Ban mi - Vietnam usulü baget

Ban mi - Vietnam usulü baget

Kategori: Mayalı ekmek

Mutfak: Vietnam

Malzemeler
Kuru maya)	4.5 gr.
Ilık su)	180 ml.
Un psh. ekmek. Güneş	260 g
Tuz	6 gr.
Şeker (isteğe bağlı)	12 gr.

Pişirme metodu

• 
• Ban mi, adını taşıyan Vietnam fast foodunu hazırlamak için kullanılan Vietnam ekmeğidir.
• Aslında bu Fransız baget sadece o ... Vietnamlı
• 1. Bir kapta su ve mayayı karıştırın. Daha hızlı aktivasyon için şeker eklenebilir. Her şeyi iyi karıştırın.
• Unun yarısını ekleyin ve krep gibi yarı sıvı bir hamur olana kadar her şeyi iyice karıştırın.
• Kâseyi örtün ve 2 saat ılık bir yerde bırakın (ampullü fırın). Tüm yüzeyde kabarcıklar görünene kadar.
• 
• 2. Tuzu, kalan unu ekleyin, karıştırın. Masanın üzerine koyun ve pürüzsüz bir hamur elde edene kadar ellerinizden ve masadan yapışmayana kadar yoğurun.
• Hamur yapışkandır, yoğurulması yaklaşık 10 dakika sürecektir.
• Bir top haline getirin, bir kaseye koyun, örtün ve 1 saat boyunca iki katına çıkıncaya kadar ılık bir yere (ampullü fırın) koyun.
• 
• 3. Masanın üzerine hafifçe un serpin.
• Havayı dışarı çıkarmamaya dikkat ederek hamuru kaseden çıkarın.
• *Sırasıyla yaklaşık 215 veya 140 gramlık 2 veya 3 eşit porsiyona bölün.
• Her parçayı içe doğru çevirin, bir top haline getirin, bir havluyla örtün ve 10 dakika dinlenmeye bırakın.
• **Sonra her parçayı bir dikdörtgen şeklinde düzleştirin. Hamuru geniş kenarından rulo haline getirin, sıkı değil. Dikişi sıkıştırın.
• Hafif hareketlerle hamuru, iş parçasının keskin uçları olacak şekilde yuvarlayın. Hamuru çok yoğurmanıza gerek yok.
• Pişirme kağıdına koyun, üzerini nemli bir havluyla örtün ve 1 saat dinlenmeye bırakın.
• 
• 4. Fırının tabanına su için bir kap yerleştirin.
• ***Ekmeği ekmeden 15 dakika önce fırını fırın tepsisiyle önceden ısıtın! 230 dereceye kadar.
• Pişirmeden önce, 45 derecelik bir açıyla boyuna kesimler yapın (alışkanlıktan iki kesim yaptım, ancak orijinalde hafifçe yana doğru uzun bir kesim yapılır). Önceden ısıtılmış fırın tepsisini çıkarın, kağıdı hamurla birlikte üzerine sürükleyin.
• 
• Hamuru ve fırını su ile serpin, bir su kabına kaynar su dökün ve bagetleri fırına koyun.
• 5. Kızarıncaya kadar 230 derecede buharla 20-25 dakika pişirin.
• İlk 8-9 dakikadan sonra, fırın tepsisini çıkarın, bagetleri iyice suyla serpin, fırın tepsisini diğer tarafa fırına koyun (isteğe bağlı).
• 6. Tel rafta 20 dakika soğutun.
• Bitti, yandan bir kesi yapıp posayı çıkarabilir ve bageti dolguyla doldurabilirsiniz.
• 
• Afiyet olsun!

Çanak şunun için tasarlanmıştır:

2 veya 3 baget

Hazırlık zamanı:

4,5 saat.

Pişirme programı:

Fırın

Not

*Sandviçler için elbette çörekler bize daha aşinadır ve sosisli çörek büyüklüğünde kısa mini bagetler en uygunudur. Ancak bu uzun olanlar büyük Vietnam sandviçleri yapmak için de kullanılıyor.
**Hamur genellikle böyle bir dikdörtgene gerilir. Hamur düzleştirilmez veya açılmaz, ancak parmaklarınızla kenarından bir top hamuru alın ve üç kez masaya vurun. Hamur kendi ağırlığı altında uzar ve aynı zamanda havadar kalır. Daha sonra istenilen genişlikte bir dikdörtgen yaparak hafifçe düzleştirilir ve hamuru çok sert bastırmadan rulo haline getirilir.
***Taşınız varsa, buna göre pişirmeden bir saat önce ısıtmaya başlamalısınız. Bu durumda, baget kağıdını taşın üzerine indirmek için sadece bir spatula kullanın.

[Vladimir]

Vladimirçok güzel bagetlerin var

** Hamuru genellikle böyle bir dikdörtgene uzatın. hamur düzleştirilmez veya açılmaz, ancak parmaklarınızla kenarından bir top hamuru alın ve üç kez masaya vurun. Hamur kendi ağırlığı altında uzar ve aynı zamanda havadar kalır. Daha sonra istenilen genişlikte bir dikdörtgen yaparak hafifçe düzleştirilir ve hamuru çok sert bastırmadan rulo haline getirilir.

Sooooo ilginç.Gidip YouTube'u deneyeceğim, belki Vietnamlıların hamuru masaya nasıl attığını gösterebilirim

Anladığım kadarıyla, hamuru fazla ezmemek ve rahatsız etmemek, bu yüzden kalıplama sırasında baget içinde geniş gözenekler tutmaya çalışmak ...

Anladığım kadarıyla, hamuru fazla ezmemek ve rahatsız etmemek, bu yüzden kalıplama sırasında baget içinde geniş gözenekler tutmaya çalışmak ...

Ben de öyle ve anladım .. Bu konu üzerine yoğunlaştılar ki, onu çok fazla ezmeye gerek yok.

çok güzel bagetler çıktı

Teşekkür ederim güzel

Bagetleri de çok beğendim, sıradışı görünümleriyle dikkat çekiyorlar.

Eh, sadece ben sadece kabukları sevdiğimi düşündüm ve sonra tüm Vietnam katıldı))
İlginç teşekkürler

Sadece ben sadece kabukları sevdiğimi düşündüm

Kabukları reddedemem, taze pişmiş ekmeği kesemem ... ve sütle !!! ve sonra bir nedenden dolayı ağırlık eklenir ..

Ama sadece ben sadece kabuğu sevdiğimi düşünmüştüm

Yani kabuk en lezzetli olanıdır))))

16 Eylül 2016 Cuma 08:44 tarihinde eklendi

Kabukları reddedemem, taze pişmiş ekmeği kesemem ... ve sütle !!!

Aynı şekilde .. Ve ekmeğim genellikle geceye hazır olduğu için ...

Ve ekmeğim genellikle geceye hazır olduğu için.

ve zeki ...

[Trinitron]

TrinitronAltın ellerin ve büyük bir ekmek sevgin var!) BRAVO !!!)

[Innushka]

Innushka Teşekkür ederim )))))

[Vladimir]

Vladimir, sayenizde, farklı ülkelerden mükemmel bir fast food ekmek koleksiyonu seçtik.
Ve uzun zamandır baget pişirmedim, bunu yarın yapacağım.
Biraz kafa karıştırıcı, her zamanki kadar iki kat maya miktarı ve ayrıca hamur ... Bu bir yazım hatası değil, değil mi?

farklı ülkelerden fast food ekmek koleksiyonu

Günahkar, fast food seviyorum ..

Biraz maya miktarı, her zamankinin iki katı ve ayrıca hamurla biraz karıştı ... Bu bir yazım hatası değil, değil mi?

4 gram mı? Hayır .. maalesef bir yazım hatası değil .. Bu arada, fast food'da nadir değildir ..... Bu tarifte 1.5 çay kaşığı aktif kuru maya vardı. Ve bu 4.6 gram. Onlar böyledir

Yani dışarıda bir kabuk ve içeride sadece delikler olacak. Bu nedenle, daha az seçin ve daha fazla doldurun.

Böylece, daha azını seçin ve daha fazla doldurun

Kesinlikle !!! Hamuru neden çıkaracağımı anlamasam da, denedim ve zaten mükemmel bir şekilde sıkıştırıldı.

[Trinitron]

Trinitronve Stolle fırınındaki hamurun tarifini bir saatliğine bilmiyor musunuz?
sordu çünkü katılıyorum

TrinitronAltın ellerin ve ekmek için büyük bir sevgin var!) BRAVO !!!)

Stolle fırınındaki hamurun tarifini bilmiyor musun?

Ne yazık ki bilmiyorum ve ne yazık ki denemedim bile.
Genelde turtalar ve turtalar için "Kruşçevskoe" hamuru yaparım .. Ama bulmam gerekecek))))

öğrenmek gerekli olacak))))

Stolle'li fırıncıların hamur tarifinin açıklanmamasına imza attığını söylüyorlar.

Stolle'li fırıncıların hamur tarifinin açıklanmamasına imza attığını söylüyorlar.

Evet .. Metro ağı da bir şekilde bununla günah işledi ... ama yıllar geçti ve hamur tarifi sızdırıldı. McDonald's da uzun süre "Gizli" sosunu sakladı, işte buzdolabımda, dün yaptım
Ve belki şimdi değil, ama sonunda bu inatçı pençelerimize düşecek. Ağ yeni .. Henüz zamanı gelmedi

[Trinitron]

Trinitronve McDonald's'tan gizli sos için bir tarif yazabilir misin? Teşekkür ederim. Fast food zararlı olsa da Big Tasty'deki sosu gerçekten çok seviyorum.

McDonald's'tan gizli sos için bir tarif yazabilir misin?

Evet evet evet! Size çok soruyoruz!

McDonald's'tan gizli sos için bir tarif yazabilir misin?

Evet, lütfen .. İş o zaman .. Taneli soğan bulmakta zorlanan tek şey. Artık internetten sipariş verebilirsiniz.


Sarı hardal - 1 yemek kaşığı l. Her zamanki ile karıştırmayın çünkü kalay olacaktır))) Bu arada Heinz bunu serbest bırakır.
Öğütülmüş tatlı kırmızı biber - 1 yemek kaşığı. l
Granül soğan - 2 çay kaşığı
Granül sarımsak - 1/4 çay kaşığı
Beyaz sirke - 1 yemek kaşığı. l
Şeker - 1 yemek kaşığı. l.
Tuz - 1/4 çay kaşığı

Salatalık turşusu - 60 gr.
Mayonez - 240g.

(küçük düzenleme)
Tuz ve şeker sirke ile nemlendirilmeli ve bütün bu yulaf lapası soğan, kırmızı biber, sarımsak ve hardal karışımına eklenmelidir. Tüm bunları şeker tamamen dağılıncaya kadar homojen bir macunla karıştırın ve ardından mayonez ve doğranmış salatalıkları ekleyip hepsini karıştırın.

2 saat buzdolabında bekletin. Kapalı bir kapta.
Sos 5 gün kullanıma uygundur.

Peki, bunun gibi bir şey .. Özel bir şey yok.
Bu arada .. Aynı McDonald's'ın "Özel" sosuyla karıştırılmamalıdır .. Big Mac ve balık filetosu için olanı. Tarifi de var .. Ama genel olarak bu bir sır değil.

Stolle fırıncıları hamur tarifini açıklamama aboneliği veriyor.

oh ben de okudum)))

Gönderildi Cuma 16 Eylül 2016 02:23

Evet lütfen

çok teşekkür ederim ...

16 Eylül 2016 Cuma 16:28

Sarı hardal - 1 yemek kaşığı l.

toz mu yoksa bitmiş mi? üzgünüm gri, bilmiyorum)))

toz mu yoksa hazır mı?

Hayır .. Hazır .. O çok zayıf .. ve gerçekten sarı .. Rus gibi değil. Sanırım Mac, Heinz'in ketçaplarını kullandığı için onlardan hardal aldı ... Bilmiyorum, bir tane daha var .. Ama orijinaline benziyor))))

[Vladimir!]

Vladimir! Ya da sosu ayrı bir tarife mi koyarsınız?
Harika olurdu ...
VE ne paylaştın!

Vladimir, teşekkür ederim!

Ya da sosu ayrı bir tarife mi koyarsınız?

Belki, ama kesinlikle bugün değil))) Düşüneceğim .. Belki birisi daha önce yapıp çıkarır .. Aldırmıyorum

belki birisi daha erken yapar ve çıkarır .. umrumda değil

Hayır ... Yani nzzzyaaaaaa. Gelecek bir gelişme değil.

[Mikhaska]

Mikhaska, Comil'fo, comme il faut ..)))

Teşekkür ederim kesinlikle yapacağım

[sirke]

Vladimir, baget ve sos için harika tarif, teşekkürler!
Sosdan şekeri ve tuzu neyi çözeceğimi ve ne zaman sirke ekleyeceğimi anlamadım?

İÇİNDE sirke şeker ve tuzu eritin. Kırmızı biber, soğan, sarımsak ve hardalı karıştırın. a ekle sirke.

Sosdan şekeri ve tuzu neyin çözeceğini ve ne zaman sirke ekleyeceğimi anlamadım?

Muhtemelen beceriksizce yazdım. Bana olur, bir şey yazar ve başka bir şey düşünürüm.

Tabii ki her şey sirke içinde erimeyecek, sadece ıslanacak .. Tuz ve şeker sirke ile nemlendirilmeli ve bütün bu yulaf lapası soğan, kırmızı biber, sarımsak ve hardal karışımına eklenmelidir. Tüm bunları, şeker tamamen dağılıncaya kadar homojen bir macunla karıştırın ve ardından mayonez ve salatalık ekleyin. Ve her şeyi tekrar karıştırın. Buraya ..)

Aynı işletmeden "Özel" sos için başka bir tarif paylaşabilirim. Big Mac'ler için ... Ancak kurutulmuş yaban turpu eksikliğinden dolayı henüz yapmadım.

[Trinitron]

Trinitron, insanlara bir iyilik yapın, McDonald's soslarını tariflerle düzenleyin !!! Gerçekten gerekli !!!
Bagetler harika! Sessizce bir köşede böyle sonuçlara yaklaşmayı hayal ediyorum

Genel olarak, fast food tariflerini ev koşullarına uyarlamak için en iyi uygulamaları paylaştığınız için size büyük saygı duyuyoruz, çünkü hayatınızda bundan uzaklaşamıyorsunuz, bu yüzden en azından sevdiklerinizi, özellikle açgözlü çocukları memnun edeceksiniz o (ve bende beş tane var, ancak daha küçük olan 2 tanesi hala küçük) daha fazla, düşündüğüm gibi, yüksek kaliteli ev performansı

Güzel bir baget. İlginç konu. Ayrıca soslar hakkında daha fazla bilgi edinmek istiyorum.

[Vladimir]

Vladimir, Sos talebine ayrı bir tarifte katılıyorum. Çocuklarımız size minnettar olacak

[Trinitron]

Trinitron, Ayrıca soslar hakkında daha fazla bilgi edinmek istiyorum!): Mail1: bekliyor))))

Biraz sonra .. Ne yazık ki, birkaç günlüğüne normal hayatımdan ayrılmam gerekiyor ... Ve yine .. Buna soslar demek ve ayrı konular yapmak çok fazla onur ...
Bu sadece doğru oranda hazır içeriklerin bir karışımıdır. Pişirmenize, su banyosunda ısıtmanıza veya kızartmanıza gerek yok .. Fast food zhezh geri döneceğim, yapmaya çalışacağım.

Biraz sonra..

Peki, önemli değil.
Gurur duyan insanlar değiliz: Bizi kovacaklar - geri döneceğiz.
Bu yüzden, izdihamınızı geri bekleyeceğiz.

Gurur duyan insanlar değiliz: Bizi kovacaklar - geri döneceğiz.

Evet ... "Sen kapıda, onlar pencerede" dizisinden

İyi günler Vladimir. Ban mi'nin haftasonunda cehennem. Harika oldu. Lezzetli. Kabuk gevrek, kırıntı gidiyordu. Tarifi bırakmadım. Herşey iyi. Şu an benim fırınım ... Baget pişirmek istemiyor. Kabuk, gevrek ve lezzetli olmasına rağmen aynı şekilde hafiftir. Ama çabalayacağım.

Toka, fırınım

Konveksiyon var mı? Sadece sarıya dönmemişlerse, tepsiyi suyla çıkarmadan pişirme bitiminden beş ila yedi dakika önce hava akışını açabilirsiniz. Hemen sararmalı, hatta yanmalıdırlar. ))) .. Ve böylece üst-alt ısıtma ve fırının ortasında.

Konveksiyon var mı? Sadece sarıya dönmemişlerse, tepsiyi suyla çıkarmadan pişirme bitiminden beş ila yedi dakika önce hava akışını açabilirsiniz. Hemen sararmalı, hatta yanmalıdırlar. ))) .. Ve böylece üst-alt ısıtma ve fırının ortasında.

evet .. evet ... evet ... konveksiyon yok. çan ve ıslık olmadan gaz Hephaestus.

çan ve ıslık olmadan gaz Hephaestus

Ve sonra suyu bitmeden beş altı dakika önce boşaltabilirsiniz.

Ve sonra suyu bitmeden beş altı dakika önce boşaltabilirsiniz.

ama merak ediyorum. fırında su nasıl davranır? kaynıyor mu değil mi? Kımıldamadan bir kasede duruyorum.

ama merak ediyorum. fırında su nasıl davranır? kaynıyor mu değil mi? Kımıldamadan bir kasede duruyorum.

Peki, genel olarak kaynaması gerekir. En azından biraz .. Bazıları paleti ısıtıp içine soğuk su döküp ekimden hemen sonra kapatır. Bir hamamda olduğu gibi .. Ben sadece su ısıtıcısından kaynar su dökmeyi tercih ediyorum .. ısıtmaya gerek yok, hemen kaynıyor .. Ayrıca bir sprey şişesinden beş kez fırına ve kapat.

Peki, genel olarak kaynatılmalıdır. En azından biraz .. Bazıları paleti ısıtıp içine soğuk su döküp ekimden hemen sonra kapatır. Bir hamamda olduğu gibi .. Ben sadece su ısıtıcısından kaynar su dökmeyi tercih ediyorum .. ısıtmaya gerek yok, hemen kaynıyor .. Ayrıca bir sprey şişesinden beş kez fırına ve kapat.

Buzu denemem gerek

[Trinitron]

Trinitronraporumu da kabul et. Bunlar, çift kısımdan elde ettiğim sonuçlar.

Onlar da soluk, ama bunun için endişelenmiyorum - ızgaranın hemen altına kaydırmak dışında, rengin gelebileceği yerde ne yağ ne de şeker içeriyorlar.
Buharla bir taşta pişirdim.
Sonuç, çıtır çıtır kabuğu ve tadı oldukça Fransız olan kabarık kırıntılı klasik bagetlerdir. Görünüşe göre, ulusal özellikler doldurmada gösterilmelidir. Ama doluma gelmedik, öyle yedik.
Genel olarak, uzun bir hamurla uğraşmak istemiyorsanız, bu tarif oldukça değerli bir alternatiftir.
Teşekkür ederim!

Buzu denemem gerek

Irin ve ben sadece buzla pişirip pişiriyorum, çok uygun, sadece fırının altındaki eski muhallebi ısıtın ki pişmanlık duymayın. Sıcaklık değişimlerinden biraz çarpık olabilir)
Buz çok fazla buhar çıkarır ve çok çabuk erimez. Sadece 10 dakika 5 küp yeter

Irin ve ben sadece buzla pişirip pişiriyorum, çok uygun, sadece fırının altındaki eski muhallebi ısıtın ki pişmanlık duymayın. Sıcaklık değişimlerinden biraz çarpık olabilir)
Buz çok fazla buhar çıkarır ve çok çabuk erimez. Sadece 10 dakika 5 küp yeter

konveksiyonsuz gazınız var mı? sıcaklık ayarlandı mı? daha ayrıntılı olarak gelin! dün pişmiş panini. herşey süper! ama tabaklanmış kabuk yok. bir fırın tepsisine soğuk su döktü. sadece hiç! ve sonra hiçbir şey. kabuk lezzetlidir! gevrek ve ince! ama parlak.

Tabii ki her şey sirke içinde erimeyecek, sadece ıslanacak .. Tuz ve şeker sirke ile nemlendirilmeli ve bütün bu yulaf lapası soğan, kırmızı biber, sarımsak ve hardal karışımına eklenmelidir. Tüm bunları, şeker tamamen dağılıncaya kadar homojen bir macunla karıştırın ve ardından mayonez ve salatalık ekleyin. Ve her şeyi tekrar karıştırın. Buraya ..)

Şimdi belli oldu, sos için başka bir tarif bekliyoruz.

"Haftanın En İyi Tarifi" yarışmasında hak ettiğiniz zafer için tebrikler