Tula zencefilli çörek (çiğ), halka açık yemekhaneler için tarif, 1955.

[gawala]

gawala, Galina, classsssss ... başla .. ka kie güzel zencefilli kek.

gawala, Galina, dersler ... çıldırın.

: oops: düz kafa karıştırıcı ..

[gawala]

gawala, Galina, peki, güzel zencefilli kurabiye gerçekten !!!

Zencefilli kurabiye için baharat aldım .. Buna "ballı zencefilli kurabiye" denir. Ballı kekleri gerçekten çok sevdim. Eh, çocukluğun tadı doğrudan, zencefilli çörek çıktı .. Dün yine yaptım ..
Belki birileri kompozisyonla ilgileniyor:
tarçın, küçük hindistan cevizi, kişniş, zencefil, rezene, öğütülmüş karanfil, yenibahar, anason, yıldız anason, biber, kakule

[gawala]

gawala, Galinapaylaşım için teşekkürler !!

paylaşım için teşekkürler !!

Evet, hiç de değil. Kimin Almanya'ya ya da bize, Avusturya'ya gideceğini asla bilemezsiniz ve böyle bir baharat satın almak istersiniz. ama bir örnek var. belki, elbette zencefilli kurabiye karışımından başka bir şey satıyoruz ama ben sadece bunu gördüm .. Başka bir şey görüp satın alırsam kesinlikle göstereceğim. Bu zencefilli kurabiye tarifi şimdi sonsuza dek bizimle yaşayacak. Tekrar teşekkürler Natasha-. Korkuluk.

[gawala]

gawala, Galina, Evet evet evet. yüzyıl !!!!!!

yenibahar

Şaşırtıcı bir şekilde tatlı hamur işlerinde çok uygundur.
Hatta bazen kahveye bile koyuyorum. En sevdiğim zencefil ve tarçın yerine öğütülmüş demlendiğimde.

Kimin Almanya'ya ya da bize, Avusturya'ya gideceğini asla bilemezsiniz ve böyle bir baharat satın almak istersiniz.

Gemania'ya gitmenize gerek yok

🔗

[havanda]

ben kendim havanda Baharatları öğütürüm. Onu zemin kapaklı bir kavanozda saklıyorum. Baharatlı otlardan oluşan bir koleksiyonum var. Hem et hem de balık için seçiyorum. Kışın zencefilli ekmek yaptım - yeni bir kavanoz çıktı.

Kızlar, tarifte verdiğim baharat kombinasyonunu hala yapabilirsiniz. Ve hepsi bu. Bunların hepsi satılık ve egzotik değil. Sadece öğütülmüş karanfiller nadirdir. Fakat. Normal bir tane alıp bir kahve değirmeni içinde öğütüyorum. Her şeyi daha fazla karıştırabilir ve hava geçirmez şekilde kapatılmış bir kavanozda saklayabilirsiniz. Kendi karışımınız olacak ve bilerek satın almanıza gerek kalmayacak. Ve tarifte karışım harika, onu çok seviyorum.

Gemania'ya gitmenize gerek yok

Zaten her şeye sahip olduğunuza göre, belki de Avusturya'ya gelmemelisiniz. (Avusturya baharatları ..)
Şey, uzun zamandır Rusya'da yaşamadım, çeşitlerini bilmiyorum ..

baharat kombinasyonu

Şey, evet .. Hemen zencefil ve karanfil yemedim, elimde olanı yaptım ve aynı zamanda lezzetliydi ..

Zencefilli ekmek için baharat aldım

Sahibim neredeyse aynısı dolapta da var ...

Kullanmıyorum ... nedense ...

Bende bu 175 gramlık kavanoz var:

İçindekiler: Anason, Anason yıldızları, Karanfil, Zencefil, Kakule, Kişniş, Tarçın, Küçük Hindistan Cevizi, Yenibahar, Karabiber, Rezene

Burada sipariş edildi: 🔗

Yıldızların yanında anason

Burada ona badian diyor .. kompozisyon aynı, çünkü üretici aynı ..: girl_wink: bu bizim Avusturya şirketimiz.

[Galyun]

Ona burada badian diyor

Biliyorum ...

bu bizim Avusturya şirketimiz

Ve bunun hakkında ...

Galyunve sen, oradaFAKAT, Kotani ayrıca baharat ve çeşni üreten bir bütçe şirketinden uzak mı yoksa ...?

TamA, Kotani ayrıca baharat ve çeşni üreten bir ekonomik şirketten de uzaktır.

Bütçe dışı anlamında, pahalı mı demek istiyorsun? Pekala, fotoğrafımda 1.96 rubleye mal olan bir paket baharat, paramız için dürüst olmak gerekirse ...

Bende bu 175 gramlık kavanoz var

ve aynı yerde benden aldı ama bir şey işe yaramadı. Baharatlar öğütüldü ve bu tarifte olduğu gibi hemen karıştırıldı, Natasha tavsiye etti ve imzaladı - Chuchelka'dan zencefilli ekmek için baharat.

[Natus]

Natus, bu yüzden ellerimi zencefilli ekmeğinize aldım. Kız kardeşim bunun ne kadar güzel ve nefis olduğunu çoktan gösterdi ve şimdi yeni bir "Ev" formumuz var ve sonucu göstermemek günahtı


Akşamları düşük ışıkta çekim yaptım, bu yüzden "ah" değil ve gölgelerle ortaya çıktı, ama üzgünüm.
Başka ne diyebilirim? Tarifiniz herkes için iyi, hayır, harika, ama büyük bir dezavantajı var: Bu zencefilli ekmeklerden kaç tane yapıştırırsanız yapıştırın, yine de üç gün içinde yenecekler. Bugün sadece ev hayatta kaldı çünkü oldukça büyük. Ama henüz akşam değil ...

[notglass]

notglass,

Bu ne güzellik! Gölgelerde ve akşamları bile her şey mükemmel bir şekilde görülebilir. Sadece şurup beklendiği gibi henüz "yükselmedi" .... Süper, gerçekten beğendim!

[Korkuluk]

KorkulukNatus, sana zencefilli ekmeğimle geldim, o kadar güzelim yok, ama lezzetli ve hızlı!
Üst kısım benim için biraz sert olmasına rağmen hiçbir şeyle kaplı değildi, ama yarına kadar kalkacağını düşünüyorum!
Lezzetli ve hoş kokulu tadı, gerçek Tula zencefilli kekini yemediğimi söyleyebilirim, ama en azından denedim ...
Koca mutfaktan "kaaak lezzetli" diye bağırıyor ...

[Trishka]

Trishka,

Güzellik elbette iyidir. Ama zencefilli kurabiye içindeki en önemli şeyden uzak))). Mükemmel bir şekilde ortaya çıktınız, dolgu olması gerektiği gibi yatıyor (kesimde her şeyi iyi görebilirsiniz). Siz de lezzetliyseniz - her şey yolunda!)) Sağlık! Tabii ki kocama da)).

Tabii ki kocama da)).

Evet, başka bir kusman çiğniyordu, dedi ki, Schaub artık bunu pişirmedi, çünkü yakında kapıdan geçmeyecektir ...
Ama dürüst olmak gerekirse, uzun zamandır bu kadar güzel şeyler yemedik !!!
Durdurmak çok zor ...
Tekrar teşekkürler, bu sene Tula'ya bir gezi ile gelemedik ama kasadan çıkmadan zencefilli ekmeği yedik ...

[Trishka]

Trishka,

Ancak bu, mağazadan satın alınan köfte gibi mağazadan farklı olan ev yapımı bir zencefilli ekmektir)). Ancak Yasnaya Polyana fabrikamızdaki zencefilli ekmeğimiz de çok lezzetli. Evde olmasa da)).

Pekala, şimdi böyle bir tarifi olan bir dükkan bulamıyorum

[Korkuluk]

Korkuluk, Natus, söyle bana, onu şeklinde mi yoksa sadece fırın tepsisinde mi pişirebilirsin?

[Trishka]

Trishka,

Bal ve şuruplu hamur. Pişirdikten sonra dokunulduğunda oldukça yapışkandır (hamurun şekeri karamelize edilmiş gibi). Korkarım forma sıkıca kaynaklanacak. Ama kesin olarak bilmiyorum)).

Evet, bu mümkün değil, eğer sadece fırın kağıdı kokuyorsa ...



Ve sormayı unuttum, şurubu örneğin akşam kaynatabilir misin, bir gecede soğur ve sabah pişirir misin?

[Korkuluk]

KorkulukNatus, sana bir zencefilli ekmekle geri döndüm!
Sednya alay etti, unun bir kısmını çavdar ile değiştirmeye çalıştı, tadı ilginç ve aynı zamanda lezzetli oldu!
Ve sırla arkadaş olmaya çalıştım, onunla arkadaş olmak istedim ama o benimle pek iyi değil ..
Yine güzellik yok ama lezzet var! Boom egzersizi
Evet, küçük şeyler denedim, "çörekler" çıktı ...



Tekrar teşekkürler

[Trishka]

Trishka,

Şey, o (sır, demek istediğim) buna benziyor. Genellikle zencefilli ekmeğin üzerinde bir tür görüntü vardır ve gözü rahatsız eder, yüzeye sanatsal bir güzellik verir. Ve eğer onu bir sirkülasyon şekeri ile kapatırsanız, öyle olacaktır, korkunç bir şey yapmadınız. Önceden pişirmeye çalışmadım ve bence bir şekilde "sırlanıyor": şeker kristalize oluyor.

sırlar

Evet, gerçekten ... beş dakika durdu ve donmaya başladı ...

[Ikra]

Oh, kızlar kışkırttı !!!

Bu sıkıcı mantık, kendime kesmem emrini verdiğim anlamına geliyor
şekil

Ira Ikra, sipariş verdiğiniz adresi (bağlantıyı) paylaşabilir misiniz?

[Nata]

Nata, tarif için teşekkürler)
2 cm derinliğinde bir form yapacak bir usta buldum, aksi takdirde esas olarak 1 cm'den 1.5'e kadar yapılırlar.

[Alex100]

Alex100,

Hâlâ süreç için hazırlanıyor musunuz? İyice saygı duyuyorum!))) Hayal kırıklığına uğrayacağınızı sanmıyorum, çünkü tariften eminim. Gerçekten çok lezzetli.

[Nata]

Nataevet, önce formunuzun özelliklerini okudum, derinliğine vurgu yaptım)
Tasarım hakkında düşüneceğim) Tariflerinizde hiç şüphem yok, her şey ayrıntılı)

ve 12 * 19 boyutları zencefilli kek kalıbının iç boyutlarıdır?

Natasha, hamurun dinlenmesine izin verilebilir mi? eğer öyleyse, buzdolabında?

[Alex100]

Alex100,

Evet, bunlar iç boyutlardır. Maalesef sorunuzu daha önce görmedim.

Shurpanita,

Bir süre bırakılırsa, o zaman sadece buzdolabında, çünkü sodanın balla reaksiyonu (balın asidik bir ortamı vardır) muhtemelen gidecektir.

İşte bir saat. Yuvarlanırken kırılmadı, ama plastikti!



Natasha, onu ikinci kez pişirdim. Sadece ilk kez rapor vermedim çünkü işe yaramadı. Bu sefer formlara alıştım😃

[Shurpanita]

Shurpanita,

Bu ne güzellik! Tekrar denediğiniz için tebrikler. Harika zencefilli kurabiye.

[Natochka]

Natochkaama herkes için nasıl düz kalıyorlar?
Daha önce özel olarak fotoğraflandı

Ve sonra:

Hepsi çözüldü
Ama lezzetli! Fırını bitirmem gerekiyor, kendimi zencefilli ekmekten ayıramıyorum. Oturup yiyorum ve yiyorum))))
Tarif için teşekkürler! Bütün baharatları koydum, her şey çok konuyla ilgili

[Daria]

Daria, Onu iki kat daha ince yuvarladım (fotoğraftakinden) ve sonra neredeyse düz

[M @ rtochka]

M @ rtochka,

Yükseliyorlar, kabartma tozu ile. Tamamen düz kalmayacaklar. Reçel, slaytta yükselmelerine ve ortasından çıkmalarına izin vermez, ancak yine de yükselirler.

Kızlar, hiç kimse İskandinav üniformaları hakkında bilgi vermedi, içlerinde herhangi bir şey oldu mu?
Dahası, sadece "yazdır" mı, yoksa pişir mi?
Sık sık zencefilli kurabiye pişiriyorum ama henüz doldurarak denemedim. Hotzza!
Ama zencefilli tahta yok, ama İskandinavlar var
Başka bir soru: 7 cm çapında küçük yaparsanız, pişirme sırasında fırın tepsisinde aralarında ne kadar boşluk bırakmalısınız?

[Olga VB]

Olga VB,

Pratik olarak genişlikte hiç artmazlar. Hamur ağır. Nordik'te yemek yapmazdım. Pişirdikten sonra dokunulduğunda yapışkandır. Doğrudan dokunuşta çok fazla şeker, bal, pekmez var. Korkarım yapışacaklar.

Tarif için teşekkürler. Özellikle bu gerçek bir fabrika tarifi olduğu için çok değerli!

İki soru:

1. Daha ucuza getirmek için oradaki tarifi değiştirdiklerini söylüyorsunuz ve tarifinizdeki şeker gerekli mi yoksa para biriktirmek için orada mı ve ideal olarak balla değiştirilebilir mi? örneğin, Gorodets zencefilli ekmeği için bir tarif buldum ve içinde şeker yok, sadece bal var. ve buna rağmen hiçbir şey gibi görünmüyor.

2. Tula muhallebi keklerinin yapılıp yapılmadığını biliyor musunuz? Zencefilli ekmeğiniz çiğ, onu kullanarak muhallebi zencefilli kurabiye yapmak için tarifinizi değiştirmek mantıklı mı? Sizinkinin iki gün masada yattığını ve hiçbir şey olmadığını söylediniz, belki hamur demlemeye değmez ve bu, zencefilli ekmek bayatana kadar uzun süre süreyi uzatmaz mı?

Teşekkür ederim!
Konstantin

[Akonsu]

Akonsu,

Zencefilli ekmeğin daha önce saf bala dayanıp dayanmadığı - bilmiyorum. Şeker pişirme ve üretimde uzun süre ortaya çıktı, bu yüzden bu tarif de çok eskidir))). Kişisel görüşüme göre şekeri balla değiştirmek, tarifi oldukça çarpıtacaktır. Birincisi, bal sıvıdır ve una bağlı olarak un (artırılması gerekecek) ve diğer içeriklerin oranı değişecektir. Tabii ki, suyu hariç tutarsanız, durum biraz iyileşecek, ancak saf balda hamur ne kadar oluşacak (içinde ne kadar un karışacak ve glüten geliştirecek - hiçbir fikrim yok. gevşeme ile gerçekleşecek, çünkü balın asiditesi var, kulağa ne kadar şaşırtıcı gelirse gelsin ve soda ile reaksiyona giren odur.Balda bu kadar önemli bir artışla bu tandemde ne yer değiştirme meydana gelecektir - bilmiyorum. bir deney yapabilir - bunu kim yasaklayabilir. Ama 300 gr bal riskine girersiniz.))

Ve ikinci sorunun cevabı, Tula zencefilli kurabiye asla muhallebi değildir. Çiğ. Çok geleneksel. Bu nedenle, muhallebi altında çiğ zencefilli kurabiye tarifini kullanmamalısınız. Geleneksel muhallebi tarifini almak daha iyidir. Aynı kitaptan aldım ama henüz denemedim. Bitmiş zencefilli ekmeğin depolanması, bir teknik olarak hamurun demlenmesinden çok daha çok tariflerdeki pekmezden ve zencefilli ekmeği kapatan ve "koruyan" bir sır olarak sirkülasyon şekerinden etkilenir.



Vyazma zencefilli kurabiye tarifi aradığınızı gördüm. Kendime bir bakacağım. Varsa sana vereceğim.

Çok teşekkür ederim. sorular aptalca ise, çünkü hala öğreniyorum ve kendi başıma ... ortaya çıktığı gibi, zencefilli ekmek pişirmek kolay değil. Zencefilli ekmekler üzerimden sert bir şekilde çıkarken, onları kesmeyin. Yine de, o zaman kestiğinizde - hiçbir şey, çiğneyin. Umarım bir süre sonra düzelmeye başlar. Roes hiçbir şey yapmaz, tanım gereği sağlamdırlar

Hangi kitabın var? bir kitaptan bahsediyorsun ...

Konstantin

[Akonsu]

Akonsu,

Oldukça geniş bir kütüphanem var. Şimdi Kengis'in "Hamur Ürünleri" ve 1955 "Aşçılık" a baktım. ed. Muhallebi var. Bunlar, şekerleme dükkanlarında ve benzeri kuruluşlarda kullanılan doğrulanmış Sovyet tarifleridir.

Sorularınız aptalca değil, sadece sorular. İnsanlar bir şeyi bu şekilde öğrenir - okuyarak ve sorular sorarak)).

Sert - büyük olasılıkla aşırı kurutma. Düşük sıcaklık ve uzun pişirme sağlarsınız - sadece ürünü kurutursunuz. Konveksiyon kullanırsanız, vazgeçin. Hamurla çalışmak için geleneksel olan "yukarı-aşağı on" modu daha başarılı olacaktır.

Vyazemsky zencefilli kurabiye en tuhaf biridir. Klasik Vyazemsky. Genel olarak, sıradan bir pişmiş zencefilli ekmeğe, devrilmiş bir zencefilli ekmeğe çok az benzerlik gösterir. 1927 tarihli bir kitapta (kopya) kompozisyon ve uygulama açısından ona çok benzer bir tarif buldum. Ve orada, bu arada, baskı zaten 4. olmasına rağmen, aynı anda pekmez ve şeker içeren tüm tarifler. Bir çeşit zencefilli kurabiye deneyeceksin. Adı Berlin. Potas, kabartma tozu olarak kullanılır. Kabartma tozu / kabartma tozu ile değiştirilmesi gerekecek, satın almak gerçekçi değil ...

Vyazemsky zencefilli kurabiye en tuhaf biridir. Klasik Vyazemsky. Genel olarak, sıradan bir pişmiş zencefilli ekmeğe, devrilmiş bir zencefilli ekmeğe çok az benzerlik gösterir. 1927 tarihli bir kitapta (kopya) kompozisyon ve uygulama açısından ona çok benzer bir tarif buldum. Ve orada, bu arada, baskı zaten 4. olmasına rağmen, aynı anda pekmez ve şekerli tüm tarifler. Bir çeşit zencefilli kurabiye deneyeceksin. Adı Berlin. Potas, kabartma tozu olarak kullanılır. Kabartma tozu / kabartma tozu ile değiştirilmesi gerekecek, satın almak gerçekçi değil ...

Kitabın adı ne? 27 yaşında olan mı?

Böyle bir zencefilli kurabiye bulamadım. Ne Rusça ne de İngilizce. Google her tür lebkuchen gösteriyor ama benzer bir şey bulamadım ... Daha fazla bilgi verebilir misiniz? Orijinal tarifinizden saptığım için özür dilerim ...

Potas elbette satın alınabilir, sadece potasyum karbonat K2CO3'tür, ancak onun gıda versiyonu, Amazon'da ağırlığının altın olarak değerindedir.

[Akonsu]

Akonsu,

"Ev Yapımı Çörekler, Ekmekler, Pasta Kurabiyeleri, Pastalar vb. İçin Bir Kılavuz" kitabı Glavproforb E. Kalnink'in gözetimindeki First School of Culinary Arts öğretmeni tarafından derlenmiştir, 4. baskı, Leningrad, 1927.
Vyazma'nın şekerlenmiş meyve ve kuruyemiş ile yapıldığını biliyorum.


Sayfanın arkasında başka bir satır var: "Bitmiş zencefilli ekmeği krema veya fondan ile yağlayın." Hazırlama yöntemi Vyazemsky'ye çok benzer. Ve şekil, kalınlık, boyut açısından. Bana öyle geliyor ki tarif ilginç, kendin denemelisin.

Potas elbette satın alınabilir, sadece potasyum karbonat K2CO3'tür, ancak onun gıda versiyonu, Amazon'da ağırlığının altın olarak değerindedir.

Peki, buna satın almaya gerçekçi değil denir)).

Chuchelka, Natasha, merhaba! Ah, ne zencefilli kurabiye! .. Gerçekten, gerçek bir OTEL !!! Ne kadar lezzetli ve hoş kokulu olduğunu tahmin edebiliyorum! .. Tarif için çok teşekkür ederim!
Ayrıca zencefilli ekmek pişirmek için bir form sipariş etmek istiyorum. Lütfen bana formunuzdaki çentiğin derinliğinden bahsedin - 2 cm mi? Yani, yeni damgalanmış zencefilli ekmeğin 2 cm yüksekliğe sahip olduğu ortaya çıktı, değil mi? Ve pişirirken, yine fırında büyür, yükselir .. 19 * 9 cm boyutlarında bir kalıp için (bu tam olarak damgalı zencefilli ekmeğin boyutu), yivin derinliği ne olmalıdır? Tavsiyenizi gerçekten dört gözle bekliyorum! ..