Tula zencefilli çörek (çiğ), halka açık yemekhaneler için tarif, 1955.

[Hamur:]

Tula zencefilli çörek (çiğ), halka açık yemekhaneler için tarif, 1955.

Kategori: Şekerleme

Mutfak: Rusça

Malzemeler
Hamur:
1. sınıf un	430gr
toz şeker	225gr
doğal bal	75 gr
doldurmak için reçel / reçel	145 gr
Tereyağı	50 gr
soda içmek	1.5 çay kaşığı
Su	135gr.
tuz	Tutam
Hamurdaki baharatlar:
öğütülmüş tarçın	1 sa. l.
öğütülmüş karanfil	1 / 4s l.
öğütülmüş hindistan cevizi	1 / 4s l.
öğütülmüş zencefil (toz)	2 sa. l.
Glazing şurubu (dolaşımdaki şeker)
Su	75 gr
şeker	200 gr

Pişirme metodu

• Tula zencefilli ekmeği Tula'nın çok ötesinde ünlüdür ve her sebebi vardır: çok lezzetli, hoş kokulu ve güzel. Hayatım boyunca bu zencefilli ekmeğin anavatanında yaşıyorum ve tüm yetişkin hayatım boyunca onu yedim. Klasik dikdörtgen "kiremitlerde", kutularda, yuvarlak ve kare, kıvırcık - hepsi oyunbaz ellerimden ve sütle geçti. Yorgun değil)). Tula zencefilli ekmeğe de katılmanızı öneririm. Özellikle üretim yerinden çok uzak olanlar ve raflara çıkmayanlar. Yerel üreticilerimiz de yaramazlık yapmaya başladılar ve ürünü ucuzlatmak uğruna hurma yağı ve diğer kötü şeylerin eklenmesiyle tarifini büyük ölçüde bozdu, bu da beni tarif edilemez bir şekilde hayal kırıklığına uğrattı. Çok yakın zamana kadar Yasnaya Polyana fabrikası, bileşiminde markayı ve doğallığı korumaya devam etti, ama aynı zamanda "kırıldı" ...
• Eee, zencefilli kurabiye. Tula zencefilli kurabiye, baskılı çiğ zencefilli kurabiye kategorisine aittir. Yani, hamur ham bir şekilde yapılır (bilmeyenler için unun bir kısmının şurup / kaynar suda demlendiği bir muhallebi de vardır), kalıplarda kalıbı "damgalar".
• 1.İlk olarak şurup su ve şekerden pişirilir: kaynatılır ve tamamen soğutulur (18-20 gr'a kadar). Bu önemli bir nokta: yoğrulan hamur soğuk olmalı. Şurup düşük sıcaklıklarda daha kalın olduğu için bal ve tereyağı da öyle. Daha iyi çalışır - yapışkanlık azalır. Oldukça hafif bir tereyağı, kabartma tozu, bal, baharat, tuz eklenir ve ardından un karıştırılır. Hamur hızlıdır ve bu aşama herhangi bir zorluk çıkarmaz.
• 
• 2. Zencefilli kurabiye hamurunu yağlı un serpilmiş bir yüzeye yaklaşık 1 cm kalınlığa kadar yuvarlıyor Hamur oldukça yapışkan, un serpmek zorundasınız, kalıba aktarmak o kadar kolay değil - düşük elastik ve kolayca yırtılır, aslında kıvrımlarda kırılır. Bu bağlamda, zencefilli çörekleri kocaman yapmaya veya ağır şekiller kullanmaya çalışmayın. Bu tür hamur tabakalarıyla çalışmak çok zor olacak. Rulo boşluğun boyutu, gelecekteki zencefilli ekmeğin şeklini her kenardan 3 cm aşmalıdır. Form iyidir ve tasarrufsuz, bitkisel yağlı bir fırçayla yayılır. Hamurun kalıba temas edecek tarafı un ile ovulur.
• 
• 3. Zencefilli ekmeğe reçel sürün. Fazla kullanmayın, biraz sıkışma olmalı. Sadece hoş bir tatlandırıcı katkıdır, zencefilli ekmekten dışarı çıkmamalı, ayrıca hamuru kendine yakın ıslatma özelliğine sahiptir.
• 
• 4. Başka bir hamur tabakası açın. Bu, havuçun gelecekteki alt kısmıdır. Burada, boşluğun boyutu kabaca zencefilli ekmeğin kendisinin boyutuna karşılık gelir.
• 
• 5. Altta hamurun asılı kenarlarını üst üste bindiriyoruz, hafifçe bastırıyoruz, karşılaştırıyoruz, zencefilli ekmeğin altını unla yağlıyoruz.
• 
• Sonra zencefilli formayı küçük bir kesme tahtasıyla kaplayın ve çizimi yazdırarak aşağı bastırın. Veya ters çevirin (sallamayın !!) ve kesme tahtasına iyice bastırın. Ve şimdi bir fırın tepsisine çıkıyoruz.
• 
• 6. Ardından, iş parçasını çok sıcak bir fırına yerleştirin.230g'ye konveksiyonla koydum. Ama bu yeterli değil, aslında sadece fırınım artık pes etmiyor. 250 derece iyi olur. 6 dakika pişiriyoruz. Bu ısı, desenin dışbükey kısmını "ortaya çıkarır" ve siyah-kahverengiye kadar pişer. Sonra 200 g'a (konveksiyonla) düşürüyoruz ve 10 dakika daha pişene kadar pişiriyoruz.
• 
• 7. Krema şurubunu pişirin. Nadiren kullanırım, ancak tüm süreci yakalamak için pişirdim. Su ve şeker 110-111 derece şurup sıcaklığına kadar kaynatılır. Bu, bir damla şurubu sıkarken ve parmakları ayırırken başparmağınız ve işaret parmağınız arasında bir iplik çekildiğinde "iplik üzerinde bir testtir". Şurup 80 gr'a soğutulur ve ılık zencefilli ekmek bir fırça ile kapatılır, soğutulur. Şurup, zencefilli ekmeğe, sanki donla kaplı, tatlı bir kabuk gibi çıtır bir çıtır vermekle kalmaz, aynı zamanda hamurun iyice kurumasını ve sızdırmazlığını önler. Doğru, şurup olmadan bile, zencefilli kurabiye 2 gün boyunca masanın üzerinde, açıkta, sersemlemeden saklanır.
• 
• Ve bu şekilsiz pişirilmiş bir zencefilli ekmek, sadece aralarında dolgu bulunan iki yuvarlak ekmeği. Yani bir formunuz olmasa bile, bu dünyanın sonu değil!))
• 
  
  Zencefilli ekmeğin içindeki baharatlar benim. Kombinasyonum. 1955'te. Tula zencefilli kurabiye için, hangileri (vanilya, narenciye, rom vb.) belirtilmeden esanslar kullanıldı. Daha sonra belirli bir dizi baharat içeren kuru parfümler kullanmaya başladılar ama ben kendiminkini tercih ederim.
  
  hqFeRc4ZUiM

Güzel zencefilli kurabiye! İsimli!

Tanrıya şükür, sonunda kendi yemeğimizi yavaş yavaş hatırlamaya başlıyoruz.
Aferin !!! Kesinlikle pişireceğim.



Ve formlar üzerinde bir ana sınıfın ipliği yok mu? Ayrıca kişiselleştirilmiş bir tane istiyorum ...

Güzellik! Uzun zamandır böyle bir zencefilli ekmek yapmak istedim, ama tereddüt ediyorum. Ama formlar da var

Çok ilginç! Tarif için teşekkürler!

Daha doğru bir bedenim olurdu + -, çizeceğim. Kocası keserdi.

Kontrol etmek zorunludur: hamur yapmanın bu kadar kolay olduğu doğru mu? Ve genel olarak, zencefilli kurabiye pişirmenin neredeyse sihir olduğunu düşündüm. Ve gerçekten Tula zencefilli kurabiye seviyorum. Yapacağım, rapor edeceğim. Doğru, böyle kişiselleştirilmiş bir formum yok ve genel olarak hiç yok ve Tula Silah Fabrikasında da yandaşlık yok ... Yuvarlak zencefilli kurabiye yapacağız. Önemli olan, lezzetli olmalarıdır. Teşekkürler Natulya!

[gri köpek]

gri köpek,

Galya, sana + olmadan bile söyleyeceğim)). Tula zencefilli kurabiye için klasik yemek kalıbı, toplam uzunluğu 275 mm ve genişliği 200 mm olan 6 dikdörtgen parça için bir şablondur. 1 zencefilli kurabiye - 14'e 7 cm'lik klasik bir dikdörtgen Daha önce, halka açık yemekhanelerde sadece böyle şablonlar yaptılar. Fotoğraftaki formum 12'ye 19 cm. Altın anlamı aldım: öğütmemek (uzun süre etrafta dolaşmamak için) ve çok büyük değil - bir hamur tabakasıyla çalışmak zor olacak. Farklı boyut ve şekillerde çeşitli figürlü zencefilli kurabiye satıyoruz. Kesin bir standart yok.

Öldürüldü! Yerinde öldürüldü! Hayalim "Pernik". Çeklerin söylediği bu. Çünkü onu "itmek", formu itmek gerekiyor! Formunu tüm ihtişamıyla göster meraklı

Kötü anlaşıldı, gerekli değil mi? Aynı anda çok paylaşır mısınız? Daha fazla ayrıntı, pzhaalsta!

[Ikra]

Ikra,

Ne kadar ölümcülüm!))) İşte gidiyorsun:



Oroma,
Olya, dene. Hamur son derece basittir. FAKAT! Boşuna yazmadım. şurup soğutulur. Şurup işten önce soğuk olmalıdır. Hamur soğuk olarak yoğrulur. bu yüzden az macun, hamurdaki şurup / bal / tereyağı daha kalındır.

[Nata]

Saygılarımla ! Gerçek bir Tula zencefilli kurabiye! Ben sadece seviyorum ve saygı duyuyorum. Bir kez bile pişirdim ama tarifi kaybettim. Şimdi nasıl pişireceğimi biliyorum! Sonra desenleri kristal bir salata kasesiyle veya belki de örgü peçeteyle sıktım. Kısa bir süre önce Fair of Masters'daki zencefilli kurabiye formlarına baktım: gözler için bir ziyafet ...
Nataİskandinav kurabiye tepsisinde pişirebileceğini düşünüyor musun?

[bayan inna]

Kötü anlaşıldı, gerekli değil mi? Aynı anda çok paylaşır mısınız? Daha fazla ayrıntı, pzhaalsta!

Hayır, demek istediğim, aynı anda 6 Tula zencefilli kurabiye için standart bir yemek kalıbı var. Tek katta 6 tane yaptılar ve baskılı tabakayı kestiler. Sadece bu şablonun boyutundan, yaklaşık 1 standart dikdörtgen zencefilli ekmeğin boyutu açıktır. Onun hakkında yazdığım buydu.Ama bu kadar önemsiz olmazdım. Şimdi seri üretilen dikdörtgen zencefilli kurabiye biraz daha büyüktür ve hala tüm şekil ve boyutlarda bir sürü başka zencefilli ekmek vardır. Bu nedenle herhangi bir kısıtlama yoktur, beğendiğiniz bedeni seçebilirsiniz. Fotoğraftaki formum 12'ye 19 cm.



bayan inna,

Nordic'te işe yarayacağından kesinlikle eminim, tam olarak bunu sunmak istedim, ancak şimdilik tarifi unuttum, yükleme ile şekli bozulmuş))). Bir AMA: yüksekliği nedir? İş parçası üzerine bir şekilde baskı / baskı yapılması gerekecektir. Formda, zencefilli kurabiye formun yüksekliği ile aynı hizadadır, ancak tepsinin yüksekliğini bilmiyorum.

Teşekkür ederim, şimdi.



Evet. Ve ne tür bir ağaç? Cins anlamında.

[gri köpek]

gri köpek,

Ihlamur ağacım var. Savaştan sonra üretim restore edildiğinde kullanılan ıhlamurdu.

Teşekkür ederim, kocam da aynısını söyledi.

[Korkuluk]

Nordic'te işe yarayacağından kesinlikle eminim, tam olarak bunu sunmak istedim, ancak şimdilik tarifi unuttum, yükleme ile şekli bozulmuş))). Bir AMA: yüksekliği nedir? İş parçası üzerine bir şekilde baskı / baskı yapılması gerekecektir. Formda, zencefilli kurabiye formun yüksekliği ile aynı hizadadır ve tepsinin yüksekliğini bilmiyorum.

Korkuluk, ama boyunun ne kadar olduğunu bilmiyorum, bende yok çünkü ... Zencefilli kurabiye yüzünden daha fazla satın almak istedim. Ve planlardaki eylemlerin sırası şu şekildeydi: ilk hamur katmanını yerleştirin, parmaklarınızla yazdırın, sonra sıkıştırın, ikinci katmanı bastırın ve fırın tam içinde. Bir seçenek değil mi?

[bayan inna]

bayan inna,

Sanırım pişirmeden önce sallamalıyım. Nasıl yapıştığı önemli değil. Hamur şurup ve balla karıştırılır ve pişmiş zencefilli kurabiye dokunulduğunda çok yapışkandır.

Kurabiyeler için İskandinav olmadığı için hemen bir zencefilli kurabiye satın alın.

[Korkuluk]

Korkuluk, Sadece birden fazla tavşanı öldürmek istedim) Evet, çok fazla bal, yapışkan hamur.
Ve formlar hakkında: orada, Zanaatkarlar Fuarı'nda çok sayıda zencefilli çörek var. Yani, fırın doldurma ile doldurulursa işlem sırası farklı olacaktır. Bu merdaneleri nasıl buldunuz? Resimlerde her şey net ve iri güzel ...

[bayan inna]

bayan inna,

Merdaneler hakkında düşündüm ve onları orada izledim. Ama korkuyordum. Daha önce doldurmadan zencefilli kurabiye için oklava. Korkarım bütün reçeli sıkıyorum ... Orada, zencefilli kurabiye formlarının çoğu Tula'dakine uymuyor. Doldurulmuş ve bu nedenle çoğu standart zencefilli ekmekten daha uzundur. 2 cm derinliğinde bir formum var Orada bir form için bir çalı arıyorsanız, o zaman çekiçle - dolgulu bir zencefilli ekmek için.

[Korkuluk]

Korkuluk, canavarı doğrudan uyandırdığım ipuçları için teşekkürler, yoksa bu zencefilli kurabiyelerde olduğu gibi geçici olarak sakinleştim

Natasha, zencefilli kurabiye berbat! Ve form hala süper kandırılmış! Sadece derinliği sormak istedim, ama burada cevap zaten orada. Tabii ki, zencefilli kurabiye konusunda uzman değilim ve bu tür formları görmedim ya da belki de dikkat etmedim. Tarif için teşekkürler! Şimdi pişirmek için doğruca koş.

[Chuch]

Chuch, Nasıl zencefilli kurabiye bilmiyorum ama form geçerli, sanırım herkes ancak böyle kişisel güzelliği hayal edebilir !!!
Ve kesinlikle zencefilli kurabiye pişirmeye çalışacağım, tarif karmaşık görünmüyor!
Ayrıntılı Mk için teşekkürler!

Natasha, form süper !!!
Zencefilli kurabiye tarifi için teşekkürler, deneyeceğim.
Ural zencefilli kurabiyelerimizi satardık, Tula'dakilere benzer, çok lezzetliydi, ama yıllardır onları satışta görmedim.
İskandinav formum var, bu yüzden deneyeceğim.

Yer işaretli, çocukluğun tadı Tula zencefilli kurabiye seviyorum. Ne zaman, güney yolunda tren Tula'da durdu, babam bize istasyondan zencefilli ekmek alıyordu. Bir zamanlar neredeyse trenin arkasına düştüm ama zencefilli kurabiye getirdim!
Zencefilli kurabiye için bir oklava var, arılarla, önce üstünü yuvarlamayı deneyebilir, sonra aynı şeklin altına tutturabilirsiniz. Tekrar düşüneceğim

[Korkuluk]

Korkuluk, Nata, Tula'da olacağım .... Çaya gideceğim ... Çıldıracağım, güzellik, güzellik, istiyorum, istiyorum, istiyorum !!!! Tula zencefilli kurabiye ziyaretinde, aaaaa

[Natasha]

Ne bir tarif !!!! Çocukluğum hemen en sevdiğim Tula zencefilli tadı hatırladı! Şekil yok, ama kesinlikle pişireceğim, teşekkürler,Natasha!

[Mandraik Ludmila]

Mandraik Ludmila,

Kendi zevkine sahip, fabrikaya özgü, benzer olduğunu söylemeyen. Ev yapımı köfte gibi bir şey fabrikadan benzer))).



kristina1,

İçeri gel! Ayrıca semaverlerim de var 2. Tula, ben miyim neredeyim?!)))



Mandraik Ludmila,

Bir örnek için kalıpsız pişirdiğim gibi yuvarlak hale getirebilirsiniz. Teknoloji aynı: Geleceğin üstünü açarsınız (monte ederken altta olur), üzerine reçeli yayarsınız, cm2 kenarına ulaşmazsınız, altını daha küçük bir çapla açarsınız, reçelin üzerine koyarsınız ve alt kısmın çıkıntılı kenarlarını üzerine hafifçe örtün. Aşağı yukarı kavrarsınız ve bir fırın tepsisine çevirirsiniz. Büyük şeyler yapma !!! Dönmek, sürünmek, parçalanmaya başlamak zor olacak. Bir tasarımı tutan bir formum var, ancak bir form olmadan sadece vicdan onu tutar))).

[Nata]

Nata, Noel zencefilli kurabiye pişirmeyi sevdim (uzun süre durdu). Ama benimki takdir edilmedi. Tarif harika 🔗

[kristina1]

kristina1Tyrnet'te seçilen resimlere göre sipariş etmek için yaptığım bir oklava, geçen yıl yaptılar

Noel zencefilli kurabiye (uzun süre durdu)

"Uzun ömürlü" zencefilli ekmek yapmak için oklava kullandım. Çizim biraz süzüldü. Umarım burada uçmaz.

[Mandraik Ludmila]

Mandraik Ludmila,

Burada hamur, bir araya getirmeden önce yuvarlayamayacağınız şekildedir (işe yaramaz, montaj sırasında her şeyi hatırlarsınız ve sürünür, baş aşağı toplarsınız ve gelecek üst kısmı aşağıdadır) ve bir fırın tepsisine çevirdikten sonra doldurma nedeniyle çok fazla yuvarlayamazsınız. Sıkışmamak için ... Zorlukla fark edilen bir rölyef (bir desen çizerken çok dikkatli olursanız), pişirme sırasında hamuru düzleştirir, yüzeyde "çözülür". Ama uğraşmak işkence değil zaten. Onu yuvarlak hale getirme ve hamur kalıntılarından flagella / çizgili bir desen uygulama fikrinden daha da etkilendim. Veya yuvarlak parçaları bir oklava ile haddelenmiş ince bir tabakadan çizimlerle kesin ve zencefilli çörek üzerine koyun (altını suyla yağlayın veya zencefilli ekmeğin üzerindeki lekeyi suyla yağlayın ve üstüne koyun, böylece yuvarlak parçalar tutturulur ve ayrılmaz. zencefilli kurabiye).

[Mandraik Ludmila]

Mandraik Ludmila, Düğün çiçeği, bu yüzden size St. Petersburg'dan mükemmel bir şekilde baktım !!!!! Sipariş vermek için nereden yaptın? Koordinatlar, katılım, kırbaçlandı, bir arkadaşım aracılığıyla sipariş verebilirim !!!!!!! Teşekkür ederim!!! Oklava beyin ölümü, eklmn ..... nasıl yaşayacağım, zencefilli ekmek istiyorum, oklava istiyorum, her şeyi istiyorum !!!



Korkuluk, Nata, Tula zencefilli kurabiye ve semaver almaya geleceğim! ¡Teşekkür ederim, daveti kabul ettim !!!

[kristina1]

kristina1,

kişisel olarak gönderildi

[Mandraik Ludmila]

Mandraik Ludmila, Düğün çiçeğievet evet her şey var

Havuç için her şey var ... Bu sadece küçük bir şey - boş zaman bulmak ...
ekim mevsimi sırasında ...
ben onu yer imlerinize götürürken.

Ne yapıyorsun sevgili Kraliçe Anne !!!
Ne bir peri masalında ne de bir kalemle anlatmak!
Zencefilli çörek! Tula! Basıldı! İsimli!
Sen benim küçük sevgilimsin

İçeri gel! Ayrıca semaverlerim de var 2. Tula, ben miyim neredeyim?!)))

başladı ... Çalıların arasında nasıl saklandıklarını unuttum. zorla geri savaştı

Nata harika bir reçetedir. Teşekkür ederim. Küçük yuvarlaklar yapacağım. Umarım işe yarar.

İnce büyümek için büyütün !!! Kendi adıyla bir formu var !!!!!
Natakh, beni şaşırtmaktan vazgeçme !!!!
İsminize bir marka verin!
Çok güzel zencefilli kurabiye! Ben de Nordic tepsisini düşünüyorum, içinde deneyebilirsiniz. Belki çekmiyor bile.

[Mandraik Ludmila]

Mandraik Ludmila, Ben de oklava bağlantısı istiyorum!

[gri köpek]

gri köpek, kişisel katılımda şifreleri attı

[Galya]

GalyaOh, Christina daha erken yaptı

orada sadece merdane pimleri ve sırayla ve şekiller değil, ama çok da ucuz değil

[Korkuluk]

Korkulukçıldır!
Zencefilli kurabiye ismine zaten ulaştınız!

[Korkuluk]

Korkuluk1. sınıf un nedir? Örneğin. Ne hakkında olduğunu anlıyorum, ayrıntıları bilmiyorum. Hangi firma, nereden alınır?

[gri köpek]

gri köpek,

Beşte Melnikoff var. Belki var (bunu bile değil), böyle bir soru sormadın. Bir paket kraft kağıdı var ve metin yeşil ve kahverengidir.
Üzgünüz, resim eklenmedi. Dün tarifi doldurmak için çok zaman harcadım ve siteyi yüklerken her şey beni vhlam ile parçaladı, sonra yayından bir buçuk saat sonra yeniden yaptım. Bugün resim hiçbir şekilde kabul edilmiyor.

Korkulukçıldır!
Zencefilli kurabiye ismine zaten ulaştınız!

Hemen hemen tüm zencefilli formlar sipariş edilir.Yani örneklere bakarsınız, ancak hemen hemen tüm ustalar sipariş verdikten sonra yapacaklar, masalarına yalan söylemiyorlar. Peki, hala sipariş verirseniz ve beklerseniz, neden kişiselleştirilmiş bir tane yapmıyorsunuz?)))

Hemen hemen tüm zencefilli formlar sipariş edilir. Yani örneklere bakarsınız, ancak hemen hemen tüm ustalar sipariş verdikten sonra yapacaklar, masalarına yalan söylemiyorlar. Peki, hala sipariş verirseniz ve beklerseniz, neden kişiselleştirilmiş bir tane yapmıyorsunuz?)))

Bu biraz anlaşılabilir bir durumdur) Prensipte bunun mümkün olduğu aklıma gelemezdi! seyretmek

[Korkuluk]

Korkuluk, Son soru. Ne kadar ve nasıl saklanmalı? Bir veya iki hafta, yapabilir miyim?

[Nata]

Natave çavdar unu üzerinde zencefilli kurabiye yapmaya çalıştınız mı? Çavdar unu ve bala dayalı denenmiş ve test edilmiş bir tarif aramaya devam ediyorum.

[Korkuluk]

Korkuluk, Son soru. Ne kadar ve nasıl saklanmalı? Bir veya iki hafta, yapabilir miyim?

Zencefilli kurabiye hazır mı? Yapabilmek. Sonra şekerli krema ile yapın. Zencefilli ekmeğin kurumasını önler.


Ve tabii ki dışarıda değil saklayın.
Mandraik Ludmila,

Hayır, henüz denemedim. Aşkım Tula ve nane Voronezh türleridir.

Voronezh nane türleri.

Bir tarif olacak mı?

[Ksyusha]

Voronezh nane türleri.

Oooh! Nane - Sadece onu seviyorum. 1955 Aşçılık İncilinde böyle bir tarif yok mu?



Ksyusha,