Ekmek yapımcısı Gorenje BM900 WII

[Kotloshanochka]

Kotloshanochka, Bu benim değil, bu Olin MariV. "Marka ekmek yapımcısında glütensiz ekmek" İşte bağlantı, aktif olanları ekleyemiyorum:
https://mcooker-trm.tomathouse.com/in...=154883.new;topicseen#new
Sadece pirinç karışımı yerine çeşit çeşitlerini karıştırıyorum. Karşılaştırılacak bir şey yok, ama oldukça yenilebilir görünüyor.
Ve prova ile ilgili olarak, muhtemelen programda karıştırmayı yoğurmak, prova yapmak için bırakmak ve unlu mamuller üzerinde pişirmek konusunda haklısınız. Program hakkında yeni öğreniyorum ve glütensiz ekmeğin iyi olacağını düşündüm.
Yine de mayayı su, şeker ve 50 gram unla karıştırıp ilk çöreklere kadar 5 dakika bekledikten sonra diğer tüm malzemeleri yükledim.

4. döngüdeki (yükseliş 2) her program için 30 saniyelik egzersiz denen şeyin ne olduğunu düşündüm.
Fırıncılar bu şeyin çok faydalı olduğunu söylüyorlar: 5. Döngü - GAZ ÇIKIŞI - 20-30 saniye
Bu hamuru yoğurmak olarak anlaşılır.
Ana hedef:
Hamur yoğurma - kısa süreli tekrarlanan hamur vaatleri - hamurun yapısını iyileştirmeyi, ince, ince cidarlı ve homojen bir kırıntı gözenekliliği ile en büyük hacimde ekmek elde etmeyi amaçlamaktadır.
Kovada ne olur:
Birinci ve ikinci prova arasında, hamurun havadaki yeni bir oksijen kısmının içine girmesi için hafifçe yoğurulması tavsiye edilir, çünkü hamurun ilk provasından sonra oksijen miktarı keskin bir şekilde azalır.
Isınma sadece birkaç saniye sürer. Aynı zamanda hamurun tamamı tamamen buruşmaz, ancak sadece kısmen yanlardan topuz aynı anda düşmez. Belki de, ekmek üreticileri üreticilerinin teknoloji uzmanlarının bakış açısından, bu oldukça yeterlidir, bu, daha sonra hamurun ikincil provasında görülebilmektedir.
Sonucu elde etmek:
Oluşan ve mayayı engelleyen karbondioksit hamurdan kısmen uzaklaştırılır.
Maya hücreleri hamur içinde eşit olarak dağıtılır ve beslenmeleri iyileştirilir.
Hamurun kütlesinde tekdüze bir dağılıma sahip daha küçük gaz kabarcıkları halinde ezilirler ve hamurun içinde hava hapsolmasıyla birlikte, hamurun reolojik özelliklerinde bir iyileşmeye neden olan yeni ilave gaz kabarcıkları ortaya çıkar.
Kova içindeki sıcaklık:
Ekmek makinesinin kovasındaki sıcaklık, hamurun kabartılması için ideal olan 26-28 * C seviyesinde tutulur.

Ekşi hamur ile sorunsuz çavdar pişirmeye çalıştık. İyi oldu.
Program 3 Tam tahıllı ekmek.
Malzemeler:
Buğday unu 250 gr
Çavdar unu 250 gr
150 ml su
Tuz 1.5 çay kaşığı
Şeker 1 yemek kaşığı. l.
Rast. yağ 2 yemek kaşığı. l.
Kuru maya 1.5 çay kaşığı
Kefir (kalın)% 3.2 200 ml

[osin-sasha]

osin-sasha
ve sipariş her zamanki gibi mi? su ve tereyağı ile kefir, üstüne tuz, şeker ve un var ve maya zaten un içinde mi?

[osin-sasha]

osin-sasha, Denemek için tarifine göre ekmek koydum. Bana öyle geliyor ki bu soba için büyük bir hacim. Onun için zor.
İşte şimdi masanın üstünde SUCUK! Topuz içeride hareket eder. Gözetimsiz bırakamayacağınızı anladım. Ve yine de, tabii ki, hepsi una bağlı, bana 460 gram aldı ve sonra topuz düz çıktı, daha az dökmek mümkündü.

[S * lena]

S * lena,
Her şey una bağlı, bence (çiğ-kuru), şimdi zaten ocaktan bir somun çıkardım, ancak bu sefer ilk yoğurma sırasında biraz su sıçrattı - aynı zamanda bir tane un olmasına rağmen sıkı bir çörek daha önce pişmiş olan çanta. Bu yüzden kolobok'u neyin etkilediğini anlayamıyorum. Su-ununu yoğururken, kalın su, sıvı unu ayarlamanın daha iyi olduğunu anlıyorum. Ekmek harika çıktı, bu sefer suya bir kaşık kvas otu, siyah bulamaç ekledim, beş parçalı bir torba içinde kvas yapmak için bir kutu, koyu şeker kamışı aldım. Ekmek neredeyse kapağına kadar yükseldi, geçen sefer daha küçüktü, bir dahaki sefere 400g olarak sayacağım. un. Biraz kvas verir. Bu günlerden birinde ocak, programlar, döngüler, her döngüde testin ne yapıldığı, sıcaklıklar vb. Hakkında ayrıntılı talimatlar vereceğim. vb.

17 Ocak 2017 Salı 22:31 tarihinde eklendi

Muz, Ben, mayanın merkezinde un için köşelerde tuz, şeker. Farkı görmesem de, açıldığında yine de her şeyi mahvedecek.

17 Ocak 2017 Salı 22:44 tarihinde eklendi

S * lena, Tarif benim değil, hala yemek tarifleri hazırlamak için bir anaokuluyum, İnternette buldum. Sadece ekmek içinde bir gurme değilim, sıradan bir ev yapımı basit çavdar pişirmek istedim ve mağazadan satın alınan pisliği almak istemedim.

400g olarak saydım.
Maya - 1,2 h / l
Buğday - 200 gr.
Çavdar - 200g.
Tuz - 1,2 h / l
Şeker - 0,8 yemek kaşığı / l
Yağ - 1,6 st / l
Kalın kefir - 160 m
Su 120 m

200 buğday ve 200 çavdar unu (50x50) içeren hamur çok kaprislidir ve çalışmayabilir.
Sebepler: Hamur bordür modunda, ya buğday-çavdar (2 prova ile) veya çavdar-buğday (1 prova ile) ve hangi yöne döneceği bilinmemektedir. Belki ekmek işe yarayabilir veya çalışmayabilir.

Fırıncılık konusunda deneyiminiz yoksa, buğday-çavdar ekmeği pişirmeyi öğrenmek daha iyidir. Buğday çavdar unundan yapılmış zencefilli kurabiye adam (ana sınıf) ve sonra un miktarını deneyin.

İşte ekmek pişirme işleminin ve x / fırında meydana gelen işlemlerin ayrıntılı bir açıklaması. EV YAPIMI EKMEK İLE EKMEYİ ANLAMAK

Yardım bölümü "YOĞURMA VE PİŞİRME TEMELLERİ" BÖLÜMÜNÜN İÇERİĞİ

Bu tarifi görebilirsin

Canlı maya ile 50x50 buğday-çavdar ekmeği (ekmek yapıcı) (Rina)

Ve forumumuzdaki tarifleri kullanın, bunlar doğrulanır ve her zaman tarifin yazarından yardım isteyebilirsiniz.

[Yönetici]

Yönetici, Tanya - sen gerçek, sevecen bir arkadaşsın!
Bir seferinde bu kadar detaylı tavsiyeleri inceledim. Yaklaşık 3 yıldır uzun süredir ekmek pişiriyorum.
Ve maya ve maya ile pişirilir. Satürn'üm vardı, ocaktan çok memnun kaldım, ekmek harika çıktı ve kekler çatıyı destekledi.
Ve bu kova beklenmedik şekilde küçüktü (İnternetten bakmadan satın aldım), yeterli madeni para olan glütensiz ekmek olduğuna baktı, sonra satın aldım. Şimdi tüm favori tariflerinizin anlatılması gerekiyor.
Buğdaysız pişirme meselesi son zamanlarda gündeme geldi, şimdi ustalaşıyorum.

18 Ocak 2017 Çarşamba 00:56 Eklendi

osin-sasha, Topuzumu çıkardım. Kırmızı, ama biraz ufacık. Sabah içeride ne olduğunu bulacağım!
Tekrar saydığın için teşekkürler, kesinlikle daha kolay olacak.
Bu arada Blending modunu beğendim, ekmek programlarından daha yoğun görünüyor.

Arkadaşlar söyle bana, kürek kemikleriniz tırmanmayacak mı? Çekirdekli ekmek yaptım, kürek kemiğine yontuldum, biri oldukça nezih, bir ay boyunca Soba için çok tatsız.
Karıştırıcıyı öğütebilir mi, ne tür bir malzeme var? Mıknatıs almaz, demir hayır demektir ..

Bu ekmek yapımcısını 2 aydır kullanıyorum, işte basit ekmek için kanıtlanmış iki tarif:
Program 1 Temel, 900 gram, koyu kabuk rengi.

1. Buğday 900 gr.
Su - 310-330 ml. (çöreğe bakın, unun nem içeriğine bağlıdır)
Buğday pişirme unu - 500 gr.
Maya - 10 gr. preslenmiş veya 1.5 çay kaşığı. hızlı etkili (maya farklıdır, bu nedenle üreticinin önerilerine bakın)
Tuz - 1,5 çay kaşığı.
Pas yağı - 15 gr.

Sıkıştırılmış maya kullanıyorsanız, suda çözün. Sipariş: üzerine maya, tereyağı, un, tuzlu su.
Hızlı etkili maya kullanıyorsanız, unun üzerine koyun. Sipariş: üstüne su, tuz, yağ, un, maya.

2. Buğday-Çavdar 900 gr.
Su - 280-300 ml. + 100 ml kvası buharlayın (unun nem içeriğine bağlı olarak çöreğe bakın)
Buğday unu - 270 gr.
Soyulmuş çavdar unu - 225 gr.
Kuru kvas - 50 gr. 100 ml buhar. kaynar su ve soğumaya bırakın.
Maya - 8-10 gr. preslenmiş veya 1.5 çay kaşığı. hızlı etkili (maya farklıdır, bu nedenle üreticinin önerilerine bakın)
Tuz - 1,5 çay kaşığı
Şeker - 1-1,5 yemek kaşığı. l.
Pas yağı - 15 gr.

Sıkıştırılmış maya kullanıyorsanız, suda çözün. Sipariş: mayalı su, buharda pişirilmiş kvas, şeker, tereyağı, buğday unu, çavdar unu, üstüne tuz.
Hızlı etkili maya kullanıyorsanız, unun üzerine koyun. Sipariş: su, buharda pişirilmiş kvas, tuz, şeker, tereyağı, buğday unu, çavdar unu, üstüne maya.
İdeal olarak, kvas yerine malt alın, ancak satışta bulamıyorum.

2. Buğday-Çavdar 900 gr.

Tarifinize göre denedim, çok lezzetli ekmek, çatısı biraz çökmüş olsa da çok su var, şimdi 300 su yerine 250 tane pişiriyorum, bakalım ne olacak. Mağazalarda malt alıyorum, kvas yapmak için çok şeyimiz var, kutular, 2 torba maya ve 2 torba siyah bulamaç var, bunun malt olduğunu yazıyorlar.

Ayrıca her zaman harika çalışan denenmiş ve test edilmiş bir tarifim var =)
lor serumu - 250ml
zeytinyağı - 1 yemek kaşığı
şeker - 1,5 yemek kaşığı
tuz - 1 çay kaşığı
un güneşi - 400g. (Genellikle yeterli değilim, toplam 420-430 olmak üzere üstüne birkaç kaşık ekliyorum)
kuru maya - 1 kişi
serpme için susam tohumları - 1 çay kaşığı, ikinci yoğurma işleminden sonra ve hamurun tüm form üzerine nasıl yerleştiğini ekleyin

900g programında pişiriyorum. # 2

Tarifinize göre denedim, çok lezzetli ekmek, çatısı biraz düşse de çok su var, şimdi fermente süt yerine 250 su pişiriyorum ama içecek olan şey bu. Mağazalarda malt alıyorum, kvas yapmak için çok şeyimiz var, kutular, 2 torba maya ve 2 torba siyah bulamaç var, bunun malt olduğunu yazıyorlar.

Doğru, kapak düşerse, bu ya çok su ya da maya olduğu anlamına gelir. Tariflerde yer iminin genel bir açıklaması var ancak un ve maya farklı, elinizi doldurmanız gerekiyor. Bir unu pişirmek, her şey yolunda, başka bir tane aldım ve kapak düştü, sıvıyı azaltmak zorunda kaldım.
Bu arada, bu iki tarifte suyun bir kısmı yerine kısmen kefir, ekşi krema veya 100-130 gram yoğurt kullanırsanız, ekmek genellikle harikadır. Bunu yaptığım zaman, bitkisel yağa hiç koymam.

Ayrıca bu fırında yoğurt ve fermente sütlü içecekler çok iyidir. Şimdi prebiyotiklere dayalı kuru bir ekşi hamur olan Evitalia ekşi hamurunu kullanıyorum, ampuller halinde geliyor, paket başına 10 ampul, kefir veya fermente pişmiş süt gibi tadı için 100 litre fermente süt içeceği için bir paket yeterli. Orada, 2 litre yemek tarifi sadece soba kovamız için tasarlandı.

İşte ekmeğim, şimdiye kadar favorim, tarif buradan alındı mcooker-trm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=162200.0,
ayarlama ile, su 280 ml, maya yaklaşık 3/4 çay kaşığı, artı bir sinyal üzerine tohum ekliyorum .. Görünüşe göre:

Buğday unu 300 gr
Çavdar unu 50 gr
Karabuğday unu 50 gr
Tuz 1 çay kaşığı
1 yemek kaşığı bal. l.
Bitkisel yağ 2 yemek kaşığı. l.
Fermente çavdar maltı 1 yemek kaşığı. l.
Maya 3/4 çay kaşığı (tam çay kaşığı değil)
Su 280 ml
Baharatlar (kişniş, kimyon) 1 tatlı kaşığı

Şema standarttır: tüm kuru malzemeler + yağ, bal suya dökülür; sonra un, üstüne maya. Mod Temel, somun 700 gram, orta kabuk rengi

Karıştırıcı hakkında, hepsi aynı, cevap, tırmanacak mı yoksa tırmanmayacak mı?

Mikser hakkında, hepsi aynı cevap, tırmanacak ya da tırmanmayacak

Evet, zahmet etmeyin, normlarım var gibi görünüyor, ama tohumlara müdahale etmiyorum, genellikle bıçağımın üzerinde yürüdüm, çıkarmayı unuttum ve ekmeği kesmeye başladım, zaten yıkadım ve hiçbir şey, bükülüyor, en azından tüm kapak çıksa bile onunla birlikte olacak.

Bu arada, bu iki tarifte suyun bir kısmı yerine kısmen kefir, ekşi krema veya 100-130 gram yoğurt kullanırsanız, ekmek genellikle harikadır.

Teşekkür ederim, yapacağım.

Karıştırıcı hakkında, hepsi aynı, cevap, tırmanacak mı yoksa tırmanmayacak mı?

Ben tırmanmayacağım.

[Genç Baker]

Genç Baker, Ayrıca karıştırıcıyı çıkarmadan bir bıçakla metal kaplamayı yırtarak bir kez de kesmeye başladım. Ama sonra kite dahil olan yenisini koymaya karar verdim. Ve bu başarısız olduğunda, o zaman ya yeni bir tane alırım ya da çizik olanı kullanırım.
Asıl mesele, ekmeğin içine soyulmamasıdır, peki, belki o metalin sıcaklığında bir şey açığa çıkar?

[Muz]

Asıl mesele, ekmeğin içine soyulmamasıdır, peki, belki o metalin sıcaklığında bir şey açığa çıkar?

işte bununla ilgiliyim, her halükarda karışacak, ama kaybolanı yemek pek hoş değil

Muz, kitte ek bir karıştırıcı var mı?

[xmx]

xmx, evet, bir karıştırıcı için bir kanca ve bir ölçü kaşığı ile birlikte bir ölçü kabına bir torbaya koyun

xmx, evet, bir karıştırma kancası ve bir ölçü kaşığı ile birlikte bir ölçü kabına bir torbaya koyun

Kitte bir kürek kemiği olduğu için yürüyüşte sizin için fazladan bir tane attılar. Böylece buzdolabına fazladan bir yumurta tepsisi attılar :-).
Alternatif olarak, yeni bir tane satın alabilirsiniz, bence bunlar çoğunlukla evrenseldir.

[Genç Baker]

Genç Baker, pekala, harika =)

[Lisn tarafından]

Çavdar ekmeği pişirmek için glutensiz rejimi deneyen var mı? Bu modda 1 parti, 1 kabartma ve fırınlama olmalıdır.

bu taraftan değil. Ekmek makinemizdeki mod 6'da (glütensiz pişirme), yoğurma 1 - yükselme1 (prova?) - yoğurma 2 - kabartma 2 - başka bir şey - yükselme 3 - pişirme (pişirme)

05 Şubat 2017 Pazar 11:47 Eklendi

İşte iyi olduğum 2 tarif:

1. BEYAZ EKMEK klasiği (içi mağaza topuzuna benziyor)
Siteden bir tarif aldım Lisn tarafından
Süt ve biraz su - 310ml,
tuz - 1 çay kaşığı
şeker - 2,5 yemek kaşığı
hardal yağı - 2 yemek kaşığı (sıradan bitkisel yağ aldım),
buğday unu - 500 g,
maya - 1 çay kaşığı.
İlk pişirme modu sıradan ekmektir, 900g., Orta hamur.

2. Hazır karışımdan GLUTENSİZ EKMEK (Garnet "Gri ekmek")
su - 225 ml
bitkisel yağ - 1 yemek kaşığı. l.
tuz - 1 çay kaşığı
şeker - 2 çay kaşığı
un karışımı Garnets "Gri ekmek" - 300 gr.
maya 1 çay kaşığı
Mod 6 (glütensiz unlu mamuller), ağırlık 700 g, orta hamur
Üst kısmı biraz batıyor ama lezzetli

Şimdiye kadar Garnets "Beyaz ekmek" karışımından lezzetli bir şey çıkmadı, ama bunun üzerinde çalışıyorum ... Çocuk glütensiz bir diyet uyguluyor.

[Genç Baker]

Ayrıca karıştırıcıyı yanlışlıkla bir bıçakla kestim, ona hiçbir şey olmadı, ancak kaplama yanlardan aşağıdan soyulmaya başladı
Basit bir Borodinsky tarifim var, profiline bir bağlantı için bakın.
Biraz sonra buraya CH ekmek modunda karabuğday ekmeği tarifini atacağım. O mükemmel olana kadar

12 Şubat 2017 Pazar 11:55 Eklendi

Genç BakerAyrıca sesi de kullanıyorum. İlk kez 8 saat demledim ve ardından 2 litre başına bu yoğurttan 300 ml. 6 saat ekşi süt. En fazla 5-6 kez bir şişe kuru başlangıç ​​kültürünü yeniden fermente ettim, ancak 4 ila 5 saat arasında bir yerde, aksi takdirde ekşi yoğurt çıkıyor. Artık bir ekşi mayayı yeniden fermente etmek, yemek mümkün değildi ve yeni bir ekşi hamur için malzeme kalmadı)))

12 Şub 2017 Pazar 12:09 Eklendi

Ve son zamanlarda beyaz ekmeğe sürekli olarak 3-6 yemek kaşığı kepek ekliyorum. kaşıklar. Ve onlar için 10-20 ml ekliyorum. ek sıvı.

Dün mağazada bana bu ateşi verdiler ve kulplu biraz farklı bir tane sipariş ettim.
Şimdi bu konu başındayım

[Ev yapımı]

Yeni başlayan fırıncılar için işe yarayan basit bir beyaz ekmek tarifini paylaşmak istiyorum.
1. Buğday unu - 400 gr. Yüksek kaliteli bir sonuç için unu elemek zorunludur.
2. Şeker - 20 gr. Yığılmış bir çorba kaşığı koydum.
3. Tuz - 10 gr.
4. Ayçiçek yağı - 25 gr. Ağzına değil iki yemek kaşığı ekliyorum.
5. Su - 130 ml.
6. Yağlı kefir - 110 ml. % 3.2 kullanıyorum. Su / kefir oranını deneyebilirsiniz.
7. Maya - 5 gr. Kuru ekmek kullandım.

Soba kovasına yükleme sırası standarttır: içine su (oda sıcaklığında) kefir (soğuksa, beklet, ısın), şeker, tuz ve bitkisel yağ. Üzerine yavaşça un dökün ve son malzeme olarak mayayı koyun.

Ekmek makinesinin kapağını kapatıyoruz, açıyoruz. Mod 15'te yoğurup pişireceğiz - Ev yapımı ekmek (Ev yapımı).
Pişirme modlarının ayarlanması (manuel):
Yoğurma 1 (Yoğurun 1) - 14 dk.
Yükseliş 1 (Yükseliş 1) - 25 dk.
Yoğurma 2 (Yoğurmak 2) - 20 dakika.
Yükseliş 2 (Yükseliş 2) - 25 dk.
Yükseliş 3 (Yükseliş 3) - 45 dk.
Pişirme (Pişirmek) - 80 dk.
Isıtma (Sıcak tut) - 60 dakikaya kadar Yapmıyorum.
Kabuğun rengini seçin (Ben koyu olanı seçiyorum - Karanlık) ve ileriye ...

İlk yoğurma sırasında kolobok çok yoğun çıkıyor - paniğe kapılmayın, daha sonra "serbest bırakılacak". İkinci yoğurma aşamasında malzemeler herkes için farklı olduğundan, ekmek rulosunun durumunu kontrol edin - eğer sizce çok yoğunsa, bir veya iki yemek kaşığı su ekleyebilirsiniz, ancak aşırıya kaçmayın çünkü aşırı nem varsa "çatı" düşebilir.

Doğru eylemlerin bir sonucu olarak, aşağıdaki ekmeği almalısınız:





Mağazadan satın alınan beyaz tost ekmeği gibi tadı ama kıyaslanamayacak kadar yumuşak ve havadar. Tüm söylemek istediğim buydu ...

İyi günler. Birisi bu mucize ekmek üreticisi için denenmiş ve gerçek bir Paskalya kek tarifini paylaşabilir mi?

[Natali3]

Natali3, Bugün buraya postaladım https://mcooker-trm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=102643.440




bu özellikle iyi
hamur üzerine kek.
Su - 100 gr. içinde 8 g preslenmiş mayayı çözdürün,
un 160 gr. (önce toplam kütlenin 2 / 3'ünü ekleyin).
Şeker 80 gr.
Tereyağı 25 gr.
Kuru üzüm 1 bardak (haşlanmış).
Ortalama hamur yapıyoruz. 7 (toplu)
Daha sonra 1.5 saat sonra kalan un, şeker ve tereyağını koyun.
ve pr No. 2 (Fransız) kabuk Light (bir dahaki sefere Medium olacağım), 700 gr başlatın, işlem sırasında sesle kuru üzüm ekleyin.

[lipushok [/ b, üzgünüm, neden çok uzun değil? yeterince şeker var mı ve bence kabuğun rengi normal, üstüne dökülmeli]

lipushok [/ b, üzgünüm, neden çok uzun değil? yeterince şeker var mı ve bence kabuğun rengi normal, üstüne dökülmeli

[Natali3]

Natali3, bu küçük bir hacim içindir, eğer 2 kat artırırsanız, daha yüksek olur.



Bu hala bitiriyorum, oranların revize edilmesi gerekiyor
Kulich süngersiz bir yoldur.
Un 200 gr.
Su - 140 gr.
Preslenmiş maya 8 gr.
Tereyağı - 12 gr.
Şeker - 5 yemek kaşığı
Haşlanmış kuru üzüm 1 bardak (özel bir sese göre ekleriz, önce duvarlara serpilir ve ardından rulo içerisine bastırılır).
En sevdiğim Frenchie No. 2'de pişmiş:
Koyu (ama bu durumda daha iyi olur Orta), 700 gr.
Böyle çıktı, ama lezzetli.





Bu arada, su / un oranını kim hangi adımda değiştiriyor? Doğrudan alakalı

su / un oranını kim hangi adımda değiştiriyor? Doğrudan alakalı

Oranlardan bahsedersek, buradan alırız - yıllar boyunca kanıtlanmış Çeşitli boyutlarda ekmek yapmak için kullanılan un ve diğer malzemelerin miktarı

Un-sıvı, çörek dengesinden bahsediyorsak, o zaman konuyla ilgili ekmek hamuru yapmayı öğreniyoruz. Buğday unundan yapılan en kolay beyaz ekmek ve konudaki tüm yorum ve açıklamaları çok dikkatli okuyoruz.

V. Pokhlebkin (İyi mutfağın sırları) bu yöntemi şu şekilde açıklamaktadır:
Un (ekmek) ürünlerini hazırlarken un miktarı asla önceden belirlenmez, çünkü her şey sıvı karışımın ne kadarının elde edildiğine bağlıdır: kendine özgü bileşimi nedir ve bu karışımın ne kadar un emebileceği. Bununla birlikte, un miktarını önceden belirlemek için, o zaman sıvıyı ona doğru şekilde ayarlamak neredeyse hiçbir zaman mümkün değildir, çünkü bu değer dalgalanmalara tabi bir değişkendir. Burada farklı yağ içeriği, süt yoğunluğu, su sertliği, yumurta büyüklüğü, tereyağı ve yağ kıvamının yanı sıra mayanın tazeliği ve sıvı kısım üzerindeki etkileri de etkilemektedir.
Bu nedenle ekmek hamuru için un miktarının "kesin" olarak belirlendiği tarife çok fazla güvenmeyin. Kural olarak, tüm çabalarımıza rağmen kaliteli bir ürün elde etme fırsatı sağlamaz.

[Lipushok]

Lipushok, su ile açıkça çok fazla, çatı çok sarktı ve 200 gram un için en az 0,3 çay kaşığı tuz ilave edilmesi gerekiyor.

Neşeli aile
Arka planda Gorenje 900WII'de pişmiş kek. Öndekiler işin içinde ...


hafif kusurlu bir kekin bir kesimi (hamurun geri kalanından çalılar ve şekerlenmiş meyve neredeyse yok), ancak yapı görülebilir.


ve bu beyaz ekmek ve bu ekmek makinesinden tsz


Genel olarak, x / n kötü değildir, ancak manuel müdahale gerektirir. Otomatik modlarda kalite beni tatmin etmedi. Hamuru pişiriyorum. Temel olarak, 2. partinin başlangıcında çok aktif ısıtma can sıkıcıdır (hamuru aşırı ısıtabilir ve glüteni yok edebilir) ve kısa fermantasyon aşaması (otomatik modlarda - 20 dakika). Ama yine de her gün kullanıyorum: iyi yoğuruyor ve fermantasyon için bir kova çıkarıp zaman ekliyorum.

[Gibus]

Gibusve programlamayı denemediniz mi? döngüleri uzatın.
Talimatlarımda bulamıyorum.
ve ekmeğiniz harika görünüyor. Tarifler paylaşılsın mı?

[Lipushok]

LipushokKonunun 1. sayfasındaki topicstarter'a bakın

[Lipushok]

Lipushok,
Ev Yapımı olan 15 program?
Kullanıyorum, ancak gerçek şu ki, içinde çok az fermantasyon da var, orada aşama aralıkları sınırlı:
1. 1. parti (6-14 dak) ön karıştırma, genellikle 10-12 koyun
2. un şişmesi için dinlen (20-60) Hamurumun boyutuna, yani ne kadar un eklendiğine ve kabarmaya ve kabarmaya bağlı olarak 40-60 koyuyorum
3. parti (5-20 dk) Maksimum - 20'yi ayarlıyorum.
4. fermantasyon (5-40 dakika) 40'ı ayarlasanız bile - bu, elbette, otomatik modlarda 20'den fazla, ancak yine de yeterli değil ve hatta aşamanın bitiminden 5 dakika önce bir yoğurma olacak, bir gerçektir.sadece 35 gezinme olacak ve bu 5 dakika provaya eklenecek
5. prova (0-60) Maksimumu ayarlıyorum, bu her zaman yeterli
6. fırınlama (0-80) Genellikle 70 ayarlıyorum, kabuk orta.
İşlem çok basittir: menüde 15'i ayarlayın, ardından Döngü'ye basın, Süre düğmesiyle aşamanın saatini ayarlayın, Tekrar Döngü, sonraki aşamanın saatini vb. Sonunda, Başlat.

Sünger yöntemi için, bu 40 dakikalık fermantasyon hala iyiydi, çünkü hamur kısmen zaten mayalanmıştı. Ama eşleşmemiş olanın çok hızlandığı ortaya çıkıyor, bu tür ekmeği sevmiyorum.
Bu benim beyaz ve tam tahıllı buğdayla ilgili.
Çavdar ile de sakıncalıdır, 20 dakikalık bir parti onun için yeterlidir, ancak burada ikinci parti hiçbir şekilde çıkarılamaz.

Sorun şu ki, herhangi bir programla, 2. aşamanın sonunda (2. partiden önce), buzdolabına bir kova hamur koyun, çünkü 2. partinin başında ısıtma elemanını bir sıra - çok ısınır ve aşırı ısınabilir ve hamuru bozabilir. Bunu birkaç kez yaşadım.
Yani, sadece her şeyi yüklersiniz ve gidemezsiniz. Pekala, yanımda otladığım için, o zaman fermantasyon ekleyeceğim ... Bu, yarı manuel bir süreç nasıl ortaya çıkıyor ...

ama hamur birkaç saat nasıl sıcak tutulabilir ???

IMHO, 13. modu kullanmanız gerekiyor. Yoğurt

IMHO, 13. modu kullanmanız gerekiyor. Yoğurt

Tavsiye etmiyorum, test için oradaki sıcaklık çok yüksek. 46C'mde Yoğurt rejiminin başlangıcından itibaren yarım saat içinde duvarlardaki kovaları ölçtüm.

[Lipushok]

LipushokKonunun 1. sayfasındaki topicstarter'a bakın

sadece Borodinsky var.

Panasonic x / p talimatlarındaki tarife göre çörek çörek yaptım.
Dozu 250 g un olarak saydım, çünkü pamuğumuzda pişirme için maksimum budur - pencereye çıkıyor ve hatta mühürlenebilir ...
Meyve eti çok narin ve liflidir.

yemek tarifi:
maya hızlıdır. 2/3 çay kaşığı
un c. itibaren. 250 g
süt 127g (orijinal tarifte su vardı, sütle değiştirildi)
yumurta 1 (53g)
şeker 2.5 yemek kaşığı. l. (30 g)
tuz 1/2 çay kaşığı
toz süt 1 yemek kaşığı. l.
sl. tereyağı 70 gr (60'a düşürüldü)

Eylemlerin algoritması aşağıdaki gibidir:
1. Mayayı elenmiş un ve süt tozu ile karıştırın
2. Yumurtayı tuz ve şekerle öğütün, süt ekleyin, karıştırın
3. Yağı 1 cm'lik küpler halinde kesin ve buzdolabının en soğuk yerine koyun (küpler sert olmalıdır)

Bir kova sıvıda (2), kuru karışımın (1) üstüne 1 pr. Karışmanın tamamlanmasına kadar 8-10 dakika. Kolobok olmayacak, yapışkan bir kitle olacak.
Kapatıp şişlik ve glüten oluşumu için pamukta 1 saat bekletin.
Pr.8 Yoğurma işleminden bir saat sonra (25 dakika sürekli yoğurma), programın bitiminden 3-5 dakika önce iyice yoğurmaya bırakın, eğer hamur zaten yapışkan, pürüzsüz bir çörek içinde toplanmışsa, tereyağı eklemeye başlayabilirsiniz, yavaş yavaş 1-2 küp atıp dağıtır. Ave 8 bittiğinde, bir sonraki ile Ave 15'e devam edin. parametreler: 8m yoğurma, dinlenme 20, yoğurma 5, fermantasyon 40m, prova 60m, 75m orta boy kabuk pişirme.
1. parti (8m) sırasında, yağı karıştırmayı bitirin, ardından hamurlu kepçeyi soğuk depodan çıkarın (program devam etsin, amacımız burada zaten gereksiz olan 2. partiyi atlamaktır, ancak çıkarılamaz programlayarak) ve yoğurma bittiğinde sıcak bir yere koyun, kepçeyi x / p'ye geri yerleştirebilirsiniz (skor tablosunda 2:50 ile 2:25 arasında) ve sonra her şeyi kendisi yapacak: biraz daha bekleyin, sonra 2: 20'de düzgün bir yoğurma, bir saat prova yapacak ve 1: 15'te pişirmeye başlayacak. Pişirmeden hemen önce pencereden dışarı bakmanızı öneririm (ekranda 1: 16'ya kadar), hamur kovanın en az 2 / 3'ü büyümelidir, yeterince olgun değilse, Başlat düğmesine 1 kez kısaca basın, soba duracaktır tam olarak 10 dakika ve daha sonra döngünün kendisi devam edecektir - prova işlemi 10 dakika uzayacaktır.

Bu yöntem, Paskalya kekleri de dahil olmak üzere yüksek kaliteli herhangi bir unlu mamulün yapımında kullanılabilir - yoğun bir çift yoğurma vardır ve fermantasyon süresi artar.

İşte pamuktan yapılmış pastamdan bir parça

Yukarıda anlatılan yarı manuel yöntemle yapılmıştır: 8-10 dakika yoğurma, 1 saat dinlen, 20 + 10 dakika yoğun karıştırma (yağ ekleyerek), şekerlenmiş meyveleri ekleme 3 dakika, fermantasyon 1 -1.5 saat, yoğurma, 1 saat prova (bazen + 10 dakika daha sürer), 75 dakika pişirme.
Çok narin ve lifli, yalnızca kovadan çıkarıldığında - dayanıksız ve buruşuk.

[Gibus]

GibusNe kadar güzel bir Kulichik! :-)
Brioche Algoritması için teşekkürler! ben

[Gibus]

Gibus, aaaah ne tatlı çörek !!!! Süper!!! Ben de aynısını yapacağım
Euro Panasonic ile bir analog yaptınız mı? Yani bu Prog'u aptalca koyarsam? veya gerekli başka vücut hareketleri var mı?

[Mamusi]

Mamusi, Mirabel, Teşekkür ederim .
Aksi takdirde sessizce kendimle buradayım ...
Mirabel,
ön karıştırma gereklidir, en az 8, böylece her şey homojen bir kütleye karıştırılır. Sonra bir saat bekletin (Brioche'un ayakta olup olmadığını hatırlamıyorum) ve ardından Brioche'nin panasonic programı. Ama ayrıca fermantasyonu daha sonra programa uymak için uzattım (35 dakika fermantasyon ve 50 dakika prova var), muhtemelen biraz daha mayaya ihtiyacınız var (böylece işler daha hızlı gidiyor ..).

[Gibus]

Gibus, Çok teşekkür ederim!

[Mirabel]

Mirabel,
baktım - Brioche 30 dakika ayakta, yani 8 dakika önceden karıştırmak ve 20-30 dakika sonra Brioche'yi açmak gerekiyor.
Ben, 250 gr unum açısından mayayı biraz hafife aldım (0,75 yerine 2/3 çay kaşığı aldım).
Ve orijinalinde (talimatlarınızda), 400 g un 1.25 çay kaşığıdır. maya - bu, Brioche programı için doğrulanmış doz gibi görünüyor ve ona rehberlik etmesi gerekiyor
Ve bir önemli nüans daha: yoğurma arasında, kepçeyi x \ n'den çıkarıyorum, böylece ana partinin başlangıcındaki hamur 23C'den daha sıcak olmaz. Hatta 10 dakika buzdolabına koyabilirsiniz. Yoğun karıştırma sırasında glüteni aşırı ısıtmamak ve yok etmemek için. Ve karıştırırken kapağı açık tutuyorum.

Spoylerin altında HP'miz için pasta tarifine bir bağlantı var

https://mcooker-trm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=488659.0

İyi günler. Bu mucizeyi sundu. İçine turta hamuru koymak istiyorum. Lütfen tarifi paylaşın.

[Michutka]

Bu sobayı da aile için aldık (bu konudaki yorumlarını ve izlenimlerini bu başlıkta yazan herkese teşekkürler), hoşuna gitti (bu tür ekipmanlar arasında ilk sırada olmasına rağmen). Pişirmeye çalıştığım her şey çıkıyor. teşekkür etmek istiyorum Michutka Ekmek yapımcısı Gorenje BM900 WII # 73 basit bir beyaz tarif için elimde bulunanlar:

(ile aynı bağlamda Michutka)

Ve bunu aldım ... fırında pişir))

Bir ay önce Gorenje BM900 WII ekmek makinesinin sahibi oldum.
Uzun zamandır ekmek pişiriyorum, LG ekmek yapımcılarım vardı, BORK ve diğer bazı küçük Çinliler, ekmeğin mükemmel olduğu ortaya çıktı, pratikte hatasız, bir şekilde kendi başına.
Gorenje BM900 WII fiyat, boyut ve çok sayıda olumlu eleştiriyi seçti.
İlk somun ve büyük bir hayal kırıklığı…. Ekmek tatsız, delikler büyük, ama bir şekilde kuru, "tahta" ve korkunç bir şekilde ufalanıyor.
İstediğimi elde etmeye başlamadan önce ekmek makinesinin etrafında “tefle dans ettim”, 6 kg unu tüketmeye başladım - böylelikle ekmek kabarıktı, ufalandı ve böylece ellerle kat kat ayrılabilirdi (umarım Açıkça anlattım).
Forumun tavsiyesi üzerine sirke, tereyağı, margarin ekledim, elle pişirdim, maya, un değiştirdim. Sonuç olarak, sobanın sihirli bir anahtarını buldum - bu bir hamur. Sanırım, pişirme-pişirme programlarının süresi veya sıcaklığı ekmek yapıcıda yanlış ayarlanmış (manuel modda bile çok az zaman verilir).
Yani, bir hamur yapıyorum, 2. programı açıyorum ve sonunda 15 dakika daha pişiriyorum.
Ancak başka bir sorun daha vardı - hamurun üzerindeki ekmek kovaya sığmıyor.))) Tüm çatlaklardan dışarı çıkıyor.
Sonuç olarak, beyaz undan en basit ekmeği pişirmek için bir ekmek makinesi kullanmaya başladım ve daha karmaşık olan her şeyi C / P'de yoğurup fırında pişiriyorum. Dolu ekmeği, çok tahıllı ekmeği seviyoruz ve bana uyar.
Hamuru büyük, kibar bir domuzla ilişkilendiriyorum - onu elindeki her şeyle besleyin ve size en iyi kalitede pastırma verecektir. Raflarda yatan, yemeyi bitirmediğim (tahıllar, çorbalar, meyveler ve sebzeler, kaynatma, ekşi süt) her şeyi hamurun içine koydum. Bir kutu konserve fasulye açtım - hamurda bir et suyu. İnce bir rende üzerinde patates çorbası, makarna, haşlanmış lahana, bir parça çiğ elma, balkabağı veya havuç. Kelp bir şekilde "kilo vermek için" satın aldı ve orada da.
Bölgemizde ekmeklik un en iyisidir - "Aleika", herhangi bir maya.
Fikri burada, forumda aldım, maalesef yazarı hatırlamıyorum, "Çok tahıllı ekmek VERSAIL" konusunu
Hamur için bir bardak sıvı ve gözle "un" bileşeni (şişmesi istenen her şey ve biraz un), 1.5 çay kaşığı alıyorum.Maya. Ekmek yapımcısında yoğurup sabaha kadar mutfak masasında bırakıyorum (bizim dairemizde hava sıcak değil). Sabahları 0.5 yemek kaşığı daha ekliyorum. sıvılar (fermente pişmiş süt, ekşi krema, süt - bulabildiğim ne varsa), tereyağı-şeker-tuz ve gerektiği kadar un, yani yer yoğrulur, un ekleyip çörekleri kontrol ederim.
İkinci partiden sonra ekmek tavasına alıp ocakta beklettikten sonra pişiriyorum.
Fırında pişirmenin avantajlarından. Bir ekmek makinesinden ekmeğin yoğun bir yapıya sahip olmasını, yani topuzun yoğun olması gerektiğini, aksi takdirde somunun kubbesinin düşmesini sevmiyorum. Fırında böyle bir sorun gözlenmez, hamur topuzunu yumuşak, yapışkan bir şekilde yoğururum, çörek altında yoğururken hamur sürünür (umarım açıkça açıklarım). Ancak ekmek yumuşacık, en yumuşak şekilde pişirilir.
İkincisi, prova ve pişirme süresini kendim ayarlıyorum, bu da optimum kalitede ekmek almamı sağlıyor.
Fotoğrafta ekmeğim kesilmiş, tüm katkı maddeleri açıkça görülüyor. İçine biraz darı, ezilmiş buğday, çavdar, mısır, keten tohumu, çörek otu, birkaç yemek kaşığı çok taneli pul, bir çorba kaşığı yosun, bir avuç ayçiçeği tohumu ve biraz kayısı çekirdeği koydum.
Ekmek hem ilk gün hem de ikinci gün lezzetlidir. Ayrıca bir tuhaflık fark ettim - çok tatmin edici, sıradan un ekmeğinden daha tatmin edici. Ve kocam fark etti: genellikle kahvaltıda 3 dilim ekmeğe tereyağı sürüyor ve şimdi bir tane yiyor. Ve en önemlisi, mağazadan satın alınan ekmeğin aksine, ev yapımı ekmekten sonra ağırlık ve mide ekşimesi olmaz.

İlki gitti ... İlk program, beyaz için en basit tarif ve ... hoş bir sürpriz oldu. Tam üç saat içinde ekmek hazır. Yumuşak, yumuşak, ince saman rengi bir yan kabuk ile kabarık, ancak üst kısmı el içinde olmalıydı. dahil fırın birkaç dakika için en iyi gölgeler.



Sünger daha lezzetlidir. Burada bir yerde, akşamdan sabaha dikiş yöntemiyle pişirildiklerini okudum (şimdi konuyu bulamıyorum). Kim sana nasıl söyleyecek? !!
Hafızadan: 250 un (toplamın yarısı) ve 200 gram su ve biraz maya aldılar, 1'i kuru bir şeyle hamur yoğurdular. Sonra bir çeşit program koyup sabaha kadar ertelediler ve bu pandispanyanın üstüne kalan unu 250, nazikçe tuz, şeker ve dinlendirdiler. bir yere 120 ml su. Anlamıyorum, bir un tabakasının altında hamur iyi ve su karışmıyor ??? Ve sabahtan önce hamurun içine girmemesi için nasıl dökülür? Ve 2,5 litrelik kovanın hacmi, sabahları her şeyin kapaktan dışarı çıkmaması için yeterli mi? Ve hangi programı koymalıyım?
Bu yöntemi kim hatırlıyor?