Adriano Continisio tarafından Ekmek Baba (Pan Baba di Adriano Continisio)

[Önemli:]

Adriano Continisio tarafından Ekmek Baba (Pan Baba di Adriano Continisio)

Kategori: Mayalı ekmek

Mutfak: İtalyan

Malzemeler
preslenmiş maya	8 g
güçlü buğday unu (W350)	280 g
Süt	80 g
şeker	90 g
yumurtalar (kabuksuz ağırlık)	180 g
tuz	5 g
hafif bal	1 çay kaşığı
Tereyağı	110 g
1 limon kabuğu rendesi ve
likör amaretto (di sarrono)	2 yemek kaşığı. l
amaretto kurabiyeleri	isteğe bağlı
toz şeker
inci şekeri

Pişirme metodu

• Önemli: bu tarif için en az% 13 protein içeren sadece güçlü un uygundur.
• Mayayı parmak uçlarınızla 70 gram un (Nordic var) ile öğütün, ılık süt ve bal ekleyin. Karıştırın, kabı bir kapakla hamurla kapatın (veya folyo ile sıkın). Oda sıcaklığında 30 dakika mayalanmaya bırakın.
• Beyazları sarılardan ayırın. İki protein daha sonra hamurun içine giriyor, biraz sonra ihtiyacımız olacak.
• 2 yumurta akını, kalan unu ekleyin ve yoğurmaya başlayın. Tuz ve likör ekleyin (eklemeyin). Hamur "kapana" kadar 5-6 dakika yoğurun (5-10 dakika yoğurma makinesinde).
• Bir yumurta sarısı ekleyin. Hamur sarısını emip prizini aldığında, bir yumurta sarısı ve şekerin yarısını ekleyin.
• Kalan sarısı ve şekeri ilave edip yoğurun.
• Ayrıca Adriano, karıştırıcı kafasının hamur kancasına dönüştürülmesini, hamuru tekrar priz almasını ve her birine birer çay kaşığı 40 gram eritilmiş ve soğutulmuş tereyağı eklemenizi önerir. Hızı 1,5'e yükseltin, geriye kalan yumuşak ancak eritilmemiş tereyağı ekleyin, küçük parçalar halinde kesin ve limon kabuğu rendesi.
• Hamuru ekmek yapımcısında yoğurdum, tereyağının bir kısmını eritmedim ama yumuşatarak küçük porsiyonlarda 3-4 aşamada ekledim.
• Yoğurma sonunda hamur parlak, kalın, elastiktir.
• Hamuru oda sıcaklığında 40 dakika mayalanmaya bırakın, ardından buzdolabında 10-12 saat (Adriano sabaha kadar yazar), 6-7C derece sıcaklıkta bekletin.
• Sabah hamuru buzdolabından çıkarın, biraz ısınmasına izin verin (1 saatim var).
• Unlu bir masaya koyun ve bir iş zarfı gibi üçte bir oranında katlayın. Yuvarlak, şekle oturur (24-25 cm).
• Folyo ile örtün ve hamur kalıbın kenarına gelene kadar 28 ° C'de bekletin.
• 
• Proteini hafifçe çırpın, hamur parçasının üstünü yağlayın, inci şekeri ve şeker serpin.
• Şeker erimeye başladığında üstüne pudra şekeri serpin, istenirse öğütülmüş amaretto kurabiyeleri ile karıştırılabilir (bu adımı tamamen atladım).
• Önceden 180 derece ısıtılmış fırında 30-40 dakika pişirin ve şekerin yanmayacağından emin olun.
• Kalıpta 10 dakika soğumaya bırakın. Kalıptan dikkatlice çıkarın ve bir tel rafta soğutun.
• 
• 

Not

Adriano'nun tarifi: 🔗./2007/10/pan-bab.html
Yemek pişirmek için bir tarifin çevirisi - eliabe_l

PS Yumurta hakkında. Dürüst olmak gerekirse, Adriano'nun hamura ne kadar protein eklediğini, üç veya iki ve pişirmeden önce bir kadının tepesini bitirmek için bir proteini nereden aldığını hala tam olarak anlamadım. Bu tarifi ilk pişirdiğimde 180 gram yumurtanın hepsini hamurun içine aldım. Sonuç olarak, kepçenin dibinde hamurda toplamak istemeyen bir tür bulamaç aldım. 70 gram un eklemek zorunda kaldım.

Bu Baba değil! Bu Kraliçe!

Bu Baba değil! Bu Kraliçe!

Kesinlikle !!!

Muhteşem !!! Kabarık !!!)

Dostum, işin bitti, sana söyleyeceğim ... Sonuçta, tarifi hazırlamak için yatağa gidene kadar bir uzmanla bekledim! Bütün gece dinlenmezdim ... Erkek ve Erkek, kadın çok güzel, çok orantılı, çok bronz ... bu yüzden ağzımda ve proooooosiTSA'da benim için küçük bir parça kırabilir misin?

Manka, yine güzelliği yarattı, teşekkürler, tarif harika ve un muhtemelen glüten veya panifarin ile güçlendirilebilir, sadece genel amaçlı un var ve gerçekten böyle bir güzelliği pişirmek istiyorum.

[Manka]

Önemli: Bu tarif için en az% 13 protein içeren sadece güçlü un uygundur.

Manka, güzel bir kadın, mükemmel. 🔗 Ama bu kadar güçlü un nereden alınır (en azından "kapağı" gösterin)

ehh, böyle yaşayamayız))) Böyle bir güzelliği pişirmeye pek cesaret edemem, ama en azından içeri girdim ve baktım, çok teşekkür ederim ..)))

Teşekkürler Manechka !!! Anapa'dan yarım bagaj bu kadar un alıyorum !! Tam zamanında tarif))))

[Tatyana]

Tatyana, Olga, Natasha, Alena, Tatyana, Albina, kavminler, Jeannekızlar, uğradığınız için çok teşekkür ederim. Umarım bir gün bu tarife ulaşırsın.

Benim için küçük bir parça kırabilir misin?

Alain, Özellikle senin için bir tane daha pişirsem iyi olur.

un muhtemelen glüten veya panifarin ile zenginleştirilebilir, sadece genel amaçlı un yiyin

Tatyana, Söyleyemem. Bu takviyeleri hiç kullanmadım. Bu kadını bir makfada pişirmeye çalıştım, yüz gram un eklemek zorunda kaldım.

Ama bu kadar güçlü un nereden alınır (en azından "kapağı" gösterin

Albin, Perekrestok'umuzda satılıyor, gerçekten değil. Böyle: 🔗

Anapa'dan yarım bagaj bu kadar un alıyorum !!

Jeanne, Hadi değiştirelim! Yarım sandık Krasnodar şeftali getirdik. şimdi var eBu şeftaliler Matroskin'in amcasının ayakkabı boyası gibi, tüm buzdolabı onlarla ve chacha ile dolu.

[Manka]

Manka, Kendime çaba sarf ettim ve şeftali veya kayısı almadım, ancak bir platformla ve ayrıca genel olarak kilogram kuru tam yağlı süt, susam tohumu, keten ve kırmızı biberle tüm formları, çörek yapıcıları ve hatta gerçek terazileri aldım. Kendimi kırmadım sevgilim .. ve kesinlikle böyle bir çörek yapacağım

Albin, onu Crossroads'da satıyoruz, hepsini değil, gerçekten. Böyle: 🔗

Vay be, dünden önceki gün 295r için aldığım fiyatı. 10kg un

[Jeanne]

Jeanne, Vay! Kendini çok iyi satın aldın!
Albina, söylemeye gerek yok. Ancak köyümüzde sadece bu kadar güçlü un bulunabilir.

[Manechka]

Manechka, bazen karşılaşırsam satın alırım. Şimdi yediğimiz ekmek ile bunun arasındaki farkı bilmek isterim.

Ve 2kg için 41 ruble aldım. Ha ha)) Kendimi kıskanıyorum)