Pullman - sandviç ekmeği

Pullman - sandviç ekmeği

Kategori: Mayalı ekmek

Mutfak: Amerikan

Malzemeler
buğday unu	585 g
Kuru maya	1 yemek kaşığı. l.
Süt tozu	40 g
Tereyağı (oda sıcaklığı)	80 g
Su	255 g
Bal	40 g
Tuz	2 çay kaşığı

Pişirme metodu

• Pullman, özel bir dikdörtgen ekmek tavasıdır. Özelliği, düz dikey duvarlara sahip olması ve üstte bir kapakla kapatılmasıdır. Kapak, ekmeğin yükselmesini engeller. Bu, kırıntı yapısına çok yansır. Hamur kapağa doğru büyür ve daha sonra küçük gözenekler oluşturarak kalınlaşmaya başlar. Kabuk her yönden sağlam ve üniformdur. Anladığınız gibi, böyle bir somundan bir parça keserek, sandviçler için mükemmel bir dikdörtgen dilim elde edeceksiniz.
• Herhangi bir nedenle Pullman kalıbı evinizde bulunmuyorsa, bu kesinlikle pişirmeyi bırakmanız için bir neden değildir. En sevdiğimiz dikdörtgen ekmek tavamızı alıyoruz, üstüne bir fırın tepsisi koyuyoruz ve doğaçlama bir Pullman alıyoruz
• Ve bu ekmeği pişirmenin çok çaba gerektireceğini düşünüyorsanız, bu tam bir yanılsamadır. Pullman o kadar basit ki, tüm yeni başlayanlar için onunla başlamanız önerilir.
• Ve bir şey daha, Pullman'ın çok önemli bir özelliği - ek prova gerektirmez. Kalıpta bir yükselme ve pişirmeye hazır.
• Bu ekmeğin içinde sürekli bir mucize!
• PİŞİRME SÜRECİ:
• Un, süt tozu ve mayayı biçerdöverin kasesine eleyin. Yağ ilave edin ve düşük hızda bir çengel ile 1 dakika yoğurun.
• Bal, su ve tuzu ekleyin. Partiyi 7 dakika açıyoruz. Bitmiş hamur elastik bir yapıya sahiptir ve hafifçe parmaklara yapışır.
• Hamuru unlu bir çalışma yüzeyine yayıyoruz. Bir zarfla katlayın, örtün ve 10 dakika dinlendirin.
• Hamuru, formumuzun uzunluğuna eşit uzunlukta bir dikdörtgen halinde açın veya ezin. Bir rulo haline getiriyoruz. Bir kalıba yerleştirin, bir kapakla (veya fırın tepsisi) örtün.
• 
• İş parçasını 2 p artırdıktan sonra (dikizlemek için kapakta küçük bir çatlak bırakın), pişene kadar 210 ° C'de yaklaşık 30 dakika pişirin.
• Hazırlık, en az 94 ° C'lik bir iç sıcaklık ile belirlenir.
• 
• Tel rafta soğutun.
• 
• Ve işte Pullman'ımdan sandviçler:
• 
• Tarif Kukjoy'dan alınmıştır - 🔗

Hazırlık zamanı:

3 saat

Pişirme programı:

Fırın

[Olga]

Olga, ilginç bir tarif kumbarada güle güle

[Olga]

Olga, güzel ve lezzetli sandviçler !!!
Bir sorum var - sıcaklık baştan sona 210 derece mi? 30 dakika mı? Yanacak ...

[Olga]

Olga, güzel ve lezzetli sandviçler !!!
Bir sorum var - sıcaklık baştan sona 210 derece mi? 30 dakika mı? Yanacak ...

Zhanna, şunu söyleyebilirim - porsiyonun yarısını yaptığımda her şey yolunda. Sadece pişmiş, kabuk koyulaştı.
Ama bir kerede tam bir porsiyon yaparsanız - burada size katılıyorum. 20 dakika pişirdim, sonra hamur yükselmeyi bıraktığında kapağı kaldırıp sıcaklığı 180C'ye düşürüyorum.

[Olga]

Olga, kabul edilmiş. Yakında deneyelim. teşekkür ederim

Olga, çok teşekkür ederim !!! Pulmanınızı çok beğendim, çok yumuşak ve kremsi Fotoğraf çekmedim, çünkü özel bir formum yok, üstüne dikdörtgen bir ekmek tavası içinde bir fırın tepsisi pişirdim, bu yüzden fırın tepsisi hamuru kaldırdı ve şekil doğal olarak sandviç ekmeğine benzemiyordu. Ama yine de çok lezzetli ve zor değil.

[L-olga]

L-olga, Tostlar ve sandviçler için bir ekmek tarifine ihtiyacım olacağını düşündüm ve şimdi seninkini gördüm! Süper!
Bir form var, ama kapaksız, bir fırın tepsisiyle örtmeye çalışacağım. 585 g veya yarısı için bir form mu?

[Olga]

Olgaama bana şeklinin ne kadar olduğunu söyleyebilir misin? Hamurun tamamı bu şekle uyuyor mu? Yoksa ekmek tam ücret için yapılmamış mıydı?
Hamuru tam olarak yoğurdum.1070'de çıktı. Doğru, 40 gr su ekledim, çünkü tarife göre Kenwood'un hamuru yoğuramayacağı kadar havalı çıktı.

Herkese merhaba! Bir Pullman'ım var Ve burada tarifteki Pullman'ın boyutlarını bilmek çok önemli. Ölçülerim 20: 9.5: 9 cm Yani içine bir parça 400 gr un konur. Ancak tereyağsız bir tarifim var.

[Elena]

Elena, Cevap için teşekkürler. Ve 20X9.5X9 boyutu uzunluk X genişlik X yüksekliktir?

33X9-10Xh6cm kalıp ölçülerim var.Tüm hamurları 1070g sığdırıyorum. Pişirdikten sonra, bu hamur miktarının bu form için çok fazla olduğunu anlıyorum. Prova sırasında hamur yükseldiğinde, kalıbın kenarlarıyla aynı hizadaydı. Ve hala pişirmesi mi gerekiyor? Fırın tepsisini kapatamadı. Hamurun tırmanacak yeri olması için üzerini bir formla örtmek zorunda kaldım. Ve yine de bana hamurun sonuna kadar yükselmemiş gibi görünüyor.
Hamur yoğurulduktan sonra böyle görünüyordu



Pişirme için ekmeden önce hamur



Fırınlanmış ekmek. Formun üzeri 3,5 cm yükseldi. 9,5 cm'ye kadar büyüdü



Ancak bölümde aşağıda ince bir kör şerit olduğunu görebilirsiniz. Hamur, olduğu gibi, sonuna kadar yükselmedi (düzelmedi). Ve kırıntı biraz sıkıcı.
Ekmeğin çok lezzetli olduğu ortaya çıkmasına rağmen. Sandviçler için sadece sınıf!

[Husky]

HuskyLyudmila! Şekil hakkında - evet, uzunluk, genişlik, yükseklik. Ekmeğin hakkında. Hamurun formda ne kadar yer kapladığına bakılırsa 1/3 daha az hamur almanız gerektiğini söyleyebilirim. Kötü yükselen test hakkında. Bu tarife göre pişirdiyseniz hiçbir şey söyleyemem, inanıyorum ki ekmek için hamur hala çözülmelidir (özellikle hamur). Pullman'da klasik teknolojiyi kullanarak pişiriyorum. Yoğurma, ön prova, kalıpta prova, fırınlama. Keşke ekmeğimin bir fotoğrafı olsaydı. En son 450 gr undan pişirdim, bunun çok olduğu ortaya çıktı. Hamur hafifçe kapağın çatlaklarına girdi, ama iyice yükseldi ve harika pişti.

[Elena]

Elena, ipuçları ve en iyi uygulamalarınızı paylaştığınız için teşekkürler. Hamuru beğendim, bu yüzden tekrar pişireceğim. Ama tabii ki bir dahaki sefere hatalarımı ve sizin ipuçlarınızı hesaba katacağım.

Tarifle ilgili pek çok soru var ama yazar onun konusunda görünmüyor ...

Kızlar, üzgünüm! Dürüst olmak gerekirse, yapmadım!
Şekle gelince - yayılırken, yayma işleminin sonunda hamur sadece kapağa ulaşmalıdır. Mesele şu ki, pişirme sırasında yükselme devam ediyor, ancak hamurun büyüyecek hiçbir yeri yok - bu yüzden yoğunlaşıyor ve böylesine özel bir gözenekli kırıntı veriyor. Yani hamur kapağa ulaşırsa veya neredeyse kapağa ulaşırsa harika

Tarif için çok teşekkür ederim !! Çok iyi ekmek çıkıyor. Hamurla çalışmak kolaydır. Bunu 400 gr un olarak saydım ama bir dahaki sefere 450 olarak sayacağım. Şekil tam değil. Canlı maya ile yapılır ve tereyağı eritilir. Her şey harika gitti. İlk partinin maya, un ve tereyağı olmasından ilk başta endişelendim. Alışılmadık bir başlangıç. Ama her şey harika gitti. Bitkisel yağ ile deneyebilirsiniz.
Çoklu fırıncıda harika butlar çıktı