Tavuk karaciğeri ve mantar ile doldurulmuş domuz budu

Kategori: Et yemekleri

Malzemeler
Domuz bacağı	2 parça
Haşlanmış mantar	150 gr
Tavuk ciğeri	500 gr
Havuç	1 adet büyük
Kuru soğan	2 adet büyük
Sebze yağı	50 gram
Defne yaprağı	2-3 adet
Perey bezelye	3-4 adet
Tuz	2 çay kaşığı
Misk ceviz	damak zevki
Biber karışımı	damak zevki
Çemen otu (chaman)	damak zevki
Bal	1 yemek kaşığı. l.
Hazır hardal	1 çay kaşığı slayt ile

Pişirme metodu

Domuz bacaklarını 5-6 saat soğuk suda ıslatın ve suyu değiştirerek. Sonra çirkin yerleri bıçakla temizliyoruz. Plastik bir torba alıyoruz ve her bacağı ayrı bir torbaya sıkıca paketliyoruz.
Ardından her bacağı plastik ambalajla sıkıca paketleyin
Tencereyi su ile doldurur, paketlenmiş ayaklarımızı suya koyarız, kaynatırız, ateşi düşürür ve biraz kaynatılarak 2,5-3 saat pişiririz. Hazır olup olmadığını bir örgü iğnesi ile kontrol ediyoruz. Kolay delinirse bacaklar hazırdır. Tavayı ateşte bırakırken ayakları oluklu bir kaşıkla sudan çıkarıyoruz. Suya tuz, birkaç lavrushka yaprağı, yenibahar ve bir bütün soyulmuş soğanı ekleyin. Kaynatın. Bu arada bacakları kürk mantodan kurtarıyoruz
Ve onları tamamen soğuyana kadar suya geri döndürüyoruz.
Bacaklarımız soğurken kaba bir rende üzerinde yıkayın, soyun ve üç havuç. Soğanı rastgele temizler ve doğrarız. Bitkisel yağda soğan ve havuçları soteleyin. Karaciğeri filmlerden, ekmeği unda temizliyoruz ve her iki tarafı da önceden ısıtılmış bir tavada tam anlamıyla 2-3 dakika kızarana kadar kızartıyoruz. Karaciğer tamamen kızartılmamışsa sorun değil.
Daha sonra soğan ve havuç ile kızarmış ciğer ve haşlanmış çörek (dondurdum) ince bir öğütücüden geçirilir.
Tuz, karabiber ve kalan baharatları tadına ekleyin. Karıştırırız.
Soğutulmuş bacakları çıkarır ve bir kesme tahtası koyarız
Ana kemikleri dikkatlice seçiyoruz. Toynak ve çiğ kemiğindeki kemiklere dokunmayız, aksi takdirde bacaklar sürünür ve şekilsiz olur.
Sonra 1-2 yemek kaşığı koyarız. l. bacakta kıyılmış karaciğer.
Kıymayı deri ile örtün ve bacağını bir iplikle bağlayın. Fırın tepsisini pişirme kağıdı ile hizalayın. Yağlanması gereken bu tür bir kağıdım vardı.
Bir bardak 1 çorba kaşığı karıştırın. 1 tatlı kaşığı bir kaşık bal. bir kaşık hardal ile her şeyi iyice karıştırın ve bu sosla bacakları bir fırça ile yağlayın.
Önceden 185-190 derece ısıtılmış fırına bir fırın tepsisi koyup, elde etmek istediğiniz kabuğun ne kadar kızartıldığına bağlı olarak 25-30 dakika pişiriyoruz. Fırından çıkarırız, soğumaya bırakırız. İplikleri kesip çıkarıyoruz. Lahana, patates püresi ve her türlü sebze salatası ile servis yapın.

Çanak şunun için tasarlanmıştır:

2 parça

Hazırlık zamanı:

Ayakları ıslatmadan 5 saat

Pişirme programı:

fırın

Not

Bu tarife göre ailemizde bacaklar hatırlayabildiğim kadar hazırlandı ve hep ilk önce yenildi. Et ile çok ilginç tatlı ve ekşi bir kombinasyon ortaya çıkıyor. Karaciğer ve mantardan kıyılmış etleri hemen 1 kg ciğer temelinde pişiriyorum - kalan kıymayı porsiyonlar halinde donduruyorum ve daha sonra krepleri, eklerleri doldurmak için ve ekmek üzerine sürmek için kullanıyorum.