Kadife tavuk veya Çin tavuk fileto

Kadife tavuk veya Çin tavuk fileto

Kategori: Et yemekleri

Mutfak: Çince

Malzemeler
Tavuk fileto	400 g
Mısır nişastası	1 yemek kaşığı. l
Yumurta akı	1 bilgisayar
Pirinç şarabı - shaoxing, sake (beyazı, şeri kurutabilirsiniz)	1 yemek kaşığı. l
Bitkisel yağ (marine edip kaynatmak için suda)	2 yemek kaşığı. l
Tuz	1 / 4-1 / 2 sa. L

Pişirme metodu

• Velveting, "kadife", çoğu Çin restoranında şefler tarafından sululuğu korumak ve et parçalarına hassas, ipeksi bir doku vermek için kullanılan yarı mamul et ürünlerini hazırlamak için bir teknolojidir. "Kadife" yöntemi sadece tavuk göğsü filetosu için değil, aynı zamanda diğer et türleri ve balıklar için de kullanılmaktadır. Bu yöntem benim için yeni, belki senin için de ilginç olabilir.
• Birçoğu muhtemelen Çin mutfağında nişasta ekmeğinin kullanıldığını veya nişasta ilavesiyle önceden marine edildiğini duymuştur, ancak bu yöntemin ana sırrı - ikinci ana adım - nişasta turşusunun derin yağda kızartılarak veya kaynar suda mühürlenmesidir. biraz yağ ile. Ev versiyonunda, elbette, daha kolaydır ve bir tavuk yarı mamul ürününü kaynar suda pişirmek daha diyettir. Her şey oldukça hızlı ve basit bir şekilde yapılır. Etin alışılmadık derecede yumuşak olduğu ortaya çıktı.
• Tavuk filetoyu turşu için hazırlayın - eti ince dilimler veya küçük parçalar halinde kesin. Hafif donmuş filetoları kesmek daha uygundur. Marine etmek için yumurta akını bir kaşık dolusu bitkisel yağ, tuz, pirinç şarabı * (nota bakın) ve nişastayı hafif bir süspansiyon haline getirin. Turşunun miktarı 400 g et porsiyonu için tasarlanmıştır.Tüm tavuk parçaları nişasta ile kaplanana kadar turşuyu dikkatlice ete karıştırın, ardından folyo ile örtün ve en az 30 dakika buzdolabında saklayın.
• 
• Şimdi suyu kaynatın - yaklaşık 2 litre, üzerine bir kaşık yağ ekleyin, ısıyı orta seviyeye düşürün (güçlü bir kaynamaya ihtiyacımız yok) ve tavuk parçalarını suya dikkatlice ekleyin, bir çubukla sürekli karıştırarak, onları önleyin. Birbirine yapışmak. 1-2 dakika ateşe devam ediyoruz. Turşudan, sudaki parçaların yüzeyinden pullar görünecektir - bu normaldir, gerekli miktar zaten emilmiştir. Haşlama işlemi sırasında et beyazlaşacak ancak içi biraz çiğ kalacaktır.
• Et belirtilen kısımdan fazlaysa, su sıcaklığının optimal olması ve parçalar eşit şekilde ısıtılması için parçalar halinde kaynatmak gerekir. Eti aşırı pozlamak gerekli değildir, aksi takdirde sihir kaybolur ve istenen hassasiyet işe yaramaz.
• Et suyunu bir kevgir içine döküyoruz veya filetoyu oluklu bir kaşıkla çıkarıyoruz, kalan tüm suyu etten alıyoruz (et suyu istenirse kullanılabilir veya evcil hayvanlara verilebilir, sonuçta neredeyse et suyu!)
• 
• Yarı mamul ürünümüz daha fazla kullanıma hazırdır. Hemen pişirebilir veya hava geçirmez bir kapta buzdolabında 1-2 gün veya daha uzun süre saklamak için dondurucuda saklayabilirsiniz.
• Yarı mamul ürün, tavada kızartma tekniğini kullanarak yemekleri pişirmek için kullanılır - bunun için wok'u biraz yağ ile ısıtmanız ve ince doğranmış soğanı (soğan veya yeşil) hızlıca kızartmanız, sarımsak, tuz, karabiber eklemeniz gerekir. ve sonra seçtiğiniz herhangi bir sebze kullanılır: havuç (ince şeritler), dolmalık biber veya yeşil fasulye veya kuşkonmaz veya Çin lahanası veya kabak. Sebzeleri yüksek ateşte tutuyoruz, 3-5 dakika sürekli karıştırıyoruz, sonra eti seriyoruz, karıştırıyoruz, 2-3 dakika ısıtıyoruz, soya sosu, istenirse bal, balzamik sirke ekliyoruz. 1-3 dakika daha ateşte tutuyoruz, tuzla deneyin.
• Garnitür olarak pirinç veya erişte kaynatabilirsiniz.

Pişirme programı:

dekapaj ve haşlama

Not

Turşunun basit bileşimine rağmen, bileşenlerinden birine, yani pirinç şarabına sahip değildim. Bazı tarifler, kuru beyaz şarap veya şeri ile değiştirilmesini önerir. Ama bende de yok. Şarabın sirke ile değiştirilmesi kategorik olarak tavsiye edilmez, ancak bir seçenek olarak sadece sade su kullanılması önerilir. Düşündükten sonra, bir kaşık dolusu suya biraz ekşi ve bir damla şekere kadar birkaç damla pirinç sirkesi eklemeye karar verdim.
bir kaynak: 🔗
🔗

Başka bir diyet yemeği
Tarif için teşekkürler!

[Wiki]

Wiki, tarife gösterdiğiniz ilgiye teşekkür ederiz! Evet, etin normal kızartılmasından çok daha fazla diyetle sonuçlanıyor.

[Yuliya K]

Yuliya K, ne ilginç bir yöntem, kesinlikle deneyeceğim !!!

[Lerele]

Lereleevet, ben de daha önce böyle bir yönteme rastlamadım, tarif işe yararsa çok sevinirim!

Ne ilginç bir tarif! Kesinlikle deneyeceğim! Benim de böyle bir şarabım yok ama pirinç sirkem de var. Aldım ama nasıl kullanacağımı bilmiyorum ...

Teşekkür ederim Julia, deneyeceğim!)

Ne kadar ilginç...!!!

[Galina]

Galina, Rita, Elenakızlar, tarife gösterdiğiniz ilgi için teşekkürler! Dene!

teşekkürler, çok ilginç bir yöntem! Ne kadar lezzetli olduğunu ve tavuğun gerçekten kadife olduğunu hayal edebiliyorum!

[Yulyash]

Yulyash, çok ilginç bir tarif. Teşekkür ederim!
Gerçekten şarabım ve düzgün sirke yok, tamam.
Ama tavuk ve mısır nişastası var!
Boom yapmak!
Teşekkürler Yulenka!

[yat Limanı]

yat Limanı, evet, fileto parçaları yumuşak ve hassastır!
Ritüel, eğer yapabilirsen ve elma şarabı damlatırsan sirke!

[Julia]

Julia, Çin tarifleri ararken bu "mühürleme" yöntemini de beğendim
Doğru, soya etinde bu işe yaramaz, ama balıkla yapmaya çalıştım

Uzmanlar, Shaoxing şarabının basitçe yeri doldurulamaz olduğunu söylüyorlar ... Ve Çinliler bunu her yerde kullanıyor, özellikle de balık yemekleri hazırlarken, çünkü bu şarap balık kokusunu tamamen yok edebilir bir yemekten (Çinliler balık aromasını pek sevmezler, bu yüzden mümkün olan her şekilde onunla mücadele ederler). Benim için bu kalitesi asıl oldu (balık kokularından da nefret ediyorum), çünkü diğer nitelikleri ... diyelim ki, hiç de gurme değiller

Sonuçta, bu bizim anlayışımıza göre şarap değil, daha ziyade bir mutfak sosudur ve alkol olarak tüketilmesi amaçlanmamıştır, sadece yemek pişirmek için kullanılır.
Yapışkan pirinç, buğday ve özel sudan yapılır (yerel olanın Jianghu Gölü'nden olduğu açıktır), tatlı notalar ve hafif hoş bir burukluk ile tuzlu bir tada sahiptir. Ne şeri ne de sirke bir şekilde kısmi (tadına, aromasına göre) bir yedek bile çekmiyor, ama sake bilmiyorum, çünkü denemedim ... bunun yerine Mirin ile deneyebilirsiniz ... , Eğitimde değilim, ama bu fırsat için teşekkürler.

Neredeyse unutuyordum: Moskova'dan uzaktayım, her şey orada, ama internette bu Shaoxing'i sorunsuz bir şekilde sipariş ettim.

[Irina]

Irinaevet, Doğu hassas bir konudur! (c) Bu şarap hakkında da okudum, çok fazla bilgi var. Bazı yerlerde Shaoxing mutfak şarabı olarak adlandırılır. Soslarda, bitmiş yemeğin lezzetini yüceltmek için orijinallik için, yerine geçmeden, muhtemelen tercih edilebilir. Ancak burada, turşunun bir parçası olarak, yine mutfak bloglarından alınan bilgilere göre, yalnızca proteinin nişastaya daha iyi bağlanması için sıvılaştırılmasında rol oynar, bu nedenle çoğu zaman çok fazla zarar görmeden yerini alabilir ... turşunun kendisi yine, her aşçı kendine verir, biri sarımsak ve diğer baharatlar ekler, biri soya sosu ekler, burada kesinlikle bir lezzet meselesi ... Biri yönetir ve çok az bir set - sadece protein ve nişasta!
Böyle bir şaraba rastlarsam, karşılaştırma için onunla deneyeceğim!
Sonucu beğendim, etin yapısı tamamen farklı, geleneksel kavurma gibi değil!

[Yulia]

Yulia, Doğu - evet, durum bu

Şey, eğitim için değilim, ama birdenbire kimin işe yarayacağını düşünüyorum ...

..Yine mutfak bloglarından alınan bilgilere göre, turşunun bir parçası olarak, yalnızca proteinin nişasta ile daha iyi bağlanması için sıvılaştırılmasında rol oynar, bu nedenle çoğu zaman çok fazla zarar görmeden değiştirilebildiği görülebilir ...

Tam olarak değil, Shaoxing şarabı da umami olarak kullanılır: ana etkisi yemeklerin tadını vurgulamak ve dengelemektir. Ve glutamat takviyesinden daha iyidir

[Irina]

Ve glutamat takviyesinden daha iyidir

Irina, Kesinlikle !!

[Yuliya K]

Yuliya KJulia ... teşekkürler

[Cesaric]

Cesaric, uğradığına sevindim! Tarife gösterdiğiniz ilgi için teşekkür ederiz!

Şu anda tavuk göğsü ve diğer diyet etleri pişirmek için çeşitli seçenekler arıyorum. Tarif eşsiz. Bu lezzetli!
Hindi, soğan, havuç ve soya sosum var.

[yat Limanı]

yat LimanıTarifin işe yaramasına ve beğenmesine ne kadar sevindim! Geri bildiriminiz ve fotoğraf raporunuz için teşekkür ederiz!

Julia, bu tarifi tanıdığın için çok teşekkür ederim, çok beğendim, lezzetli ve zahmetli değil. Bunun herhangi bir uygun zamanda kullanılabilen yarı mamul bir ürün olması da çok uygundur. Tavuk fileto içeride çok sulu çıktı ve son yemek için birçok seçenek var. Genel olarak, mükemmel bir tarif tabanı
Bağlantıya gittim, okudum, bu şekilde domuz eti ve balık yapabileceğiniz ortaya çıktı. Kesinlikle domuz eti deneyeceğim.

[Vika]

Vika, Bahşiş için teşekkürler! Bu ilginç teknolojiyi beğendiğime çok sevindim! Önceden yarı mamul bir ürünün hazırlanabilmesi de benim için uygun!