Gorenje BM 1600 WG ekmek yapımcısında Kislovodsk ekmeği

Gorenje BM 1600 WG ekmek yapımcısında Kislovodsk ekmeği

Kategori: Ekşi mayalı ekmek

Malzemeler
Hamur:
çavdar ekşi mayası% 60 nem	60
Çavdar unu	188
Su	113
Islatılmış keten:
beyaz keten (veya kahverengi)	49
Su	97
Demlenmiş Malt:
fermente çavdar maltı	49
kaynayan su	97
Hamur:
Hamur	344
ıslatılmış keten	bütün
demlenmiş malt	bütün
Çavdar unu	65
soyulmuş çavdar unu	260
Su	173
küçük hindistan cevizi	1
tuz	10
şeker (bal veya pekmez)	26
preslenmiş maya	1
kuru erik	97

Pişirme metodu

Hem HP hem de elde pişirilebilir
Akşamları hamuru koyup 28-32 derece sıcak bir yere koyup maltı demleyip keteni ıslatıyoruz. Sıcaksa, ketene toplamdan küçük bir tutam tuz ekleyin.
Hamurun hazır olup olmadığını görünüşüne göre belirleriz, iyi yükselir, içi gevşer ve tadı ekşidir.
Hamur hazır olduğunda, HP'deki kuru erik dışındaki tüm malzemeleri koyarız (veya bir yoğurucuda veya sadece bir kapta elle yaparsanız) Partinin sonunda kuru erikleri ekleyin. Ekmek pişirilirse, 30 gram su da eklemeniz gerekir.

Ev yapımı program: 1 karışım - 20 dakika, 1 artış - 30 dakika, 2 karıştırma - 0, 2 artış - 1 saat, 3 artış - 1 saat. Fırını 1 saat 20 dakika koydum, ancak bir sıcaklık probu ile kontrol ettim, aslında daha önce orta bir kabukta pişirildi.
Çavdar hamuru HP'de iyi karışmaz, bu nedenle her zaman aktif olarak yardım etmeniz gerekir. Son prova işleminden önce, eşit hale getirmek için üst kısmı ıslak silikon spatula ile kalıplayın.

HP olmadan pişirirseniz, bir hamur karıştırıcıyla yoğurun - 20 dakika, elle - 40 dakika. Hamur hava ile doyurulmalıdır.
28-32 derecede 1,5 saat fermantasyon
en az bir saat için son prova
Ocakta en alt 250, en üst 300 - 25 dak. buharla (1 dak)
Tarif, YouTube'dan Sergey Kirillov'dan alınmıştır.

Soğutmak ve sıcak kesmek için beklemedim, bu yüzden kesim nemli görünüyor ama ekmek gerçekten yapışkan değil. çok lezzetli. Elbette beklemeliyiz. soğuduğunda kesip yiyin.
burada bir fotoğrafla birlikte bazı aksaklıklar buna benziyor

Çanak şunun için tasarlanmıştır:

1300

Pişirme programı:

Ev yapımı

Bu tür aromalar icat edildiğinde soğumasını kim bekleyebilir ki! Mükemmel kompozisyon ve ekmek!

Soğutulduğunda kesinlikle daha lezzetlidir. Özellikle ertesi gün. Özellikle tereyağı ve peynirle. Kendine ikinci bir buter yapmamaya direnmek zor