Domuz eti brisket sous vide

Tarif var mı?

Hazır olduğunda göndereceğim Ol.

[Natasha]

Natasha, Bekleyeceğim

Bekleyeceğim

Beklerken Schwartenblock'u saklayın)))))

Ne olduğunu biliyorum ama bende yok ...

Ne olduğunu biliyorum ama bende yok ...

Esneklik, sululuk için eklenir. Sizin için önemli değilse jambon onsuz pişirilir)))
Ben eklemeyi seviyorum. Özellikle sosislerde.

[* Domuz budu - 1,3 kg.* Schwartenbock - 100 gr.* Buz gibi yağlı süt - 100 ml.* Nitrit tuzu - 15 g.* Sofra tuzu - 7 g.* Öğütülmüş misket - 1 gr.* Öğütülmüş beyaz biber - 0,5 gr.Dolgu maddelerini ölçün ve tartın.Dondurulmuş eti 1-1,5 cm'lik küpler halinde kesin, mikser kasesine koyun ve yoğurmaya başlayın. Parçalar şeklini kaybetmeye ve birbirine yapışmaya başladığında baharat ve süt ekleyin.İplikleri yoğurun, böylece kütle tek bir bütün halinde bağlanır. İşlem, sıcaklık rejimine uygun olarak gerçekleştirilir (kıyma 12 * C'den fazla ısınmamalıdır).Bir jambon makinesine bir fırın torbası koyun, kıymayı parçalara ayırın ve kurcalayın. İçeriği poşetin serbest kenarlarıyla örtün ve jambonu üst kapağı takıp yayları takarak toplayın. Kıymayı olgunlaştırmak için yapıyı 36-48 saat buzdolabına gönderin.Pişirmeden önce jambonu çıkarın ve birkaç saat ısıtın.Jambonu vakumla. Çok pişirici bir kaseye koyun, üzerine sıcak su dökün (yaklaşık 60-65 * C)T = 70 * C'de 5 saat yavaş bir tencerede pişirin. İşlemin sonunda, çıkarın ve şok soğutmayı (akan su veya buz eklenmiş su içeren bir kap) 12-24 saat buzdolabına koyun.]

Alıntı: ANGELINA BLACKmore 17 Nisan 2019 Çarşamba saat 10: 55'ten itibaren
süt jambonu
Tarif var mı?

Bana bir tarif hazırlamak için hurda olarak, buraya yazacağım)))




* Domuz budu - 1,3 kg.
* Schwartenbock - 100 gr.
* Buz gibi yağlı süt - 100 ml.
* Nitrit tuzu - 15 g.
* Sofra tuzu - 7 g.
* Öğütülmüş misket - 1 gr.
* Öğütülmüş beyaz biber - 0,5 gr.

Dolgu maddelerini ölçün ve tartın.
Dondurulmuş eti 1-1,5 cm'lik küpler halinde kesin, mikser kasesine koyun ve yoğurmaya başlayın. Parçalar şeklini kaybetmeye ve birbirine yapışmaya başladığında baharat ve süt ekleyin.
İplikleri yoğurun, böylece kütle tek bir bütün halinde bağlanır. İşlem, sıcaklık rejimine uygun olarak gerçekleştirilir (kıyma 12 * C'den fazla ısınmamalıdır).
Bir jambon makinesine bir fırın torbası koyun, kıymayı parçalara ayırın ve kurcalayın. İçeriği poşetin serbest kenarlarıyla örtün ve jambonu üst kapağı takıp yayları takarak toplayın. Kıymayı olgunlaştırmak için yapıyı 36-48 saat buzdolabına gönderin.
Pişirmeden önce jambonu çıkarın ve birkaç saat ısıtın.
Jambonu vakumla. Çok pişirici bir kaseye koyun, üzerine sıcak su dökün (yaklaşık 60-65 * C)
T = 70 * C'de 5 saat yavaş bir tencerede pişirin.
İşlemin sonunda, çıkarın ve şok soğutmayı (akan su veya buz eklenmiş su içeren bir kap) 12-24 saat buzdolabına koyun.



Başka bir profilden korkmayın, siteye giremeyince zorlandı. Zaten sahip olduğumu unuttum)) ... Yani mesaj ondan gönderildi. Şimdi dışarı çıkacağım ve bir daha kullanmayacağım.

Şimdi yerel profilden daha iyi ve daha rahat))

[Natasha]

Natasha, Otpadnaya jambon, bilgisayar-akıllı-tabletimdeki defterime götürdüm! Teşekkür ederim!

Bayanlar, acilen kurtarın lütfen. Jambonu vakumladım ve görünüşe göre hava içeri girdi, içinde küçük bir koku belirdi. Pişirmeden önce açtım, yıkadım, neredeyse yok gibi görünüyor. Pişirmek mi yoksa sadece pişirmek daha mı iyi?
İkinci seferde böyleydi, ama ilk seferinde onu attım, ama ikinci kez yazık, parça mükemmel.

[Nathalte]

Nathalte, NatashaRiske atmazdım, pişirirdim.
Pişirme sırasında sıcaklık hala ...

[Ilmirushka]

Ilmirushka, evet, teşekkürler, ben de kuzenimde yemek yapma eğilimindeyim. Eh, ya ellerim doğru yerde değil ya da elektrikli süpürge kandırmaya başlıyor ...

Ve şüpheli bir ürün önermiyorum.

Ağlıyorum, diyor kocam, elektrikli süpürgeyi cehenneme at. Çok aşağılayıcı

tahliye cihazı

Belki bununla hiçbir ilgisi yoktur

olabilir

Mümkün bile değil, ama kesin ... o yeni mi? Burada ve ette, bu bir teknoloji meselesi olabilir ve kendisi kötü bir şekilde tahliye edilmiştir ..

Evet, son zamanlarda ilk kez bir şeyi doğru bir şekilde tahliye etmedi. Belki çantalar, belki ellerim ... Önce çantaya koymaya başladım, sıvının karıştığını düşündüm

Pişirmek mi yoksa sadece pişirmek daha mı iyi?

Sıradan sofralık yaban turpu ile marine edin, vakumlayın ve ardından yaban turpu ile birlikte istediğiniz gibi pişirebilirsiniz ...
Daha önce bir yere yazdım:
Bu arada! Uygulamamızda, orijinal tavuğun tazeliğinin şüpheli olduğu birkaç kez oldu.Ve mükemmel bir sonuç elde etmeyi mümkün kılan bu "boktan" tarifti, böylece burundaki sivrisinek bitmiş yemeğe ilişkin şüpheleri veya imaları zayıflatmaz. Başka bir deyişle, tetikte bir şey tam olarak doğru değilse, ancak kurbağa özellikle boğazından almışsa, o zaman bu tarifi deneyin - belki her şey çok değerli olacaktır ... Kahretsin, güçlü bir doğal gibi bakterisit, bazen harikalar yaratır ...
Şımarık et pişirmeyi hiç önermiyorum, ancak dedikleri gibi, "eşikte" olduğu zamanlar vardır. Ve sonra herkes "Yemek yapmak atılamaz" cümlesine kendisi için virgül koyar ... Daha fazla detay: https://mcooker-trm.tomathouse.com/in...om_smf&topic=456706.0