Adriano Continisio tarafından hazırlanan Parmesanlı Brioche Ekmeği (Panbrioche al parmigiano di Adriano Continisio)

[İlk demleme:]

Adriano Continisio tarafından hazırlanan Parmesanlı Brioche Ekmeği (Panbrioche al parmigiano di Adriano Continisio)

Kategori: Mayalı ekmek

Mutfak: İtalyan

Malzemeler
İlk demleme:
kuru maya	0.25 çay kaşığı
en yüksek kalitede buğday unu	35 g
Süt	70 g
Parmesan Peyniri	14 g
İkinci demleme:
kuru maya	1.25 çay kaşığı
en yüksek kalitede buğday unu	28 g
Süt	42 g
toz şeker	Tutam
Peynir kreması:
Parmesan Peyniri	63 g
krem% 20	70 g
Tereyağı	42 g
Süt	30 g
Mısır nişastası	3/4 çay kaşığı
tuz	Tutam
Hamur:
ilk demlemek	herşey
ikinci demlemek	herşey
peynir kreması	bütün
en yüksek kalitede buğday unu	340-370 gr
Süt	12 g
yumurtalar (kabuksuz ağırlık)	120 g (2 adet)
toz şeker	14 g
tuz	6 g
Tereyağı	56 g
salam	70 g

Pişirme metodu

• İlk demleme:

• Sütü kaynatın. Ateşten alın, peynir ekleyin, karıştırın. Oda sıcaklığına soğutun.

• Un ve maya ekleyin.

• Kabı folyo ile sıkın. Oda sıcaklığında 15 dakika fermantasyon, ardından 12 saat buzdolabında.

• İkinci demleme:

• Mayayı un ile karıştırın (yoğurma kabında yoğurun), toplam miktardan bir tutam toz şeker ekleyin, süte dökün.

• 28C derece 35-40 dakika sıcaklıkta fermantasyon.

• Peynir kreması:

• Bir tencerede tereyağı, peynir, krema ve bir tutam tuzu karıştırın.

• Düşük ateşte 3-4 dakika ısıtın.

• Mısır nişastasını sütte eritin. Karışımı peynirli krema ile bir tencereye dökün. Karıştırırken karışımı kaynatın.
• Kremi periyodik olarak karıştırarak soğutun.
• Hamur:

• Her iki hamuru birleştirin, toplamdan 80 gram un ekleyin.

• Düşük hızda 3-4 dakika yoğurun.

• Bir yumurta, tuz ve birkaç yemek kaşığı un ekleyin. 2-3 dakika yoğurun.

• İkinci yumurtayı, şekeri ve biraz daha unu ekleyin. 2-3 dakika yoğurun.

• Yumuşatılmış tereyağının yarısını ekleyin. Yaklaşık iki dakika yoğurun.

• Peynirli krema ve hemen hemen tüm unu ekleyin.

• Tekrar yoğurun, sonra kalan yumuşatılmış tereyağı ve gerektiği kadar unu ekleyin.

• Hamuru ikinci hızda 10-12 dakika yoğurun.

• Bitmiş hamur çok yumuşaktır, yapışkan değildir.

• Salamı küçük küpler halinde kesin.

• Hamura ekleyin.

• Hamuru 28C derecede bir buçuk saat mayalanmaya bırakın.

• Fermantasyonun ortasında hamuru masanın üzerine koyun. Bir "zarf" içinde gerin ve katlayın, bir top haline getirin.

• Hazır hamur.

• Hamuru yoğurun, şekiller halinde düzenleyin.

• Yaklaşık bir saat (bir filmin altında) 28 ° C'lik bir sıcaklıkta fermantasyon.

• 200C dereceye kadar önceden ısıtılmış fırında yaklaşık 5 dakika pişirin, ardından sıcaklığı 180C dereceye düşürün ve ekmeği hazır hale getirin.
• Sıcak servis yapın.
• 
• 

Not

Adriano'nun tarifi burada: 🔗./2007/12/panbrioche-al-parmigiano.html

Kuru mayalı ekmek pişirdim ve daha küçük bir boyuta kadar saydım. Adriano'nun tarifi şuna benzer:

İlk demleme:
preslenmiş maya 4 g
süt 100g
parmesan 20 g
un 50 gr
İkinci demleme:
preslenmiş maya 4 g
süt 50 g
un 40 g
Peynir kreması:
tereyağı 60 g
parmesan 90 gr
krem 100 gr
bir tutam tuz
süt 10 g
mısır nişastası 1 çay kaşığı
Hamur:
ilk demlemek
ikinci demlemek
peynir kreması
un 450 gr
yumurta 190 g
şeker 20 g
tuz 7 g
tereyağı 80 gr
salam 80-100 gr

[Mançik]

Mançikne çalışkan bir işçisin! Tekrar edip etmeyeceğimi bilmiyorum ama hayran olmaktan da vazgeçmeyeceğim!

[Marusya]

Marusya, Teşekkür ederim. Tekrarlamanızı şiddetle tavsiye ederim. Oldukça aromatik bir ekmek elde edilir. Bir dahaki sefere rulolarla pişireceğim.

[Manyun,]

Manyun, oh ve yakışıklı!

[Angela]

Angela, Çok teşekkür ederim.

Adamım, başyapıtlarını zaten resimden tanıyorum! Her zaman olduğu gibi yer imi !!

[Irina]

Irina, Teşekkür ederim. İşe yararsa sevinirim.

[Manyunik]

Oooooh !!!
Ne EKMEK!
Ve ne yazacağımı bilmiyorum çünkü hiçbir kelime yok ...
Böyle Ekmek !!!
Manyunik, her şey!

Ne ekmeği !!!
Yer imlerinde açık bir şekilde bir türden salya akması. Kesinlikle pişireceğim.

Ne güzel ve iştah açıcı bir ekmek !!!

[Manechka]

Pekala, böyle bir güzelliği pişirmeni yasaklıyor .....: girl_cray: Genel olarak, nesin Manechka Akıllı kız

[Manechka]

Manechkane kadar gizemli bir ekmek 🔗 Kompozisyonu bana pizzayı hatırlatıyor ama ekmek şeklinde

Başyapıt!!! Ve Mmm kırıyorsun

Bu ekmek !!! Bu kırıntı !!! Manechka !!!

[Rita]

Rita, Natalia, Galina, Olga, Albina, Natalia, Olga, Çok teşekkür ederim.

Manechka, güneşim, bu yüzden böyle güzelliği pişirmek istiyorum !!! ama Parmesan (Parmesan bile değil, Djugas) çok pahalı ((((ne tavsiye edebilir misin?

Irishkin, herhangi bir sağlam olanı al. Pençene iyi bak.

Ne kadar ilginç, teşekkürler!

Denemelisin.

Irishkin, herhangi bir sağlam olanı al. Pençene iyi bak.

Yemek yapamam - çekilme
Kesinlikle deneyeceğim!

Bu ekmek değil, bu ambrosia
HER ŞEYİ bir oturuşta yedi
Bu tarifin yazarına ekmek mutluluğu gelsin: sır: ve sadece ekmek değil

[Ulaaa]

Ulaaa, sağlığına! Tarifin işe yaramasına sevindim.

Tarifin işe yaramasına sevindim.

Tabii ki, çok üzgünüm, ama bunun tarifi, böyle bir kelimeden korkmuyorum, EKMEK, tatil kartpostalı olarak yayınladım, sadece arkadaşlarıma hediye olarak vereceğim
Buna değer

Şanslı arkadaşlar!

Manechka, canım, Paskalya Pastalarından sonra, hala merak ediyorum ... Başyapıtlarından başka ne çıkarabilirim!
Bu havadar Brioche! Elbette kaşınıyor, ama ... tembellik önümde doğdu! Hazırlanırken ~ yemek yapacağım. Ve cesaret toplamalıyız. Yer imlerine götürürken ~ hayran kalacağım ve hazırlanacağım! Teşekkür ederim!

[Margarita]

Margarita, bir uzman tarafından büyüttü ha?
Onu unutmaya çalışıyorum ve sen
tüm hayalim parmesanla savurmak. ve o bir evcil hayvan, en yaygın olanlardan biri (bir kedi ile birlikte) "evcil hayvanlar" promosyonlarda hiçbir şekilde satılmamaktadır.
İSTEMEK!!!!!!!!!!!
Çekici, bizimle ne yapıyorsun

[Tumanchik]

Tumanchik, evet İrlandalı, ben bir uzmanım !!! Ben böyleyim, kendime acı çekiyorum ve başkalarının yaralarını açmak istiyorum ama hiçbir şey yok!
Birlikte acı çekelim ...
Böyle bir çörek aaaapp!

Tarif için teşekkür etmek için acele ediyorum! Bu ekmeği kızımın doğum günü için yaptım ve şimdi o yarım gündür etrafta dolaşıyor ve her şeyi övüyor. Bu, buzdolabında 12 saatlik bir standla ilk kez ekmek yaptığım, bu benim ilk çıkışım. Bu zaman. Artı, kendim de deneyemem (çünkü süt ve krema var), ama benimkiler tarafından övüldükleri için, o zaman işe yaradı. Süper!!!