Kuru erik

Kuru erik

Kategori: Şekerleme

Mutfak: Fransızca

Malzemeler
Şeker hamuru Pate Sablee
Un	210 g
Şeker	3 yemek kaşığı. l.
Kabartma tozu	1/2 çay kaşığı
Tereyağı (soğutulmuş)	100 gram
Yumurta	1 bilgisayar
Su	1 çay kaşığı
Vanilin	damak zevki
Dolgu:
Portakal	1 bilgisayar
Kuru erik (s / b)	200 g
Konyak	60 ml
Şeker	4 yemek kaşığı. l.
Yoğun krema	200 ml
Badem (kavrulmuş)	50 gram
Yumurta	3 parça.

Pişirme metodu

• Tereyağını 0,5 cm'lik parçalar halinde kesin ve un, şeker ve kabartma tozu ile bir kaseye koyun. Yağı ve kuru malzemeleri, küçük yulaf ezmesi boyutuna gelene kadar parmak uçlarınızla hızla ovalayın. Yumurtayı suyla çalkalayın ve geri kalan malzemelere vanilya ile birlikte ekleyin, hızla yoğurun ve bir top haline getirin.
• Son Fraisage yoğurma tekniğini uygulayın. Biraz un serpilmiş bir tahtaya bir top şekerli hamur koyun. Avuç içi tabanıyla, hamurun kenarına keskin bir şekilde bastırın (yaklaşık 2 yemek kaşığı. L.) ve kendimizden emin bir hareketle 15 cm mesafeden sürün. tüm top. Hamuru tekrar top haline getirin ve mumlu kağıda sarın, iki saat buzdolabına koyun.
• Portakalın lezzetini çıkarın ve suyunu sıkın. Kuru erikleri durulayın ve üzerine konyak ile karıştırılmış portakal suyunu dökün. Hamuru açın ve bir kalıba koyun, çatalla delin, üzerini folyo ile örtün ve fasulyeleri dökün. 220 C'de 15 dakika pişirin, ardından folyoyu çıkarın ve 5 dakika daha pişirin. Yumurtaları şekerle iyice çırpın ve lezzet ekleyin. Kuru erikleri sıkın ve hamurun üzerine koyun ve sıvıyı hafifçe çırpılmış krema ile yumurta şekeri kütlesine ekleyin. Her şeyi karıştırın ve tartın üzerine dökün.
• Turta donana kadar 180 ° C'de 25 dakika pişirin. Sıcak tartın üzerine doğranmış badem serpin ve ılık olana kadar soğutun.

Pişirme programı:

fırın

Not

Bu tarifi uzun zaman önce bir mutfak blogunda keşfettim. İlk başta dikkatli tepki verdi ve tarif hala bir yıl boyunca pişmemişti, ancak merak galip geldi ve Voi la! Doğru, tabiri caizse kendime uydurmak için biraz ince ayar yapmak zorunda kaldım, ama bence sadece daha iyi oldu.

[Julia007]

Julia007Julia, harika pasta! Ama muhtemelen tereyağını hiçbir şekilde azaltamazsın? Ya da bir parçası neyle değiştirilebilir? Ve Yulechka, tarifte doldurmanızda yumurta bulamadı - kaç tane var? Ve metinde kuru erikle dolu. Evet-ah, kesinlikle deneyeceğim! Tarif için teşekkürler!

[Anavi]

Anavi, Olga, Rica ederim! Tereyağının bir kısmı (yaklaşık 30 g), margarin veya herhangi bir bitkisel yağ ile değiştirilebilir. Şimdi yumurtaları tamir edeceğim. Teşekkür ederim!

Onu aldım, teşekkürler))))

[Zhannptica]

Zhannptica, Jeanne, Rica ederim! Beğenirsen çok sevinirim!

[Julia007]

Julia007, Yulne lezzetli bir pasta! Bir parça yerdim ...
Harika tarif. Teşekkür ederim.

[Şarkı*]

Şarkı*, Rica ederim! Kendine yardım et!

[Yulia]

Yulia, ilginç doldurma, teşekkürler.

Doğru, tabiri caizse biraz düzeltmek zorunda kaldım, kendime uydurmak için

Tam olarak neyi değiştirdiğinizi bize söyleyebilir misiniz? (genel olarak, tabiri caizse, geliştirme).

[Yulia]

Yulia, peki, bu harika bir tarif, yoksa yapamam, yapamam))

[Julia007]

Gerçekten ilgileniyorum, bu tür hamurların karışımı nasıl farklı? İkinci kez okuduğumda cehaletimden utanıyorum, daha önce böyle bir yönteme rastlamadım!
Tarif için teşekkürler! Julia007, Yulia, Kuru erik turtası bir başarıydı! Ekranım tam olarak etkiyi yarattı!

[Premier]

Premier, Olya, Hamuru modifiye etti ve ona Fraisage uyguladı. Şimdi Julia Child'ın tariflerine göre yaptığım tüm kurabiye hamurları, her çeşit kurabiye hamurunu tarif ediyor. Genelde pastada sadece baz değişti, hatta "gelişti" bile diyebilirim.

Ben de öyle düşünmüştüm.

[Celfh]

Celfh, Tatyana, Çok teşekkürler!

Ben kendim yazmayacaktım.

Loksa, Oksana, Rica ederim! Pastayı severseniz çok sevinirim! Fransız yöntemi, ben sadece J. Child'dan okudum, hakkında biraz yazdıkları birkaç yabancı site var. Örneğin burada:

🔗

Anladığım kadarıyla bu, gevşek hamurun içine soğuk tereyağı sürmek için yapılır. Pişirirken, tereyağı eriyerek bitmiş hamurun içinde katmanlar oluşturacaktır. Sonuç, hassas ve ufalanan bir kek tabanıdır.

Sadece belirtilen kaynağı ve kaynağın kaynağını okudum, ancak biraz farklı anladım. Bu yöntem, özellikle kırıntı hamurunu oluşturmak için kullanılır. Bu, tereyağını un katmanları arasına yayar ve elde edilen hamurun puf böreği gibi görünmesini sağlar. Orada, hamurun bileşimi biraz farklı - yumurtasız ve neredeyse şekersiz, yani daha çok bir puf böreği gibi görünüyor.
Julia Child'ın kendi yazdıklarını, tercümelerde veya yorumlarda değil, orijinalinde okumak ilginç olurdu.

Tembelliği en çok arayan, birinin referans atmasıdır.

[Premier]

Premier, OlyaFransız mutfağında birkaç çeşit kurabiye hamuru vardır (atıştırmalıklar için tatlı, pastalar için tatlı ve kurabiye yoktur).
Örneğin: Pate Brisee, 2 su bardağı undan, 1 çay kaşığı oluşur. tuz, 1/4 çay kaşığı şeker, 170 gram soğutulmuş tereyağı, 4 yemek kaşığı. l. soğutulmuş bitkisel yağ, yarım bardak buzlu su. Yukarıdaki tarife göre pişirin.
Pate Brisee Fine, Pate Brisee'den daha fazla bitkisel yağa sahiptir. En zarif kabul edilir.
Pate Brisee a l'Oeuf, Pate Brisee'den daha fazla yağ ve su yerine 1 yumurta
Tatlı hamurlu Pate Brisee Sucree, Pate Brisee ile neredeyse aynıdır, ancak tuz ve şeker oranları değişir.
Pate Sablee Şekerli Hamur, daha çok şeker ve sıvı yerine yumurta içerir.
vb. birkaç tür daha.
Julia Child'ın kitabında, Fraisage yönteminin kendisi anlatılıyor, bir resim gösteriliyor, ancak bunun için yazılmamış.
Burada kitaptan bir alıntı var

🔗 🔗

[Yulia]

Yulia, teşekkürler, çok faydalı bilgiler! Kesinlikle inceleyeceğim.
Bu teknoloji, farklı tariflerin hamurlarıyla çalışmanın farklı aşamalarında uygulanırsa, sonucun farklı şekilde elde edilebileceğini düşünüyorum.

[Yulia]

Yulia, tarif için çok teşekkür ederim! Çok ilginç pasta! Ve ne yakışıklı! Kesinlikle yemek yapmayı deneyeceğim! Hiç şüphe yok ki çok çok lezzetli. Teşekkürler Yulechka!

[Premier]

Premier, Lütfen! Ama farklı aşamalarda buna değmediğini düşünüyorum, yine de son yoğurma.

29 Haziran 2016 Çarşamba 17:39 Eklendi

Rituslya, Rita, Rica ederim! Sadece beğenirsen sevinirim! Tadı gerçekten harika!