Şarap turşusunda domuz eti

Kategori: Et yemekleri

Malzemeler
domuz eti	1.5kg
tuz	1 yemek kaşığı. l
Kuru beyaz şarap	1 fincan
şarap sirkesi	1/2 su bardağı
zeytin yağı	4 yemek kaşığı. l
Sarımsak	3 diş
soğan	1/2 adet
havuç	1/2 adet
karabiber	1/2 çay kaşığı
Defne yaprağı	2 parça
Kekik	1 çay kaşığı
isteğe bağlı:
Fesleğen	1/4 çay kaşığı
tarhun	1/4 çay kaşığı
adaçayı	1/4 çay kaşığı
nane	1/4 çay kaşığı
Kişniş tohumu)	5 parça
ardıç	5 parça

Pişirme metodu

Soğanı ince ince doğrayın.
Havuçları ince halkalar halinde kesin.
Sarımsakları soyun ve ikiye bölün.
Domuz eti yıkayın ve bir kağıt havluyla kurulayın.
Et parçalarını tuzla ovalayın.
Tuzla rendelenmiş et parçalarını, marine edileceği bir kaba koyun. Üzerine havuç, soğan ve sarımsak serpin.
Bir kaseye şarap, sirke ve zeytinyağı dökün. Kalan baharatları ekleyin.
Turşuyu bir çatalla iyice çırpın.
Turşuyu etin üzerine dökün. Bir kapakla örtmek için. Eti ters çevirin ve günde 3-4 kez marine edin.

Kullanmadan önce turşuyu çıkarın ve domuz etinin yarım saat boyunca süzülmesine izin verin. Eti bir kağıt havluyla iyice kurulayın. Eti ateşte, ızgarada veya tavada yumuşayana kadar kızartın ve siz de pişirebilirsiniz.

Not

"Şarap Turşusu" (Marinade au Vin) tarifi D. Child "French Cooking Lessons" v.1 kitabından alınmıştır.
Bu turşusu pirzola, biftek ve küçük kızartmalar için kullanılabilir, ancak genellikle jambon ve omuz için ayrılmıştır. Bu turşusu uzun süre (2-4 gün) marine edilmek üzere tasarlanmıştır ve domuz etine yaban domuzu marcassine benzer bir tat verir.
Not: Eti 3 günden fazla marine edecekseniz, turşuyu hazırlamadan önce havuçları zeytinyağında soğan ve sarımsakla kısık ateşte kızartın.