Hollandaise soslu Egg Benedict (I.I. Lazerson tarifi)

Hollandaise soslu Egg Benedict (I.I. Lazerson tarifi)

Kategori: Süt ve yumurta yemekleri

Mutfak: Fransızca

Malzemeler
Yumurta C0	10 adet.
Ekmek	400 g
Hafif tuzlanmış somon	100 gram
Sos:
Yumurta sarısı	2 adet
Kuru beyaz şarap	1 yemek kaşığı. l.
Tereyağı	1 paket (180 g)
1/2 limon suyu
Tuz	Tutam

Pişirme metodu

• Yumurtaları suda 65 derecede (63 derecede de yapabilirsiniz) 1 saat ısıtarak pişirin. (Bunu Steba DD1 çok pişiricili düdüklü tencerede yaptım). 10 yumurtam vardı, bu yüzden sosu o kadar pişirdim.
• Sos: 1 çorba kaşığı 2 sarısı. l. kuru beyaz şarabı ve bir tutam tuzu bir blender bardağında çırpın, bir paket (180 g) tereyağını eritin (800 W mikrodalgada 1 dakika yaptım), sarıları sıcak olarak dökün ve çırpın. 1/2 limon suyunu ekleyin ve tekrar çırpın.
• Tostu bir tabağa koyun (Fransız ekmeği kırıntılarım var, kuru ızgarada kızartılmış), bir yumurta (Ilık! Soğumuşsa, sıcak suda tutmanız ve ancak daha sonra soymanız gerekir), bir dilim hafifçe tuzlanmış somon ve sosu ekleyin.

Çanak şunun için tasarlanmıştır:

10 adet.

Hazırlık zamanı:

1 saat

Pişirme programı:

sous-vid

Not

Kaynak: Ilya Lazerson Çalıştayı 30 Eylül 2017
Ana sınıftan fotoğraflar


Bu yemeği ana sınıfta pişirmenin ayrıntılarını hatırlayan tüm kızlara teşekkürler:

suvid'de ayrıca suya daldırılırlar!
65 derecede 1 saat pişirin, ardından yumurta sarısı kremsi olur!

Bunlar ekmekli waffle'lar. Maestro onları dün tost ekmeğinden yaptı, ama ben onları normal bir somundan yaptım. Izgarayı 5 dereceye kadar ısıttım (bir ızgaram var 4.4), ekmeğin kabuklarını sadece bir tane kırıntı kalacak şekilde kestim, waffle tabağına koydum ve ekmeğin sıkılması için mandalı kapattım. Kelimenin tam anlamıyla bir dakika, her şey hazır.

Hollandaise Yumurta Sosu Benedict.
Sarıları bir blender bardağında çırpın, eritilmiş tereyağı, kuru beyaz şarap, limon suyu, tuz + şeker ekleyin.
Oranlar: 1 tavuk sarısı için, yaklaşık 80-100 gr tereyağı, 1 çay kaşığı. şarap, 1/4 limon.

Daha fazla Hollandaise sosu: sarıları, sek beyaz şarabı ve tuzu birlikte çırpın. Daha sonra sıcak yağ ve ardından limon suyunu dökün.

Hollandaise sosu, bu önemli!
Çırpılmış sarısı sıcak ekleyin! Tereyağı!

Yumurtanın temizlenmesi çok kolaydır!)
Biz ve öldürülen bu yumurtaların yapay zekası)))) St.Petersburg'daki mikronlara odaklandı, dikkatimizi özellikle yumurtaların nasıl soyulacağına odakladı Benedict - masayı çiğ gibi vurdunuz ve iki yarıya açtınız. kabuk kendi başına)

Ve "birinci elden" öğrenme fırsatı için Usta I. I. Lazerson'a çok teşekkürler!

[gala10]

gala10, Checkmark, ne bir tat! Hem size hem de paylaşım için MK'ye gelen tüm kızlara çok teşekkürler :)) Kesinlikle tekrar etmeye çalışacağım

Ne kadar lezzetli, Galina!

[Vika]

Vika, yat Limanı, Teşekkür ederim sevgilim! Tarife gösterdiğiniz ilgiden çok memnunum.

Yaşasın! Bu yumurtalar ayrı bir tarifi hak ediyor.
Onay işareti, doldurduğunuz ve ipuçlarıyla bir seçim yaptığınız için teşekkürler

Lyudochka, teşekkürler. Raporunu buraya getir, zaten yaptın. Ve orada kendine has özelliklere sahipsin. Belki birisi işe yarayabilir.

Bunu akşam yapacağım

Bunu Steba DD1 çok pişiricili düdüklü tencerede yaptım

Bir sorum var, ancak Panasonic SR-TMH18 mulvar'da yemek pişirirseniz, o zaman muhtemelen ısıtma modunda? Kimse denemedi mi?

[Inna]

Inna, "Isıtma" modunda sıcaklık nedir? Diğer çoklu pişiricilere bakılırsa, muhtemelen 70 derece. Zamanı biraz azaltarak deneyecektim. Örneğin 50 dakika.

Teşekkür ederim.Kapak açıkken pişirmeye çalışacağım. Sonra rapor edeceğim.

[Inna]

Inna, iyi şanslar! Deneyin, çok lezzetli!

Tarifi hazırlayan onay işareti, aferin! Çok lezzetli ve tamamen temiz!
Raporumu buraya getirdim)

Svetul, rapor için teşekkürler. Senin için lezzetli olduğuna çok sevindim!

Bakire, söyle bana pliz, kremalı yumurta sarısını okudum, peki ya protein? Hangi formda? Sıvı?

[Veta]

Veta, protein kremsi, ancak yumurta sarısından daha ince çıkıyor.

[Inna]

Onay işareti, tarif için teşekkürler! Okudum ve zaten nostaljikim

Bir sorum var, ancak Panasonic SR-TMH18 mulvar'da yemek pişirirseniz, o zaman muhtemelen ısıtma modunda? Kimse denemedi mi?

Inna, Lazerson'a bu soru soruldu. Prensip olarak bunun mümkün olduğunu, ancak zamanınızı koşullarınıza uyacak şekilde ayarlamanız gerektiğini söyledi. Bunu yapmak için, pişirmeye birkaç yumurta koymanız ve her seferinde bir yumurtayı çıkarmanız, en sevdiğiniz sonucu seçmeniz gerekir. Öyleyse gelecekte pişirin.

[Galina]

Galina, onu bir tarifle tasarlamış olmam harika! Artık kaybolmayacaksınız! Teşekkür ederim! Zaten bir kez pişirdim (Shteba'da da), yine de tekrar etmem gerekiyor

Onay işareti, teşekkürler. Geleceğim, kesinlikle yapmaya çalışacağım.

[Elena]

Elena, Yulia, Tatyanaböyle güzel bir değerlendirme için teşekkür ederim sevgililer! Denedim.

Ana sınıftan sonra, ana dersin hemen ardından Stebowicz'den satın aldığım sous vide gadget'ını kullanarak yetişkin bir şekilde Benedict yumurtasını iki kez yaptım. Bu cihaz benim için iki kat daha değerli: Sonuçta LAZERSON KENDİSİ tarafından kullanıldı! Geçen gün TV'de Food TV'de bir program izledim, bu dizinin adı bekarlığın öğle yemeği. Yani Lazerson Benedict de orada yumurta pişirdi ama sous-vide değil. Suyu ısıttı, çok kuvvetlice tuzladı, yumurtaları dikkatlice bu tencereye kırdı ve bir süre kaynamadan suda bekletti, parmağıyla ve çatalın arkasıyla yumurtaların istenen kıvama gelip gelmediğini kontrol etti. Sonra onları, olması gerektiği gibi yakaladım, soğuk suya batırdım ve hepsi bu. Böylece hiç alet kullanmadan yemek pişirebilirsiniz. Ayrıca hollandez sosuna dereotu da ekledi.

LAZERSON'un tarifinden geçemiyorum !!! Oğlum ve ben ona tapıyoruz ve bütün gün yemek kanalını izliyoruz ve sonra hamuru çorbası pişiriyoruz. Tarif için teşekkürler, Egg Benedict bir şekilde yanımdan geçti. Şimdi çalışmayacak

Suyu ısıttı, çok kuvvetlice tuzladı, yumurtaları dikkatlice bu tavaya kırdı ve bir süre kaynamadan suda bekletti.

Anlamadığım bir şey kızlar, Galina kaynatmak için bütün yumurtaları yazmış gibi görünüyor! Ve sonra onları kırdı ...

[Anavi]

Anavi, evet Gali'de suvid sistemine göre yemek yapıyoruz, ancak kim suvid ne de shteby'ye sahipse, her zamanki gibi de pişirebilirsiniz)

Bu yüzden de her zamanki gibi kırmadan pişiriyoruz ...

Evet, burada yöntem tamamen farklı.

Master sınıfından hemen sonra Shtebovich'ten satın aldığım sous vide gadget'ın yardımıyla. Bu cihaz benim için iki kat daha değerli: Sonuçta LAZERSON KENDİSİ tarafından kullanıldı!

Ol, peki seninki, harika! Ve bence sınıfın ustalık sınıfından kendini kim kaçırdı?

İşte yumurtam böyle çıktı

Ekmek kızartma makinesinde basit bir tost yaptım, wah değil, Ama balık kendi ellerimle tuzlandı Ben dereotuyla beraberim. Bu arada, biz de bunu bir kereden fazla yaptık. Nraizza

Ol, Lazerson'ın sous-vid'i artık hafızayla değil her şeyi görmek zorundasın. Ve bize söyle.
Haşlanmış yumurta pişirme yöntemlerini bulduk. Teflerle sıcaklığı ve zamanı ayarlamak ve etrafta zıplamamak benim için daha kolay. Ya da belki heyecan içinde bile biri ocağı terk etmiyordur.
Lyudochka, rapor için teşekkürler! Ben de bu tür yiyecekleri seviyorum.

Burada yine tekrarladık

[Rarerka]

Rarerka, güzel !!!
dağıtım doğrudan)))

dağıtım doğrudan

O ve Toka yemek masasına sürüklendi

Lyudochka, yine lezzetlisin! İşte MK'yi ziyaret ettiğimiz avantaj.

Evet kızlar !!!! Söylesene, bu tür olaylar çok ilham verici mi?
Doğrudan ilham! En önemli şey, kendi gözlerinizle görmeniz ve tam olarak ne olacağını bilmenizdir! Bazen bir tarife bakarsınız ve düşünürsünüz, pekala, bunu tekrar etmem pek mümkün değil.

Galina, dün yumurta haşladım ama biraz fazla pişirdim, bugün tekrar deneyeceğim.

1 çorba kaşığı 2 sarısı. l. kuru beyaz şarap ve bir tutam tuz, bir bardak blenderde çırpın

Soru şu ki, çiğ sarılardan yapılan sos nedir? Ve sonra pişmiş olanlardan yaptım.
Ama tadımcı, "Beğen! Ve kahvaltıda hazırla!" Dedi. - Bu sadece övgü değil, bu doğrudan, doğrudan övgü. Bugün hataları düzelteceğim.
Tarif için teşekkürler

Çiğ sarısından yapılan sos nedir?

Sosu bir blenderden uzun bir bardakta yaptım. Genel olarak uzun ve dar tabaklar almanız gerekir. Çırpılmış çiğ yumurta sarısına sıcak tereyağı eklendiğinde, tıpkı haşlanmış yumurta gibi kremsi hale gelirler.

biraz sindirim bugün tekrar deneyeceğim

Doğru, bilimsel bir dürtüyle. Ve sonra onları yavaş pişiricinizde tam olarak nasıl pişireceğinizi zaten bileceksiniz. İyi şanslar!

Bu Benedict yumurtalarını deneyen herkes onlardan gerçekten hoşlanıyor. İzlediğim programda Lazerson tost ekmeğinden çemberler kesti, bir tavada kızarttı, sonra yumurtaları bir somun ekmek büyüklüğünde kesti ve genel olarak balığın iki porsiyonunu koydu: önce hemen tostta ve sonra yumurtanın üzerinde. İlk defa her şeyi bir ustalık sınıfındaki gibi yapmaya karar verdim ve ekmeği bir waffle ızgarasına koydum. Waffle demirimle elde ettiğim sonuç beni memnun etmedi, ekmekten yapılmış bir çeşit kontrplak olduğu ortaya çıktı. Bana daha sonra yaptığım bu yemek için bir tost yemenin daha iyi olduğunu düşündüm. Sous vide yumurtalarını bir saat pişiriyoruz. Daha sonra soğuk suya indirmeyi unutmayın. Ancak Lazerson bu yumurtaları çok tuzlu suya döktüğünde, elbette uzun süre kaynatmadı. Ama bir sous-vid'im var!

Ol, bu yüzden tostla çıtır çıtır çıtır çıtır çıtır çıtır Evet, kendi kükrediğinde bile, ama onu yürekten koydun, evet ...

Ve Steba'nın ızgarasına sahibim. MK'de olduğu gibi aynı. Ve kızarmış ekmek mükemmel. Usta gibi. Kutuda.

[gala10]

gala10, Galina, gerçekten bu tarif gibi .. yapılmış .. lezzetli

[kristina1]

kristina1, Teşekkür ederim. Sağlık için pişirin. Kendinizi ve ailenizi mutlu edin.

Bu yumurtaları bugün kahvaltıda yedik.
Ama sosu bitkisel yağla yaptım, yani mayonez çıktı. Parçanın yarısını yaptım.
Her şeyi bir çoklu doğrayıcı (KM Kenwood) kavanozuna döktüm ve döktüm, dereotu orada doğradım ve 7 saniye boyunca "nabız" a bastım. Herşey!
Lezzetli! Hangisini en çok sevdiğimi söyleyemem - bitkisel yağ veya tereyağı ile. Bu sadece farklı.
Bu yüzden ruh halime bağlı olarak her iki seçeneği de kullanacağım.
Onay işareti, tarif için teşekkürler!
Bir kağıt parçasının üzerinde bir yerde buldum ama bu kağıt parçasını asla aramıyorum, hemen buraya bakıyorum

Olga, bahşiş için teşekkürler! Hâlâ fotu ...

Gyyyy! "Fota" kahvaltıda yenildi!
Ama sos hala kalıyor, bu yüzden ya yarın bu yumurtaları tekrar yapıp fotoğrafını çekeceğim ya da sadece bir kavanozda sosun fotoğrafını çekebilirim - yeşil benekli tipik bir mayonez

Ol, lezzetli mi?
Kızım, tarifi yayınlamış olmam iyi, yazılı, ama ne büyük bir kayıp ve elimizde bir tarif var!
Bu arada dün St. Petersburg'da soya şurubundan mikronlu ördek yaptım ve bir uzmanla fotoğraf çektim. Tarifi de hazırlamak gerekiyor, aksi takdirde çok lezzetli, ama unutabiliriz, ancak biri tarifi geçti

[IRISHKA]

IRISHKA, yüklediğinizden emin olun! Her şey unutulur, her şey kaybolur. Hazır bir tarifle çok daha güvenlidir.

Bugün bu tariften ekmek kızarttım. Benimki hoşuna gitti. Üstünde ezme, peynir, domates, sosis var. Kim neyi sever
Tarifin hayatta kalması iyi. Nasıl kızartılacağını tek gözümle gördüm.

Zhenya, tarifin en azından kısmen kullanıldığına çok sevindim. Teşekkür ederim!

[Rick]

Rick, Zhenya, hatırlattığın için teşekkürler!
gala10, Galyus, başlangıca gitti-tekrar oku-soooo hatırlamak güzel !!!
Eeh, xp için zamanlar neydi? Kabul edelim, harika!

Eeh, xp için zamanlar neydi? Kabul edelim, harika!

Irishka, merhaba! Uzun zamandır burada tanışmadık. Uğradığınız için teşekkürler.

Evet, Galechka, şimdi burada çok sık değilim, ama eski arkadaşlarımı hatırlıyorum)))))

[Irina F]

soya şurubunda ördek

Irina F, Ira, tarif aradım ama ... Göndermedin mi?
Bana ev yapımı ördek verdiler. Şimdi bunu daha ilginç hale getirmek için kafamı karıştırıyorum.