Fırın ekşi maya çavdarı (elde yoğrulmuş) - hızlı ve kolay

Herkese iyi günler!
Birkaç yıldır bu foruma hiçbir şey yazmadım, sadece bir ekmek yapımcısında çavdar ekmeği pişirdim (eski konu olan "Ekmek yapımcısında ekşi maya çavdarı (elle yoğurma) - basit ve hızlı" konusuna bakın).
Ancak ekmek yapımcısı ("Orion 206") bozuldu (elektronik) - Yeni bir tane almamaya karar verdim, ancak pişirme sürecimi basitleştirmeye ve fırında daha da fazla pişirmeye karar verdim (elektrikli bir tane var, 0-250 derece, 2 kW'a kadar).
Şekle uyması için, "SIMEX" şirketinin cam ısıya dayanıklı kaz kutusunu aldım - dikdörtgen, 30 x 18 x 8 cm (kapak 30 x 18 x 5 cm), yukarı doğru uzatılmış yan duvarlar.
Yeni bir çavdar mayası yaptım (örneğin eski temadaki gibi) ve pişirmeye başladım.
Hemen söyleyeceğim - ekmek yapımcısında daha iyiydi, ekmek daha yükseldi (ya da bana öyle geliyor mu?).
Henüz tatmin olmadım ama eminim ki her şey yoluna girecek.
Yani, sürecin kendisi (kaz yapıcının alt (çoğu) kısmından gelen kalıbın hacmine bağlı olarak):
1. Aşama (herhangi bir zamanda):
1) Marş motorunu 350 UAH çavdar unu (soyulmuş veya duvar kağıdı) ile karıştırıyorum, su ekliyorum (kalın (çok kalın) ekşi krema gibi olsun, bir kapak veya bezle örtün ve sessiz bir yere koyun masa veya yerde Bekleme süresi - 4'ten 8'e kadar tüm bunları 3 litrelik emaye kapta yapıyorum (ekoloji kuralları - cam, emaye).
Aşama 2. (Aşama 1'den 4-8 saat sonra, unutmamak için - alarmı ayarlayabilirsiniz):
1) Yeni bir başlangıç ​​için tavadan 50-70 gram alıp temiz bir kavanoza - ve buzdolabına alıyorum. UNUTMAYIN - aksi takdirde bir dahaki sefere marş olmayacak.
2) Ekliyorum:
- 350 gram çavdar unu;
- 350 gram kaba buğday unu (0 ila 500 gram ekleyebilir, ancak bu aşamada eklenen çavdar unu miktarını orantılı olarak artırabilir veya azaltabilirsiniz);
- 2 yemek kaşığı. l. çavdar maltı, varsa (suyla seyreltmiyorum, sadece döküyorum);
- 1 yemek kaşığı. l. bütün kimyon tohumları (varsa);
- 1 - 1.5 yemek kaşığı. l. tuz (normal, denizde değil ve iyotsuz). İlk önce suda çözebilirsiniz - çünkü tuzda (sahip olduğum) safsızlıklar vardır;
- su (musluktan döküyorum) - yavaş yavaş karıştırarak.
Prensip olarak, çavdar unu ve tuzuna ek olarak, her şeyi ekleyebilirsiniz - eklenen miktarını kendiniz belirleyin.
3) Karıştırın (karıştırmanın sonunda bir kaşık ve elle, daha az yapışkan olması için elinizi suyla nemlendirin). Yoğunluk daha kalındır. Bir kapak veya bezle örtün ve masaya veya yere sessiz bir yere koyun. Tutma süresi yaklaşık 4 ila 8 saattir.
Aşama 3 (Aşama 2'den 4-8 saat sonra, unutmamak için - alarmı ayarlayabilirsiniz):
1) kalıbı içeriden bitkisel yağla (1 çorba kaşığı L) yağlayın ve patates nişastasıyla tozlayın (seçenekler var - yağ yerine yağlı pişirme kağıdı - ama ben çevre için, bu kağıtta ne var?) ;
2) "kaplamayı" silmemeye çalışarak, tavadaki tüm hamuru dikkatlice kalıba koyun;
3) kalıbı soğuk bir fırına koyun (sıcakta olması gerektiğini yazıyorlar - ama her şeyi basitleştiriyorum);
4) fırını açın ve sıcaklığı 200-250 dereceye ayarlayın. Fırın çalışma süresi - 45 dakika, alarmı ayarlayın.
5) 45 dakika sonra fırını kapatın, 30 dakika açmayın - soğumasını bekleyin (alarmı ayarlayın).
6) Fırını kapattıktan 30 dakika sonra kalıbı çıkarın, ekmeği dikkatlice çıkarın (bir spatula ile çevresine yapıştırırsanız), tel rafa koyun (nemin daha iyi buharlaşması için) ve bir bezle örtün - birkaç saat soğumaya bırakın.
Fırına suyla bir kap koymanın gerekli olduğunu yazıyorlar - koyuyorum ama su buharlaşmıyor. İsteseniz de koymasanız da.

Yukarıda önerilen her şey bir dogma değil, katı bir talimat değil, olası seçeneklerden biridir. Başkalarını da denemeliyiz.

[Sergey Rzhanoy]

Sergey Rzhanoy, paragrafların başındaki sol girintiler yerine, paragraflar arasında girintiler (boş satırlar) olan metni okumak çok daha keyifli olacaktır.

Şefe:
Yerden tasarruf ettim - ancak boş satırlarla da yapabilirim - okumak gerçekten daha kolay.