Karaciğer pate * İnsanın neşesi *.

Karaciğer pate * İnsanın neşesi *.
Kategori: Soğuk yemekler ve atıştırmalıklar
Malzemeler
ghee 500 ml
dana karaciğeri, kanal ve damarlardan arındırılmış 4 kg
domuz derisi 1 kg
peynir 1 kg
pilav için baharat (isteğe bağlı) 3 yemek kaşığı. l.
yenibahar 2 yemek kaşığı l.
tuz (tadına göre) 2 yemek kaşığı l
jelatin (isteğe bağlı) 1 poşet
su 2 l
Pişirme metodu

Dün çok ucuz bir fiyata 6 kg dana eti ve dana karaciğeri aldım.
Dana ciğerini hemen pişirdim ve filmden, kanallardan ve yağdan dikkatlice temizledikten ve dilimler halinde kestikten sonra porsiyonlar halinde dondum.
Çok fazla karaciğer olduğu için sığır etini ezmeye dönüştürmeye karar verdim - ve çok fazla pate alacaksınız.
Karaciğer ezmesi için forum tariflerine baktıktan sonra, kendi karışım tarifimi hazırladım ve onlardan sevdiğimi aldım.
Soğanı eklemedi, çünkü ezmeyi kavanozlarda saklaması gerekiyordu, ki bu bence soğana katkıda bulunmuyor.
Havuç da eklemedi - kocam buna karşıydı.
Yani - domuz derisini 2 litre suda yavaş bir tencerede güveçte pişirdim - 4 saat, tuz - 1 çay kaşığı.
Sığır karaciğerini yıkadım, safra kanallarını, damarları, yağ kapanımlarını kestim, genel olarak temizledim. Bu arada - hepatik film her yerde o kadar kolay ayrılmadı, kaldı. Bir kibrit kutusundan daha büyük olmayan parçalara böldüm, daha küçük olabilir.
Yavaş pişirilmiş bir kaseye (6.5 litre için Kenwood CP 658) ghee (Ghee var), karaciğer parçaları, pilav için baharat serpin, tuzlayın, bir torba jelatin döktüm, üzerine et suyu ile derileri döktüm. Yüksek mod 4 saat. İlk saat 4 kez karıştırılır, böylece karaciğer parçaları birbirine yapışmaz ve eşit şekilde ısınır.
Pişirme süresini 4 saate ayarladım - tam bir kase olduğu ortaya çıktı, tüm kütleyi bir kerede ısıtmazdınız ve karaciğeri bir tavada kızartmakla uğraşmak istemedim.
Bitmiş ciğer parçalarını bir bamix blender ile doğradım ve bunları et suyuyla bir bamix litrelik sürahiye koydum. yarım sürahi. Karaciğeri daha küçük doğrarsam, yavaş bir tencerenin kasesinde bir blender ile doğranabileceğini düşünüyorum.
Ve bu yüzden ayrı ayrı karıştırmak zorunda kaldım, elde edilen püreyi bir kaseye ve sonra tekrar yavaş bir tencereye döktüm. Aslında bir mutfak robotu kasesinde öğütebilirsiniz Bamix iyi bir iş çıkardı.
Elde edilen püreyi tekrar yavaş pişiriciye koyarak, peyniri büyük parçalar halinde değil, daha hızlı ısınması için ekledim. Bir saat yükseklikte, böylece karaciğer püresi de tekrar iyi ısınır.
Sonra tekrar yavaş pişirici kaseye bamix ile yumrukladı, tuzla tattı, farklı tuzlulukta peynirler oluyor. Peynirim çok pahalı değildi, Hollandalı gibi bir şey.
Yenibahar eklendi.
Yavaş pişiriciyi kapattı ve hazır sıcak pâteyi vidalı kapaklı yarım litrelik kavanozlara koydu. Sıcak ezmenin kıvamı oldukça kalın çıktı, ancak potadan damlıyordu.
Pate'nin tadı karaciğer benzeri, kıvamda oldukça kalın, şeklini koruyor, bugün yiyorlar - bir parçaya bulaşıyor, şeklini kaybetmiyor, yoğun pate. Tereyağı ve peynirin tadı biraz tahmin edilir ve karaciğerin hafif acılığını yumuşatır.

Not
Kocam ezmeyi gerçekten sevdi. Ben de severim.
Bükülmenin altında buzdolabında duracaktır.

Yavaş bir tencere kullandım - onu aldım, hemen büyük miktarda yaptım, burada herhangi bir özel problem olmadan, karaciğeri daha küçük, hatta daha ince kesersem, hemen kasede, sonra hemen peynirle karıştırırdım. , Onu ikinci kez ısıtmak zorunda kalmazdım. Ama öyle olsa bile, hiç yorgun değildim. Bence - daha küçük bir miktar, yavaş bir tencerede güveçte mükemmel şekilde pişirilecektir. İçinde hemen göz kırpabilirsiniz.

Pate kalıntılarını bulaşıklardan ve aletlerden sıcak suyla yıkadıktan sonra, bu suyla (derilerin pişirildiği) yavaş bir tencerede karaciğeri temizlemekten kaynaklanan artıkları çıkardım - hayvanlarımı, kediyi besleyeceğim ve birazcık neşe için köpek.

Ira, ne tür peynir? Ve neden jelatinin olduğunu sormak istedim.

Hangi peynirin, Hollandalı gibi pahalı olmadığını bile hatırlamıyorum

Jelatin koydum, tarifte yazdım - istenirse, pate yoğunluğu için, ancak peynir ve et suyu ile deriler olduğu için jelatinin artık alakalı olmadığını düşünüyorum, kıvam arttırıcılar-mühürler yeterli

Açık. Teşekkür ederim!