Tula zencefilli çörek (çiğ), halka açık yemekhaneler için tarif, 1955.

Nata, sana başka bir zencefilli kurabiye ile geldim, rapor edeceğim ...

Bu hala tamamen donmuş şeker değil, ama bugün normal olarak lekelemeyi bile başardım, normalin 1 / 2'sini pişirmeme rağmen katman çok cömert çıktı. İçeride yaban mersini şekerle ovulur.
Kendine yardım et.

[Trishka]

Trishka,

Evet, kalpten bulaşmış)). Denedin mi, Henüz Denedin mi?

Hayır, yarın demlenmesine izin vereceğiz ve bir nedeni olacak, o zaman tadı için, zaten bildiğim halde, sho sıkıcı!

Nat, yine ben, kestim, denedim ...
Yarısı orada değil, ne diyebilirim .... Utanç verici lezzetli, işte size bir kusmanchik.

Aslında kendisi için hazırlandığı ana çeşnisi, onu gerçekten sevdi .... ..

[Trishka]

Trishka,

Ksyusha, zaten bir ustasın! Hatta katmanlar, reçel ve hamur oranı! Güzel!

[Trishka]

Trishka,

Ksyusha, zaten bir ustasın! Hatta katmanlar, reçel ve hamur oranı! Güzel!

Oh, hadi, senden övgü duymak iki kat hoş!

[Nata]

Nata, harika tarif için teşekkürler! Bu zencefilli kurabiyelerin bu kadar kolay ve hızlı hazırlanmasını beklemiyordum! İskandinav üniformasıyla pişirme. Henüz üniformasız riske girmiyorum. Elbette kabartma, hayır, özellikle camlamadan sonra, ama çok lezzetli! Kendimizi bir zencefilli ekmekle sınırlamadık, hemen ikincisini karıştırdım. İlk zencefilli ekmeğin kesilmesi, sır için pişman olmadım




Tamamen soğutulmuş bir zencefilli ekmek parçası getirdim (ikinci)

[Cvetaal]

Cvetaal,

Güzel! Formun kalıcı olup olmayacağını uzun süre tartıştık. Bununla nasılsın Sıkışmadınız mı?

[Nata]

Nata, Teşekkür ederim! Yapışmadı, ama üzerine "gönülden" bir pişirme spreyi serptim, pişirdikten sonra tepsiyi nemli bir havluya koydum ve 5-7 dakika sonra tahtanın üzerinde ters çevirdim. Sonuç 1. fotoğrafta görülebilir.
Kalıbın içinde kalıpladı, yoğurdu ve elleriyle hamuru dağıttı, ancak zencefilli ekmeğin kapanmasında sorunlar vardı, hamur yırtıldı, ancak pişirme sırasında her şey sürüklendi, çatlak oluşmadı, reçel yerinde kaldı. yol, kiraz eriğim var.

[Cvetaal]

Cvetaal, Svetik, söyle bana bu form için ne kadar para aldın?

Irina, 1 porsiyon bütün. Hamur yaklaşık 2/3 ve 1/3 oranında bölündü.

[Nata]

Nata, Büyük bir minnettarlıkla koşuyorum - çok lezzetli zencefilli kurabiye! İkinci kez pişirdim - şimdi sık sık pişireceğimi düşünüyorum! Çok basit ve lezzetli, söz yok !!!! En sevdiğiniz zencefilli ekmeği yaratmanın bu kadar kolay olduğunu bile düşünmemiştim! Oranlarınıza göre baharatları temel aldım, sadece hindistan cevizi kakule ile değiştirdim. Oh, ne koku !!! Tarifle biraz oynadım - 30 gr daha rast ekledim. yağ ve buna göre biraz daha fazla un tüketildi ve teknoloji daha az sevilen nane zencefilli ekmekten alındı ​​- şurubu orada soğutmak gerekli değil, sıcağında yoğurun, ancak hamurun kendisi 30- Buzdolabında 40 dakika kaldıktan sonra plastisite düzelir, yapışkanlık azalır. Genel olarak, her şey yolunda gitti ve tadı ilahi! Dolgusuz kenarları gerçekten beğendim! Benim zevkime göre, dolgu gerçekten oldukça ince bir tabakadır, ancak eşim onu ​​farklı şekilde sever. Ayrıca onu parça parça yapmaya çalışacağım, şimdilik büyük yuvarlak olanlara adapte oldum - benim için çok tembel! Zencefilli kurabiye tahtası yok, ancak hepimizin olduğu gibi mutfak iyiliği yok - kalıplama için uygun bir seçenek bulduğum şeyden - İlk kez sadece formda denedim, ancak iş parçası atlamak istemedi, ama devrildikten sonra delikli tepsiden bir vuruşta uçtu ve önceden yağlamama bile gerek kalmadı! Ayrıca, çizim için delikler de işe yaradı! Bu yüzden herkes pişirmeli, zencefilli kurabiyeler harika - artık mağazadan satın alınanlara gerek yok!

Sağlık!
Oh, Sovyet tarifleri bize kaç harika keşif veriyor.)) Tarif çok basit, ancak temel kategoriden.))

[Nata]

Nata, Yine zencefilli kurabiye ile ve minnettarım. Formları bugün aldım ve karşı koyamadım. Evde 1. sınıfın unları yoktu, hecelenenlerin yarısını ve primin yarısını aldım. Bir porsiyondan 6 zencefilli ekmek elde edildi. Dikdörtgen - 9x14 cm ve yuvarlak - 15 cm.Formları çok beğendim, yüksek kalitede yapılmış, boşluklar sorunsuz bir şekilde çıkıyor. Kalıplara pişirme spreyi serpti ve haddelenmiş hamurun üzerine bol un serpti.


Birkaç fotoğraf daha:

[Korkuluk]

Korkuluk,
Nata, bu zencefilli kurabiye tarifi için teşekkürler. Cesaretimi topladım ve yaptım
Hamur buzdolabında birkaç saat bekletildi. Doldurma - şekerle ezilmiş kızılcıklar, kalın olana kadar mikronda kaynatılır. Yarım norm şurup, "eğirmeyi" iki katman halinde kaplamaya yetti
Çok lezzetli olduğu ortaya çıktı, yarısı hemen kesildi. Ve YAP-na'nın şu an yaptığı kadar tatlı değil.
Ayrıca şüpheler vardı - çok fazla karanfil yoktu, ailede ondan hoşlanmıyorlardı, ama doğru olduğu ortaya çıktı.
Anlamadığım tek şey, hamurun zencefilli ekmeğin "dikişi" boyunca siyah olacak şekilde pişirildiğiydi, ben de "sıkıştırdım". Ve diğer her şey dipte normal
Bir fotoğraf eklemek istedim ve bir şey olmuyor (

[Cvetaal]

Cvetaal,

Bu güzellik! Benim için kendi pulumu çıkarma zamanı, yoksa damalarımı uzun süredir almadım!))

Passiflora,

Ayrıca ellerinizle kalıp mı yaptınız yoksa sadece heykel mi yaptınız?
Dikiş en belirgin kısımdır. Yandı. Tabanın geri kalanında en az bir mikron boşluk vardı - ve her şey yolundaydı.

[Korkuluk]

Korkuluk,
Şimdiye kadar ellerimle) ama teknolojinize göre)) İki kek çıkardım - gittikçe daha az. Dolguyla daha fazla yağlanan, daha küçük bir kekle kaplanan ve kenarlarını yukarı doğru büken, ütülendi. Sonra bu "krep" bir fırın tepsisine çevrildi.
Dikiş hakkında - Ben de öyle düşündüm, ancak görsel olarak alt tamamen düz.
Her halükarda, zencefilli ekmeği hiç bozmadı.
Yakında tekrar pişireceğimi hissediyorum)))

[Cvetaal]

Cvetaal, formun St. Petersburg sitesinden mi? Güzel olan ne !!!
Orada seçimde kayboldum))) ve terk edildim.
Ama böyle zencefilli kurabiyelere baktığımda, yine şekiller istiyorum !!
Çok kolay! Ve çizim güçlü ve yazıt. Güzellik!

[M @ rtochka]

M @ rtochkaevet, oradan. Ben de uzun süre seçtim. Formlardan çok memnunum.

[M @ rtochka]

M @ rtochka, şantiye köyüne bakın - ahşap bir oyuncak, şık zencefilli tahtalar ve oklavalar var. Yazarın bir kısmı ve Arkhangelsk ve Pomorsk'un bazı kopyaları. Etnografya Müzesi'nden. Üç zencefilli ekmek için melekler ve doğurganlık sembolleri olan bir oklava

Belki birisi benim deneyimimi kullanır. Benim de formum yok. Aynı büyüklükte kekler yaptım ve önce parmaklarımla kenarlarına bastırdım, sonra çatal dişleriyle yürüdüm. Kekler iyi yapışmış. Hiçbir şey çıkmadı ve dışarı akmadı. Ve kenarın kıvırcık olduğu ortaya çıktı. Düz kalacağını düşündüm, ama hayır, hamur yükseldi.

site köyüne bak - ahşap oyuncak

Güzel şekiller ama çok pahalı. Benimkini 1100r için ve aynı büyüklükte bir köyde 2500-3500r için satın aldım.

[Cvetaal]

Cvetaal, Birkaç yıl önce satın aldım, aynı zamanda pahalıydı, ancak şimdi olduğundan daha ucuz

[Korkuluk, Nata,]

Kızlar, herkesin ne harika bir zencefilli ekmeği var! .. Ve lezzetli olduklarından hiç şüphem yok !!!
Korkuluk, Nata, bu tarifi kontrol edebilirsiniz:
1) Lütfen bana söyleyin, glüten oluşmaması için hamuru olabildiğince çabuk yoğurmaya çalışmanız gerekir mi? Ya da tam tersine, biraz daha yoğurmanız mı gerekiyor?
2) Kalıplanmış zencefilli ekmeği tamamen kuru bir fırın tepsisine mi koyuyorsunuz? Veya fırın tepsisini yağlayın? Yağlarsanız - o zaman ne ile?
3) Ve pişirme hakkında bir soru daha - yazarsınız, önce zencefilli kurabiyeleri 6 dakika konveksiyonla 230 derecede fırına koyarsınız. Ardından sıcaklığı konveksiyonla 200 dereceye düşürün. Fazla ısıyı boşaltmak için fırın kapısını açmanız mı gerekiyor?
Cevabınız için şimdiden teşekkür ederiz!

[P_NATA]

P_NATA,

Yoğurmaya çok dikkat etmiyorum. Karışımın tabanı hala soğuk olduğundan glütenin hızlı gelişmesini beklemeye gerek yoktur ve gerek yoktur. Hamur bana iyice karışana kadar yoğururum. Muhtemelen, bu bir tür altın anlamdır. Zencefilli ekmeğin iyi glütene kesinlikle ihtiyacı yoktur. Zencefilli kurabiye oldukça ufalanan bir şeydir. Ama kurabiye de değil.

Sıcaklığı düşürmek için açmanıza gerek yoktur.

Fırın tepsim genellikle lesitin yağı ile yağlanır. Kelimenin tam anlamıyla film yağlı bir parlaklık vermektir.

[Korkuluk,]

Korkuluk, detaylı cevabınız için teşekkür ederiz! Zencefilli olmak !!! Sadece unla ilgili bir sorum daha var. 1. sınıf buğday ununu nereden alırsınız? Birkaç yıldır satışta görmedik - sadece çeşitli üreticilerin bir kulesi ve bir tam tahıl ... Metroda bile ...

[P_NATA]

P_NATA,

Mağazalarımızda. Fives'da, Globe'da. Lukhovitskaya ve Melnikoff

Teşekkür ederim! Bulmaya çalışacağım.

[Korkuluk, Nata,]

Korkuluk, Nata, Bu harika tarif için size BÜYÜK bir minnettarlıkla koşuyorum !!! Sonunda Tula zencefilli çörek aldım, yaşa, yaşa!
Ve arka plan aşağıdaki gibidir. Bir yıldan daha uzun bir süre önce tarifinizi gördüm ve baskılı zencefilli kurabiye beni dinlendirmedi, ancak zencefilli tahtalar yoktu, ancak özgünlük istiyorum ... Son zamanlarda St.Petersburg firması Tekstura tarafından üretilen birkaç parça satın aldım ve onlara muhallebi bal hamuru tarifi eklendi ve The Textures web sitesinde ve YouTube kanalında ücretsiz erişimde hazırlanmasına ilişkin bir video yayınladı. Bu tarife göre güzel zencefilli çörek fotoğraflarıyla birçok inceleme gördüm, ama benim için iyi bir şey çıkmadı ... Üç fırın yaptım, ancak zencefilli kurabiye fırında her zaman patladı, dolguyu çirkin bir şekilde açığa çıkardı. basılı çizim tamamen korunmuş ... Bazen ıslak dolgudan ne olduğunu biliyorum, ama bıçakla kesilmesi gereken kalın bir marmelat levhası kullandım! Un markalarını değiştirdim ve soda miktarını azalttım - hiçbir şey yardımcı olmadı ...
Ve sonra, neyse ki, tarifinizi hatırladım! Dürüst olmak gerekirse, bu kadar harika bir sonuç beklemiyordum! Tüm pasta ders kitaplarında en lezzetli, yumuşak ve uzun ömürlü zencefilli ekmeklerin choux hamurundan yapıldığını ve sizinki çiğ olduğunu yazıyorlar. Buna rağmen, tarifinize göre zencefilli kurabiye, mükemmel korunmuş bir rahatlama ile en yumuşak, güzel kahve rengi çıktı, tek bir zencefilli kurabiye patlamadı ve tadı ve aroması ... - kelimelerle aktarılması imkansız!. Tüm zincir mağazalarımızda satılan ve hatta bir gram kimyası olmadan satılan Tula'dan ÇOK lezzetli !!! Ve hamur ne kadar kolay ve hızlı yapılır - herhangi bir su banyosu olmadan, demleme sıcaklığı ölçülür, vb.! Genel olarak, bu bir tür MUCİZE !!!
Ve bazı detaylar. 1. sınıfın ununu bulamadım, bu yüzden Cvetaal örneğini izleyerek, yazımın yarısını ve primin yarısını aldım. Ancak şurubun soğutulmasına rağmen hamurun çok yapışkan olduğu ortaya çıktı (belki de bu şekilde olması gerekir mi?), Bu yüzden biraz daha un eklemek zorunda kaldım.
Şurup için şeker ve su 109 * 'a kadar kaynadı, ama görünüşe göre termometrem seğiriyordu - şurup hafifçe sindirildi, kalın çıktı, zencefilli ekmeğin üzerine koymak sorunluydu ... Daha da fazla bulaştı veya daha az normal olarak ilk zencefilli ekmeğe ve diğerlerinde koyulaşmaya başladı, ancak şurubu 90 * 'a soğutup hemen sırlamaya başladım. Bir dahaki sefere daha az kaynatmanız gerekecek.
Zencefilli kurabiyeleri hava geçirmez bir kaba koydum - kaliteyi kaybetmeden ne kadar süre saklanabileceklerini gerçekten belirlemek istiyorum, ancak ... kabın içeriği her gün azalıyor))) - hissediyorum, bilmiyorum doğrusu)))
Natulya, adaş, Böyle bir hazine için teşekkürler !!! Ve en önemlisi, tarifinizde her şey gram cinsinden belirtilmiştir! “1 bardak şeker, 3.5 su bardağı un” un ciddi olmadığı tarifleri sevmiyorum! Ve kendi baharat setiniz için teşekkürler! O mükemmel ve kendine yeter. Ve nereye bakarsanız bakın - her yerde çeşitli baharatlardan en az 8 isim sunuyorlar!
Nata, Sen benim için tartışılmaz bir mutfak otoritesisin! Tariflerinizin çoğunu uzun zamandır kullanıyorum. Birdenbire yeni bir şeyler pişirirsem, kocam yemekte kesinlikle: “Çok lezzetli! Bu Schochelka'nın tarifine göre mi? "
Ve son olarak, bazı fotoğraflar:

[P_NATA]

P_NATA,

Muhteşem bir zencefilli kurabiye! Nasıl olması gerektiği bu.

Nazik sözler için teşekkür ederim, kedi için hoş ve hatta benim için daha fazlası.

Evet, dolaşımdaki şeker kararsız. Çok hızlı kristalleşmeye başlar. Aslında bu özellik o güzel şekere don kabuğunu verir. Sıcak bir zencefilli ekmeğe uygulamak zorunludur.En tepeyi daha iyi besler ve ürüne zarar vermez.

Hamur yapışkandır. İlk gönderideki resimlerin hayatta kalıp kalmadığını bilmiyorum ama yağlı bir un tabakası üzerinde çalıştığım açık. Ballı şurup üzerine hem plastik hem de yapışkan. Ancak seçenekler elbette mümkündür: unun nem içeriği farklıdır, bal farklıdır, vb. Her zaman farklı ev kadınlarından bazı artı veya eksi olacaktır.

Normal Tula zencefilli kurabiye (bence fabrikanın en iyileri) Yasnaya Polyana fabrikası tarafından üretiliyor. Ancak kompozisyon birkaç yıl önce tamamen değişti. ((Çok daha fazla kimya vardı ama doğal olanlar vardı.

[Korkuluk]

Korkuluk, Nata ve Manitoba'dan zencefilli çörek nasıl düşünüyorsun?

[gawala]

gawala,

Hayır, Galya, manitoba hiç de öyle değil. Her zamanki şeyleri al. Biraz tsz ekleyebilirsiniz. Ancak bu isteğe bağlıdır. Manitoba doğal bir kauçuktur. Çok tuhaf bir un, çok sert, bir pasta şefi için hiç de değil. Manitoba eklenmesine izin verdiğim ve yüksek glütenli unun gerçekten gerekli olduğu tek şekerleme ekleridir. Yani, choux böreği. Çatlaksız geniş bir boşluk oluşturmak için glütene ihtiyacı vardır. Bu ders kitaplarında belirtilmiştir.

[Korkuluk]

Korkuluk, Evet, görüyorum. Natasha, az önce iki paket Manitoba aldım, kruvasanlarımı yapmayı denemek istiyorum .. Ve böylece, zencefilli ekmeğinizi sıradan undan yaptım, ama biraz çavdar ve bir yığın Mozart likörü ekledim. Oh, ve zencefilli kurabiye lezzetliydi ... Üçüncü gün daha da lezzetliydi.

[Nata,]

Nata, Yasnaya Polyana'yı yeni satın aldık - bulabileceğiniz herhangi bir mağazada en popüler olanları! En son frenk üzümü dolgusu ile satın aldığımda - bence denemeliyiz, muhtemelen lezzetli olacak! .. Nasıl olursa olsun - bu dolgu böyle bir kimyasal yayıyor ... Ve evet, Yasnaya'nın bileşimi Polyana zencefilli çörek hiçbir yerde daha kötü hale gelmedi - hem margarin hem de bir sürü tat, birkaç asit düzenleyici, vb. ... Özellikle, son satın alınan zencefilli ekmeğin içerdiği siyah frenk üzümü dolgusu şunları içerir: şeker, elma püresi (koruyucu kükürt dioksittir. ), su, pekmez, siyah frenk üzümü püresi, sorbitol, gliserin, maltodekstrin, pektin, sitrik asit, sodyum sitrat, turunçgil lifleri, siyah havuçların boya - konsantre suyu, tatlandırıcı "Siyah frenk üzümü", kalsiyum sitrat ... Asıl soru, neden boya var mı - siyah frenk üzümü püresi koyu renklidir! .. Ve neden turunçgil lifleri ve asitlik düzenleyicileri var - siyah frenk üzümü yeterli aside sahip! Ve hamurda çok fazla kimya var ... Bu bir zencefilli ekmek değil, bir çeşit dağlama! Ama artık satın alınan zencefilli kurabiyeleri yemeyeceğiz ve hepsi senin sayende canım Korkuluk!
Ayrıca dolaşım şurubu hakkında da birkaç söz söylemek istiyorum. YouTube'da birkaç video var - Tula fabrikasından gelen raporlar ve orada zencefilli ekmeği kapatmak için kullanılan sirkülasyon şurubunun (bu arada bir fırçayla!) Tamamen sıvı kıvamda olduğu açıkça görülüyor. su ... Ve yeterince büyük bir tencerede üretim masasının üzerinde duruyor, tabii ki 80 * sıcaklıkta değil ...
6: 46'dan itibaren izle:

3: 21'den itibaren izleyin:

İşte böyle bir şurubu nasıl yapıyorlar acaba? .. Bu sıvının kullanımı uygun ve sonuçta harika! ..

Ve böyle bir zencefilli kurabiye ne kadar saklanabilir? Örneğin soğumuşsa streç filme sarın. Hediye olarak pişirmek istiyorum ama ne zaman verebileceğimi bilmiyorum. Bir veya iki hafta dayanabilir mi?

[Passiflora]

Passiflora, TK CDEK'e zencefilli ekmek gönderdim. Bir hafta hayatta kaldık.

Evet, kesinlikle bir hafta. Üstelik taşta kurumazlar. Hala bıçakla iyi kesiyorlar

Onları bir ay boyunca kapağı sıkıca kapatılmış bir cam kapta tuttum (bir kerede çok pişirdim). Mükemmel korunmuş, meşe değil, oldukça yumuşak.