağıdı ununun olgunlaşması gerekmez. Isıtılmış hava ile havalandırılmış un kullanılarak unun olgunlaşma süreci önemli ölçüde hızlandırılabilir.Olgunlaşmamış undan un veya hamurlara eklenen çeşitli iyileştiriciler - oksidanlar (potasyum bromat, vb.), Unun olgunlaşmasını hızlandırır ve ürünlerin kalitesini iyileştirir.

[Irgata]

Irgata, Palych, Özellikle buğday ununun olgunlaşması sorusunu inceliyorum - şimdiye kadar, bu tavsiyenin üretim için istikrarlı hammaddeler elde etmenize izin verdiği için üretim süreciyle daha fazla ilgili olduğu sonucuna vardım. Gerçekten de, büyük hacimlerde, sola ve sağa doğru bir adım, tüm sonuçları olan bir evliliktir ve hiçbir üretici bu tür masraflara gitmeyecektir. Bu soruyu daha fazla incelemem gerekirken ... her iki işkenceden çok sayıda ekmek fotoğrafı gördüm. Bir şekilde tahıl ununu tanımlamayı öğrenmeliyiz.
Şimdilik, pişirme sürecini büyükannemin yaptığı gibi başlangıç ​​noktası olarak kabul edeceğim - (ve ben, bir genç olarak, onun fazladan işlerinin çoğunu küçümseyerek gereksiz görüyordum, mağazada her zaman un vardı! Ve ben yapmadım! hatta soruyorum, ilgilenmedim, içtenlikle inanıyorum ki şehirde böyle yaşıyorlar, eğer şehirde değilse, o zaman kendi tarzlarında). Ve taze öğütülmüş buğday da büyükannem tarafından kullanıldı - sadece bu ...
Çok fazla bilgi var, daha fazlasını deneyeceğim.
PS ve bu bugün çavdar ekşi maya ekmeği - fırından



Çavdar tahılı buldum, ama coğrafi olarak çok uzakta ... kim bana üç yıl önce çuvallarda buğday ve çavdar arayacağımı söylerdi ...

eğer pek sevmiyorsan bir tane daha var dediler

Ben sorunun sadece bu kısmındayım. Bu yüzden std pişirme ile protesto edin. ekmek, sadece un ve sonra ... Ve sadece tahıl varken, un henüz dolmamış, o zaman bu yöntem prensipte nesnel değildir.
Okuyun ve kendi sonuçlarınızı çıkarın:

Buğday glüteniyle ilk tanışmamı hatırlıyorum: erkek kardeşim ve ben küçüktük, belki de okula yeni gitmiştik (80'lerin sonları) ve tutkuyla sakız çiğnemeyi hayal ediyorduk. Kursk bölgesindeki güzel, pitoresk ve genel olarak uygarlıktan uzak bir köyde, yaz tatillerinde büyükannemin köyünde sakız çiğnemeye yönelik şiddetli bir arzu saldırısı gerçekleşti. Yani sakız yok ve gelecek hiçbir yer yok. Daha sonra hamuru gibi gri ekmek toplarını yuvarlamaya, olanları çiğnemeye, şeker ve reçel ile kağıt çiğnemeye, kiraz ağaçlarından meyve reçinesi yapmaya çalıştık ama her şey doğru değildi. Ta ki meraktan bir avuç buğday çiğnemeye çalışana kadar. Ağzında mucizevi bir şekilde elastik bir kauçuğa dönüştü, ancak hepsi çiğnenmiş tahıl parçacıklarıyla kaplıydı, ama oydu - buğday tadı olan bir sakız. Çok sevindik çünkü sakızın sırrını çözmüştük. O zaman bu komik deneyimi hayatımın geri kalanı boyunca hatırlayacağımı ve dahası benim için daha sonra faydalı olacağını hayal edemezdim! Yani, piyasada çiğneme şansı bulduğum tüm buğdaylar asla bir buğday sakızına dönüşmedi ve bu zaten bir şeyler söylüyor!

Arkamda böylesine ciddi bir tecrübeye sahip olmak benim için hala yeterli değildi, daha detaylı ve ciddi bir yaklaşım istedim, en azından çocukluk anılarından daha ciddi. Değirmencilere ve ders kitaplarına sordum ve fabrikalarda tam buğday unu elde etmek için genellikle glüten içeriğinin 23 ile 27 arasında değiştiği ikinci sınıf (ve toplamda altı tane var) tahıl kullandıklarını söylediler. %. Bu buğdayın belirli nem, camlık göstergeleri ve diğer göstergeleri vardır, ancak tüm bu özellikler gözle belirlenemez, laboratuvar çalışmaları ve belgeler onlar hakkında konuşmalıdır. Bu nedenle, seçim yaparken, her şeyden önce, "dış verilerine" dayanarak tahılın nasıl göründüğüne dikkat etmeye değer, kalitesi hakkında en azından bazı ilk sonuçlara varabilirsiniz. Tercihen lekesiz, yumuşak turuncu veya kahverengi bir renkte olmalıdır. Ek olarak, dokunulduğunda "dolu" olmalı, kuru olmamalı, buruşmamalı, çimlenmemelidir. Islak yumuşak tahıl evlilikten bahsedebilir, ancak nemin dış belirtilere göre yargılanması da zordur, ilk bakışta sert ve dolu olabilir, ancak içi nemli olabilir.Buğday tanesinin nem içeriği yaklaşık% 14 olmalıdır, ancak yine bu sadece bu taneye ekli belgeler hakkında söylenebilir.

Buğdayın ana zararlıları - böcekler ve böcekler-kaplumbağalar (aptallık için özür dilerim, ninja kaplumbağalar hemen hatırlanır), arkalarında çıplak gözle açıkça görülebilen izler bırakır: içeride. Genellikle bu, hayvan yemi için kullanılır, ondan glüteni yıkamak neredeyse imkansızdır ve kusurlu undan yapılan ekmek berbat ve yenmez: yapışkan, düşük, çatlamış, bulanık, genel olarak bir chagrin.
Bir kaynak: 🔗

vay .. bu değerli bir nokta.

Bir yorumun değerine dair bir göstergeye sahibiz, şimdiye kadar kimse öyle düşünmüyor.

Neden buğday çiğneyin, ondan un ile deneyler yapabilirsiniz. Buğday zhezh zaten satın alındı, seçim meselesi yok, glüten miktarını belirlemeye devam ediyor.

Unun ana tahıl artırıcı göstergesi olan glüten ile ilgileniyoruz ve bu suda çözünmeyen bir bitkisel proteindir, aynı miktarda farklı un almak ve her un türünden ayrı olarak hamuru yoğurmak ve ardından durulamak önemlidir. sudaki bu hamur (forumda ev yapımı glüten için ayrıntılı bir tarifimiz var) ve sonucu karşılaştırın. Ne kadar çok glüten varsa, un o kadar güçlüdür.

Belki de, ama sadece ben özellikle ekmek için yulaf lapası pişirmiyorum, tam tersine, ekmek pişirdiğimde, fıçıların dibine ve oraya giden her şeyi ekmek hamuruna giriyorum. :-)

Düzeltilmiş \ daha akıllı büyüdü, şimdi yemek yapıyorum.

Buğday glüteniyle ilk tanışmamı hatırlıyorum: erkek kardeşim ve ben küçüktük, belki de okula yeni gitmiştik (80'lerin sonları) ve tutkuyla sakız çiğnemeyi hayal ediyorduk.

Zavallı, fakir çocuklar, katran çiğnemedikleri için çocukluk onlardan geçti!

Sonunda hepsi bir araya geldi
Gıda buğday

Tanrıya şükür, şimdi arkanı dön!
Khlebushko sempatik ve en önemlisi yararlı ve sağlıklı.

[Palych]

Palych, bu yüzden sadece iki çantam var (undan) 3 hafta boyunca bir yatağa koyacağım, sonra iki ekmek pişireceğim - taze öğütülmüş ve geri kalanından resimlerle karşılaştıracağım.
Daha sonra başka bir kova alıp vereceğim, böylece 3-4 haftalık un tedariği devam edecek.
Çok fazla bilgi var, ayrıca öğütme sırasındaki sıcaklığı düşünmeniz gerekiyor, maksimum unum 35 *
Her şey için yeterli zamanın olmaması üzücü.
Bir ekmek tez kitabına başlamalıyız. Bugün düzelteceğim. Havos'u kim öğütür merak ediyorum - buğday ve çavdar unuyla ilgili ne var?



TaçGalinochka, düşündüm de: girl_red: Muhtemelen başka bir buğday alacağım ve glütenle deneyler yapacağım. Sonra aboneliğimi iptal edeceğim, sonunda ne yaptım, ama ne kadar un yoğurmalıyım? Bir kilogram olur mu?
Bir sonuca varabilsem de, buğday ekmeği yanlış da olsa lezzetli çıktı - şimdi tekrar çay koydum ve bir tost yaptım (bir şekilde bu somunu tatmalıyım) böyle bir ekmek uzun süredir yenmedi.

Zavallı, fakir çocuklar, katran çiğnemedikleri için çocukluk onlardan geçti!

Ve biz, katranın yanı sıra, hala kurumuş boya (yeşil, tezgahtan ... bütün şeker kalabalığıyla (sokakta bize verilen sandviçlerden) dökülüp çiğnendik ... Hala hatırlıyorum .. .

Bir kilogram olur mu?

Çoğu zaman bir bardak un alırdım.
Yalnızca tartıların doğru olması gerekir, ardından yıkanan kalıntıyı tartın.

bütün kalabalık (sokakta bize verilen sandviçlerden) şeker döktü ve çiğnedi ...

Ve ekmeğin üzerine şeker dökülmesin diye su döktük.

[Kartinka]

Kartinka, işte "o" makaleden başka bir parça:

Olgunlaşma sırasında buğdayın açık bir kapta veya sürekli hava erişimi olan torbalarda saklanması önemlidir, bu olgunlaşma için gerekli güvenlik ve oksijen erişimini sağlayacaktır. Bunun için kumaş torbalar, ahşap, cam veya metal açık kaplar, örneğin bunkerler çok uygundur. Aynı şey un için de geçerli.Taze öğütülmüş unun pişirme özelliklerini iyileştirmek için olgunlaştırılması, ayrıca bir oksidasyon sürecinden geçmesi gerektiği bilinmektedir. Oksijenin etkisi altında, glüten güçlenir ve undaki glüten yüzdesi ne kadar düşükse, özellikleri o kadar belirgin bir şekilde iyileşir. Başlangıçta yüksek seviyelerde glüten içeren un, olgunlaşma sürecinde de kalitesini iyileştirir, ancak zayıf undaki kadar çarpıcı bir şekilde değil. Buğday unu bir vakumda olgunlaşmaya bırakılırsa, böyle bir deney zaten yapılmış, ona bir şey olmayacak, hiçbir şekilde iyileşmeyecek, ama daha da kötüye gitmeyecek. Bu nedenle unun "nefes almasını" sağlayan kaplarda saklanması çok önemlidir.

L. Ya. Auerman "Fırıncılık üretim teknolojisi" ders kitabında, tam tahıl veya duvar kağıdı ununun yaklaşık 3 hafta olgunlaşması gerektiğini iddia ediyor, aslında üretimde, hatta küçük bir tane bile, daha kısa sürede - yaklaşık iki hafta içinde olgunlaşıyor. , hatta öğütmeden hemen sonra uygulamaya geçilir. Aynı zamanda, tam tahıllı unun raf ömrü, örneğin birinci sınıf kalitede olduğu kadar uzun değildir. Birinci ve en yüksek dereceli beyaz buğday unu, üç yıldan fazla zarar görmeden yatabilir ve yalnızca kalitesini artırabilir. Ancak tam tahıl unu, büyük miktarlarda değerli yağlar içeren buğday tohumu da dahil olmak üzere tahılın tüm bileşenlerini içerdiği için yaklaşık altı ay süreyle depolanmamalıdır. Ve buğday tohumu yağı ise benzersiz vitaminler (A, E, D, B vitaminleri), eser elementler (potasyum, kalsiyum, fosfor, manganez, demir, çinko, selenyum, bakır, kükürt, iyot vb.) İçerir. ve esansiyel yağ asitleri (Omega-3, Omega-6, Omega-9). Bu arada, kısa bir asırdır yararlı un sağlayan ikincisidir - oldukça hızlı bir şekilde oksitlenirler ve embriyonun yağı küflenir. Bu tür un, her şeyden önce yararlı olmaktan çıkar, acı tadı almaya başlar ve ondan pişirilen ekmek acı olur ve eski tereyağı küf kokusuna sahiptir. Örneğin, yakın zamana kadar, kapalı cam kavanozlarda un tuttum, ancak bunun temelde yanlış olduğu ortaya çıktı: birincisi, oksijene erişim kapalı, bu da olgunlaşmayı engelliyor ve ikincisi, doğal olarak nem, kek, buruşuk içeren un ve boğuluyor. İdeal olarak çuval bezi veya keten bez torbalarda saklanmalıdır.

Bu şekerlemeyle ilgili. Bağlantıyı kendiniz okuyun.

🔗

Uzun zamandır yatak takımları hakkında çok şey biliyorum. Ama unumu taze işe koydum.

[Palych]

Palych, Dün diğerleri gibi bu makaleye baktım.
Ek olarak, asitliğe ve zaman içindeki değişimine de baktım, şimdi öğütme sırasında sıcaklığın ne kadar etkilediğini düşünüyorum. Olgunlaşma esnasında aynı yağ ile tepkime anlamında. Ek olarak, depolanan bir kapta unu yüksek bir sıcaklıkta karıştırmak için öneriler var (burada, yaz aylarında - mutfaktaki sıcaklığın şimdi olduğundan çok daha yüksek olacağı zaman) düşünmeniz gerekecek) Sadece buğdayı ölçtüğüm halde, Zaten biraz çavdarım var (bu kendi çavdarım, hediyem), ancak bir sonraki ekmeği öğütürken kesinlikle ölçeceğim.
Kendim için bir değirmenciyi Kenwood'a götürdüm, diğer değirmencilerin sahiplerinin, özellikle de Khavos'un yanıt vermesini çok isterim.
Ayrıca un ve tahılın yeri ve depolama kapasitesini de düşünmeniz gerekir. Çanta mutfakta köşede iken ...
Seramik satan bir mağazaya gitme fikri var - sırsız bir kap alırsanız ... nefes alır ...
Damarı estetik açıdan hoş bir şekilde yerleştirmek için ...

Taze öğütülmüş unun pişirme özelliklerini iyileştirmek için olgunlaştırılması, ayrıca bir oksidasyon sürecinden geçmesi gerektiği bilinmektedir. Oksijenin etkisi altında, glüten güçlenir ve undaki glüten yüzdesi ne kadar düşükse, özellikleri o kadar belirgin bir şekilde iyileşir. Başlangıçta yüksek seviyelerde glüten içeren un, olgunlaşma sürecinde de kalitesini iyileştirir, ancak zayıf undaki kadar çarpıcı bir şekilde değil.

İşte birisinin buğday kabuğu çıkarılmış tane için güçlü buğdayın seçildiğini doğru yazdığına dair bir işaret.Zaten en basit yoldan gittiğimi yazdım, mağazada önceden paketlenmiş ezilmiş tahıllar satın alıyorum ve pratikte yatmadan (bir hafta koruyucu değildir) pişirme öncesinde onlardan un öğütüyorum. Ve fark ettiğim şey, bu benim ev yapımı c / z unum, suyla temastan neredeyse anında elastik yaylı bir hamur haline geliyor ve hatta sıvı bir karışımın karıştırılması zor, özellikle çırpma teli ile kalın glüten demetleri hemen sarılıyor etrafında. Satın alınan c \ s (Fransız şey) ile, bu kadar keskin metamorfozlar gözlemlemedim.

[Korkuluk]

Korkulukve kendi ununuz - satın aldığınız tahıl mı yoksa kendiniz mi?

Ayrıca un ve tahılın yeri ve depolama kapasitesini de düşünmeniz gerekir.

Nispeten küçük ambalajlar için kullanılmış un ve şekerli kağıt poşetleri bir ve iki kg kullanabilirsiniz. Değil?

[Taç]

Taç, fetik asit ve "katilleri" hakkındaki konuyu içiyorsunuz - fitazlar, zaten 55 ° C'den başlayarak 70 ° ile ölüyorlar - zaten sıfır. Öyleyse, eğer tüm tahıllar ısıl işlemden geçtiyse ve kesinlikle ondan geçtiyse (en azından kurutma), o zaman büyülü özelliklerine, büyük olanına bir cıvata çakılabilir. Yani ürün anında hazırlık olarak ilan edilirse (pul vb.), O zaman sıradan talaşı da alabilirsin))), abartıyorum ama temelde durum bu. Ve bu konunun "kendin nasıl un yapılacağı" ve orada endüstriyel ile neler yapıldığı boşuna değil ... xs ... ve burada en azından tahılla ilgili bir anlayış yok, ama her şey senin elinde.

[Korkuluk]

Korkulukve kendi ununuz - satın aldığınız tahıl mı yoksa kendiniz mi?

Yat Limanı!! Benimle dalga mı geçiyorsun ?? Ben bir çiftçi değilim!))) Elbette satın alınan tahıl.))

Havo'larım var. Yataklık ve oksijenli ağartmanın yanı sıra, mikrop yağı gibi çöpler de vardır. Lanet olsun, aynı zamanda oksitlenir (yani, kokuşur). Bu nedenle, taze öğütülmüş unu bir hafta boyunca ve tercihen buzdolabında tutabilirim (fermuarlı bir torbada kapatırım) ve hepsi bu. Fabrika ununun tohumu çıkarıldı. Merkezi kilit kaldırılsa bile, bazı işlenmiş formda eklenebilirler. Aksi takdirde un depolanmayacaktır.

[Taç]

Taç, Taç, şimdi buna katılamıyorum - buğday ve çavdar arayışındaki tüm zorluklardan sonra (çavdar açık bir soruyken) birçok özel tüccarın tahıl ezdiğini, bu tahıl daha sonra nerede satışa sunulacağını söylemek için? bir kez sadece bir zincir mağazanın peh ambalajını gördü.
Bu tür kırıcıların çoğu geçti - hiç kimse kağıdı tahıl için gösteremedi - bu bir an ve ikinci an - tahılın kendisi ve durum - kaide altından. Şimdi geldim, her şey basit, ama temiz, düzenli! Kağıtlar düzenli ve telefonlar çalışıyor ...
Şimdiye kadar döktüğüm paketlerle ... ama bir şekilde yer kaplıyor ... bu iş için fazladan bir raf ayırmanız veya bir saklama yeri ve kapağın altında açık bir şekilde un ve tahıl aramanız gerekip gerekmediğini ... = o zaman estetik ve nefes alabilir bir kapasiteye ihtiyacınız var



Korkuluk, natasha, bana yardım edenler şehir sakinleri, kulübede çavdar ve buğday yetiştiren, sadece bir arsa üzerinde, her şey farklı, bu yüzden sordum
Ben de onu çok iyi bir şekilde dikmek için çılgınca bir düşüncem vardı, sonunda tahıl buldum ...
Mikrop yağı hakkında okudum, bu yüzden öğütme sıcaklığı ve daha fazla depolama ve depolama ile ilgili bir soru vardı.
Öyleyse ortaya çıkıyor - 3 hafta buzdolabında tutmak daha mı iyi?
Ve Havos'ta öğütürken unu ölçmemi isteyebilir misin?

Taze un kullanılamayacağına dair ifade nereden geldi? Ekmekle ilgili neredeyse tüm bilgiler bize profesyonel fırıncılardan ve profesyonel literatürden geliyor. Bu literatür, tutarlı sonuçların önemli olduğu seri üretim ortamları içindir. Ve sonucun istikrarı hammaddelere dayanır, her şeyin belirli bir kalite ve özelliklere sahip olması gerekir, aksi takdirde sorunlardan kaçınılamaz. Hamurun fermantasyon hızını belirli bir çerçeve içinde ayarlamak, ürünün uygun görünümüne ulaşmak gerekirken, format dışı bir evlilik olarak kabul edilecektir.
Fırıncılık üzerine Sovyet zeki kitapları (örneğin, Plotnikov / Kolesnikov'un "350 çeşit unlu mamulleri") tarifleri içerir, teknolojiyi tanımlar, ürünün nasıl ortaya çıkması gerektiğini ve hangi kriterlere göre değerlendirileceğini, sola bir adım, a sağa adım - ve zaten bir evlilik. Bu nedenle profesyoneller, kendilerini sadece taze öğütülmüş un olan bilerek dengesiz veya öngörülemeyen içerik maddelerinden korumaya çalışırlar.
Unun stabilitesi konusu büyük ölçüde asitliği ile belirlenir. Tahılın asitliğine göre unun asitliğinin arttığı ve bu göstergelerin zamanla arttığı bilinmektedir. Geçen yüzyılın 30'lu yıllarında, buğday unu, onu yok eden (unda bulunan) enzimlerin proteini üzerindeki etkisi için laboratuvar koşullarında incelenmiştir. Araştırmacılar daha sonra, oksijenin veya oksidatif reaktiflerin etkisi altında unda meydana gelen oksidatif süreçlerin, proteinin moleküler yapısını güçlendirdiği ve onu daha yoğun ve enzimlere karşı daha dirençli hale getirdiği sonucuna vardı. Ayrıca, oksitlenmiş formda, oksidasyondan önce glüteni parçalayan enzimlerle aktive olan proteinler ve amino asitler (glutatyon ve sistein) inaktif hale geldi. Pratikte bu, kelimenin tam anlamıyla dokunulduğunda anlaşılabilir bir durumdur: Oksitlenme zamanı olan undan yapılan hamur daha elastik bir glüten oluşturur ve unun kendisi daha fazla nem emici hale gelir, yani daha fazla su emebilir, hamur ipek olduğu, elastik olduğu, şeklini iyi koruduğu, yüzmediği ve ekmeğin hacmi ve yapısının iyi olduğu ortaya çıkar. Bu aynı zamanda zayıf un için de işe yarar: depolandıkça, hava girişine bağlı olarak, zamanla orta un özelliklerini kazanır. Ancak bu yalnızca beyaz un için geçerlidir - en yüksek veya birinci sınıf, embriyonun ve yağlarının bulunmadığı, un daha güçlü hale gelmeden önce ekşimesi için zamanı olacaktır. Ancak bu, unun asitliği ne kadar yüksekse, o kadar güçlü olduğu ve böylece sonsuza kadar devam ettiği anlamına gelmez. Unun çok yüksek asitliği, ya normalden daha nemli olduğu ya da küf gibi çok iyi olmayan mikroorganizmaların halihazırda içinde çalıştığı anlamına gelir.
Jeffrey Hamelman'a göre unu oksitlemenin en doğal ve en güvenli yolu 3-4 hafta dinlendirmektir. Daha önce, örneğin, un kanvas torbalarda, tahta fıçılarda veya yığın halinde bir ahırda saklanıyordu, sürekli oksijen ve farelerin una erişimi vardı ve gerekli tüm biyokimyasal işlemler her zamanki gibi devam ediyordu.
Ama şimdi, ve bu çok açık, hiçbir üretici okside olmaya vakti olsun diye unu özel olarak bir ay saklamıyor. Modern büyük üreticiler her gün onlarca ve yüzlerce ton un üretirler ve 3-4 hafta olgunlaşma imkansız bir lüks! Bu nedenle un, kimyasal gıda katkı maddeleri kullanılarak oksitlenir. Una özel maddeler eklenir ve bir gün sonra iş için tamamen uygun hale gelir, ancak bu işlemin bir yan yanı, ağartıcıların una kremsi bir renk veren ve aroma ve aromatik maddelerin oluşumuna katılan karotenoid pigmentleri geri dönüşü olmayan bir şekilde yok etmesidir .

KroNa, fetik asit ve onun "katilleri" konusunu içiyorsunuz - fitazlar, zaten 55 ° C'den başlayarak ölüyorlar, 70 ° ile zaten sıfırlar. Öyleyse, eğer tüm tahıllar ısıl işlemden geçtiyse ve kesinlikle ondan geçtiyse (en azından kurutma), o zaman büyülü özelliklerine, büyük olanına bir cıvata çakılabilir. Yani ürün anında hazırlık olarak ilan edilirse (pul vb.), O zaman sıradan talaşı da alabilirsin))), abartıyorum ama temelde durum bu.

Bu konuyu çok uzun zaman önce tattım ve bir yıldır her uygun ve pek de uygun olmayan bir şekilde tanıtıyorum. Zaman zaman çeşitli işaretlerden bir şapka bile alıyorum, sayan, böyle bir şey bilmedikleri için bu yok.
Hazır gevrekleri ve dilimlenmiş yulafları hiç kullanmıyorum (100 * 'ün üzerinde T ile işleniyorlar), sadece sıradan yulafları alıyorum, ancak fermantasyon için ıslatmanın da bir anlamı olmadığını düşünüyorum, çünkü öyle ayrıca buharla "öldürüldü". Ancak mağazadan satın alınan tahıllar ve baklagiller oldukça canlıdır, kurutma ve ezme daha yumuşak bir modda (akrom kahverengi karabuğday) gerçekleşir, uzun bir kilitle, ağır bir şekilde ezilmeseler bile çimlenmeye çalışırlar.


Bu arada, ekmeği nasıl pişireceğimi öğrenir öğrenmez hemen ekşi mayaya geçtim, çünkü böyle bir hamur uzun bir süre mayalanır ve tüm fitik asidin "ayrışması" için zamanı vardır.
Ayrıca önceden ıslatılmış tahıllardan yulaf lapası pişiriyorum. Haşhaş, keten, susam, fasulye, yer fıstığı ve diğer tohumlar da ıslatılır.

Fitik asit konusunda her şey açıktı, ancak bugün de fitik asidin yetkililerden özel faydaları yönünde farklı bir görüş var.

🔗

[tahılları ve diğer tohumları ıslatmak hala faydalıdır]

Buğday tohumu yağı ise değerleri bakımından benzersiz vitaminler içerir (A, E, D, B vitaminleri)

Ve eğer konuşma fayda sağlamak için gittiyse, o zaman bir nokta daha dikkate alınmalıdır - bazı B vitaminleri soda varlığında ayrışır - keklere, keklere-kreplere ve sodalı ekmeğe "merhaba" ama asidik bir ortamda aksine, kalırlar - uzun ömürlü mayalı peynir altı suyu ekmeği ve marine edilmiş et!

başka bir görüş

Sooooo ilginç fikir!

(Çok fakirleri veya talihsizleri, sadece abur cubur yemeyi hesaba katmam).

NB.
Çiftliğimizin gelişimine destek olabilirsiniz.
Sberbank kartına bağış xxxxxx göndererek

Fitik asit konusunda her şey açıktı, ancak bugün de fitik asidin yetkililerden özel faydaları yönünde farklı bir görüş var.

Farklı yorumlara bağlı yanlış anlama - fitik asit kendi başına zararlı değildir, hatta genel bir tonik olarak kabul edilir, ancak büyük miktarlarda bulunan (koruyucu işlev, kişisel hiçbir şey) tohumların yararlı maddelerini "korur". Başka bir şey de, etkisinin daha geniş bir şekilde, yani vücuda besinlerin geri kalanıyla giren mineraller, makro ve mikro elementlere uzanmamasıdır.
Örneğin, sütlü bir haşhaş rulosu yerseniz, haşhaştan gelen kalsiyum (haşhaş önceden ıslatılmamışsa) gastrointestinal sistemden geçecek, ancak süt kalsiyumunda haşhaş ve f. hiçbir şekilde etkilemeyeceği için yeterli düzeyde D vitamini ile yine de asimile olacaktır.

Bu makaleden videonun altındaki yorumlar ve yazarın cevabı:

-Eugene K
İyi sağlık! Fitik asit hakkında bilgi arıyordum - bu videoya rastladım. Genel olarak, tüketici fitatların veya diğer maddelerin orada ne yaptığını umursamaz. Asıl mesele, minimum zararla maksimum sağlık faydası elde etmek için yiyeceklerin nasıl tüketileceğidir. Doğru anladıysam, o zaman tahılları ve diğer tohumları ıslatmak hala faydalıdırAynı zamanda, canlılar filizlenebilir ve daha da kullanışlı hale gelebilir, ancak mesele fitatlarla ilgili değildir.
- AKILLI
İyi günler! Her şey doğru yazdı, eklenecek bir şey bile yok.