Portakal soslu ördek göğsü

Kategori: Et yemekleri

Mutfak: Fransızca

Malzemeler
ördek göğsü (fileto), ideal olarak Mulard cinsi	3-4 adet
baharatlar: tuz, karabiber s / m, küçük hindistan cevizi	damak zevki
sosu için:
portakal (lezzet + meyve suyu)	1 BİLGİSAYAR.
kırmızı şarap	100 ml
şeker (şarap kuruysa)	3/4 çay kaşığı
baharatlar: tuz, taze çekilmiş karabiber	1 tutam
% 82'den soğuk tereyağı	40-50 gr.

Pişirme metodu

İlk önce göğsü hazırlayalım: yıkayın, bir kağıt havluyla iyice kurulayın ve deride çok keskin bir bıçakla etten daha fazla olmayan bir derinliğe kadar çapraz çentikler açın, yani et sağlam kalır!
Her iki tarafta baharatlarla baharatlayın. Sosu hazırlarken onu dinlenmeye bırakalım.
Portakalın lezzetini çıkarın, hemen bir sebze soyucu veya rende veya lezzet için özel bir bıçakla bir tencere / kepçe / güveç şeklinde kesebilirsiniz - ne olursa olsun, yine de atın, asıl şey sadece turuncu cilt beyaz "pamuk yünü" olmadan.
Sıkılmış suyu ve şarabı oraya dökün.
Sek şarap alırsak sos tatlandırılmalıdır, eğer şarap tatlıysa şekeri atlarız.
Orta ateşin biraz üzerinde yarı yarıya ısıtın ve buharlaştırın (kaynamadan, sakin). Lezzetin sonunda, lezzetini gürültüyle çıkarır veya filtreleriz.
Artık sos neredeyse hazır olduğuna göre, şimdilik onu unutup göğsü kapabilirsiniz. Sosun buharlaşmasına paralel olarak göğsü kızartabilirsiniz. Hem sosu hem de göğüsleri ocağın üzerine koyamadım (dikdörtgen ızgara tavası ve ocağın 1 / 3'ünü alan multi sayesinde) ocakta 20 dakika geçirdim!
Genel olarak, göğüsleri deri tarafı aşağı gelecek şekilde, çok iyi ısıtılmış (orta sıcaklığın biraz üzerinde) ve yağlanmamış tavaya koyun. Bu tarafta pembe bir kesim için 10-11 dakika, kırmızı bir kesim için 8-9 dakika kızartın. Kendim için kız gibi pembe bir renk seçtim.
İlk dakikalarda çok fazla yağ eriyecek (bu arada, daha sonra toplayıp kızartma veya confit için kullanabilirsiniz) ve göğüsler küçülecek ve son kalınlıkları belirgin hale gelecektir. Oldukça dolgunlaştım ~ 4 cm, bu yüzden onları 11 dakika boyunca derinin kenarından kızarttım.
Sonra onları ters çevirip 2-3 dakika daha kızartıyoruz (3 var). Onlara baktım ve gözlerime inanamadım: Et tarafı dönmeden önce çok çiğ görünüyordu, ama tüm sinirlerimi yumruk haline getirdim ve her şeyi bir zamanlayıcıda çalıştırdım.
Göğüsleri hemen tavadan alıp folyoya sararız, 5 dakika dinlendiririz, et suları dibe çökecek ve keserken akmayacaktır.
Sosa geri döneceğiz. Acı sosun içine (soğumuşsa ısıtın ve ocaktan alın) parçalar halinde (her biri ~ 10 g) yağ ekleyin, bir çırpma teli ile dağılmasına yardımcı olun, son parça eklendiğinde zaten görebilirsiniz sos nasıl kalınlaşırsa, bu yağ emülsifiye edilir. Sosu tuz / karabiber ile tatlandırın. Ya da onu tatlandırmanıza gerek yok.
Göğüsleri folyodan çıkarıyoruz, parçalara ayırıyoruz, bıçak - ~ 45 derecelik bir açıyla.
İstenilen garnitürle takviye ediyoruz ve sosun üzerine döküyoruz, sos baharatlanmamışsa, sosun üzerine tuz ve karabiber ekleyebilirsiniz.
Voila!
Pinky !!! Bu dergiyi pişirmekten çok korkmadan önce boşuna olduğum ortaya çıktı, her şey basit, korkutucu değil ve çok hızlı, iyi ve en önemlisi lezzetli - aklını ye!