Gizemli Orman Pastası

[Çikolatalı kek]

Gizemli Orman Pastası

Kategori: Şekerleme

Malzemeler
Çikolatalı kek
Tereyağı	160 g
Kakao tozu	60 g
Güçlü hazır kahve	175 g
Buğday unu	200 g
Şeker	270 g
Yumurta 2 adet	92 g
Soda	5 g
Ekşi krema% 20	80 g
Emprenye için konyak	40 g
Karamel sosu
Şeker	100 gram
Krem% 35	150 g
Tereyağı	85 g
Ceviz	100 gram
Çikolata muss
Çikolata% 75	250 g
Süt	90 g
Şeker	60 g
3 adet sarısı	58 g
Krem% 35	300 gram
Tarçın çubuğu	1 bilgisayar
Karanfil	5 parça
Anason	3 yıldız
Çikolata sosu
Su	50 gram
Toz şeker	85 g
Kakao	35 g
Ekşi krema	50 gram
Jelatin	5 g
Sırılsıklam su	25 g
Tereyağı	15 g
Ballı waffle
Şeker	38 g
Tereyağı	38 g
Bal	50 gram
Ceviz	50 gram
Un	25 g
Süt	10 g

Pişirme metodu

• Çikolatalı kek
• Tarif hangi kahveyi kullanacağımı söylemiyor, ben de hazır kahve yaptım. 5 çay kaşığı hazır kahve kullandım.
• Tarif ayrıca hangi kakaonun kullanılacağını söylemiyor. Alkali kakaom var. Bir dahaki sefere kek siyah olduğu için daha küçük bir miktar kullanacağım.
• Bir tencereye kahve döktüm, kakao ve tereyağı ekledim. Pürüzsüz olana kadar birleştirilir ve kaynatılır. Sıcak bir duruma soğutuldu.
• 
• Karışık kuru malzemeler un, şeker ve kabartma tozu. Karıştırıldı. Sonra yavaş yavaş birkaç adımda kakao yağı karışımını uygulamaya koydu. Biraz sert bir hamur yoğurdum.
• 
• Her seferinde karıştırarak yumurtaları birer birer koydu.
• Sonunda ekşi krema ekledim.
• Hamur krep gibi çıktı.
• 
• Tarif, kalıbın yağlanıp yağlanmayacağını söylemiyor. 24 cm çapındaki kalıbın altını parşömenle kapladım, kalıbın alt ve yanları yağlandı. Şimdi hamurda yeterli miktarda yağ olduğu için bunu yapmanın gerekli olmadığını düşünüyorum.
• Önceden ısıtılmış fırında 175 * 30 dakikada pişirilir.
• Formdaki hamurun yüksekliği 1.4 cm idi, hamur bir şapka ile 4 cm'ye hafifçe yükseldi, bisküvinin tepesinin kesilmesi 3 cm yüksekliğinde çıktı.
• Bisküvi çok yumuşak, ince gözenekli çıktı. Oldukça nemli ve ufalanır. Üst kısmı huysuzdu ama içi nemliydi.
• Yapısı ve lezzeti açısından bisküviyi çok beğendim. Kafasını karıştıran tek şey çok karanlık. Neredeyse siyah.
• Tarif, bir kat bisküvi kullanır.
• Pastayı 4 saat bekletip iki bisküviye böldüm.
• 
• Fındıklı karamel sos
• Şekeri açık kahverengi olana kadar kalın tabanlı bir kapta eritin.
• Erimiş şekere tereyağı ekleyin ve yumuşayana kadar karıştırın.
• Kremayı kaynatın.
• Karamel tamamen eriyene kadar karışımı kuvvetlice karıştırarak ince bir krema akışı ekleyin.
• Sürekli karıştırarak sosu birkaç dakika daha kaynatın.
• 
• Karamel soğuduğunda daha yoğun ve daha yapışkan hale gelir.
• Folyo ile kaplayan 24 cm çapında bir kalıp hazırlayın.
• Filmin daha eşit bir şekilde uzanması için, form suyla nemlendirilmeli, filmi üstüne yatırmalı ve bir fırça ile düzeltilmelidir.
• Filmi yukarıdan yağlayın SIVI YAĞ.
• 
• Karameli bir kalıba dökün ve üzerine doğranmış fındık serpin.
• 
• Üzerini streç filmle örtün ve dondurmak / soğutmak için dondurucuya / buzdolabına koyun.
• 
• Karamel tamamen katılaşarak taşa dönüşmez. Yeterince esnek kalır, ancak şeklini iyi tutar.
• 24 cm çapında bir karamel tabakası 0.5-0.7 cm'dir
• Çikolata muss
• Bir tencereye sütü dökün. Baharatları ekleyin ve kaynatın.
• Ateşten alın ve 10-15 dakika demlenmesine izin verin.
• Sütü süzün.
• 
• Sarısı şekerle birleştirin ve hacim artana ve kütle beyazlaşana kadar iyice çırpın.
• Onları süte sokun.
• Ateşe koyun ve sürekli karıştırarak koyulaşana kadar getirin.
• 
• Çikolatayı kırın ve kremaya ekleyin.Erimeye başlayana kadar bir süre bekletin.
• Pürüzsüz olana kadar karıştırın.
• 
• Çikolatayı erittikten sonra kitlenin ne tür bir kıvam ortaya çıkması gerektiğini bilmiyorum, ama çok kalın aldım.
• Kremayı yumuşayıncaya kadar çırpın ve çikolatalı krema ile birleştirin.
• Pürüzsüz olana kadar kremayı çökeltmemek için yavaşça karıştırın.
• 
• Ballı waffle
• Ağır tabanlı bir tencerede tereyağı, bal ve şekeri karıştırın.
• Pürüzsüz olana kadar kütleyi ısıtın. Biraz soğutun.
• Fındıkları bir karıştırıcıda küçük kırıntılara öğütün.
• Bal kütlesine un, fındık ve süt ekleyin.
• 
• Fırın tepsisini kağıtla örtün. Üzerine tereyağı sürün ve hamuru üzerine koyun.
• 175 * 10 dakikada pürüzsüz hale getirin ve pişirin.
• Katmanı 6 cm yüksekliğinde ve 2 cm genişliğinde dikdörtgenler halinde kesin.
• Bu norm, 24 cm çapında bir kek için yeterlidir.
• 
• Bu tarife göre waffle'ın ne olması gerektiğini bilmiyordum ama onları kurutmadım.
• Islak ve yapışkan.
• Ek olarak bunları 60 * 'de 1 saat daha kurutun.
• Sonuç aynı.
• Ama çok lezzetli.
• Çikolata sosu
• Jelatini suya batırın. Demlenmesine izin verin.
• Bir tencerede su, pudra şekeri, kakao ve ekşi krema karıştırın.
• Sürekli karıştırarak kaynatın. 3 dakika kaynattıktan sonra pişirilir.
• Sıcak karışıma ıslatılmış jelatini ekleyin. Pürüzsüz olana kadar karıştırın.
• Hafifçe soğutun ve iyice karıştırarak yağ ekleyin.
• 
• Pastayı birleştirmek
• Bisküvi iki kat halinde kesildi.
• Konyağa batırılmış.
• Bisküvinin alt tabakasına ince bir köpük tabakası uyguladım.
• Karameli yerleştirin. Onları çıldırttım ve filmi çıkardım.
• Film yağlı olduğu için mükemmel bir şekilde çıkarılır.
• 
• Karameli çevirirken düşen daha fazla fındık serpilir.
• 
• Karameli ince bir çikolatalı mus tabakasıyla sürdüm.
• İkinci bisküviyi üstüne koydu. Konyağa batırılmış.
• Kalan çikolatalı musu bisküvinin üzerine koydum.
• Çikolata sosu ile doldurulur.
• Pastanın sadece üst ve yan tarafları için yeterince krema vardı.
• 
• Kesilmiş waffle'ları çikolata sosu kenarına yapıştırdım.
• Gofretlerin düşmesini önlemek için bantla sabitleyin.
• Üstüne tatlılar, çilekler, waffle'lar, kuruyemişler ile dekore edilmiştir.
• 

Çanak şunun için tasarlanmıştır:

çap 24cm. yükseklik 5 cm + 1 cm waffle, kek ağırlığı 2 kg + 500 gr dekorasyon

Not

Bu tarif, Kasım 2015 için Tort Deco dergisinin # 4 (22) sayfalarında bulundu. Tarifin yazarı Irina Tolmacheva'dır.
Bu pastayı doğum günüm için yaptım, konuklarımı yeni bir şeyle şımartmaya karar verdim.
Temel olarak, tarifte hiçbir şeyi değiştirmedim. Sadece waffle tarifi 1/2 aldı ve karamel hazırlanmasında tuz kullanmadı.
Tarife göre karamel fındık + büyük tuz kristalleri ile serpilir. Benim yok ondan.
Çikolatalı mus soooooo kalın çıktı. Muhallebi + çok çikolata ve biraz krema.
Bence ya çikolata miktarını çıkarmanız ya da krema miktarını eklemeniz gerekiyor.



Pasta çok çikolatalı !!! Lezzetli bisküvi. Tam bir sürpriz. Fındıklı karamel lezzetini pastaya verir. Krem sadece ağzınızda erir.
Deneyin, çok lezzetli !!

Luda, pasta eşsiz, yer imi

Luda inanılmaz güzelliktir !!!!! Sadece dışarı!

Muhteşem kesim tek kelimeyle büyüleyici! Biri ne söylerse söylesin, ancak yer imlerini denemelisiniz!

[Ludmila]

Ludmila, pasta çok muhteşem çıktı.
Hiç böyle bir pastanın üzerine "süslemeler" koymaya cesaret edemedim, sanırım bu onun "porsiyonlamasını" zorlaştırıyor. İlk önce süsleri sökmeniz ve ardından pastayı kesmeniz gerektiği ortaya çıktı.
Yoksa yanılıyor muyum ve başka bir senaryo mu var?

Evet !! Muhtemelen hepsi karmaşıktır ...

Pürüzsüz olana kadar beyazları hafifçe karıştırarak karıştırın.

Çikolata muss -
Lyudmila, söyle bana sincapları çırpmazsak yoksa ben gözden kaçırdım

[EkaterinaNik]

Kızlar, çok lezzetli tarife dikkat eden herkese teşekkürler !!
EkaterinaNik, Catherine, böceğe dikkatimi çektiğin için teşekkürler. Değil. Çikolatalı musda protein yoktur. İlk olarak, sarıların üzerine bir muhallebi tabanı yapılır. Çikolata ekleyin, karıştırın.Daha sonra krema çırpılır ve dikkatlice çikolatalı kremaya karıştırılır.
Helen3097,Elena, zor, ama buna değer.
Premier, OlyaBöyle bir tasarımda kesim yaparken görünüşte sakıncalar olduğunu kabul ediyorum. Müşterilerin bununla nasıl başa çıktığını bilmiyorum ama benim evimde her şey çok basit. Pasta kesilmeden önce tüm dekorasyon konuklar tarafından (hepsi değil, çok) demonte edilir.
Görevim, iki waffle tabağının genişliğine odaklanarak pastayı parçalara ayırmaktı. Peki, kesme sırasında bıçağın altına bir şey gelirse, bir süre kaldırıldı ve sonra kesilen parçanın üzerine kaldırıldı.
m0use, KsyushaBu yüzden senden hiç şüphem yok. Onunla bir patlamayla baş edebileceğini biliyorum!
Tumanchik, Lütfen, teşekkürler kızlar !! Dene! Altın ellerin var. Kesinlikle işe yarayacak.

Lyudmila, detaylı tarif için teşekkürler. Pasta benim için kolay değil ama adım adım talimatlar sayesinde kesinlikle karar vereceğim.

Irina Tolmacheva'nın başka tariflerini arıyordum ve beklenmedik bir şekilde buna rastladım. Bunun en sevdiğim tarif olduğunu eklemek isterim. Hamura ekşi krema koymayı ilk unuttuğumda ve bisküvi eşsiz çıktı. Neredeyse hiç doldurulmadan yeniyordu. Sonra ekşi krema ile denedim - bana ekşi krema ile önemli ölçüde kaybettiği anlaşılıyor.
Çoğu zaman bu bisküviyi bir ekmek yapımcısında pişiriyorum. Ve bir buçuk doz yapıyorum çünkü onu üç parçaya böldüm. Ve o gerçekten çok güzel. Sadece daha fazlasını istiyor ya da ... daha az çikolatalı mus))) Bir bisküvi eklemeyi seçtim.
En iyi ve en güçlü demlenmiş kahveyi koydum. Ve alkollü kakao. Çok koyu renkli, biraz tatlı bir pasta çıkıyor ve bu onun güzelliği.
Karameli o kadar çok seviyorum ki bir buçuk porsiyon yapıp iki kat bisküviye yayıyorum. Sadece bir dibine tuz serpiyorum.
Sadece bir kez kendi sırımla yaptım ve bu waffle'lar buzdolabının nemine tahammül etmiyor. veya sır ve takılan waffle'lar hemen yenmelidir. Bilmiyorum. Daha fazla risk almadım, sadece hem üstü hem de yanları kaplamak için koyu ganaj kullanıyorum. Gofretlerin kendileri sonsuz derecede lezzetlidir. Ama onlarla sadece bir kez yaptım.
Üçüncü bisküvi tabakası benim için ilk sırada çıkıyor. Ve bu formda, pasta sakızın altına iyi gider.