Kurabiye kek

Kategori: Şekerleme

Malzemeler
Demleme ağı için
Un	50 gram
Tereyağı (% 82)	25 g
Su	45 g
Yumurtalar (kategori C2 - 2 adet)	75 g
Tuz	Tutam
Kurabiye kekleri
Un	330 g
Tereyağı (% 82)	185 g
İnce şeker / pudra şekeri	125 g
Tuz	Tutam
Kabartma tozu	1 çay kaşığı
Yumurtalar (kategori C2, küçük)	1 BİLGİSAYAR.
Krem Charlotte
Süt	75 g
Yumurta sarısı	1 bilgisayar
Şeker	115 g
Tereyağı (% 82)	125 g
Konyak / rom	1 yemek kaşığı. l.
Vanilya şekeri	1 poşet
Katman için
Reçel / reçel kızılcık / yaban mersini	150 g

Pişirme metodu

Fikir asla benim değil, sadece mutfakta uygulama için tarifi aldattım ve dolguyu değiştirdim.
P.S. Markhel'in efsanevi kitabında, muhallebi kekleri meyve dolgulu olarak yapılır, bunun için meyve hazırlığı şekerle istenilen kıvamda kaynatılır. Evde reçel alabilirsin. Bunu kendi zevkime göre yaptım ve haklıydım. Reçel alın, tercihen ekşi (siyah frenk üzümü, kızılcık, yaban mersini) ve süzün, 150 g önceden süzülmüş reçele ihtiyacınız var (çayda şurup, kekte çilek). Ekşi bir reçel bulursanız, kek daha güçlü olacaktır.
Tüm yiyecekler oda sıcaklığında olmalıdır.
Öncelikle kurabiye kekleri yapmalı ve onları dondurmaya göndermelisin.
Pürüzsüz olana kadar tereyağı şeker ve yumurta ile çırpın, tuzla karıştırılmış elenmiş unu ekleyin, hamuru yoğurun. Daha sonra hamur 3 parçaya bölünmeli, parşömen üzerine d = 20 cm daireler açın, süsleri bir kenara koyun, kırıntıların pastanın kenarlarını serpmesi için gerekli olacaktır. Daha sonra kekleri (üçü de) bir çatalla hafifçe doğrayın ve hurdalarla birlikte 20 dakika boyunca dondurucuya gönderin.
Muhallebi ağı.
Suyu yağla kaynatın, ısıyı en aza indirin (sadece elektrikli ocaktaki brülörü kapatın) un ekleyin, unun iyice demlenmesi için kuvvetlice karıştırın. Yaklaşık 60 ° C'ye soğutun. Yumurtaları yumuşayıncaya kadar çırpın. Su ve yağda demlenmiş unu mikser kasesine koyun ve yumuşak bir hamur yoğurmak için yavaş yavaş yumurtalara dökün.
Parşömen üzerine d = 24 cm'lik bir daire çizin, hamuru d = 1 cm delik açacak şekilde bir torbaya koyun. Bir krema torbası ve açık bir yıldız eki kullandım. Parşömen üzerine bir ızgara çizin. Pişirirken, choux hamurunun hacminin üçte bir veya biraz daha fazla arttığını unutmayın.
Izgarayı 200 C'de 7 dakika ve 180 C'de 10 dakika pişirin. Fırına bakın, herkes için farklıdır ve 10 dakika biraz daha fazla veya biraz daha az olabilir. Ağ pembe olmalı. Bitmiş yarı mamul ürünü fırından çıkarın ve kurumaması için bir havluyla örtün.
Fırını tekrar 200 C'ye ısıtın ve kırıntılı kurabiyeleri 10 dakika oraya gönderin. Aşırı pişmesine izin vermeyin.
Charlotte kreması.
Krema yapmadan yaklaşık 40 dakika önce yağı buzdolabından çıkarın. Çok sıcak "yüzer", çok soğuk ise kırbaçlamaz.
Sarısı sütle süzün, şeker ekleyin ve sürekli karıştırarak kısık ateşte pişirin. Yoğunlaştırılmış süt kıvamına gelene kadar pişirin. Birdenbire sarısı kıvrılırsa (her şey doğru yapılırsa, o zaman bu olmamalıdır, ancak herhangi bir şey olmaz), önemli değildir - bitmiş şurup bir elekle ovalanabilir. Hazırlanan şurubu oda sıcaklığına soğutun. Tereyağı hacmi artana ve beyazlaşana kadar çırpın, vanilya şekeri ekleyin ve ardından çırpmayı kesmeden yavaş yavaş (az miktarda, küçük porsiyonlar halinde !!!) süt-yumurta-şeker şurubu ekleyin. Her şeyi iyice çırpın, dayak sonunda alkol ekleyin.
Pastanın üzerine krem fiyonklar ve fırfırlar bağlamak istiyorsanız, yığınlanmış bir çorba kaşığını bir kenara koyun, kalanını ikiye bölün. Yarısını ikiye bölün ve reçelin aynı kısmını kremanın dörtte birine ekleyin.
Montaj.
Kekleri bir yığın halinde katlayın ve bir bıçakla düzeltin. Yavaşça "keserek" hareketleri yapın, aksi takdirde kekler ufalanır. Kırıntıları bir kasede toplayın, keklerin pişmiş artıklarını orada ufalayın. Muhallebi keklerin çapına göre kesin.
Kremanın yarısını birinci ve ikinci keklerin arasına yayın. İkinci ve üçüncü - reçelli krema arasında, reçeli kalın bir şekilde üstüne yayın. Kremanın kalan çeyreğini pastanın yan tarafına sürün, ardından kum kırıntıları serpin. Birdenbire yeterince kırıntı yoksa - muhallebi ağından gelen artıkları kullanın, bunları bir bıçakla ince bir şekilde kırın. Muhallebi ağını alın, dilimleri krema ile kaplayın ve kırıntılara batırın, ardından ağı reçel kabuğunun üzerine yerleştirin.
Prensip olarak pasta hazır. Dilerseniz pastanın üstüne ruj sürebilirsiniz. Fondan eritilir ve spatula kenarı ile kekin yüzeyine fondan iplikleri çekilir. Ama prensip olarak ruj sevmem, bu yüzden hücrelerde ne kadar krem kaldığını biriktirdim ve birkaç çiçek yaptım.
Pasta çok ilginç. Keklere gelince, sizi hemen uyarıyorum, daha çok "kırıntı", yani kumlu-kumlu. Kek, kremanın sertleşmesi ve keklerin onları "tutması" için buzdolabında tutulmalıdır. Bitti.
Dilim kek: