Buğday-karabuğday ekmeği

[Lezzetli karabuğday ekmeği]

Lezzetli karabuğday ekmeği

su - 1 bardak + 3 yemek kaşığı
maya - 1.25 çay kaşığı
tuz - 1,5 çay kaşığı
şeker - 1 yemek kaşığı
buğday unu - 2 su bardağı
karabuğday unu - 1 bardak

Tarife göre ekmek pişirmeye karar verdim. Her şeyi ocağa koydum. Genelde yoğurma sürecini ve diğer her şeyi izlemem ama sonra izleme penceresine çekildim. Her şeyi görünce dehşete düştüm !!!. Zencefilli kurabiye adam hamuru gibiydi, hiç karışmadı, biraz su ekledim, yine de hiçbir şey işe yaramadı. Sonra hepsini durdurdum, hamuru fırından çıkardım ve bir kenara koydum. Ve hemen bir ekmek daha attı (Akşam ekmeksiz kalmak istemedim.)
Akşam, ertelenmiş hamuru hatırladım, baktım, uzandı, yumuşadı ve hatta yükseldi. Sonra geceleri buzdolabına koydum. Ertesi gün onu çıkardım, biraz su ekledim, ellerimle karıştırdım ve ocağa geri koydum ve ..... ne olursa olsun gel. 3 saat 40 dakika sonra sonucu aldım (fotoğrafta). Belki ekmeğe benziyor ve çok fazla değil, ama tadı oldukça güzel. Kendim için bir sonuç çıkardım - başlangıçta biraz daha su eklemelisin.

Kendim için bir sonuç çıkardım - başlangıçta biraz daha su eklemelisin.

Ve dün ilk kez karabuğday yapmaya çalıştığımdan çok daha fazla sonuca vardım, parti sırasında bir sıvı siparişi ekledim. Unun sıvıya yaklaşık oranı aşağıdaki gibiydi:

Buğday unu: 315 g (1 1/2 su bardağı)
Karabuğday unu: 160 g (1/2 su bardağı)

DEĞİŞİKLİK!
dün hacmi yanlış bir şekilde ağırlığa çevirdim. Umarım kimse incinmez

Buğday unu: 300 gr
Karabuğday unu: 100 gr

Su + serum: 400 ml

(bardak 370 ml)

Henüz tarifin tamamını yazmayacağım, üzerinde çalışmam gerekecek, ancak bir fotoğraf göndereceğim:



Ekmeğin güzel ve lezzetli olduğu ortaya çıktı, ancak nedense karabuğdayın kokusunu ve tadını hissetmedim.

Bread Pete, lütfen bana ne tür bir ekmek yapıcın olduğunu söyle. Bir DeLonghi'm var, ancak dikey değil, yatay şekilli bir H.P. istiyorum.

Bread Pete, lütfen bana ne tür bir ekmek makinen olduğunu söyle. Bir DeLonghi'm var ama dikey değil, yatay şekilli bir H.P. istiyorum.

Sobamın modeli, forumdaki pek çok kişi gibi mesajın solundaki takma adımın altına yazılmıştır: Panasonic SD-254

Forum uzmanlarına sormak istiyorum.
Son zamanlarda yeni ekmek çeşitleri için teknik belgelere baktım. Aralarında çok egzotik ve açıkçası. kontrollü. Bir tarif, una ek olarak suya ek olarak ilgi uyandırdı. tuz, şeker. bitkisel yağ ve maya mevcuttu "buharda pişirilmiş karabuğday" Yanılmıyorsam, un ağırlığının yüzdesi olarak yaklaşık% 20 idi.
Yani şaşırmıştım ama forum tariflerinde buna benzer bir şey bulamadım, belki de görmedim?
Uzmanlar için bir soru: karabuğdayı kaynatmaya değer mi (seçenekler: buharda pişirilir. Pişene kadar kaynatın) ve yoğururken bir buğday veya çavdar-buğday ekmeğine koyun? Böyle bir deneyin sonucunu ne tahmin ediyorsunuz?

Kendin yapana kadar yargılamak zor.

Karabuğday ekmeği ile karabuğday ekmeğinin sonucuna bakarsanız, gerçekten beğendim. Çok fazla sıvı gibi görünebilir.
Ve MISHA böyle bir ekmek yaptı, aynı zamanda yakışıklı bir adam.

En sevdiğim ekmek olan buğday, çavdar, karabuğday yapıyorum. Ama orta derecede kuru ekmek kırıntısını seviyorum.
Ve karabuğdayın buğdaydan daha soğuk bir çöreği sevdiğini fark ettim, aksi takdirde ekmek fırında pişirilse bile kubbe oturur ve aşağıda bir sertleşme oluşur.

İyi haşlanmış karabuğday lapası ilavesiyle yüksek kaliteli kreplerin pişirilmesi tavsiye edilir. Ama bunlar krep. Ve yanımdalar.

Ve deneyim, zor hataların oğlu ...

[Kek]

Kek Bazen ekmek pişirirken yulaf lapasının kalanını da eklerim.
Buğday (bahar), balkabağı-pirinç-darı, karabuğday, pirinç-darı, irmik ile denedim.
Diğerlerine göre buğday ve karabuğdayla daha kötü yükselir. Ve süt püresi veya su - tadı etkiler, ancak önemli ölçüde etkilemez.

su - 260 ml
maya - 1.25 çay kaşığı
tuz - 1,5 çay kaşığı
şeker - 1 yemek kaşığı
buğday unu - 2 su bardağı
karabuğday unu (bebek mamasından) - 1 bardak
zeytinyağı - 1 yemek kaşığı
Bebek mamasına şeker eklenirse 1 saat alırım. l. kantin yerine şeker

Merhaba! Fırıncılıkta yeniyim, bu tarife göre ekmek pişirmeye karar verdim. Her şeyi yazıldığı gibi döktüm, ocağı açtım ... ve 3 yazıdan sonra buradaki bardakların her birinin 250 ml olduğunu okudum, önceki yazılarda olduğu gibi 200 değil ... Korkumdan eksik olan 150'yi doldurdum ml un .. Biraz sonra ocağı açtım - hamur işinden daha dik köşeden köşeye un ruloları var - su eklemek için koştum .. muhtemelen ml 300 doldurdum ... tabii ki şimdi eklemek zorunda kaldım un ... Genel olarak, şimdi ayağa kalkıyorum, bakıyorum: uygun - sığmıyor, kaçmıyor - kaçmıyor ... Yine de tadı düşünmek bile istemiyorum - kim bilir ...

Bu bağlamda, soru olgunlaştı: su ve un arasında sabit oranlar, bir çeşit katsayı veya oranlar var mı ??? Gerçekten yeni tarifler denemek istiyorum ama görünen o ki bu oran her ocak için farklı. Ve kendiniz için miktarı nasıl yeniden hesaplayabilirsiniz?

[Ele * ele]

Ele * ele
Gramlara odaklan ve başın ağrımayacak
Ve istenirse gözlük sayılabilir.
Ancak tarife adanmış Temka, anladığım kadarıyla, gereksiz sürprizlerden kaçınmak ve kolobok'a göz kulak olmak için okumayı sonuna kadar bitirmek daha iyidir.

buraya bak:

Ev yapımı ekmek yapımcısında ekmek pişirme rehberi.
#

Çeşitli boyutlarda ekmek yapmak için kullanılan un ve diğer malzemelerin miktarı.
https://mcooker-trm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=1625.0

Ele * ele-buy elektronik mutfak tartısı ve asla böyle problemler yaşamazsınız. Örneğin, "DÜNYA" 369 ruble içindeki en basit, trony t-ks1000ep. Tüm sıvı ürünlerin (su, bitkisel yağ, yumurta vb.) Yaklaşık oranı un ağırlığının% 70'i kadardır. örneğin "un" 500 gram, "tüm sıvı ürünler" birlikte 350 gram. Ancak tüm tarifler için geçerli değildir!

yani anlamı.
benim yöntemim yaptı.

buğday unu - 2 su bardağı
karabuğday unu - 1 bardak
maya - 1,5 çay kaşığı
tuz - 1,5 çay kaşığı
şeker - 1 yemek kaşığı
kefir - 240ml
kvass - 80ml
1 masa. bir kaşık zeytinyağı

karıştırma işleminde göze 30-40 ml su ilave edildi.

Panas'a "pelmeni" modunda iki kez müdahale etti.

bir somun oluşturdu, hamuru parşömenin üzerine koydu, üç kesim yaptı, üstüne biraz un serpiştirdi.

prova - bir saat.

fırını önceden 180 ° C'ye ısıtın.

45 dakika pişirdikten sonra 160'a 40 daha pişirdim.

böyle bir mucize ortaya çıktı:


delicesine lezzetli. özellikle kabuğu iyi zeytinyağı ile dökerseniz ...
mmm ...
başka hiçbir şeye gerek yok.
ekmek, zeytinyağı ve şarap ...)

/ Bence üç kesinti çok fazla. gelecek. İki kez yapacağım. ama bu harika bir tarif. Evet.

Elena4ka, tarif için teşekkürler! Kuruyemiş ve panaferin olmadan yaptım, çok lezzetli bir ihale ekmeği çıktı

Ne yazık ki. Görüntü zayıf. Üst oluşmadı. Bir çeşit gül çıktı. Henüz tadı söylemeyeceğim, ürün soğuyor ama bu "şahesere" bakınca tükürük çıkmıyor. Bir fotoğraf göndermek istedim, bu yüzden kocam utanmamak için dedi.
Her şeyi tarife göre koydum, tıkaç yok ...
Bir numune yapıldı. Tadı görünüm ile kıyaslanamaz. Site ziyaretçilerinden herhangi biri Kiev'deyse (herkesin Rusya'dan olduğunu görüyorum) ve "Ukraynalı" denilen siyah ekmeğimizi denediyse, bu "karabuğdayın" tadı onu çok andırıyor. Gerçekten ÇOK LEZZETLİ. Onu kesinlikle pişirirdim ama "görünüşü" onu korkutuyor. Belki yazarın bu tarif için söylenmemiş sırları vardır? Senden paylaşmanı istiyorum.

Evet, ilginç bir şekilde tadı "Ukraynalı" ya benziyor. Her ne kadar ilk kez genel olarak saf bir şekilde yapsam da - tarifteki çavdar ununu karabuğdayla değiştirdim ... en azından biraz yenilebilir olan "Ukraynalı" ya benziyordu

Herkese merhaba! Bu "karabuğday" ekmeğiyle ilgili her şeyi okuduktan sonra = Kirlenmemeye karar verdim ama pişirmeye karar verdim ... işte deneyimli insanların tavsiyesine göre karabuğday ununu dahil ettiğim bir tarif ... ve şimdi yiyorum ve yemek .. ve duramıyorum = zaman kendini kurtar! .. tarifi: Mulka için beyaz ekmek için temel bir tarif aldım
1. Zeytinyağı. = 3.5. h. l.
2. Su 190ml +3 yemek kaşığı. l = sürece eklendi, ancak hemen gerekli
3. tuz 1 çay kaşığı.
4.Şeker = 2,5 çay kaşığı (görünüşe göre yanılıyordu ve st. l., çünkü tatlı ekmek)
5. Süt tozu = 1,5 yemek kaşığı. l
6. Un 300 gr buğday + 50 gr karabuğday = ekmek
7. maya = 1. çay kaşığı.
Beyaz ekmek modu 1 + 500 g + kabuk "3"
İşte .. fotoğraf zaten çekildi artıkları = geceleri pişmiş, ben hazırlayana kadar, ama güzel bir somun. İşte soru - bazen karıştırıcı kovada (bu durumda olduğu gibi) ve bazen ekmeğin içinde kalıyor ve sonra unutuyorum ve kesmeye başlıyorum ve hatta bir bıçakla çiziyorum ... şimdi onu değiştirmem gerekiyor ... ama Nasıl? Ve bu durumda karıştırıcı ekmeğin içinde kalır. m. b. onu kovadan erken çıkarır mıyım? Kim bilir?

Konuyu okudum ve ortak bir paydaya geldim:
1.5 çay kaşığı maya
300 gr beyaz un
100 gr karabuğday unu
1 yemek kaşığı. l. glüten
2 yemek kaşığı. l. süt tozu
1,5 çay kaşığı tuz
1 yemek kaşığı. l. şeker
2 yemek kaşığı. l. zeytinyağı
Yoğurma işlemi sırasında 400 ml su + dolduruldu, ne kadar sürdüğünü ne yazık ki ölçemedim.
Ama işte ne oldu

Çıkardığımda üst kısmı biraz buruştu.
Evet, karabuğday ekmeği bir şeydir

[Allabella]

İşte soru - bazen karıştırıcı kovada (bu durumda olduğu gibi) ve bazen ekmeğin içinde kalıyor ve sonra unutuyorum ve kesmeye başlıyorum ve hatta bir bıçakla çiziyorum ... şimdi onu değiştirmem gerekiyor ... ama Nasıl? Ve bu durumda karıştırıcı ekmeğin içinde kalır. m. b. onu kovadan erken çıkarır mıyım? Kim bilir?

Allabella Burayı oku https://mcooker-trm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=1429.0

[partiyi kontrol ediyoruz]

Sürekli farklı un katkı maddeleri ile ekmek yapıyorum. Özellikle karabuğday.

Tarifi sıradan buğday ekmeği için kullanıyorum, sadece çeyrek (veya biraz daha az) buğday ununu karabuğdayla değiştirin.
Ayrıca panifarin eklemeyi de unutmamaya çalıştım ama dürüst olmak gerekirse farkı hissetmedim.
Bu tür ekmekler için suyun normdan biraz daha fazlasına ihtiyacı var. Tarifine göre kesinlikle su eklerseniz, sıcaklık eşitleme aşamasında bile karabuğday ununa emilecektir (bu, başladıktan 10 dakika sonra mükemmel bir şekilde görülecektir - yüzeyde şişmiş un olacak ve orada serbest bir durumda neredeyse hiç su olmayacak).
Bu nedenle, partiyi kontrol ediyoruz... Yoğurma işleminin başlangıcında kapağı açıp hamurun bir kovayı kovalayan kuru süzme peynir gibi olduğunu görüyoruz. Yavaş yavaş su ekliyoruz. Toplam 70..80 ml (değiştirilen 100 gram karabuğday unu başına) ekliyorum. Bazen biraz daha fazla, bazen biraz daha az - bu büyük ölçüde tüm unların kalitesine bağlıdır.
Azdan biraz daha fazlasını eklemek daha iyidir, çünkü karabuğday unundaki glüten daha uzun şişer (daha az olmasına rağmen) ve hamuru yoğurma aşamasında ideal duruma getirirseniz, prova sonunda kuru bir hamur elde ederiz.

Hamurun esnekliği için biraz yağ kullanabilirsiniz. Bazen normdan 2-3 kat daha fazla döküyorum (özellikle alışılmadıksa - okaliptüs, ceviz vb.) Ve iyi çıkıyor.

Yani toplamda şunu elde ederim:

• maya - 1.5 çay kaşığı
• buğday unu - 400 gr
• karabuğday unu - 100 gr
• tuz - 1,5 çay kaşığı.
• şeker - 1.5 yemek kaşığı. kaşık veya bal - 1,5 yemek kaşığı. kaşıklar (çoğu zaman sadece çok koyarım)
• bitkisel yağ - 1,5 yemek kaşığı. l. yada daha fazla

Artan bal veya yağ dozlarının kullanılması hiçbir zaman kötü bir sonuca yol açmamıştır.
Kabuğu etkilemediği sürece: çok miktarda şeker / bal ile, daha kalın (ancak daha yumuşak), büyük miktarda bitkisel yağ ile daha gevrek hale gelir.

Uzun zamandır karabuğday unu ile ekmek tarifleri arıyordum ve sonunda bu harika forumda buldum! Şimdi karabuğday unlu ekmeğin harika olduğunu söyleyebilirim !!!
Çok fazla tarif okudum ama bazı ürünlerin yokluğunda kendim doğdu (Boşuna olsa da ayrı bir konu sergilememeye karar verdim?)

Cevizli buğday ekmeği
1.5 çay kaşığı Maya
350 gr buğday unu
100 gr karabuğday unu
1.5 çay kaşığı tuz
1,5 yemek kaşığı. l. bal
2 yemek kaşığı. l. sebze yağı
bir bardak doğal yoğurt (125 gr) + 350 ml hacme ılık su (karıştırırken biraz daha su ekledim)
50 gr iri kıyılmış ceviz (dağıtıcıya veya bip sesinden sonra ekleyin)
Program "temel", boyut "orta".

Ekmek böyle ortaya çıktı

[Julia-bor]

Julia-bor harika bir ekmeğin var !!! Tebrikler!!! Mümkün ve ayrı bir konu !!

Dün Philips HD9015 / 30 ekmek makinesinde 1 kg buğday-karabuğday ekmeği yaptım.

Tarifi burada okudum, biraz hp'imdeki ağırlığa uyarladım:
1. Buğday unu, birinci sınıf - 400 g
2. Karabuğday unu "Garnet" - 150 g
3. Su - 370 g + 3 yemek kaşığı. l.
4. Tuz - 12 g (mümkün olduğunca az)
5. Şeker - 30 gr (yeterli gelmedi, bal daha lezzetli olurdu)
5. Taze maya - 16 g

1 numaralı ana programa göre beyaz ekmeğin pişirilmesi. Hamur kıvamı yumuşak bir hamuru andırdığından ve oluşan çörek kasenin içindeki spatula üzerinde döndürüldüğünden, yoğurma sürecinde tahta bir spatula ile aktif olarak yardımcı oldu. Son yoğurmadan sonra çöreği kase şeklinde yoğurdum.





Ham hamurun rengi "yulaf ezmesi grisi" gibidir.
Her şey yolunda gitti, kırıntı homojen, bobinsiz kesim, kabuk orta (orta bir kabukta pişirilmiş), yaklaşık 8 saat soğutulmuş. Tadı tuzlu, tatlı değil, biraz maya kokuyor. Bir dahaki sefere düzelteceğim: taze maya (14 g), şeker + bal (30 + 30 g), tuz (10 g). Ne olur yazacağım.