Sandy çikolatalı kek (GOST-1975) - Mcooker'de fotoğraflı tarif: en iyi tarifler

Kumlu çikolatalı kek (GOST-1975)

Kategori: Şekerleme

Malzemeler
Kum kekleri
Buğday unu (c. C.)	210 g
Toz şeker	80 g
Tereyağı% 82,5	125 g
Melanj (tavuk yumurtası)	30 gr. (bir küçük C2)
Hamur için kabartma tozu	1 çay kaşığı
Tuz	Tutam
Sufle
Toz şeker	160 g
Su	40 g
Agar-agar	1,5 g (1 çay kaşığı)
Yumurta akı (çiğ)	35 g
Şekerli yoğunlaştırılmış tam yağlı süt	35 g
Sitrik asit	1 g
Narenciye özü	birkaç damla
Tereyağı% 82,5	70 g
Çikolata sosu
acı çikolata	200 g
Tereyağı% 82,5	100 gram
Envanter	20 cm ve daha az
Çıkarılabilir form	20 cm ve daha az
Parşömen
Fırın	200-210C

Pişirme metodu

İnkar edilemez bir şaheser! Narin kurabiyeler ve kremalı sufle, arka planda "Kuş sütü" bir bayağılık gibi görünen olağanüstü bir lezzet şöleni. Çocukken kum ürünlerini neden sevmediğimi hâlâ anlamıyorum. Bu pastanın tekrarlanması gerekiyor.
"Kek, hamur işleri, kekler ve küçük ekmekler için tarifler. Bölüm II. Kurabiye, puf, muhallebi kek vb." Koleksiyonunun dikkatli bir şekilde çalışılmasından sonra. (SSCB Gıda Sanayi Bakanlığı tarafından 12/29/1975 tarihinde onaylanmıştır) 124 Kumlu Çikolatalı Kek Tarifini seçtim. Açıklama: "İki kat kumlu yarı mamul ürün sufle ile birbirine bağlanmıştır. Üst ve yan yüzeyler sırlı ve çikolata sırlıdır. Şekli kare şeklindedir. Ağırlık 1 kg."
Bu pastayı şimdi yapan var mı diye internete gittim. Yani evet, Serov'da "Eski Fırın" tarafından üretiliyor (web sitesindeki açıklama: "Bol miktarda bitter çikolata ile kaplanmış, havadar kremalı sufle tabakasına sahip yumuşak kurabiye keki. Ağırlık: 0,8 kg" (aşağıdaki fotoğraf).
Pasta oldukça basit yapılır, fikri uygulamak için gereken tek egzotik şey agar-agar'dır.
Ürünler ve envanter hakkında yorumlar... Ben kesin olarak ikna oldum kısa hamur işi pudra şekeri almak daha iyidir ve yumurta yerine 2 yumurta sarısı kullanmak daha iyidir. Orijinalde kabartma tozu ve amonyum bikarbonat kabartma maddesi olarak kullanılmıştır. Prensip olarak sodayı sevmiyorum, bir kilometre uzaktan kokusunu alabiliyorum ve ilk olarak, yine de bikarbonat amonyum bulmam gerekiyor ve ikincisi, dozu kaçırmam. Modern kabartma tozu oldukça uygundur, güvenle kullanabilirsiniz.
İçin şeker agar GOST tarifindeki şurup, nişasta şurubu kullanır (110 gram şeker, 50 gram şurup için). Çiftlikte böyle bir şey varsa pekmezi ilave edin, şekerin kristalleşmesini engeller.
Kremanın yarısını yaptım ve pasta pek "çikolata" ve "giyinmiş" görünmüyor.
Evde 20 cm'den az çıkarılabilir kalıp yoksa bir buçuk norm ürüne sufle yapın.
Nasıl yapılır.
Kum kekleri çok basit.
Oda sıcaklığına gelmeleri için tereyağı ve yumurtayı önceden buzdolabından çıkarın.
Ayrı bir kapta unu tuz ve kabartma tozu ile eleyin.
Bir karıştırıcıda tereyağı, yumurta ve pudra şekerini homojen bir kütleye karıştırın.
Unu düşük hızda karıştırın, üniform kırıntılar oluşur oluşmaz hamuru bir top haline getirin.
Hamuru buzdolabına 15-20 dakika koymanız tavsiye edilir, ancak hemen kekleri açıyorum.
İki parşömen kağıdına her biri 20 cm'lik daireler çizin. Hamuru 2 eşit parçaya bölün ve kekleri açın.
Bunu da yapıyorum: Daireleri açıyorum, üstüne bir tabak d = 20 cm koyuyorum ve hamuru "kepçelemek" için tabağın kenarının altına servis bıçağı kullanıyorum. Sonuç, en pürüzsüz, israfsız iş parçalarıdır. Hamuru bir çatalla doğrayın ve 30 dakika boyunca dondurucuya gönderin.
Fırını önceden 200-210 ° C'ye ısıtın^hakkındaFROM.
Kekleri yaklaşık 8-9 dakika pişirin. tekdüze bir altın rengi olana kadar, parşömen üzerine soğutun ve bir tel rafa yerleştirin.
Kekler soğuduğunda kesilmeleri gerekir.Bu parşömenden çıkarmadan yapılmalıdır.
Dikkatli olun - kekler çok yumuşaktır. Bu nedenle, pastayı toplayacağınız şekli pastanın üzerine koyun ve eğer kek kalıbın kenarlarının dışına çıkarsa, keskin bir bıçağın kenarıyla birkaç kez (kurşun kalemle olduğu gibi) bir daire çizin, her seferinde kekin daha derinine bıçakla (yani, bir çeşit "bıçakla kesip kesiyorsun).
Sonuç olarak, kesim çok düzgün olacak ve pasta parçalanmayacaktır. Bıçakla keserseniz, pürüzlü kenarlar elde edersiniz.
Parşömenden bir daire kesin ve kalıbın altına, parşömen üzerine yerleştirin - ilk kek, ardından kalıbı birleştirin.
Kekleri kesme tahtasından yavaşça aktarın.
FROM sufle daha zor olacak.
Bu sefer, muhtemelen agar tarafından hayal kırıklığına uğradım (oldukça eskiye sahibim), 2 çay kaşığı koymak zorunda kaldım, bir tane aldım.
Sonuç olarak sufle bir krema kıvamına geldi, ancak tadı artı gibi görünüyor.
Biraz akıl yürütme. Sufle farklı şekillerde yapmaya çalıştım. İçindekilerin oranı açısından burada verilen sufle tarifi "Kuş sütü" dür (Irina Chadeeva'nın blogunda anlatılmıştır). Dürüst olmak gerekirse, hangi sufle tarifinin daha iyi olduğuna kendim karar vermedim.
Tereyağı ve yoğunlaştırılmış sütü çok (çok!) Yumuşak bir krema haline getirin ve bir kenara koyun.
Agarı 2 yemek kaşığı suda birkaç saat önceden ıslatın.
Bir tencereye şeker dökün, su ekleyin ve orta ateşte koyun.
Şurup kaynarken proteini sertleşene kadar yenebilirsiniz.
Orta boy bir top üzerinde örneklenene kadar şurubu kaynatın (bu 120^hakkındaC), pekmez (varsa) ve agar ekleyin. Aktif olarak karıştırarak kaynatın (sıcaklık 110 ° C^hakkındaC) ve ocaktan alın.
Proteine sitrik asit ekleyin ve sertleşene kadar tekrar çırpın.
Şeker-agar şurubunu, mikserin maksimum hızında ince bir akıntıya duvar boyunca dökün ve kütle soğuyana kadar çırpın.
Çırpma teli sonunda çok sıkı ve parlak olmalıdır.
Tereyağı krema, esans ilave edin ve karıştırıcıda düşük devirde iyice karıştırın.
Sufleyi bir kalıba dökün, ikinci keki "taç" üstte olacak şekilde yerleştirin, hafifçe bastırın ve sufleyi sabitlemek için gece boyunca buzdolabında bekletin
Son aşamada, iş parçasını buzdolabından çıkarın, kalıbın kenarı boyunca bir bıçak çekin (bunu bir mutfak iğnesi ile yapıyorum) ve kalıbı açın. Pastayı bir tabağa koyun.
Sır.
Tereyağı ve çikolatayı kremsi hale gelene kadar eritin.
Pastayı krema, fırça veya kaşıkla örtün ve beğeninize göre çizin.
30 dakika buzdolabında bekletin.
Mağazada satılan şekerli şekerlemeler ile dekor yapılabilir.