Evde renkli çikolatalar

[Kakao yağı ve yağda çözünen boyalar kullanılarak çikolata ürünlerini boyama yöntemi.]

Evde renkli çikolatalar

Kategori: Şekerleme

Malzemeler
bitter çikolata% 56 ve üzeri	300-400 gr
kakao yağı	50 gr
yağda çözünen boyalar
tatlılar için kalıplar	1-2
dolgu
krem% 35-38	35 g
ters şeker	15 g
meyve konsantresi	35 g
Beyaz çikolata	86 g
oda sıcaklığında tereyağı	20 g

Pişirme metodu

• İlk önce dolguyu hazırlamanız gerekir. Raf ömrü 3 gündür. Bu yüzden krema, ters şeker ve meyve konsantresini neredeyse kaynatın.
• Tarifi burada verdim
  Kremasız konsantre meyve köpüğüİnce doğranmış çikolatanın üzerine dökün ve eriyene kadar karıştırın. Yağ ekleyin ve tekrar karıştırın. Bir pasta poşetine dökün ve istenene kadar buzdolabına koyun. 20 dakika dışarı çekin, böylece kütle biraz uzaklaşır.
• herhangi bir çikolatayı kullanabilirsiniz, ancak sadece beyaz dolguyu renklendirir ve meyvenin rengini tıkamaz

• Şimdi çikolataya geçelim.
• Mikrodalgada geniş ve geniş bir kapta çikolatanın% 80'ini eritin, her 30 saniyede bir çıkarıp karıştırın. Nihai sıcaklık 50-55 ℃. Kalan% 20'yi bu kütleye ekleyin ve 32 ° C'ye kadar kuvvetlice karıştırın. Bu bizim çalışma sıcaklığımızdır. 32 ile 30 arası. Onunla çikolata gevrek ve parlak olacak. Çabuk erimez.
• Kakao yağı ve yağda çözünen boyalar kullanılarak çikolata ürünlerini boyama yöntemi. Kakao yağını bir boya ile istenilen renk elde edilinceye kadar karıştırıyoruz, fırça, parmak veya başka bir şeyle kalıba ince bir tabaka boya uyguluyoruz (tatlılar için polikarbonat kalıplarım var),
• 
• kurumasını bekleyin (birkaç dakika soğuk olabilir) ve başka bir renk veya katman koyun. Ana durum:
• 1. Kuru formu temizleyin (alkolle silerim)
• 2. Baştaki boya katı kuru
• 3. Boya 30 ° 'lik hafif ılıktır, aksi takdirde alt katmanı kayganlaştırır / eritir.
• şimdi birçok silikon kalıp var. Daha ekonomiktir, ancak kullanımı daha az uygundur. Silikon eğilir ve mutfağı temiz tutmayı zorlaştırır. Artık çikolatayı kullanmak için iyi olan ince plastik kalıplar da vardır.

• Daha sonra, çikolatayı 32 ° C sıcaklıktaki çalışma sıcaklığında ağzına kadar kalıbın içine dökün. Her köşeye gidip havayı terk etmek için masayı çalıyoruz. Kalıbı ters çevirin ve çikolatayı tekrar kaseye dökün. Formu 45 ° açıyla tutuyoruz, üzerine çikolata akacak şekilde bir şey vuruyoruz, formun kendisi temiz olması için bir spatula ile geçiyoruz. Tahtaya ve buzluğa birkaç dakika koyup çikolatanın kapılmasını sağladık.
• Bu arada çikolatamızı karıştırıp sıcaklığı kontrol ediyoruz. Düşerse, 5-10 saniye mikrodalgada karıştırın ve tekrar kontrol edin.
• Şimdi formu çıkarıp 2/3 doldurarak dolduruyoruz. Hiçbir yerde abartmadığımızı kontrol ediyoruz, fazlalığı bir bıçakla alıyoruz. Çikolata ile doldurun ve bir spatula ile tekrar geçirin. Her şey doğru yapılırsa, dolgu görünmeyecektir. Parlarsa, çikolatanın yumuşamasına ve tekrar doldurmasına izin verin. Tahtaya ve dondurucuya 15-20 dakika koyuyoruz. Çikolata hazır olduğunda kalıbı ters çevirip hafifçe vurarak şeker kendiliğinden çıkar. Değilse, 5-10 dakika daha dondurucuya koyun.
• Hazır tatlılarla çalışırken eldivenlerle çalışın, aksi takdirde iz bırakabilirsiniz.
• Raf ömrü 3 aydır, ancak çok daha hızlı yenir
• İşte çilekli ve pasifloralı şekerim
• 
• 

Çanak şunun için tasarlanmıştır:

18 parçam var

Hazırlık zamanı:

boyama 30 dk + sürecin kendisi 1 saat

Pişirme programı:

kalemler

Not

NataliARH sayesinde, onun sihirli tekmesi olmadan sergileyemeyecek kadar tembel olurdum.

Çikolata% 77 kakao (Schokolade) (NataliARH)
Çikolata artıkları ile hala çalışma sıcaklığındaysa, kek veya mini çikolatalar için fındık, kuru üzüm veya başka lezzetli bir şeyle dekor yapabilirsiniz. Bu anlar için, bir gitar kağıdında stok yapmaya değer.
Her çikolata için sıcaklıklar farklıdır. Ama aynı çalışma kuralları.
Sütlü çikolatayı 45 ° C'ye kadar, çalışma sıcaklığı 30-29 ° C'ye kadar ısıtıyoruz
Beyaz çikolatayı 42'ye ve çalışma sıcaklığına 29-28 ℃ kadar ısıtıyoruz.

Benzer tarifler

Çubuktaki şeker "Çocukluktaki gibi" (Maroshka)

Tatlılar "Avitaminozu vurdu" (Mila1)

Şeker "Çikolatalı gözenekli karamel" veya "Petek Şeker" (Tasha)

[Natasha]

Natasha, ustanın kendine güvenen eli hissediliyor !!!!!! Güzellik olağanüstü !!!!!

[Tatyana]

Tatyana, teşekkürler. Çok şık görünüyor. Aslında çok basit, ancak ilk seferinde yapmak çok cesaretimi gerektirdi.
Tatlıların ağırlığı 9-15 gr'dır. Kabuklar 15, çok fazla doldurma var

[Tatyana]

Tatyana, teşekkürler. Çok şık görünüyor. Aslında her şey çok basit

Utangaç olma. Nifiga kolay değil. Çok akıllısın! Aynı şeyi yapabilecek pek fazla insan olduğunu sanmıyorum. Öyleyse övgü ve hayranlığımızı kabul edin.

[Irina]

Irina, teşekkürler: çiçekler: Umarım kızlardan biri bunu yapmaya cesaret eder.

[Natasha]

Natasha, Kesinlikle kararımı vereceğim. Kalbo'dan tüm malzemeleri ve renkli çikolatayı aldım. İşte sadece silikon kalıplar. Sığacaklar mı? Polikarbonat şu ana kadar benim için çok pahalı.

[Anya]

Anyasilikon da uygundur, sadece onunla çalışmak çok uygun değildir - bükmek. İyi şanslar ve raporu bekliyorum Ve eğer çikolata siyah değilse, o zaman iş için diğer sıcaklıklar! Akşam yazacağım.

[Natasha]

Natasha, Sıcaklığı bekliyorum. Siyah, beyaz, pembe ve yeşilim var.

[Anya]

Anya, Ana tarife ekleyeceğim. Siyah, sütlü ve beyaz renklerde mevcuttur. Bu rengin beyaza da atfedilebileceğini düşünüyorum.

17 Mayıs 2016 Salı 19:56 tarihinde eklendi

Nota eklendi

Ben de çikolata ve polikarbonatla arkadaş olmaya çalışıyorum.
Kesinlikle yargılama, bunlar benim ilk tatlılarım, hatalar gördüm ve hava kabarcıkları, kötü temizlenmiş ve tatlılardaki çikolata kalın, ama öğreniyorum.

[Natalia]

Nataliane kadar iyi bir adamsın! Şekerler parlak, bu yüzden süreç doğruydu ve bu en önemli şey! Ve deneyim zamanla gelir, bir dahaki sefere daha da iyi olur
Pastanın tasarımını gerçekten seviyorum: çiçekler:

ruh hali için

Oh, ne kadar güzel! Ve burada çikolatalarla aydınlatılmış bu kadar lezzetli, güzel ve çok heyecan verici bir temka olduğunu bilmiyordum! İşte düz bir nimaguAzh ... Ama şu ana kadar sahip olduğum formlar sadece silikon, şimdilik onlarla durumdan çıkıyorum .. Polikarbonat bekliyorum .. Gerçekten dört gözle bekliyorum, sayıyorum Günler)))
şekerlerim sadece böyle görünürken))
Tüm bu süreci gerçekten seviyorum - tavlama, renklendirme, dökme ... bırakın kafamda doğan sayısız dolgu bir yana - sessizim
Natasha, başka ilginç tatlıların var mı?) Görmek istiyorum))

[Yasmina]

YasminaHoşgeldin, güzel şekerlerin var ve nasıl parlıyorlar, sadece bir rüya
Ne yazık ki, nadiren tatlı yapıyorum, benimki bunlardan pek hoşlanmıyor ve onlar özel yapım formlar istemiyorlar, sadece üç tane, şimdi pürüzsüz bir tane arıyorum ama şimdiye kadar başarısız oldu. Yumuşak karamelli tatlılar, ama bunun dışında çalışmak istediğim 5-6 kek daha var .. ... ve fazla zamanım yok, bu yüzden çok, çok nadiren yapıyorum.

[Natasha]

Natasha, Teşekkür ederim!!! ve resepsiyon ve övgü için) parlaklık pahasına - kandurin bizim her şeyimizdir, kakao yağı olmadığı ve bu tür boyayı silikonla başlatacak hiçbir şey olmadığı sürece)) Ayrıca üç polikarbonat form sipariş ettim. Hangisini arıyorsunuz? küreler? veya başka bir form? Çikolatalarda çok ilginç pürüzsüz şekiller görüyorum ve öyle bir parlaklık, mmmm, bu gerçekten bir rüya))) Sadece bir kez karamelle de yaptım, ama fındıkla ve tamamen şekerle değil, ama yarıda .. olan şey bu
doldurma sızıntıları))) ama bazıları bunu başarmaya çalışıyor ..) beğendim)

doldurma sızıntıları))) ama bazıları bunu başarmaya çalışıyor ..) beğendim)

Kesinlikle!! Doldurma sızıntıları Yasmin'in mutfak sanatının zirvesi olduğunda, zekisin!

[Kara]

KaraIrina, teşekkür ederim!

kakao yağı yokken ve silikonlu bu tür bir boyamaya başlayacak hiçbir şey yok)

Tereyağını kakaosuz boyayamazsınız, ancak prensip olarak silikon bir sorun değildir.

Hangisini arıyorsunuz?

Bilmiyorum .. sadece herhangi

sızıntıları doldurmak

Genel olarak alkolle denemeyi hayal ediyorum.

ancak silikon prensipte bir problem değildir.

Sadece bazı profesyoneller silikonda bu kadar parlaklık elde edemeyeceğinizi söylüyor ve Çince, muhtemelen daha da fazlası

sadece herhangi biri

Üç formdan birine sahibim, pürüzsüz görünüyor ... böyle bir dalgalanma) gelecek, böyle bir formdan ne çıkacağını göstereceğim)

[Yasmina]

Yasminaözellikle iyi çikolata ile iyi parlaklık elde edilebilir. Fayanslardan pek değerli bir şey elde edemezsiniz.
Bugün yeni bir form ve iyi çikolata aldım. Eğer işe yararsa, deneyeceğim

iyi çikolatayla

Hala Barry Callebaut'um var. koyu ve sütlü .. peki, prensip olarak, yeterince iyi ve ne tür çikolata kullanıyorsunuz?

[Yasmina]

Yasmina, lubeka, aynı fiyat kategorisindeler ve kalite olarak benzerler. Bugün bir meslektaşım satın aldım.

Parlamam var, ama bu benim için henüz yeterli değil .. belki deneyimle bu parlaklık arzusu geçecek) ama şimdilik, kaltak ... polikarbonat bir formda ve hatta kakao yağı ile lekelenmiş olsa bile, bu parlaklık çok daha belirgin hale gelecektir ... ve ayrıca ustaca fotoğraflamanız gerekir))

hala ustaca fotoğraf çekmeye ihtiyaç var))

Bu en önemli şey

[Yasmina]

Yasmina, bu tür tatlılar instagramda çok güzel, neden bu konu başlığında olmasın?

neden henüz bu konu başlığında değil?

Irin, teşekkürler!) Ama buraya nasıl yükleyebilirsin?)) Konu benim değil)))
Ama polikarbonat formundaki ilk renkli şekerlerimle (kakao yağı / sıvı boya) övünüyorum ...
tuzlu karamelli bitter çikolata (Bu kombinasyonu seviyorum))
Ve eğer ilgilenen varsa, tatlılarım eklenir, bunları Game'de veya burada, kek galerimde görebilirsiniz, ancak kekler orada gittikçe daha az sıklıkta görünür)

[Yasmina]

Yasminaşimdi yeni bir temamız var "Çikolatalar Hakkında Her Şey"... Şimdi tüm tatlılarınız, tüm güzelliğiniz içine serilebilir. Ayrıca sergilenen tüm şekerlerin ve bunların hazırlanmasına ilişkin her şeyin bir tartışması olacak. Ve burada Natasha'nın verdiği bu tarife göre tatlılar düzenleyebilirsiniz.

[Husky]

Lubeka, aynı fiyat aralığındalar

Bu arada, Natasha, dün bana bu çikolatayı bir tanıdığımdan buldular) siyah% 75 ve beyaz) adını söylediler, sanırım bir yerlerde zaten duydum ..) hatırladım



Huskyteşekkür ederim Luda! Bir ara uğrayacağım)

[Yasmina]

Yasminabana göre siyah acıları, callebaut'un işyerinde sevdiğinden% 70-75 daha fazla.
Ve beyazlarından, avuç dolusu yemeye hazırım

[Natasha]

Natasha, ancak temperleme sırasında siyah kakaoya tereyağı eklemeniz gerekiyor, bu kakao içeriğiyle normal bir akışkanlığa sahip mi?

[Yasmina]

Yasminaevet, akıcılığı normal.

Alyonka çikolatasını seviyorum ve herkese tavsiye ederim, bu tamamen bizim Rus çikolatamız ve gereksiz katkı maddeleri içermiyor ve eşim her çeşit şekerleme yaptığında bunu ekliyor.