Tavuk "Yanmış"

[TAVUK]

Tavuk "Yanmış"

Kategori: Et yemekleri

Malzemeler
* Tavuk	1 BİLGİSAYAR.
* Nitrit tuzu	Karkas ağırlığının% 1'i
* Deniz tuzu	Karkas ağırlığının% 1'i
* Şeker	Karkas ağırlığının% 0,5'i
* Su	Karkas ağırlığının% 20'si
Baharat:
* Karabiber
* Öğütülmüş tatlı kırmızı biber
* Zerdeçal
* Kuru öğütülmüş sarımsak
Ek ek:
* Kabuksuz limon / portakal	2-3 daire

Pişirme metodu

• Başlangıçta, bir sabah ördeği olması gerekiyordu ve nasıl YORDUĞUMUN hikayesine başlamadan önce TAVUK... Sana anlatacağım .....
• Guys-ah-ah-ah-ah-ah .... bu bir tavuk değil. Bu akıllara durgunluk veren bir ürün. Yapanların incelemelerine göre, buna inanılıyordu, ancak bu ölçüde değil.
• YANİ:
• Su, tuz ve şekerden tuzlu su hazırlayın, süzün.
• Onunla bir tavuk karkasını doğrayın ve vakumlayın. İki gün buzdolabına koyun. Bir süre sonra ambalajı çıkarın. 4-5 saat yalıtın.
• Paketi açın, tavuğu çıkarın. Otlar, biber ve sarımsak ile baharatlayın.
• O zaman iki seçenek var:
• 1) Tavuk bütün olarak kavrulursa:
• Karnınıza doğranmış narenciye veya isteğe bağlı olarak ayva koyun.
• 2) Tavuk düz pişirilecekse sırtından makasla kesin. Ve tabii ki ek yatırım olmayacak.
• Bu "Leydi" yi ızgaraya koyun ve tepsiye koyun, emin olun.
• 80 * C sıcaklıkta pişirin. Karkas içindeki sıcaklık 55 * C'ye ulaştığında, tavaya kaynar su dökmeniz gerekir (buharlaşırken kaynar su dökün)
• Şimdi iç sıcaklığın en hacimli yerde 74 * C'ye ulaşmasını bekliyoruz (termometre pişirmeden hemen önce yerleştirilmelidir).
• Tüm süreç beş ila sekiz saat sürecektir. Kuşun ağırlığına bağlıdır. (bir termometre ile çalıştığınızdan emin olun)
• Basitleştirilmiş bir seçenek var - tavuk turşusunu tarifin tüm baharatlı tatlandırıcı bileşenlerinden (susuz) bir kerede hazırlayın. Karkasın dışını ve içini rendeleyin. Birkaç saat marine etmeye bırakın.
• Ardından, önerilen şemaya göre pişirin.

Not

İdeolojik ilham kaynağı - diğer İskender (Lord 68) - Teşekkürler, Sasha !!!
Domuz boynu shashlik sous vide # 7

Baharatın bileşimi elbette zevkinize göre yapılır.

Fırınım tavuğun içindeki sıcaklığı ancak 72 * C'ye kadar yakalayabildi. 8 saat sürdü.
Sosis sitesinden tarifin detayları (iç sıcaklık dahil).
Hemen söyleyeceğim - özellikle periartiküler bölgelerde kanlı kapanımlar gözlenmiyor.
Ve iç sıcaklık olabilirse itibaren 65 * C ve üzeri, ardından 2 kg ağırlığında bir tavuk karkası. 6 saatte tamamen pişer.

Açıklanamayan fotoğraf için özür dilerim - evde bir koşuşturma vardı ve fotoğraf çekimi yapmak mümkün olmadı.

Havalı tavuk! Her yerde çok yorgun yatıyordu, gerçekten şarkı söylemek istedim: yorgun güneş denizle vedalaştı ...

HİÇBİR vakumlayıcı yoktur ve beklenmemektedir. Havayı marinatör şişesine iter ve emerseniz, kötü gitmez mi?

[Wiki]

Havalı tavuk!

Teşekkür ederim !!!

HİÇBİR vakumlayıcı yoktur ve beklenmemektedir. Havayı marinatör şişesine iter ve emerseniz, kötü gitmez mi?

WikiMarinatör hakkında kesin bir şey söyleyemem, bende yok. Ama tamamen teorik olarak - bir boşluk, o bir boşluk ... nerede fark nedir? Ama bunlar sadece düşüncelerim. Belki marinatörü olanlar size burada yardımcı olabilir.

Merhaba Natasha. Beğendiğine sevindim. Bu arada, bugün dayanamadım ve iki Tambov jambonu yaptım, ama sigara içmeden. Ayrıca, bu arada, lezzetli bir şekilde ortaya çıktı. Buna jambon a la Tambov jambonu diyebilirsiniz.


Wiki. Sakince marine edin. Yalnızca zaman birkaç saate indirilmelidir, bir gün veya daha fazla değil.

[Kanat]

Kanat jambon sadece ölümlülük !!! O çok yakışıklı. Eh, tadı sormanıza gerek yok ve bu anlaşılabilir bir durum.
Dün hem sous vide etini hem de düşük ısıda pişirilen jambonu keskinleştirdik ... Her şey harika. Konuklar yedi ve övdü))
Zamanında ve değerli rehberliğiniz için teşekkür ederiz.

Natasha, ne kadar iştah açıcı bir tavuk, tarif için teşekkürler, yer imlerine götürdüm.

[Lord 68]

Lord 68, İskender, bu yüzden adil değil: ya bir jambon tarifinin ipuçları ya da çekici fotoğraflar.
Reçete al, ha?
Sihirli kelimeyi biliyorum: "lütfen"!



Natasha, kapalı için özür dilerim ...

Ve bir tavuğu da bir brülörle işlerseniz Natasha'yı hayal edebiliyor musunuz!. Ne manzara. Ve koku? Sence. Fazla yer kaplamaz. Bu arada, şimdi seçim sancıları içindeyim. Et ve balık pisliği yapmak için kendime bir kurutucu satın almak istiyorum. Şimdi kurbağam ve Dilek dilek kavga ediyor. Sonbaharda anneme elmaları kurutmak için büyük bir tane aldım. Kendim için daha azını istiyorum ve hangisini alacağımı bilmiyorum. Kitfort 1905 gibi yatay ısıtmaya meyilliyim. Para için gerçekten üzülüyorum ve karım şimdiden bana bakıyor.



Tatyana, nasıl olduğunu bilmiyorum. Natasha sayesinde. Bunu olması gerektiği gibi çiziyor. Ben konuyu yazabilirim ve sen de çıkarırsın. Yemek tariflerini başka sitelerden kendim aldığım ve küçük değişikliklerle uyguladığım için yazarlık iddia etmiyorum. Doğru, bazen kendim uyduruyorum.

[İskender]

İskender, şüphelerden uzak! Nasıl pişirileceğini biliyorsun - asıl mesele bu, bir tarif hazırlamaya çalışmalısın, her şey yoluna girecek, eminim!

[Daha fazla]

Ve bir tavuğu da brülörle işliyorsanız Natasha'yı hayal edebiliyor musunuz?

AAAA !!! Brülör orada, ama tavuk NET! Sırayla değil!

Daha fazlaNatasha, çok ilginç! Yakında pişirmek için gerekli

[Vika]

hangi tavuk en lezzetli

Vikaövgü için teşekkürler. Şimdi koca bu tavukla akşam yemeği yemek için oturuyor - oturuyor ve başını sallıyor ... Diyor ki, ne lezzetli bir tat ... Sonuçta, birisi böyle bir pişirme seçeneği buldu. Bu nazik kişi sayesinde)))

çok ilginç! Yakında pişirmek için gerekli

Parlamakemin olun. Memnun kalacağına eminim.
Bütün bu Sashulya bize buradaki süslü güzellikler bulaştırıyor ...

şüphelerden uzak! Nasıl pişirileceğini biliyorsun - asıl mesele bu, bir tarif hazırlamaya çalışmalısın, her şey yoluna girecek, eminim!

Tanyush, işe yaramaz işgal ... Olya Zvezda ve ben zaten Sasha ile karşılaştık, canretna çok ... Hiçbirinde değil ... Zor öl. Ama halkı baştan çıkarma konusunda ustadır.

Wiki. Sakince marine edin. Sadece zaman birkaç saate indirilmelidir, bir gün veya daha fazla değil.

Cevap için teşekkürler! Yapmaya çalışacağım.

tavuk da bir brülörle tedavi edilirse!

Daha fazla detay? Ne brülörü? Kim ızgarada odun ateşler - gider mi?

Ama halkı baştan çıkarma konusunda ustadır.

ne dar bir uzmanlık ... ama bir usta

Daha fazla detay? Ne brülörü? Kim ızgarada odun ateşler?

Bir mangalım yok, ama bence bu sadece bu. Özel pişirme brülörleri vardır (pahalı). Piezo ateşlemeli Çin'den neredeyse basit bir tane var. Piyasadaki herhangi bir mağazada ve durakta satılır. Bu kadar.

[Lord 68]

Lord 68, İskender, Tabağınızda neyin bu kadar ilginç olduğunu sormaya bile korkuyorum. Zaten geceleri bir tavuk hayal edeceğim, yerini tambov jambonunuzla değiştireceğim

Daha fazlaNatasha, sorun değil, tarifine merak gösteriyorum, suçlu değilim, o kendisi geldi gösterdi

Ben suçlu değilim, o kendisi geldi gösterdi

Hepimiz şunu söylüyoruz ... Ve geceleri uyumuyoruz ... kolay erdeme sahip bir tavuğun hayalini kuruyoruz (kişisel deneyimlerimizden))

İlginç bir tarif, teşekkürler, Natasha!
Ve eğer her şey aynıysa, ancak tüm katkı maddeleri ve kavurma ile bir kerede boşaltın ve sonra paketi kırmadan paketleyin?
Yoksa tadı tamamen farklı mı?

[Olga]

Olga, Sanırım bir ceket olacak, ama o değil)))

İlginç bir tarif

Teşekkür ederim Olya !!!

Olga bir kerede baharatlarla yapılabilir, tuz ve vakumla rendeleyin. Hemen yakmanıza gerek yok, ama işte nasıl pişirileceği o zaman lütfen. Elbette, sonuç biraz farklıdır, ancak kesinlikle konuşursak, yalnızca çok hassas alıcıları olan insanlar anlayabilir.69-75 ° C sıcaklıkta pişirin. İstediğiniz gibi. 65 yaşında yaptım ama süre yaklaşık 6 saatti. Çok lezzetli ve sulu. Süpürürken hemen birkaç tabak tereyağı veya bir kaşık zeytinyağı koymayı unutmayın. Ve baharatlar. Yaklaşık altı ay önce tavsiyem üzerine biberiye (kekik) keşfettim. Elbette kışın ince dal bulamazsınız ama ben kuru dallar kullanıyorum. Herhangi bir yemeğin tadını nasıl değiştirir. Şimdi pancar çorbası pişirirken bile bırakıyorum. Bir keresinde bana pişmiş sous vide patates tarifi verdiler. Karşılaştırılacak hiçbir şey yok. Şimdi bunu yapmamızın tek yolu bu. Svetlana. Bir tabakta, yulaf ezmesi ve kepekten yapılmış bir kek. Harika lezzetli. Elena'nın tarifi (Podmoskvichka). Zaten tarifine göre rulo ve şimdi de bir kek yaptım.

biberiye (kekik)

Sasha, biberiye ve kekiği karıştırmayın. Biberiye biberiye, kekik ise kekiktir.
Kekiğin baharatlı-bitkisel bir aroması vardır, hoştur, biberiyenin ise iğne yapraklı bir aroması vardır. Ve şimdi merak ediyorum - ne tür baharatlı ot kullanıyorsunuz ve hoşunuza gidiyor)) Bunu ve bunu beğendim. Çayı kekikle karıştırmayı seviyorum. Harika tadı.

Natasha kekiktir. Üzgünüm. Biberiye de kullanıyorum ama daha seyrek.

Natasha kekiktir. Üzgünüm. Biberiye de kullanıyorum ama daha seyrek.

UYGULAMA affedilemez !!! - virgülü kendiniz koyun

Natasha. Patates hakkında ne düşünüyorsun? Karikatürünüz 85 derece mi?

Kocam ve ben Mısır'da kekikli çaya tutulduk. Eve geldik ve demlemeye de başladık.
Mercanköşk ve kekik (kekik) ve iştah açıcıyı seviyorum.
Fesleğeni de seviyorum, özellikle mavi ve tarhun (tarhun)
Düzenli olarak baharat kullanıyorum. Burada deponun bir parçası var)))

Bu raflar artık sıkıca paketlendi ve sonra her şey sığmıyor))

Natasha. Patates hakkında ne düşünüyorsun? Karikatürünüz 85 derece mi?

Patatesleri severim ama kendime sık sık izin vermem.
Ve 1 derecelik artışlarla 35 * C'den 170 * C'ye kadar çoklu pişiricili bir çoklu pişiricim var.

Patatesleri severim ama kendime sık sık izin vermem.
Ve 1 derecelik artışlarla 35 * C'den 170 * C'ye kadar çoklu pişiricili bir çoklu pişiricim var.

Öyleyse dene. Patatesleri soyun ve büyük parçalar halinde kesin (orta büyüklükte veya 4 parça halinde 6-8 parça büyük), tuz, karabiber, bir dilim kekik ekleyin (veya kurutulmuş serpin), bir dilim tereyağı veya bir kaşık dolusu zeytinyağı ve vakum. Her şeyin bir veya iki sıra halinde vakumlanması şartıyla, 1.2-1.5 saat 85 gramda pişirin. Büyük bir yumru olduğu ortaya çıktıysa, o zaman 2-2,5 saat. Natasha, özellikle ringa balığı için bir bomba ve kocası için bir bardak votka. Yaşamı boyunca size bir anıt dikecek.

evet kocama bir bardak votka

Değil mi? Olmaz?

İlham olacak - deneyeceğim Sash.

Neden nasıl olmasın? Ben sadece karıma göre yargılıyorum. Benimle bir bardak iyi brendi veya merhem içmem konusunda hemfikir. Daha az sıklıkla, iyi chacha (onu Abhazya'dan getiriyoruz). Votka neredeyse hiç.

Neden nasıl olmasın? Ben sadece karıma göre yargılıyorum. Benimle bir bardak iyi brendi veya merhem içmem konusunda hemfikir. Daha az sıklıkla, iyi chacha (onu Abhazya'dan getiriyoruz). Votka neredeyse hiç.

Votka da iyidir ve bir paten IMHO'dan daha kötü değildir.
Ve bilmiyorum bile ... Şirkette içki içebilirim. Önceliğim yok. Ama yazın suyla seyreltilmiş sek kırmızı şarabı severim (bir çeşit masada bile)

[Natasha]

Natasha2 kg tavuğum varsa 400 ml suya ihtiyacım var mı? Her şeyin bir tavuğa enjekte edilebileceğine dair bazı şüphelerim var. Yoksa bir şeyi yanlış mı anladım?

Tatyana. Mümkün olduğunca enjekte edin, kalanını tavukla birlikte vakumlayın. Natasha, senin yerine cevapladığım için üzgünüm.

[İskender]

İskender, Anladım. Teşekkür ederim!!!

[Lord 68]

Lord 68, İskender, Daha fazla, Natashalütfen bana et şırıngalarınızı gösterin.

[Natasha]

Natasha2 kg tavuğum varsa 400 ml suya ihtiyacım var mı? Her şeyin bir tavuğa enjekte edilebileceğine dair bazı şüphelerim var. Yoksa bir şeyi yanlış mı anladım?

Her şeyi ben enjekte ettim. Ve ne kadar kolay))

Akşam ışığın fotoğrafını çekeceğim.Ve eczanede en büyüğünü aldım. Bir veteriner eczanesinden satın alabilirsin, ama ben uzaklara seyahat edemeyecek kadar tembeldim. Bu gözler için yeterli.

Lütfen bana et şırıngalarınızı gösterin.

Et için almadım. Normal, eski moda bir tıp, cam, beş küp, kalın iğneli. Çaresizce bir şırıngaya ihtiyacım olduğunda, kız kardeşim seti doğrudan bana yazdı (sterilizatör + şırınga + saçlar, temiz iğneler gibi her türlü iğne ve şampuan)
Şırınga elbette küçük ama yeterince sabrım var. Ve hiç yoktan iyidir))

Bana sormasalar da şırıngalarımı göstereceğim

Önce Çin yemeği aldım. İçinde sadece iğneler iyiydi. Sonra eczaneye gittim ve en büyüğünü istedim. Ve bu hikayenin en iyi yanı, iğnelerin yeni şırıngaya mükemmel şekilde uymasıdır.

Bu konudan
Ve sen tavukA, ve bir jambon ve patates ...
Bunu yapamazsın.
Jambon ve sous vide patates tarifini bekliyorum. İlginç zhezh.
Bir tavuk alacağım, dürüstçe yapacağım ..
Yarım sigara yapabilir misin? Dayanılmaz öpücük. Ve dün yemiyoruz ...

Bir şırınga var ... 20 küp .. dreeeyevny)))) Sterilize edeceğim)))

İnsanlar, yoldaşlar, kardeşler ... sıradan bal nereden alınır. yüksek hacimli şırınga? Ve sonra şimdi revize ettim ... 700 ruble var ... peki, nereye gidiyor? Ve Ali'den şırıngaya, iğnelerin soğuk olduğu bir bağlantı verin))

Bu konudan
Ve sen tavukA, ve bir jambon ve patates ...

Evet Lyol, burada tam bir anarşi var.

Dava eski. Görünüşe göre Ibee'den satın aldım, satın alma geçmişi artık görüntülenemiyor
Ali'deki iğnelere bağlantı

[Fare]

Güzel! İğnede turşunun akışının yana gitmesini seviyorum, dağıtması daha kolay olacak diye düşünüyorum.

Fare, YuliaDeneyiminizi paylaştığınız için tekrar teşekkürler

[Svetlenki]

SvetlenkiSveta, ayrıca iki delik var. Ve büyükler ve etle tıkanmıyorlar

Hem enjeksiyon sürecini hem de salamuranın akmaması gerçeğini beğendim. Hepsini bir leş içinde bıraktı.

İnsanlar, yoldaşlar, kardeşler ... sıradan bal nereden alınır. yüksek hacimli şırınga? Ve sonra şimdi revize ettim ... 700 ruble var ... peki, nereye gidiyor? Ve bu iğnelerin soğuk olduğu Ali'den şırıngaya bakın))


Evet Lyol, burada tam bir anarşi var.

Natasha'm yukarıdaki fotoğraftakiyle aynı, 50 küp. Eczanede 50 ruble aldım. OlgaGera. Su patatesi tarifi yukarıdaki 24. gönderide görünüyor.

50 küp için. Eczanede 50 ruble aldım.

Sasha, eczanelerimizdeki bilgileri önyargılı bir şekilde araştırdım. Evde eczanede çıktı - 35 ruble 50 metreküp.

Su patatesleri yukarıdaki 24 gönderide görünümü

Teşekkür ederim!
Kekik yok lyu .... noah ...

Tok kekik yok lyu .... hayır ...

Her şey .... aynı zamanda bir palto anlamına da geliyor, ama bu değil ...

Ol, ve bugün, yerel tartışmalarımızın izinden gidip bütün bitkileri kokladım - ben sadece piçim ...
Ama sumak bir şekilde içimde kök salmadı. İfade etmiyor.

[Natasha]

NatashaHatta nihayet bitkileri reddettim. Karabiber ve hepsi bu. Şey ... daha çok hop-suneli.
Gerisi Ftopku ..

[Yulia]

Gerisi Ftopku ..

Lezzet, doğu gibi hassas bir konudur))) Her biri kendi başına. Önemli olan yemeklerin lezzetli olmasıdır.
Mesela anne, nihayet baharatlara dayanamıyorum. Pekala, belki biber ve lavrushka))




Yuliave bu kırmızı Çinlinin hacmi nedir?

Angelina, yazıtlara inanıyorsan, 30ml veya 1oz. Eczaneden daha küçük ve satın almanızı tavsiye ETMİYORUM (akışlar)

Bugün 50 ml için bir eczane aldım. Benim için gözler ve kulaklar için yeterli))