Tkemali sosu

Tkemali sosu

Kategori: Soslar

Mutfak: Gürcü

Malzemeler
Tkemali, kiraz eriği veya teren	1 kg
Su	300 ml
Kinza	5-6 kaynaklanıyor
Rezene (Cerezo)	3-4 kaynaklanıyor
Pire nane (ombalo)	4-5 dal
Dereotu	4-5 dal
Sarımsak	30-40gr.
Acı kırmızı biber	damak zevki
Tuz	damak zevki
Şeker	damak zevki

Pişirme metodu

• Tarifi kendim pişirdiğim şekilde yazıyorum.
• Açıkçası, pire nane olmayabilir. Yani onsuz yapacaksın, ama tüm yeşillikler
• alabilirsin.
• 
• pire nane
• 
• Rezene.
• 
• kinza.
• Her türlü tkemali, kiraz eriği veya karaçalı meyvelerini soğuk suyla dökün ve taş ayrılmaya başlayana kadar 30-40 dakika pişirin.
• Bir kevgir ile silin. Emaye hariç herhangi bir tencerede pişirin.
• Kinzu en iyi fotoğrafta olduğu gibi çiçekler ve tohumlar ile çekilir. Alt yaprakları koymayın. Rezene, tohumlarla da daha iyidir.
• Taze rezene yoksa 2 çay kaşığı ezilmiş tohum ekleyin.
• Taze acı kırmızı biber varsa kullanın. Değilse, kurulayın.
• Yeşilleri kaba saplardan ayırın. Kıyma makinesinde sarımsağı, otları ve karabiberi doğrayın.
• Rendelenmiş tkemali'yi ateşe verin ve sık sık karıştırarak kaynatın. Tahta kaşıkla daha iyi. Kaynadığı anda ekleyin
• yeşillikleri sarımsak ve biberli, şekeri ve tuzu ekleyip, sarımsak pişene kadar sık ​​sık karıştırarak pişirin. Olana kadar şeker ekleyin
• çok ekşi. Sıcak olarak steril kavanozlara veya şişelere dökün.
• Hemen yerseniz, ikinci kez pişirmeyin. Sadece yakıt ikmali yap. Buzdolabında yaklaşık bir ay saklanır. Fotoğrafta kiraz eriğinin böyle bir yaz versiyonu var.
• 

Çanak şunun için tasarlanmıştır:

1 L

Hazırlık zamanı:

1 saat

Pişirme programı:

Kıyma makinesi, soba

Not

TKEMALI, Kafkas mutfağında yaygın olarak kullanılan hazır bir sostur. Sosun temeli, haşlanmış, ovulmuş, fesleğen, kişniş, sarımsak, kırmızı biber ile terbiye edilmiş yabani bir eriktir (kiraz eriği). Tkemali, haşlanmış ve kızartılmış et yemekleri ile uyumludur. Sos teknesinde servis edilir.

Benzer tarifler

"Tkemali" sosu (Elenka)

Sos "İyiyi israf etmeyin!" (Yönetici)

Salatalık turşusundan Hint turşusu (sos veya havyar) (milvok)

[Gayane]

Gayane, Teşekkür ederim! Yarın erik alacağım. Yeşil kişniş yerine tohum koyabilir misin? Yoksa her ikisi de daha mı iyi?

[Svetlana]

SvetlanaÇiçekler ve tohumlar ile daha iyi yeşil kinji. Belki ülkede birileri vardır. Değilse, ezilmiş tohumları koyun.

[Gayane Atabekova]

Gayane Atabekova, Gayane, Tkemali sosunu okudum .... ve hemen sen olduğunu düşündüm Gayane .. Tarifi açtım ... ve evet o sensin .. teşekkürler.

[kristina1]

kristina1, Sağlık için pişirin.

Gayane, söyle bana, pire nane yerine başka bir tane kullanabilir miyim?

[Natalia]

NataliaNatasha, pire nane yoksa, hiçbir durumda başkası koyulmamalıdır. Onsuz daha iyi. Kişniş ve rezene çiçek ve genç tohumlarla birlikte konulması şiddetle tavsiye edilir. Her halükarda çok lezzetli olacak.

Teşekkürler bileceğim!

Kızlar bir çevrimiçi mağazada pire nane fidanları buldular. Evde bir tencerede yetiştirilebilir.

🔗



🔗

[Gayane Atabekova]

Gayane Atabekova, Gayane! Çok ihtiyaç duyulan başka bir tarif için teşekkürler!
Söylesene, kuru formda pire nane var mı ve öyleyse, bu kısma ne kadar koymalı?
Başka bir soru. Tuz, şeker, kırmızı biber - tatmak. Ne kadar ile başlamalısın? (Bu kısım için). Pekala, tuzla, diyelim ki, hala fikrinizi bilmek istememe rağmen, hala anlayabilirsiniz. Peki ya şeker ve özellikle acı kırmızı biberler? Sonuçta, başlamak için bir çay kaşığı kırmızı biber koyabilirsiniz, ancak bıçak ucunu kullanamazsınız.
Ve üçüncü. Tüm baharatlar kesinlikle kurutulursa, bu kısım için her biri ne kadar?
Biz kuzey sakinleri, makul fiyatlarla sahip olduğumuz taze ot ve erik-kiraz eriklerini aynı anda satın almayı başaramıyoruz (ve kış için hasattan bahsediyoruz, bu yüzden erik kesinlikle 1 kg değil) sadece sonbaharda ortaya çıkıyor, otlar, özellikle çiçekli olanlar çoktan gittiğinde.

[Elena]

ElenaTüm otlar önceden kurutulabilir. Acı kırmızı biber kıyılıp tuz ile terbiye edilebilir. Buzdolabında saklayın. Kg başına yaklaşık 1 çay kaşığı tuz, 1 sıcak. biber, 1 yemek kaşığı. l. şeker. O halde tadına bakmalısın. Otlar 1 yemek kaşığı. l. kaşık avuç içi arasına sürülür. Kurutulmuş nane pire alabileceğini sanmıyorum. Ama çevrimiçi mağazaya bir bağlantı verdim. Tohumlar Rusya'nın her yerine gönderiliyor. Evde bir tencereye bitki. Bu 5-10 kg için yeterlidir. Senin için başka bir seçenek var. Tkemali göründüğünde kavanozlara dökün, suyla doldurun, sterilize edin ve yuvarlayın. Kışın bir kavanoz açın, bir kevgir ile ovalayın ve ezilmiş sarımsakla baharatlayın, biraz taze kişniş ve dereotu doğrayın, rezene, tuz, şeker, karabiber ekleyin. Lezzetli bir sos olacak. Bu arada sana baharat göndermek istedim. Postaneyi aradım. Gümrük idaresinin baharatlara izin vermediğini söylediler. Muhtemelen uyuşturucu yüzünden.

[Gayane Atabekova]

Gayane Atabekova, Gayane! Yetkili danışma için çok teşekkür ederim. Gümrük konusunda, ne yazık ki, tam olarak böyle olduğunu biliyorum. Akşam PM'de size yazacağım, size daha önce ne danıştığımı anlatacağım.

[Gayane]

Gayane, raporu al!
Bu 2 kg erikten.
Yemek pişirmek için, düdüklü tencerede pişirdiğim için suyun drenajı, kg drenaj başına 200 g aldı. Düdüklü tencerede su kaynamaz, bu yüzden her zaman daha az alırım.
Baharatlarla elbette her zaman zordur. Bir pire nane ile uçtum, hemen açıktı. Rezeneyi sadece sapından satıyoruz. Böyle "soğan". Ama koku doğru.
Çiçek ve tohumlu kişniş de bir sorundur.
Bu yüzden yanlış rezenemi aldım ve rezene tohumlarını öğrettim. Ve kişniş yeşillikleri ve öğütülmüş tohumları aldı. Genel olarak taklit edilir. Peki, sarımsak (80 gram) ve kırmızı biber (2 adet) - tabii ki.
Ne olması gerektiğini bilmiyorum (hiç denemedim) ama hoşuma gitti
Burada:

[Svetlana]

SvetlanaSveta, beğenmene çok sevindim. Şey, sarımsak, karabiber, tuz, şeker hepsi ayrı ayrı. Kim seviyorsa. Ciddiyet zamanla azalabilir. Tariflerde benim için en zor olan şey orantı vermektir. Tkemali bir seferde 15 kilo pişiriyor, her şeyi göz göze. Her seferinde tadı farklı. Kışın takdir edin. Kızarmış tavuk, patates kızartması ile çok lezzetli. Ve yeni yıl için ve kızarmış bir domuzla. Pire nane bağlantısına bir göz atın. Ülkede veya evde bir tencereye ekilebilir. Çok ihtiyacın yok ama sana özel bir tat veriyor.

Tkemali'yi bir seferde 15 kilogram pişiriyoruz.

Bir terazin var! Şimdiye kadar bir deneme partisi yaptım, yiyenlerim onaylarsa, bir dahaki sefere kendimi daha iyi hazırlayıp bir pire nane alacağım.
Kocam baharatlı yiyecekleri sevmez, bu yüzden bibere dikkat ediyorum. Benim tkemali'mde keskinlik hissediliyor, ama oldukça az. Zamanla gerçekten azalırsa daha fazla biber koymak mümkün olacaktır.
Ve bu arada, et için bir sos olduğunu düşündüm, kızarmış patatesle servis edeceğimi tahmin edemezdim ve bu muhtemelen gerçekten harika!

[Svetlana]

Svetlana, Ve onlara bir şans ver. Beğendiyseniz biraz daha pişirin. Dikenlerden çok lezzetlidir. Ve orada renk harika.

Onlara bir şans ver

Gerekirse! Günden güne onları Abhazya'dan bekliyorum. Geçen yıl oraya da gittik, bana Suhum'dan gerçek bir adzhika getirdik. Umarım bu yıl getirirler, olmazsa tarifinize göre yaparım. Peki deneyeceğim

[Svetlana]

SvetlanaSveta Abhazya'dan baharat getirsin. Acıka yapabilirsin. Tarifim var. Ve oradan pire nane de satın alınabilir. Ombalo denir. Yıkasınlar, yaprak ve çiçekleri yırtıp, tek kat halinde dizip kurutun. Böyle bir sıcaklıkta birkaç gün içinde kurur. Kurutulmuş olanı ekleyebilirsiniz. Abhazya'da denizi ne kadar seviyorum.Hep Gagra'da dinlendik. Orada iklim harika. Deniz ve dağlar. Ama maalesef bizim için bu bir tabu.

[Gayane Atabekova]

Gayane Atabekova, Gayane! Ve başka hangi adjika tarifini yayınlamadınız? Bulabilir miyim?

[Masha Ivanova]

Masha Ivanova, Helen her şeyi planlamış görünüyor. Başlangıçta hiç fotoğraf yoktu.

[Gayane Atabekova]

Gayane Atabekova, Gayane, görüyorum. Svetlana'ya bir tarifin olduğunu yazdın. Forumda yayınlanmadığını sanıyordum.

Kızlar, Gayane'nin tarifine göre yemek pişirirken şans bana gülümsedi ve hostesin altın kalemlerinden bir şişe sos aldım !!!!

[kykysik1107]

kykysik1107Teşekkür ederim Ira. Umarım beğenmişsindir.

[Gayane Atabekova]

Gayane Atabekova, tarif için teşekkürler! Çok ilginç! Bir sorum var: Resme bakılırsa, "pire nane" kekiğe çok benziyor. Pire nanesinin özel bir kokusu ve tadı var mı? Böyle sorular sorduğum için üzgünüm, hiç duymadım. Bahçeye birçok farklı bitki ektim ama bende yok.

Kızlar sitenin neden buggy olduğunu anlayamıyor. Cevap vermeye çalışacağım. Pire nane çok özel bir bitkidir. Sadece tkemali için kullanıyoruz. Hiçbir şeyin yerini tutamaz. Hiç koymamak daha iyi. Çevrimiçi mağazalara bir bağlantı verdim. Tohumlar ve fideler Rusya ve Ukrayna'ya gönderiliyor. Bir tencereye bahçeye veya evde ekilebilir.

[Ombalo]

Bir sorum var: Resme bakılırsa, "pire nane" kekiğe çok benziyor. Pire nanesinin özel bir kokusu ve tadı var mı?

İşte bu baharat hakkında bulduğum şey:
Ombaloveya Menta pulegium veya Marsh nane veya Flea nane (pire), labiate familyasından bir bitkidir, daha doğrusu kuzu. Akrabaları var: tuzlu (kondari), kekik (kekik), adaçayı, fesleğen. Nane ailesinin bu üyesi, bahçe veya nane gibi mentol içermez, ancak uçucu yağın başka bir bileşeni olan pulegon içerir. Bu, önce bitkinin ve ardından tüm yemeğin özel tat özelliklerini belirler. Kurutulmuş ombalo'nun hoş bir nane kokusu ve baharatlı bir tadı vardır.
Yeşilleri bulaşıklara sermek için norm: kurutulmuş - 0.2-0.5 g, taze - 1-5 g Pişene kadar 5-10 dakika ekleyin.
Baharat, Tkemali sosuna karakteristik hassas, hafif, hoş kokulu bir aroma verir ve pişirme sırasında fermantasyonunu engeller.
Ombalo bulunmazsa, biraz nane ve biraz tuzlu kullanabilirsiniz.

Tuzlu, uzun zamandır biber otu olarak adlandırılıyor. Nefis bir acı keskin tadı vardır ve baharatlı aroması biraz karabiber kokusunu anımsatır.
Kokulu tuzlu bitki - sadece yemeğin tadını iyileştirmekle kalmaz, aynı zamanda yiyecekleri dezenfekte eder ve aynı zamanda iştahı da artırır. Tuzlu, diğerlerini bastıran güçlü bir baharattır, bu yüzden onu azar azar kullanmak daha iyidir. Pişirirken ve güveç yaparken, pişirmeden 1-2 dakika önce yemeklere tuzlu eklenmesi tavsiye edilir, çünkü uzun süreli ısıl işlemle bitkinin aroması zayıflar ve yemek acı olabilir.

Ama bu zaten biraz farklı bir sos olacak, tabiri caizse, bir varyasyon.

Milan, söyleyebileceğim tek şey pire nanesinin yerini alamayacağı. Onsuz başka bir Toavu'dan daha iyi. Tuzlu (kondari) tamamen farklı bir bitkidir. Kırmızı ve yeşil fasulye, pirzola ve lahana böreği, haşlanmış mantar ve kuch-machi'de (fındıklı sakatat) kullanıyorum. Tkemali'ye benim yazdıklarımın dışında başka bir bitki koyarsanız tadı çok bozulur. Ve bunu ombalo'ya bildirmezseniz, yine de lezzetli olacaktır.

10 kg tkemali'den bu kadar çıktı.

Gayane, neden emaye kapta ikinci kez pişiremiyorsun?

[Taman]

Taman, Işık, minede yanar ve dibe yapışır.

Gayane, çok teşekkür ederim! Ve sonra sezon başladı!

[Taman]

Taman, Işık, iyi şanslar. Umarım eğlenirsiniz.

Tarif için çok teşekkür ederim, kocam ve kayınvalidem çok beğendiler. Küçük sarı kiraz erikinden yapılmıştır. Son anda, nedense renk için biraz erik eklemek istedim (mavi renkteyiz). Yanındaki sos güzel bir kırmızı renge dönüştü.Kocası tarafından kendi takdirine göre baharatlar eklendi - yeşil acı biber, sarımsak, dereotu ihale parçaları, kişniş, nane. Dereotu sapları (kokulu) bir demet halinde bağlanır ve sosla pişirilir, sonra onları çöpe attık. Önümüzdeki yıl kesinlikle tekrarlayacağız! Ve bahçede bir ombalo yetiştirmeyi deneyelim :)

[Yulentsia]

Yulentsia, Doğum günün kutlu olsun! Size sağlık ve uzun mutlu yaşam günleri dilerim.

Tkemali'yi sevmene çok sevindim. Sağlığınız için yiyin.