Domuz filetosu "Masa"

[Valerka]

Valerka, uh, sonuna kadar okuyana kadar, öleceğimi düşündüm. Pekala, kendini vurmanın zamanı geldi. Ve sonra daha iyi hissettim.
Baharatlar, sarımsak, hepsi bireysel. Daha fazlasını istiyoruz, daha fazlasını koyuyoruz. Aşkım, tadı bir miktar t ile güçlü olmamasıdır. Tuz da bir zevk meselesidir. Ve bu arada, ilk gün bana tuzlu geliyor. Bu yüzden iki veya üç gün dayanabiliyorum. Zaten öyle oldu ve ben bu şemaya uyuyorum.

Ve ne muhteşem bir tarif? Nada bizim için de!

[Ksyushk @ -Plushk @]

Ksyushk @ -Plushk @, Xenia, forum en iyisi fotoğraflı tariflerle, arkadaş olmadığım için, kişisel olarak, mümkün olduğunca tüm açıklamaları ile kişisel olarak sizin için atacağım. Ve onu test edecek ve uygun biçimde yerleştireceksiniz. Diğer gün. Önümüzdeki hafta sonu göndereceğim.

Diğer gün

Nuuuuu geçen gün nasıl? Yaklaşık üç hafta içinde. Sabah denize uçuyorum.

[Ksyushk @ -Plushk @]

Ksyushk @ -Plushk @Dedikleri gibi, asıl mesele kargaşadır ve en azından orada şafak sökmeyin. O zaman romanı yaymak için biraz zamanım olacak. Sana göndereceğim ve ne istersen.
Ve en önemlisi, iyice dinlenin! Ve sonra okyanustan görece uzak değilim ve en son üç yıl önce oradaydım.

[Valerka]

Valerka, teşekkürler, iki kişilik inmeye çalışacağım.

[Ksyushk @ -Plushk @]

Ksyushk @ -Plushk @,
ve nitrit tuzunun yerini ne alabilir?

[Işık]

Işık, özelliklere göre - hiçbir şey değiştirilemez. Ve eğer tuzun tadı için, nitrit tuzu yokluğunda, tüm hacimdeki normal tuzu koyarız. Ama sonucu garanti etmiyorum!

Ksenia, tarifinize göre bir fileto pişirdi, formüle göre marine edildi (bir kilogram et vardı vb.). çok çok güzel çıktı, yoğun, ince kesilmiş ... ama yeterince tuzum yok. Dün yaptım, doğruca balkona götürdüm ve numuneyi sabah aldım. Belki buzdolabında yatacak ve tadı biraz değişecek.?

[Umut]

Umut2 kg et için% 2 tuz standarttır. Görünüşe göre sen tuzlu bir aşığısın. Sonra Ekle. Ama bu arada, evet, tadı zamanla değişir. Yarın dene, belki işe yarar. Sonra bir dahaki sefere tuz ekleyip eklemeyeceğinize karar verin, ancak bir veya iki gün önce pişirmek daha iyidir.

Ksenia, sanırım bir kereden fazla tekrarlayacağım, tariflerinize tamamen ve eksiksiz güveniyorum, ilk defa yeni yıl için et yaptım, tadı değiştiğini okudum, bu yüzden önceden yaptım. Her zaman biraz yemek tuzlarım. Genel olarak Mutlu Yıllar! Sağlık, mutluluk, size ve ailenize bol şans

[Umut]

Umut, mutlu tatiller ve sen!
Mutluluk, iyi şanslar, size ve sevdiklerinize iyilikler!

Tarif için teşekkürler.
Konuyu gündeme getireceğim.
Özellikle fırın konveksiyonlu ise, pişirme sırasında ürünü aşırı kurutma olasılığı nedir?

[murt]

murt, bunu bir termometre ile yaparsanız, kurutmayın, büyükelçi neredeyse ıslaktır. Fotoğraflarımdan hiç öfke olmadığı açık. Konveksiyonla yemek yapıyorum.

[Ksyushk @ -Plushk @]

Ksyushk @ -Plushk @Öfke olmamasına şaşırdım. Folyoda bir fotoğrafın eksik olduğunu sanıyordum. Konveksiyon fırınınız var mı? Pişirirken üfleme?

[murt]

murt, evet - evet konveksiyonla. Bu tarifte folyo kullanmıyorum. Adil.

[Ksyushk @ -Plushk @]

Ksyushk @ -Plushk @, Teşekkür ederim. Ben pişireceğim.

[murt]

murtUmarım tatmin olmuşsundur.

[Ksyushk @ -Plushk @]

Ksyushk @ -Plushk @, Ksenia, çok iştah açıcı et, yer imlerinize götürün!

[Evgeniya]

Evgeniya, Teşekkür ederim .

[Ksyushk @ -Plushk @]

Ksyushk @ -Plushk @, Ksyusha, fırınınız ne marka? Her fırın veya mini fırında 50 * ısıtma yoktur. Mini ocağımda bu kadar düşük bir sıcaklık ayarlayamazsınız. Hotter Airfryer'ı almalı ve içindeki kökü pişirmeye çalışmalıyız. Böylesine benzeri görülmemiş bir güzelliğin lezzetli tarifi için teşekkür ederim Ksyusha!

[sevgili]

sevgili, Electrolux'üm var. Sadece termostat 50 dereceden başlar.Ve airfryer hakkında

Carbonade "Atıştırmalık için" 2 seçenek: tatlı ve baharatlı (aerogrill) (Ksyushk @ -Plushk @)

Belki faydalı olur.

[Ksyushk @ -Plushk @]

Ksyushk @ -Plushk @, Merhaba Ksyusha! Bağlantınıza gittim ve pişirme yönteminin Airgrill'imin parametrelerine göre bana uygun olmasına çok şaşırdım. Ali'den metal bir şırınga aldım. Hem konvansiyonel hem de kaba baharatlı ve ezilmiş sarımsaklı turşularda farklı turşular için tasarlanmış oldukça kalın ve uzun 2 iğneye sahip olduğu için hem daha büyük hem de daha kolay kullanılmasından çok memnunum. Tavuklu sosisler ve kızartmak için sosisler dışında hemen hemen her yerde nitrit tuzu kullanıyorum. Nitrit içermez. Tuz benim için lezzetli değil, etin gri renginden bahsetmiyorum bile.

[sevgili]

sevgiliders kitabı gibi yazılmış.
Şimdi umarım airfryer ile ilgili bir sorun yoktur. Sıcakta bana gerçekten yardımcı oluyor. Değil, ama cihaz neden boşta kalsın?

Yaptım. Ama bir tür uzun süreç yaşıyorum, sıcaklık asla 73 dereceye ulaşmayacak. Fırında bir sorun mu var? Fırının içinde sıcaklık 90 derecedir, etin yüzeyinde (lazer termometre ile) - 75 ve etin içinde - 65. Bir buçuk saat boyunca sıcaklık hiçbir şekilde yükselemez, zar zor yükselir. Her şeyi TS talimatlarına göre yapmama rağmen, sıcaklığı kademeli olarak yükselttim ve ondan önce - oda sıcaklığında üç saat boyunca et buzdolabının arkasına uzanıyor ... Korkarım sonunda konveksiyon nedeniyle kuruyacak . Belki de kapaklı bir kapta tüm bunları yapmak gerekli olabilir mi?

[murt]

murtparça ne kadar kalın? Belki durum budur? Yoksa fırınınızın bir özelliği mi? Genelde 5,5-6 saat yemek yapıyorum. Evet, süreç hızlı değil.
Kurumasından korkuyorsanız, fırına suyla bir kap koyun. İlk başta yaptım ama sonra durdum.

[Ksyushk @ -Plushk @]

Ksyushk @ -Plushk @, toplamda yarım kilo bel parçası, yağ çoğu kez kesiliyor, yani sizinki gibi kalın değil. Kaburga ile satın aldım, çorba için kaburgaları kestim, bu yüzden kalan yağ eksi. Tek şey - sizin aksine, yine de kaburgaları düzensiz olarak kestiğim için, et paçavralarını bir iplikle keserken, mutfak ipliği ile bağladım. Ve buna ek olarak - ızgara olmadığı için, tencerenin kenarlarına yerleştirilmiş tahta şişlerde pişirdim. Yani şişler tavanın kenarlarında ve üstlerinde bir et parçası var. Belki hala metal bir ızgaradan ısıtmanız var?
Genel olarak, fırında 105 derecede 72 dereceye kadar zar zor yakaladım. Parşömene koydum, buzdolabında bir geceden sonra sonunda ne olduğunu göreceğim. Muhtemelen bir dahaki sefere, mevcut sonuç bana uymuyorsa, folyoya koyacağım.

[murt]

murt, tabii ki, kendiniz için özelleştirin. Geceleri endişeleneceğim, sonunda nasıl oldu? En azından göster ve bana nasıl keseceğimi söyle.

[Ksyushk @ -Plushk @]

Ksyushk @ -Plushk @, kabul!




İşte sonunda olanlar:

İlk krep, topaklı değilse, sonra hala topaklarla.
Lezzetli ama beklenmedik bir şekilde baharatlı çıktı.
Yine de yanlış bir şey yaptım: sonunda et oldukça kuru çıktı, ama bu hiç istemedim. Sebebini anlıyorum - fırının içindeki sıcaklığı 105 dereceye yükselttim (artı, uzun bir pişirme süresi boyunca onu basitçe havalandırdım - bir konveksiyon fırını), ama bu yüzden etin içindeki sıcaklık yaklaşık 80 derece fırın sıcaklığında 68'in üzerinde hiç yükselemedi - anlamıyorum. Belki gerçekten metal bir ızgaraya bir parça et koymanız veya folyo kullanmanız gerekiyor mu?
Deneyi bir buçuk veya iki hafta içinde tekrar edeceğim.

[Umut]

Umut2 kg et için% 2 tuz standarttır. Görünüşe göre sen tuzlu bir aşığısın. Sonra Ekle. Ama bu arada, evet, tadı zamanla değişir. Yarın dene, belki işe yarar. Sonra bir dahaki sefere tuz ekleyip eklemeyeceğinize karar verin, ancak bir veya iki gün önce pişirmek daha iyidir.

Tarifiniz derisiz ve kemiksiz domuz filetosu diyor 1 kg
Tuz (nitrit + sofra tuzu) 10 + 10 g (ağırlıkça% 2)
Yani 1 kg et veya 2 kg başına% 2 tuz? ...
Brendi votka ile değiştirilebilir mi yoksa bu bir prensip meselesi mi?

[Lora]

Lora1 kg et için% 2 tuz. Tarif doğru. Alıntıda bir yazım hatası var. Ve konyak tamamen göz ardı edilebilir. Su, yağ ile değiştirilebilir. Ana şey, biraz baharat bağlamak ve onları yüzeye dağıtmak.



murt, az önce fotoğraf raporunuzu gördüm, üzgünüm.

beklenmedik şekilde keskin.

Kabuğun üzerinde öyle bir baharat tabakası var ki ... güzel. Kırmızı biber gerçekten tatlı mı? Yanlışlıkla karıştırdın mı?
Çok havalı bir bel gibi görünüyor. Kuruluk için nedeni bilinmektedir. Biraz daha deney yaptın mı?

Belki bir parça etin metal bir ızgaraya konması gerekiyor

Bu en doğru karardır. Izgarada çok daha eşit ısınır.

yaklaşık 80 derecelik bir fırın sıcaklığında, 68'in üzerine hiç çıkamadım - anlamıyorum.

68 °, doğranmış ve ince kıyılmış kıyılmış sosislerin hazır olma sıcaklığıdır. 0,5-1 kg ağırlığındaki bir fileto parçası için 73 ° 'ye kadar ısıtılmamasının kritik olmayacağını düşünüyorum. Nitrit ile tuzlandı. Eğer değilse, o zaman zaten tehlikelidir.
Hala pişiriyorsan yaz.

Böylesine hızlı bir cevap için daha çok teşekkür ederim! .. Umarım her şey benim için iyi olur! ... Sağlık diliyorum Ksyusha ve sevdiklerinize! ...

[Lora]

Lora, Çok teşekkür ederim . Ve size en iyi dileklerimle!

Xenia, nitriti normal tuzla değiştirebilir misin? (pekala, ondan hoşlanmadım).
Çok güzel olmayacağını anlıyorum. Ama aynı olacak)
Nitrit ile ilgili olarak ne kadar alınır? Bire bir?

[Irina]

Irina, değiştirebilirsiniz. Fakat! Unutmayın, bu zaten tamamen farklı bir et olacak. Lezzetli ama farklı. Ve farklı koşullar altında, farklı bir sıcaklıkta, farklı bir zamanda ve farklı bir sıcaklıkta pişirilmesi gerekecek. Evet ve tuz, bence, formüle bağlı kalmadan tadına bakabilirsiniz. Yine de deneyebilirsin.