Almanca'da karaciğer pate. Leberpastete.

Almanca'da karaciğer pate. Leberpastete.

Kategori: Soğuk yemekler ve atıştırmalıklar

Mutfak: Almanca

Malzemeler
Karaciğer (sığır etim var)	1 kg
Büyük soğan	3 parça
Büyük havuçlar	2 parça
Tereyağı	120 g
Yağlı krema (Süt köyünden çıkardım)	minimum 1 stk
tuz, karabiber, baharat	damak zevki
şeker (bensiz)	damak zevki
Yağlı ekşi krema (bende var)	3 yemek kaşığı. l.
meyve-sebze-fındık ezildiğinde veya parçalar halinde pişirildiğinde	ilgi ile
Jelatin (her biri 20 gramlık 2 paketim var)	2-3 paket

Pişirme metodu

• Pate bir "kraliyet inceliğidir". Pate (Alman Rastete - “pate, pie”) av etinden, etinden, ciğerinden, yumurtasından, mantarından, yer mantarından vb. Özel bir şekilde hazırlanmış kıyılmış ettir; ve ayrıca bu, Puşkin zamanında Strasbourg pastası olarak adlandırılan ve "Eugene Onegin" romanında adı geçen kıyma ile doldurulmuş yuvarlak bir puf böreği turtasının adıdır.
• Orta çağ yemek pişirme tezlerinde bahsedilen, Batı Avrupa mutfağının bir icadı olan patateslerin bir versiyonu var. Bu yemeklerin çok zor olduğu düşünülüyordu, çünkü çoğu zaman hazırlanmaları için en az birkaç yüz malzemeyi stoklamak ve ardından günler boyunca onları canlandırmak gerekiyordu ...
• Kraliyet mutfağında yalnızca beşinci yılında en zor şeyle görevlendirilen Wilhelm Hauff'un peri masalı "Cüce Burun" un kahramanı Jacob'u hatırlıyor musunuz?
• Bu yemek soyluların en sevilen inceliğiydi ve tarifleri zamanla gittikçe daha ayrıntılı hale geldi. Böylece, 16. yüzyılda Batı Avrupa'da, muazzam kekler modaya girdi - "içinde bir sürprizle" pate ve bu, dev bir pate yapan Alman mahkeme şefleri tarafından icat edildi. Canlı sincapları, tavşanları ve kuşları içine sakladılar. Ciddi bir anda, pasta ikiye bölündüğünde, tüm bu hayvanlar kraliyet misafirlerinin eğlenmesi için farklı yönlere dağıldı ve dağıldı. Bu tür ikramlar özellikle Fransa'da popülerdi - yerel şefler onlara hayranlıkla davrandı ve yemeklerini ünlü kişilerin onuruna adlandırdı. Örneğin, "Kraliçe'nin Kutusu", "Kardinal Şapkası" veya "Kraliyet Tacı".
• 17. yüzyılın başlarında, Fransız yemek kitaplarında, ezmeler ilk önce sadece hamurda pişirilmiş kıyılmış kıyma olarak değil, aynı zamanda basitçe kaynatılmış et ve sakatat, bir elekle ovuşturulmuş ve daha sonra mantar ve baharatlarla karıştırılmıştır.
• Pek çok insan bülbülün dillerinin en popüler yan ürünler arasında olduğunu bilmiyor: ezmenin ortalama bir kısmı için en az yirmi dil fakir kuşa ihtiyaç vardı. Ama belki de pâté tarihindeki ana sansasyon, ünlü Fransız incelikli kaz ciğeri (Fransızcadan çevrildiğinde "yağlı ciğer" anlamına gelir) icadıydı. Strasbourg hükümdarı için ilk olarak 18. yüzyılın 70'li yıllarının sonlarında Alsas'ta domuz yağı ilavesiyle kaz ciğerinin mutfak mucizesi hazırlandı.
• 
• Bugün hatırlamayacağım))) Her zamanki anlamıyla daha az yağlı, lezzetli bir pate hazırlayacağız. Bu yemeğin hazırlanmasında hiçbir proteine ​​zarar gelmedi!
• Bu tarifin jelatin içerdiği, yani yağsız yapabileceğiniz, zevkinize daha fazla sebze vb. Ekleyebileceğiniz ve pate hala donacağına dair bir rezervasyon yapacağım! 2-3 paket jelatini biraz soğuk suya batırın. 2 paket ve yaklaşık 0,5 stk su aldım. Karaciğeri tuzsuz pişene kadar kaynatın. Büyük parçalar halinde SV'de 20 dakika pişirdim, genel olarak, ince kıyılmışsa ocakta kaynar suda 20 dakika yeterlidir. Aynı zamanda soğanı büyümek / yağda soteleyin, rendelenmiş havuçları ekleyin ve üzerine kaynar su dökün, kapağı kapatın ve yumuşayana kadar pişirin.
• 
• Bitmiş karaciğeri küçük parçalar halinde kesin (çünkü büyük olanlarım var), havuç ve soğanı havuç ve krema ekleyin ve kaynatın.Sihirbazlık yapmayacağına söz verdi, ama aksini söylemeyeceksin) Sonra, tuz, karabiber, kişniş, hindistan cevizi, otlar, tereyağı (onsuz yapabilirsin, 120 gr'ım), köy ekşi krema "ayakta" genel, kendimiz için lezzetli yapıyoruz! Soğan notalı tatlı-kremsi havuç olacak ... Dilerseniz istediğinizi ekleyebilirsiniz! Erik-elma, fındık, peynir, jambon, hem toplam kütlede hem de sıçramalarda (jelatin ekledikten sonra) .... bugün sadece ezmem var, bu yüzden hiçbir şey eklemedim, hadi temel versiyon diyelim. Tadı ayarlandıktan sonra birkaç dakika kaynatın ve ocaktan alın. En az 5 dakika daldırmalı blender ile püre haline getirin. Kütle önce grenli olacak, ardından daha kremsi bir kıvam ortaya çıkacaktır. Islatılmış jelatini ısıtın, kaynatmayın. Patates püresini ekleyin ve her şeyi bir blender ile karıştırın. Kalıplara dökün. Daha önce de söylediğim gibi, bu aşamada fındık veya meyve parçaları ekleyebilirsiniz (ve ayrıca onları karamelize ederseniz!), Çiçekle haşlanmış havuç, yani ruh halinize göre! Masanın üzerine, sonra buzdolabına koyuyoruz. Bitmiş pate, pate tutarlılığını koruyarak şeklini iyi korur, kesilir ve lekelenir. Hiçbir jöle ipucu yok!
• 

Çanak şunun için tasarlanmıştır:

1,55 kg

Hazırlık zamanı:

1 saat

Pişirme programı:

SV, soba, blender

Not

Gelecekte kullanmak için dondurulmuş!

[hevesli]

forum sayesinde - benim için neredeyse yeni olan birçok yemek ve benim için Alman mutfağı öğrendim.hevesli hostes, yakın, pate mükemmel ve kullanışlı, biraz pişirme becerisiyle masada normal bir hale gelebilir == jambon ve sosis gibi, ustaca yönetmeye başladık

Doğru! o düzenli olmalı! bir kerede çok şey yaptım ve dondurucudan çıkarın. Üstelik jelatinin tadı yok ve jölenin kıvamına dair hiçbir ipucu yok!

Patileri çok seviyorum. Başka bir tarif için teşekkürler.

[Larissa]

Larissa, Beğenmene sevindim!

Jelatin ile ilginç bir fikir - onu yer imlerine götürdüm.

[NataliARH]

NataliARH, Kesinlikle deneyeceğim, ev yapımı ekmekli ezmeleri gerçekten çok seviyorum, lütfen bir pakette kaç gram jelatin olduğunu belirtin, hem küçük hem de büyük paketler satıyoruz

[NataliARH]

NataliARH, çok üniform çıktı. Süper. (y) Ama gram jelatinle de açıklığa kavuşturmak istedim. 15.10 ve 25 gramlık paketler de satıyoruz.

[NataliARH]

NataliARH, harika pate!

Kızlar! Herkese teşekkürler! tarife eklenen jelatinin ağırlığı hakkında!
Sana itiraf ediyorum, aldattım))) Köy yöntemini kullanarak kendim pişirdim (yani reçetesiz, kafamı jelatinle doldurdum, böylece tutarlı bir şekilde bir mağaza gibi çıktım) ve sonra düşündüm, belki Almanların elinde !!! Alman sezgim zaten gelişiyor, ayrıca doğrudan bir diyet seçeneği eklemem gerekiyor, küçük şeyler yapıyorum)

Sınıf! Ve sadece bir karaciğerim var :-)

[Olga]

Olga, fotoğraf raporu ile ilk kim olacak)))

[NataliARH]

NataliARH, pate sadece göze hoş geliyor! Tarifinize göre mideyi memnun etmemiz gerektiğini düşünüyorum. teşekkür

[Marusya]

Marusya,

Natalie, pate sadece yakışıklı bir adam ve her zamanki gibi fotoğraflar tek kelimeyle muhteşem.

[Vika]

Vika, teşekkür! güzelce!

Çok teşekkür ederim. Hiç jelatin ile pate yapmadım ama şimdi denedim. Tavuk karaciğerim var. 30 gram jelatin koydum, ama "daha sıkı" istiyorsanız 40 da yapabilirsiniz. Yemek pişirmeyi kendim için kolaylaştırdım. Kalın duvarlı bir tencere aldı. Orada soğanları ve havuçları kızarttım, krema ekledim ve çiğ ciğer koydum. Her şeyi bir araya getirdi, tatlandırdı, jelatine döktü ve harmanladı. Her zaman haşlanmış yumurta koymama rağmen başka bir şey eklemedim. Tereyağında kızartılır, biraz kokusuz ayçiçeği eklenir. Kesinlikle jelatin ile yapacağım.

[Angela]

Angela, harika! Fotoğraf için teşekkür ederim! Tabii ki, herkes kendine göre ayarlıyor, gereksiz her şeyin karaciğerden kaynatılıp suya dökülmesinden daha çok hoşlanıyorum., Bu prensiple çorba ve gulaş pişiriyorum, vb ... yani, ikinci et suyunda) ))

[NataliARH]

NataliARH, tarif için çok teşekkürler. Pate lezzetli çıktı. Tarifin 1 / 3'ü için tavuk karaciğeri ile yapılmış, 15 gram jelatin koyun.İlk başta, jelatinli pate, her türlü jöle hayranı olmadığım için utandım, ama pate'de gerçekten fark edilmiyor ve mükemmel bir şekilde yayılıyor. Akşam yemeğinde yarısı çoktan iyileştirildi, eğer sabaha kadar yaşarsa, yarın bir fotoğraf çekeceğim.

Kızlar, SV nedir?)))

[Tanyshka]

TanyshkaTanya! Tarife ve bana güvendiğim için iyi (ben kendim jöle hayranı değilim), bu arada, buz çözme işleminden sonra yapı değişmiyor ve tadı da değişmiyor! Zaman kazanmak için ileride kullanmak üzere güvenle saklayın!

[Celfh]

Celfh, Tatiana, SV - düdüklü tencere.

SV - düdüklü tencere.

Benim aklıma bile gelmedi)))) Teşekkür ederim!

Harika tarif, teşekkürler
Farklı olanları denedim ama ya tutarlılık aynı değil, o zaman tadı ilginç değil ... Ve işte biçim ve içerik ... Evet ve donmaya iyi tahammül ediyor, yoksa çok yapacağım o zaman buzdolabında bozulur, hemen yiyemezsiniz ...

[Katerina]

KaterinaUmarım onu ​​kullanırsın

800 gram kaz ciğeri vardı, güzel olduğu ortaya çıktı) Soğuyor, şimdiden beğendim. Tarifi sık sık kullanacağız))